Die Aeropress Kaffeemaschine

Vor ungefähr fünf Jahren schuf Alan Adler, der Erfinder der Aerobie Flying Disk, die Aeropress, weil er wollte, dass eine Tasse Kaffee voll und reichhaltig ist, ähnlich den Ergebnissen einer französischen Presse, aber mit saubereren, weniger säurehaltigen Eigenschaften. Nach einigen Experimenten und Prototypen holte Alder Feedback zu seiner Kreation von bekannten Kaffeeprofis ein, bevor er sie auf den Markt brachte. Die Kritiker haben es geliebt und die Popularität dieses Geräts und die neuen Verwendungsmöglichkeiten wachsen weiter.

Ich muss zugeben, dass ich lange gebraucht habe, um auf den Aeropress-Kombi zu steigen. Als ich das Gerät vor ein paar Jahren zum ersten Mal gesehen habe, habe ich es sogar sofort entlassen. Auf keinen Fall würde ich mir eine Tasse Kaffee aus Plastik brauen. Dies hatte wirklich nichts mit BPA-Vergiftungsangst zu tun, sondern vielmehr mit meinen zahlreichen Erfahrungen mit billigen Kaffeemaschinen in Drogerien und mit Plastik ausgekleideten Reisebechern, die den Kaffee zerstörten, indem sie dem Gebräu einen klaren und deutlichen plastischen Geschmack verliehen. Tatsächlich war es nicht bis 2008 und die erste Aeropress-Weltmeisterschaft, bei der ich anfing zu denken, dass vielleicht etwas an diesem Gizmo dran war. Dies und meine wachsende Liebe zu Einzelbechern, manuellen Brühmethoden und Geräten, die mich dazu veranlassten, erfolgreiche Brühmethoden mit der Aeropress zu testen und meine eigene Spezialtechnik zu entwickeln.



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Brautechnik



Mit so vielen Baristas und Heimkaffeefreaks, die da draußen herumalbern, gibt es eine Menge von Aeropress-Brühtechniken, die im Internet angezeigt werden können, und auf der Website der Aeropress-Weltmeisterschaft werden die Gewinnerrezepte der vergangenen Wettbewerbe angezeigt. Es gibt auch Anweisungen, die mit dem Brauer kommen, obwohl mir die Ergebnisse, die ich von ihnen bekam, nicht gefallen haben. Ich muss sagen, dass die Methode, die ich entwickelt habe, von vielen inspiriert wurde, die im Netz sind und geändert wurden, um meinen Geschmack zu befriedigen. Ich würde das Experimentieren anregen, um ein Gebräu zu erhalten, das zu Ihnen passt und das Sie leicht nachahmen können.

Zu Beginn benötigen Sie:

  1. Frisch gerösteter Kaffee, vorzugsweise von einem lokalen Röster. Ich habe in der Aeropress gemahlenen Kaffee aus dem Supermarkt verwendet, während ich bei Verwandten war. Im Vergleich zur traditionellen Tropfbrauerei habe ich einige erstaunliche Ergebnisse erzielt. Die besten Ergebnisse werden immer mit frisch geröstetem Kaffee erzielt.
  2. Ein verstellbarer Gratschleifer.
  3. Eine digitale Küchenwaage zum Wiegen von Kaffee und Wasser während des Brühens.
  4. Ein Elektro- oder Kochkessel zum Erhitzen des Wassers.
  5. Ein Thermometer zur Messung der Wassertemperatur. Die richtige Brühtemperatur ist wichtig, um Geschmacksstörungen in Ihrer Tasse zu vermeiden. 200-203 Grad Fahrenheit sind optimal.
  6. The Able Disk. Dies ist ein wiederverwendbarer Metallfilter der gleichen Firma, die den Coava Kone hergestellt hat. Die Aeropress wird mit Papierfiltern geliefert und funktioniert sehr gut. Ich bevorzuge jedoch die geringe Menge an feinen Kaffeepartikeln, die die Scheibe passieren lässt. Es erzeugt ein seidigeres Mundgefühl, das ich besonders reizvoll finde. Papierfilter filtern das Sediment heraus. Wenn Sie also eine sauberere Tasse Kaffee mit mehr Säure bevorzugen, möchten Sie diese anstelle der Scheibe verwenden.
  7. Ein Timer, der Minuten und Sekunden anzeigt. Das Timing ist ein kritischer Bestandteil dieser Brühmethode und kann einen großen Unterschied in der endgültigen Tassenqualität bewirken.
  8. Eine Kaffeetasse in Standardgröße.

Die Aeropress ist ein dreiteiliges Gerät, das stark an eine Spritze erinnert. Es gibt zwei Zylinder, von denen einer fest in den anderen passt. Beide sind an einem Ende angeflanscht. Der kleinere von beiden ist der Kolben und hat ein Gummistück am nicht angeflanschten Ende, das beim Einsetzen in die Brühkammer (der größere der beiden Zylinder) einen wasserdichten Verschluss erzeugt. Das dritte Stück ist ein schwarzer perforierter Filterhalter, der ungefähr einen halben Zoll tief ist. Im Inneren befindet sich ein Filter, der mit einer schnellen Drehung an der Brühkammer befestigt wird.

Meine Technik und die, die ähnlich sind, werden zusammenfassend als 'Upside-Down-Brew-Methode' bezeichnet. Zu Beginn müssen Sie die Aeropresse zerlegen, indem Sie die schwarze Filterkappe und den Kolben entfernen. Stellen Sie den schwarzen Filterhalter so ein, dass Sie die Able Disk mit den Worten nach oben einlegen können. Als nächstes möchten Sie den schwarzen Gummi auf dem Kolben befeuchten, um eine gewisse Schmierung zu erzielen, wenn Sie Ihr endgültiges Gebräu herausdrücken. Die Aeropress hatte Graduierungsmarkierungen von eins bis vier und Sie möchten den Kolben bis knapp über die vier Markierungen drücken, damit Sie die richtige Menge Wasser in die Kammer bringen können. Danach legen Sie die Aeropress mit der Kolbenseite nach unten auf eine ebene Fläche.

Inzwischen sollten Sie einen Kessel mit frischem, kaltem Wasser zum Kochen gebracht haben. Denken Sie daran, dass Sie das Wasser abkühlen lassen möchten, um eine optimale Aromaextraktion zu erzielen.

Wiegen Sie 16,5 Gramm Kaffee ab und mahlen Sie ihn etwas feiner als bei einer automatischen Kaffeemaschine. Gießen Sie ihn mit dem mitgelieferten Trichter in die Aeropresse. Es ist wichtig, den Boden in der Kammer auszugleichen, damit Sie den Kaffee gleichmäßig sättigen können, wenn Sie Wasser einfüllen. Dazu schütteln Sie einfach den gesamten Brüher leicht von einer Seite zur anderen oder klopfen leicht mit der Hand darauf.

Stellen Sie als nächstes den Brüher auf Ihre Digitalwaage und drücken Sie die Tara / Null-Taste, so dass auf dem Display Null angezeigt wird. Starten Sie den Timer und gießen Sie heißes Wasser ein. Ich habe festgestellt, dass, um den gesamten gemahlenen Kaffee richtig zu sättigen, ich ein bisschen Technik anwenden muss, wenn ich einfülle. Beginnen Sie mit dem Gießen langsam und zielen Sie mit einem dünnen Wasserstrahl direkt auf die Seite der Brühkammer und drehen Sie den gesamten Brüher langsam um 360 Grad. Wenn der Wasserstand ungefähr zwischen zwei und drei Markierungen liegt, nehmen Sie Ihre Hand heraus, damit Sie ein genaues Gewicht auf der Waage ablesen und direkt in die Mitte der Brühkammer gießen können. Die Gesamtwassermenge, die Sie einfüllen, sollte 235 Gramm betragen, und der eigentliche Einfüllvorgang sollte ungefähr 15 bis 25 Sekunden dauern.



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Wenn Sie einen sehr frischen Kaffee haben, ein bis zehn Tage vor dem Braten, werden Sie bemerken, dass sich während des Einfüllens Schaum bildet. Dies ist der Kaffee, der Gase freisetzt, die immer noch im Boden eingeschlossen sind. Dieser Schaum löst sich meist in ca. 20 Sekunden auf. Sobald dies der Fall ist, befestigen Sie den Filterhalter mit der Able Disk im Inneren am Brüher und drehen Sie den Brüher nach einer Minute und 25 Sekunden vorsichtig auf die Oberseite Ihres Bechers. Warten Sie ungefähr fünf Sekunden, bis der Kaffeesatz im Inneren nach oben gestiegen ist, und drücken Sie den Kolben nach unten. Ihre gesamte Presszeit sollte zwischen dreißig und fünfundvierzig Sekunden liegen, sodass die gesamte Brühzeit ungefähr zwei Minuten beträgt. Jetzt müssen Sie sich nur noch zurücklehnen und den Kaffee genießen.

Das Aufräumen des Aeropress und der Scheibe ist einfach und dauert nur Sekunden. Sie müssen nur die Kappe und die Scheibe entfernen und den verbrauchten Boden herausdrücken, indem Sie den Kolben ganz hineindrücken, und dann die Scheibe abspülen. Ich halte die Scheibe nach dem Spülen gerne an eine Lichtquelle, um sicherzustellen, dass sich darin kein Grund befindet. In diesem Fall können Sie sie mit einer Zahnbürste oder einem anderen weichen Bürstenwäscher entfernen. Die Brühkammer wurde bereits mit dem Kolben gereinigt, sodass Sie den Kaffee nur noch abspülen, mit einem sauberen trockenen Tuch abwischen und fertig sind.

Der Aeropress wird in vielen Qualitätscafés für ca. 30 USD und der Able Disk für ca. 15 USD verwendet und verkauft. Die Investition ist also im Vergleich zu der Qualität des Kaffees, die Sie erzielen können, äußerst gering.

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