Afrikanische Great Lakes Kaffees: Burundi, Ruanda, Uganda, Kongo, Tansania

Die Länder, deren Kaffeeregionen sich um die Großen Seen Zentralafrikas schmiegen - Ruanda, Burundi und wichtige Anbaugebiete Ugandas, Tansanias und der Demokratischen Republik Kongo - tauchen im Nachrichtenzyklus häufiger für Konflikte als für Kaffee auf. Diese Länder sind aber auch langjährige Kaffeeproduzenten, die sich in den letzten 10 Jahren als wichtige Quelle für hochwertige Kaffeespezialitäten erwiesen haben. Wir sehen uns diesen Monat 14 beeindruckende Beispiele an.

Für diejenigen, die mit der außerordentlich schwierigen Geschichte dieser Region vertraut sind, mag die jüngste, weitverbreitete Umstellung von Rohkaffee - normalerweise nachlässig geerntet und getrocknet - auf eine sorgfältig verwaltete, qualitativ hochwertige und hochwertige Spezialproduktion ein Wunder sein. Die historischen Herausforderungen für die Landwirte waren gewaltig: wenig technische Unterstützung und Ausbildung in der Landwirtschaft; Mangel an Kapital; unglaublich niedrige Kaffeepreise; Schwäche der gesamten Infrastruktur und in einigen Fällen brutale zivile Konflikte, die sich oft über Jahre oder sogar Jahrzehnte erstrecken.

Kaffeetrocknung auf Hochbeeten in Burundi. Mit freundlicher Genehmigung von James Viljoen.



Die potenziellen Vorteile dieser Regionen für die Herstellung von feinem Kaffee sind jedoch ebenso tiefgreifend: fleißige Landwirte, relativ hohe Anbaugebiete, vulkanischer Boden und in einigen Fällen der temperaturmindernde Einfluss der enormen Süßwasserseen der Region. Der Viktoriasee ist flächenmäßig der drittgrößte Süßwassersee der Welt und der Tanganjikasee, der an Burundi grenzt, ist volumenmäßig der zweitgrößte. Der Kivu-See ist erheblich kleiner, aber immer noch ein sehr großer See und befindet sich in unmittelbarer Nähe der wichtigsten Anbaugebiete sowohl in Ruanda als auch im Kongo.

Am wichtigsten ist jedoch die Baumvielfalt. Alle Kaffeesorten, die wir hier prüfen, mit Ausnahme von Uganda, bestehen entweder ausschließlich oder überwiegend aus lokalen Sorten der Bourbon-Sorte Arabica, die seit langem in der Region angebaut werden und häufig für ihre Tendenz zu komplexen Aromen und tiefer Süße bewundert werden neben wohlschmeckender Resonanz.

Von der Ware zur Spezialität

Fast der gesamte Kaffee aus diesen Regionen wird von Kleinbauern produziert, die am meisten verarmt sind und ihr eigenes Land bewirtschaften. Doch die Führung und die Struktur der Kaffeeindustrie in diesen Ländern, die oftmals durch Bürgerkrieg und Gewalt brutal gestört werden, haben es nicht geschafft, gut organisierte Genossenschaften zu fördern, die die meisten der besten Kaffeesorten aus Äthiopien und Kenia, zwei afrikanischen Ursprüngen, produzieren Das sind die Lieblinge der Feinkaffeeröster weltweit.

Brady Guinn von Novo Coffee im Denver Roastery des Unternehmens. Mit freundlicher Genehmigung von Novo Coffee.

Dieses Bild ändert sich nun, hauptsächlich dank der Arbeit internationaler und nationaler Entwicklungsagenturen, Nichtregierungsorganisationen und idealistischer, qualitätsorientierter Unternehmer, Exporteure und deren Importeure und Rösterkollegen. Wo früher nur wenige Kleinbauern in zivile Konflikte verwickelt waren, gibt es heute immer mehr erfolgreiche Genossenschaften und effiziente zentralisierte Nassmühlen, die sowohl von Genossenschaften als auch von Exporteuren betrieben werden. Die außergewöhnlichen Veränderungen reichen von der Umwandlung Ruandas vom Produzenten billigen kommerziellen Kaffees zum führenden Spezialproduzenten in wenigen Jahren nach dem Völkermord von 1994 bis zum langsamen, aber stetigen Aufstieg Burundis als feiner Kaffeequelle nach dem Ende seines Bürgerkriegs im Jahr 1905 anlässlich der kürzlich erfolgten Gründung der 6000-köpfigen SOPACDI-Genossenschaft in der vom Krieg zerstörten Region Kivu in der Demokratischen Republik Kongo. Diese Geschichten sind für viele Röster ein Anreiz, für sie zu werben, und für die Verbraucher, sie zu kaufen.

