Entlang der Anden: Kaffees aus Ecuador, Bolivien und Peru

Die Kurzfassung ist einfach: Drei Kaffee-Ursprünge mit massiv wachsenden Höhen und erheblichen Anpflanzungen traditioneller Arabica-Sorten, die jedoch in der Welt der Kaffeespezialitäten kaum oder gar nicht präsent sind, versorgen uns plötzlich mit 53 großteils eindrucksvollen, oft unverwechselbaren Kaffeesorten. Bolivien produziert seit Jahren trotz idealer, sehr hoch gelegener Terroirs und Anpflanzungen der alten und angesehenen Typica-Sorte Arabica fast nichts anderes als schlecht zubereitete, günstige Kaffees für kommerzielle Röster. Ecuador wird in der Regel nicht einmal in Listen von Ländern aufgeführt, in denen Kaffeespezialitäten hergestellt werden. Zwar war Peru in der Kaffeespezialitätenwelt schon immer wichtig, aber Perus wurde eher in Mischungen, zur Entkoffeinierung oder weniger für den Kaffeecharakter als für wirklich inspirierende Geschichten indigener Produzenten verwendet, die darum bemüht waren, ihr Leben durch Kaffee zu verbessern. Was hat sich verändert?

Qualität und Unterscheidungskraft

Aus sensorischer Sicht baut die Kaffeespezialitätenwelt auf zwei Säulen auf: Qualität und Einzigartigkeit. Qualität lässt sich leicht definieren: Ist dieser Kaffee gut zubereitet? Ist es frei von sensorischen Ablenkungen oder Geschmacksstörungen? Diese jüngste Gruppe von Kaffee aus den südlichen Anden schnitt in dieser Hinsicht recht gut ab: Unter den dreiundfünfzig getesteten Kaffees fanden wir nur einen - einen peruanischen -, der einen deutlichen Geschmacksfehler aufwies. Dies ist eine beeindruckende Darstellung.

Unterscheidungskraft bedeutet jedoch, dass ein Kaffee eine sensorische Nuance ausdrückt, die ihn von der Menge guter, aber gewöhnlicher Kaffees unterscheidet. Trotz großer Höhenlagen und beeindruckender Terroirs waren die besten Bolivien und Perus, die in den letzten Jahrzehnten den nordamerikanischen Markt erreicht haben, in der lateinamerikanischen Tradition eher einfache, ausgewogene Kaffeesorten, die sich kaum voneinander unterscheiden - oder im Übrigen aus anderen geradlinigen, weich ausbalancierten Kaffeesorten nach lateinamerikanischer Tradition.



diese Pods Bewertung

Die siebzehn Perus, die wir für den Artikel dieses Monats aufgenommen haben, waren im Großen und Ganzen die erwarteten Perus: ausgewogen, süß, leicht säuerlich, mit eher subtilen als auffälligen Aromen. Viele waren erfreuliche, vielseitige Kaffees, die mit 88 oder 89 bewertet wurden. Am besten - und markantesten - war für uns das mit 91 bewertete Peru San Ignacio der Spezialitätenkette The Fresh Market. Es nuanciert das typische, leicht saure, süß ausgewogene Peru-Profil mit tief blumigen, orangefarbenen und aromatischen Holzkomplikationen.

Die Ecuador-Überraschung

Zwei beeindruckende Ecuadors mit den Bewertungen 90 und 92 bildeten die vielleicht größte Überraschung des Schröpfens. Erstens war es eine Überraschung, dass Kaffees aus Ecuador in Anbetracht der Unsichtbarkeit dieses Ursprungs in den letzten Jahrzehnten überhaupt aufgetaucht sind. Die zweite Überraschung ist, dass diese beiden Kaffees nicht nur gut, sondern auch unverwechselbar waren. Zwei Kaffees machen keinen Trend, aber offensichtlich passieren in zumindest einem kleinen Sektor der ecuadorianischen Industrie gute Dinge. Der ecuadorianische Züchter und Exporteur Nico Velez brachte eine Gruppe beeindruckender Ecuadors aus Kleinstmengen zu der jüngsten Veranstaltung der Specialty Coffee Association of American in Anaheim, und einer von ihnen hat es in diesem Monat geschafft: der hervorragende Ecuador Perla Negra mit der Bewertung 92 von Equator Estates Coffee . Der Perla Negra, einer der markantesten Kaffees in den Rezensionen dieses Monats, zeigte eine komplexe, ausgewogene Frucht, die sowohl säuerlich als auch marmeladenreich war und weiche blumige und süße Kakaonoten unterstützte. Der Ecuadorianer Jose Mayo Loja von Bird Rock Roasters (90) zeigte eine interessante würzige, pfeffrige Kante zu einem blumigen und sanft zitrischen Profil.

beschreiben den Geschmack von Kaffee

Begeisterung für Bolivien

Bolivien scheint jedoch nach der Stichprobe in diesem Monat definitiv die derzeit beliebteste südandineuropäische Herkunft unter den Rösterspezialitäten zu sein. Eine beeindruckende vierunddreißig Bolivien Kaffee von siebzehn nordamerikanischen Röstern aufgetaucht. Einige Röster waren so begeistert von dieser wiederbelebenden Herkunft, dass sie zwei, sogar drei Bolivien-Selektionen schickten. Olympia Coffee Roasting zum Beispiel schickte drei, darunter die bestbewertete Bolivianer Mauricio Diez Medina Peaberry (93). Cafe Valverde reichte drei ein (höchste Bewertung 91); Fratello Coffee Roasters aus Calgary, Kanada, drei (zwei mit 90 und 91 bewertet); und 49. Parallele aus dem Raum Vancouver in Kanada drei (zwei mit 90 bewertet).

Warum die eindrucksvolle Wiederbelebung des Interesses an dieser stets vielversprechenden, aber bislang weitgehend übersehenen Herkunft? Der wichtigste Grund ist die Arbeit von USAID, die eine Reihe allgemeiner Verbesserungen in den Bereichen Fruchtentfernung, Trocknung und Transport sowie beim Filetieren sauberer und gleichmäßigerer Kaffees unterstützt hat. USAID hat auch verschiedene Marketinginitiativen finanziert, darunter die Unterstützung einer Reihe von Cup of Excellence-Wettbewerben für grünen Kaffee aus Bolivien. Cup of Excellence-Veranstaltungen, die renommiertesten Wettbewerbe für Rohkaffee, lenken nicht nur die Aufmerksamkeit der Branche auf eine Herkunft, sondern ziehen auch Juroren (und potenzielle Kaffeekäufer) aus der ganzen Welt an, um die Herkunft und ihre Besonderheiten zu entdecken, zu schätzen und mehr darüber zu erfahren Kaffee.

Geschichte der Kaffeemühlen

Ich muss jedoch vorsichtig berichten, dass wir von den Gewinnern des Bolivia Cup of Excellence im vergangenen Jahr sehr leicht enttäuscht waren. Nicht, dass sie keine beeindruckenden Bewertungen erhalten hätten: Die sechs Cup of Excellence-Preisträger, die wir gewonnen haben, lagen im Durchschnitt bei knapp 89, wobei der tiefe, süßkomplexe Fratello Coffee Bolivian Caf-Central COE mit 91 die Liste anführte Punkt niedriger in unseren Ratings als die internationale Jury. In der Regel ist es umgekehrt, wenn Sieger von Rohkaffee-Wettbewerben ausgezeichnet werden: Unsere Bewertungen für wettbewerbsgewinnende Kaffees, die von den besten Unternehmen geröstet werden, übertreffen in der Regel die Wettbewerbswerte für dieselben Kaffees, die durch Verkochen von Röstproben erzielt werden. Vielleicht waren mein Schröpfpartner Ted Stachura und ich nicht ganz mit dem Geschmack der Jury einverstanden, oder vielleicht haben einige Transportverzögerungen oder Lagerungsprobleme in diesem Jahr diesen feinen, preisgekrönten Kaffees nur einen winzigen Teil der Aromen gekostet.

Der am höchsten angebaute Kaffee der Welt?

Für uns wurde der interessanteste der Bolivien außerhalb des Wettbewerbs gehandelt. Die sehr hoch gewachsene Mauricio Diez Medina Peaberry von Olympia Coffee Roasters zeigte die tiefe Süße der besten Bolivianer mit einer großen Auswahl an Aromen, einem sirupartigen Mundgefühl und einem beeindruckend langen, geschmacksgesättigten Abgang. Dieser Kaffee ist möglicherweise der am höchsten gewachsene Kaffee der Welt, was ihn zu einer Art Posterkaffee für dieses Land aus riesigen, 300 Meter hohen Ebenen und hohen Bergen macht. Erdbeeren sind natürlich einzelne, ovale Bohnen, die beim Sortieren von normalen Bohnen getrennt werden. Bei den Fratello Coffee Roasters Bolivia Agrotakesi (92) handelt es sich um eine weitere Erdbeere, eine winzige, kostbare Partie, die nur aus Erdbeeren besteht, die aus der größeren Partie Bohnen mit normaler Form herausgesiebt wurden, die 2009 den ersten Preis beim Bolivia Cup of Excellence mit einer hervorragenden Punktzahl von 1 gewonnen haben 93. Diese seltene Auswahl zeigte einen überraschenden Brandy-Geschmack, der ein fein ausgewogenes, leicht säuerliches Profil vervollständigte.

Enttäuschung über fairen Handel; Decaf Design

Sowohl Bolivien als auch Peru sind Spitzenkandidaten für Fair Trade und andere Programme, die sich auf die Unterstützung kleinbäuerlicher, oft einheimischer Landwirte konzentrieren, die in Genossenschaften organisiert sind. Überraschenderweise lag der Fair-Trade-zertifizierte Kaffee im Allgemeinen in der unteren Hälfte unserer Bewertungen für dieses spezielle Schröpfen. Vier erzielten zwischen 87 und 88 Punkte, darunter The Fire Roasted Coffee im Peru Cafe Femenino, das hier mit 88 bewertet wurde, aber keiner kam höher vom Tisch. Diese bescheidene Darstellung ist ungewöhnlich. Ich habe kürzlich eine Analyse der Coffee Review-Bewertungen für Fair-Trade-zertifizierte Kaffees durchgeführt, und dieser Analyse zufolge haben sich die durchschnittlichen Bewertungen für Fair-Trade-zertifizierte Kaffees sehr gut gegen vergleichbare Bewertungen für nicht zertifizierte Kaffees behauptet. Besonders gut haben sich Fairtrade-Kaffees aus Afrika und Mittelamerika entwickelt. Ich hoffe, dass die anständige, aber eher enttäuschende Leistung in diesem Monat für Fair Trade Perus und Bolivien einfach das Glück der Auslosung war.

Höchstbewertete k Tassen

Schließlich hielten wir es angesichts der Popularität dieses Ursprungs für die Entkoffeinierung nur für angebracht, mindestens ein entkoffeiniertes Peru zu überprüfen. Als Gruppe waren die fünf koffeinfreien Andenkaffees, die wir getrunken haben, nicht besonders beeindruckend. Fast alle waren von der Ebenheit des Holzkaffees geprägt, die für Kaffees charakteristisch ist, die während der reinen Entkoffeinierung mit Wasser von aromatischen Verbindungen befreit und wiederhergestellt werden. Eines, das Kickapoo Coffee Organic Decaf Peru, erzielte 87 Punkte, aber ich entschied mich stattdessen für das 86-bewertete Just Coffee Espresso Monkey Decaf (auch ein Bio-Peru), auch weil mir die Tasche gefiel. OK, ich bin ein Kaffee-Rezensent und kein Taschen-Rezensent, aber die Just Coffee-Tasche ist für mich ein Meisterwerk in Ihrem Gesicht, mit einem Design, das jede Oberfläche mit starker Kommunikation, Humor und dem mutigen geometrischen Rot und Blau überfüllt Schwarze des russischen Retro-Futurismus. Und für eine Pause ist der Kaffee nicht schlecht.

2010 Der Kaffee Rückblick. Alle Rechte vorbehalten.

Bewertungen lesen


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese