Alternatives Afrika: Ruanda, Burundi, Tansania

Kaffeesorten aus den Gebirgen und Hochebenen entlang der afrikanischen Ostküste gehören zu den markantesten der Welt. Die großartigen Kaffees aus Äthiopien und Kenia sind mit Abstand die bekanntesten, aber auch aus anderen afrikanischen Ländern werden hervorragende Arabicas hergestellt. Für den Artikel dieses Monats lesen wir zwölf Kaffees, sechs aus Ruanda, vier aus Burundi und zwei aus Tansania. Ruanda und Burundi teilen im Wesentlichen eine gemeinsame Topographie in Zentralafrika. Trotz des Klimastresses gibt es für Coffea Arabica im Allgemeinen kaum bessere Anbaubedingungen als hier im Herzen Afrikas, wo viele Anbaugebiete auch von überlebenden Anpflanzungen der großen Erbstücksorte Bourbon und ihrer verschiedenen lokalen Derivate profitieren.

Tatsächlich ist das Haupthindernis für die Gewinnung von mehr feinem Kaffee aus diesen Regionen die Infrastruktur: Burundi und Ruanda sind Binnenstaaten, und die Kaffeeanbaugebiete Tansanias könnten aufgrund von Transportschwierigkeiten genauso gut sein. Dies bedeutet, dass die Verlagerung von Kaffee aus diesen Regionen in einen Hafen und in Verbraucherländer ein langsamer Prozess ist. Auf dem Weg dorthin kann grüner Kaffee im Geschmack verblassen und im schlimmsten Fall einen Schatten, den feuchtigkeitsbedingten Mehltau, auffangen, den das Gewerbe als „baggy“ bezeichnet werden am besten in kleinen zentralisierten Einrichtungen durchgeführt. Afrikaner nennen „Waschstationen“, Einrichtungen, die es in vielen Regionen möglicherweise nicht gibt.

Angesichts dieser Schwierigkeiten ist die Tatsache, dass über 25% der von uns beschafften Proben Bewertungen von 90 oder höher erzielten, eine Hommage an das Potenzial dieses Teils der Welt, herausragenden Kaffee zu produzieren.





Starbucks-Röstkaffeebohnen

Leider sind Infrastrukturprobleme und zweifelsohne ein Grund für die relativ schlechte Darstellung einiger weniger Einsendungen, die wir aus anderen afrikanischen Ländern erhalten haben: Uganda und Zaire in Zentralafrika und im südlichen Afrika, Sambia und Simbabwe. Insbesondere die Kaffeeproduktion in Simbabwe, einst ein zuverlässiger Produzent einer weicheren Version des großen Kenia-Profils, ist in den letzten Jahren aufgrund des durch die anhaltenden sozialen und politischen Unruhen verursachten Elends stark zurückgegangen.

Ruanda Erfolg

Die dreizehn hervorragenden ruandischen Kaffees, von denen sechs mit 90 oder mehr bewertet wurden, kommen sicherlich nicht nur dank der Industrie von Tausenden ruandischer Kleinbetriebproduzenten zu uns, sondern auch dank internationaler Hilfsmaßnahmen für den Wiederaufbau Ruandas Kaffeeindustrie als Mittel zur Heilung der Nachwirkungen des ruandischen Bürgerkriegs und des Völkermords.

Der Ko-Rezensent des Monats, Jim Reynolds (siehe den letzten Absatz dieses Artikels für Jims Biografie), leistete einen bescheidenen Beitrag zu diesen Bemühungen. Er meldete sich freiwillig als Mitglied einer „Coffee Corps“ -Delegation des Coffee Quality Institute, das 2003 Zentralafrika besuchte, um sich mit Produzenten zu treffen und Empfehlungen abzugeben. Er bemerkt: 'Es ist nicht verwunderlich, so viele gute Kaffees aus Ruanda zu sehen, da in den letzten acht Jahren in Ruanda enorme Anstrengungen unternommen wurden, um Kaffeespezialitäten zu entwickeln. Sie scheinen sich von Jahr zu Jahr zu verbessern. Burundi stellt seit Jahren einige sehr schöne Partien her, aber es ist eine unentdeckte Herkunft, ganz zu schweigen von der Tatsache, dass schwerwiegende Versandverzögerungen oft die Qualität beeinträchtigen, bevor sie überhaupt in das Lager eines Rösters gelangen. Aber die Guten sind wirklich gut, und ich habe es genossen, die verschiedenen Einreichungen, die Coffee Review erhalten hat, einzuschließen. “