Die 'Potato Defect' Challenge

Nichtsdestotrotz leiden einige dieser Ursprünge, insbesondere Burundi und Ruanda, unter einer besonderen und einzigartigen Herausforderung: dem „Kartoffeldefekt“. Dieser starke Geruch und Geschmack von rohen Kartoffeln wird durch Bakterien in der Luft verursacht, die in Kaffeebohnen eindringen Löcher, die vom Antestia-Insekt erzeugt wurden. Eine schlechte Bohne kann eine Tasse ruinieren. Nur wenige können eine ganze Tüte oder sogar eine ganze Menge Kaffee gefährden. Die Tendenz, dass dieser Makel plötzlich in der Tasse eines ansonsten wohlklingenden Kaffees ausbricht, hat verständlicherweise die Akzeptanz von Kaffee aus diesen Regionen, insbesondere aus Burundi und Ruanda, behindert. Die gute Nachricht bei diesem Schröpfen ist, dass die Bemühungen von Landwirten und Mühlen, den Kartoffeldefekt zu kontrollieren, zumindest in den Spezialitätenpartien, die wir diesmal beprobt haben, zu wirken scheinen. Wir fanden nur eine einzige Stichprobe (von weit über 100), die diesen besonderen Geschmack aufwies. Dies war ein klarer Sieg für die Farmen, Mühlen, Exporteure und Importeure, die zu den Beiträgen dieses Monats beigetragen haben.

Burundi ist diesjähriger Gewinner

Bei der Auswahl der Muster für diesen Bericht gingen wir davon aus, dass wir eine Auswahl an Kaffeesorten aus allen fünf Herkunftsländern erhalten würden. Insgesamt haben wir eine beeindruckende Anzahl von Einsendungen erhalten: über 100. Davon wurden jedoch 56 in Burundi produziert. Wir erhielten auch 27 aus Ruanda, aber nur 16 aus dem Kongo, sieben aus Uganda und eine einzige Einsendung aus Tansania, die zufällig den ersten Treffer erzielte: Das Tarime Tansania von JBC Coffee Roasters mit der Note 95. Unmittelbar danach folgten Dragonfly Coffee Roasters 'Fairer Handel, Bio-DR Kongo von der SOPACDI-Genossenschaft, bei 94.

Von den insgesamt 11 Kaffeesorten, die auf 92 und mehr Punkte anstiegen, stammten neun aus Burundi. Noch bemerkenswerter ist, dass weitere 25 Burundis Bewertungen von 90 oder 91 erzielten - zu viele, um sie einzeln für diesen Bericht zu prüfen, obwohl alle dies verdient hatten. Wir haben Bewertungen der beiden am besten bewerteten Ruanda (Willoughby's Hingakawa Fair Trade Women's Coop und Big Creek's Ruanda Cyato, beide mit 90 bewertet) und Uganda (Oceana Coffee's Uganda Kapchorwa, ebenfalls mit 90 bewertet) hinzugefügt.

Kennzeichnende Kaffees der afrikanischen Region der Großen Seen

Wie immer haben wir diese Kaffees im Laufe von mehreren Wochen ohne Rücksicht auf die Herkunft rollend blind gekocht. An jedem Tisch konnten wir „klassische“ Tassenprofile aus diesen Regionen auswählen: hell und ausgewogen, mit einem weichen, vollen Mundgefühl und einer klaren, oft saftigen Säure. Obwohl nur 14 Kaffees mit einer Punktzahl von 92 oder höher auf den Markt kamen, waren die meisten von uns getesteten Kaffees feste, ansprechende Kaffees.

Die meisten Kaffees der Great Lakes in Afrika werden nach traditionellen Methoden nass verarbeitet, dh Fruchtschalen und Fruchtfleisch werden unmittelbar nach der Ernte und vor dem Trocknen aus den Bohnen entfernt. Das oben beschriebene „klassische“ Profil gilt für das Beste solcher Kaffees. Ungefähr 20 Prozent der Kaffees, die wir erhielten, waren natürlich oder trocken verarbeitet, was bedeutet, dass die Bohnen oder Samen in der gesamten Frucht getrocknet wurden. Einige Einsendungen waren naturbelassen, während einige andere honigverarbeitet waren. Diese Methode entfernt die äußere Haut der Kaffeekirsche wie bei der Waschmethode, hinterlässt jedoch während des Trocknungsprozesses einige Fruchtrückstände auf den Samen.

Natürlich verarbeiteter Kaffee, der in der Sonne in Burundi trocknet. Mit freundlicher Genehmigung von Oliver Stormshak.