Überraschungen aus Burundi und (was noch?) Peaberry aus Tansania

Mehr als die Hälfte der Burundis, die wir diesen Monat beendeten, erreichten ein Rating von 90 oder höher, ein etwas besserer Prozentsatz als Ruanda. Einer der Burundis, der komplizierte Burundi Kinyovu von Kaldi, erreichte mit 95 die Bestnote. Wie in Ruanda sind die Kaffeeanbaubedingungen in Burundi in der Regel ideal, und es gibt große Anpflanzungen von Erbstücksorten, die mit Bourbonen verwandt sind. Die besten Waschstationen arbeiten mit akribischen Fruchtentfernungsverfahren nach kenianischer Art.

Von den elf Tansania-Ländern, die wir für diesen Artikel ausgewählt haben, sind zwei mit 90 oder besser vom Tisch gefallen und werden hier besprochen. Beides sind Kaffeesorten, die ausschließlich aus der Sorte Peaberry bestehen, bei denen eine einzelne ovale Bohne die üblichen zwei Bohnen ersetzt. Alle Kaffeebäume produzieren etwas Erdbeere, aber Erdbeere, die als separate Kaffeesorte verkauft wird, ist besonders mit Tansania verbunden. Beide getesteten Proben passen gut zu dem sensorischen Profil, das die Spezialbranche der tansanischen Erdbeere zuweist (und im Endeffekt verstärkt): zart, aber komplex, sanft, aber nicht üppig blumig und fruchtig.



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Entspannte Auszeichnung und Qualitätsprämien

Obwohl im Allgemeinen die gleichen Bedingungen für die meisten alternativen afrikanischen Kaffees verwendet werden könnten, die in diesem Monat geprüft wurden. Alle waren in ihrer Säure ausgeglichen; Alle zeichneten sich durch ein mittelkräftiges, seidiges Mundgefühl aus und alle drückten leise, sanft bis reichhaltig Versionen des intensiveren Blumen- und Fruchtcharakters der besten Kaffeesorten Äthiopiens und Kenias aus. Dies sind entspannte, aber unverwechselbare Kaffees.

Sie sind auch das Produkt Tausender kleiner Produzenten, die ihre kleinen Parzellen mit Bananen, Gemüse und Kaffeebäumen bearbeiten. Obwohl es unter den zwölf von uns gekauften Kaffeesorten keine offiziell Fair-Trade-zertifizierten gab, wurden einige von Genossenschaften produziert und alle profitierten in gewisser Weise von Qualitätsprämien, sei es als Preisträger des im letzten Jahr ausgetragenen Rwanda Cup of Excellence-Wettbewerbs oder durch angebotene Prämien von qualitätssuchenden Importeuren und Röstereien, die direkt mit Exporteuren und Erzeugergenossenschaften zusammenarbeiten.

Jim Reynolds

Jim Reynolds, Co-Rezensent dieses Artikels, ist eine verehrte Persönlichkeit im Bereich Kaffeespezialitäten. Jahrzehntelang war er Kaffeekäufer bei Peet's Coffee & Tea, der berühmten und einflussreichen Rösterei in der San Francisco Bay Area. Derzeit ist er Peets Roastmaster Emeritus. Er reiste viel in die meisten Kaffeeanbaugebiete der Welt und bewertete Kaffeespezialitäten bei internationalen und nationalen Wettbewerben. Er ist ehemaliger Präsident der Pacific Coast Coffee Association und Mitglied des Board of Directors der Specialty Coffee Association of America.



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2009 Der Kaffee Rückblick. Alle Rechte vorbehalten.

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