Fünf der hier untersuchten 14 bestbewerteten Kaffees wurden nach einer dieser alternativen Methoden verarbeitet. Diese natürlichen und honigverarbeiteten Kaffeesorten wiesen möglicherweise deutlichere Fruchtnoten auf, sowohl im Aroma als auch in der Tasse, verglichen mit ihren vollständig gewaschenen Kaffeesorten. Es ist aber auch interessant festzustellen, wie viele zusätzliche natur- und honigverarbeitete Kaffeesorten 90 oder mehr erreichten, ein größerer Prozentsatz als zu erwarten gewesen wäre, da diese alternativen Verarbeitungsmethoden in den Top-Kaffee-Partien der Africa Great noch selten angewendet werden Region der Seen. Dieser Trend könnte sich positiv auf die Kaffeeproduktion in der gesamten Region auswirken, da der Klimawandel die Arbeit der Landwirte immer schwieriger macht, da sonnengetrocknete (natürlich verarbeitete) Kaffees viel weniger Wasser für die Zubereitung benötigen als gewaschene.

Warum ist Burundi in diesem Jahr zu einer Erfolgsgeschichte geworden?

Als wir bemerkten, wie viele Kaffees aus Burundi gut getestet wurden, schauten wir auf unsere einmaligen Bewertungen von Anfang des Jahres zurück und stellten fest, dass beide Kiniyota Burundi und Kiniyota Espresso von JBC Coffee Roasters hatte 95 erzielt; ein Professionalität von Big Shoulders Kaffee verdient 94; und ein Nemba von Amavida beide mit 93 bewertet. Warum sehen wir eine so konsequente Unterscheidung von diesem Ursprung, besonders in diesem Jahr?

Dan Shafer, Betriebsleiter bei Importeur Auf Tasse zuschneidenDer New Yorker teilte seine Gedanken mit. Er führt den jüngsten Erfolg in Burundi in erster Linie auf die Rückkehr des Cup of Excellence-Programms (COE) zurück, eines international anerkannten Wettbewerbs für Rohkaffee im Jahr 2017. In Burundi gab es 2016 keinen COE-Wettbewerb und keine Auktion. Laut Shafer wurde das Bewusstsein auf der Farmebene geschärft und die Erzeuger ermutigt, bei Auktionen um höhere Preise zu konkurrieren.

Landwirte bringen Kaffeekirschen zur Wiegestation in der Provinz Kayanza, Burundi. Mit freundlicher Genehmigung von Oliver Stormshak.

Shafer merkt auch an, dass ein niedriger Ernteertrag, wie er in diesem Jahr in Burundi erlebt hat, häufig mit einer höheren Qualität der geringeren produzierten Kaffeemenge korreliert, insbesondere wenn diese Qualität durch die strenge Sortierung verstärkt wird, die führende Exporteure jetzt bei ihren hochqualitativen Produkten anwenden. Wert Microlot-Programme. Er sagt auch, dass eine solche sorgfältige Sortierung, die von landwirtschaftlichen Praktiken zur Qualitätsverbesserung unterstützt wird, das Auftreten von Kartoffeldefekten verringert und das Vertrauen der Käufer weiter gestärkt hat.



Peets großer Dickinson-Kaffee

Sortieren von Kaffeekirschen in der Provinz Kayanza, Burundi. Mit freundlicher Genehmigung von Oliver Stormshak.

Max Acien, Geschäftsführer von Greenco, einem Unternehmen, das 2015 in Ngozi, Burundi, gegründet wurde, um Kleinbauern bei der Verbesserung der Kaffeequalität zu helfen, aus Sicht der Produzenten: „Burundi entwickelt sich von einer volumenbasierten Strategie zu einer qualitätsorientierten Strategie.“ er sagt. Er weist darauf hin, dass jedes Produktionsland in Ost- und Zentralafrika in seinem eigenen Tempo wächst und sich verändert, und dass Greencos Investitionen in Schulungen und Ressourcen, die die Landwirte ermutigen, besseren Kaffee zu produzieren, fast sofort zu Erfolgen und höheren Preisen geführt haben, mit dem Potenzial für weitere Verbesserung immer noch enorm.

Hier sind die am besten bewerteten Kaffees aus Burundi, die wir in Verbindung mit diesem Bericht prüfen:

  • Barrington Kaffeerösterei Mahonda Burundi (93)
  • Olympia Kaffeerösterei Burundi Gitwe Natural Bourbon (93)
  • Réunion Kaffee (93)
  • Rohkaffee Burundi Long Miles Coffee Project Natural (92)
  • Folly Coffee Winer (92)
  • Kakalove Café Burundi Long Miles Kaffee Projekt Roter Honig (92)
  • Senfkörner Café Burundi Gaharo Hill Long Miles Kaffee Projekt Natur (92)
  • Novo Coffee Kiniyota Burundi (92)
  • Oughtred Coffee Burundi Gahahe (92)

Weitere Informationen zu den Ländern in der afrikanischen Region der Großen Seen finden Sie in der Herkunftsübersicht von Chefredakteur Kenneth Davids.

Bewertungen lesen


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese