Der Anden Cup: Peru, Bolivien, Ecuador

Während der frühen Vorbereitung dieses Artikels wurde ich für ein paar Stunden von der Herausforderung verfolgt, die ein Kaffeetester stellte, wenn es so aussieht, als würde sich herausstellen, dass eine ganze Kategorie von Kaffees, die von wunderbaren, fleißigen einheimischen Bauern hergestellt wurden, nicht sehr gut schmeckt Dies bedeutet, dass der Rezensent möglicherweise direkt mit der Frage konfrontiert werden muss, inwieweit Lebensqualität und Kaffeequalität gleichzusetzen sind. Das ist natürlich schwierig, weil die Wahl sich darauf beschränken kann, entweder darüber zu lügen, wie der Kaffee schmeckt, oder wie ein trivialer sensorischer Snob zu klingen, der sich nicht um die Kämpfe und Bestrebungen der kleinbäuerlichen Produzenten und Bauern kümmert ihre Unterstützer. Zum Glück erwies sich die Sorge jedoch als Fehlalarm, zumindest in Bezug auf Perus, Bolivias und Ecuadors dieses Monats. Wir haben gerade mit einem Tisch mit fünf oder sechs deutlich unscheinbaren Kaffees begonnen. Weitere Tische folgten und mit ihnen eine aufregende Präsentation außergewöhnlicher Kaffees, die fast alle von kleinbäuerlichen, einheimischen Bauern hergestellt wurden, die mit Genossenschaften verbunden waren. Die Win-Win-Hypothese, nach der heutzutage so viel von der Spitze des Kaffeespezialitätenmarktes zu erwarten ist, dass die für Qualitätskaffee gezahlten Prämien das Potenzial haben, die Lebensqualität qualitätsbewusster Erzeuger, einschließlich Kleinbauern, zu verbessern, schien zutreffend zu sein wieder einmal unterstützt. Zufällig ließ er dabei einen anderen Rezensenten vom Haken.



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Nicht dass der Kauf kleiner Mengen ausgewählten Kaffees von bestimmten Farmen oder Terroirs zu wesentlich höheren Prämien als vom Fairen Handel vorgeschrieben ein sozioökonomisches Allheilmittel für kleinbäuerliche Kaffeebauern ist. Weit davon entfernt. Die Praxis betrifft derzeit weltweit nur einen winzigen Teil der Kaffeeproduktion. Wenn die normalen Kämpfe der kleinbäuerlichen Erzeuger noch nicht ausreichend waren, leiden die meisten lateinamerikanischen Länder, einschließlich Peru und zweifellos auch Bolivien und Ecuador, derzeit unter dem schlimmsten Ausbruch von Kaffeeblattrost in ihrer Geschichte. Blattrost oder Roya ist eine Pilzkrankheit, die in der Vergangenheit ganze Kaffeeindustrien dezimiert hat und für die es keine einfache Vorbeugung oder Lösung gibt. Der jüngste beispiellose Ausbruch in lateinamerikanischen Ländern steht mit ziemlicher Sicherheit im Zusammenhang mit ungewöhnlichen Regenfällen, die durch den Klimawandel verursacht wurden. Nasse Bedingungen fördern den Pilz und starke Regenfälle tragen zur Ausbreitung der Sporen bei.

Andes Coffees Scorecard

Aber die Kleinbauern, die in diesem Monat die bestbewerteten Kaffees produzierten, haben es geschafft, die Gewinnchancen zu übertreffen und einige außergewöhnliche Kaffees zu produzieren.



Wir haben insgesamt 29 Proben getestet, elf aus Peru, zwölf aus Bolivien und sechs aus Ecuador. Vierzehn der neunundzwanzig erreichten Bewertungen von 90 oder höher, und wieder scheint es, dass alle vierzehn dieser über 90 Kaffeesorten von Kleinbauern hergestellt wurden. Von den vierzehn über 90 Stichproben werden zehn hier besprochen. Die vier über 90 Proben, die in den Bewertungen dieses Monats nicht enthalten waren, wurden weggelassen, da die betreffenden Röster mit einem anderen Kaffee, der überprüft wurde, noch besser abschnitten. Die ausgelassenen über 90 Proben umfassen Bird Rocks über 93 Bolivia Carmelo Yujra Organic, Equator Coffee über 92 Peru Cajamarca, Papa Lin über 92 Peru Puno und PT über 91 Bolivia Tres Estrellas Eliseo Huaca.

Eine zertifizierungsreiche Antwort

Wie aus drei Ursprüngen zu erwarten war, die von Kleinbauern dominiert wurden, waren Bio- und Fair-Trade-Zertifizierungen bei den 29 Proben, insbesondere bei Perus und Bolivien, gut vertreten. Kleinbauern haben in der Regel einen Vorteil bei der Umstellung auf ökologischen Anbau, da sie in der Vergangenheit zu arm waren, um Chemikalien einzusetzen, und Fair Trade war und ist natürlich eine Zertifizierung, die Kleinproduzentengenossenschaften unterstützen soll. Achtzehn (62%) der insgesamt neunundzwanzig Kaffees, die wir probierten, wurden als biologisch angebaut und vierzehn (48%) als fair gehandelt zertifiziert. Wenn wir unsere Aufmerksamkeit auf die vierzehn Proben beschränken, die mit 90 oder besser bewertet wurden, wurden acht (57%) als biologisch zertifiziert und drei (21%) als fair gehandelt.

Was hat den Qualitätsunterschied verursacht?

In Anbetracht der Tatsache, dass sowohl höher bewertete als auch niedriger bewertete Stichproben von kleinbäuerlichen (in der Regel sehr kleinbäuerlichen) Erzeugern stammten, die mit Genossenschaften verbunden sind, können wir den oft dramatischen Unterschied zwischen den Stichproben, die höhere Bewertungen erhalten haben, und den Stichproben mit solchen zurückführen niedrigere Bewertungen?

Differenzierung am produzierenden Ende

Am Ende der Lieferkette stellt sich heraus, dass die Antwort dieselbe alte Litanei ist: Die besten Proben schienen aus reifen, selektiv geernteten Früchten hergestellt worden zu sein, die sorgfältig verarbeitet und unter Verwendung traditioneller und nicht kurzgeschnittener Methoden sonnengetrocknet wurden. Und wir haben keine Kaffees getestet, deren Charakter auf eine gezielte Anwendung nicht traditioneller Verarbeitungsmethoden zurückzuführen ist. Mit anderen Worten, unter den 29 Kaffeesorten, die wir zu uns genommen hatten, gab es keine mit Honig verarbeiteten Kaffeesorten oder Naturprodukte, die in den Früchten getrocknet waren. Alle schienen nass verarbeitete, „gewaschene“ Kaffeesorten im traditionellen lateinamerikanischen Stil zu sein, obwohl einige Variationen auftraten: Trocknen auf Hochbeeten statt zum Beispiel auf Terrassen und in einem Fall ein 24-Stunden-Kaffee im kenianischen Stil. Stunde nach dem Entfernen der Früchte und vor dem Trocknen in sauberem Wasser einweichen.

Die botanische Vielfalt schien keinen großen Unterschied zwischen diesen 29 Kaffeesorten zu machen. Die meisten hoch bewerteten Proben wurden von Bäumen guter, aber nicht unterscheidungskräftiger traditioneller lateinamerikanischer Sorten, hauptsächlich Typica und Caturra, mit gelegentlichem Auftreten von Bourbon hergestellt. In der Regel überzeugten die hoch bewerteten Proben vor allem durch ihre Reinheit, was ein transparentes Spiegelbild der Schönheit reifer Früchte bedeutet, die nuanciert aber ohne Ablenkung in die Tasse übertragen werden.

Ein oft genanntes Merkmal von Kaffee aus Peru und Bolivien ist die ausgewogene Struktur und die weiche, eingebundene Säure. Diese Tendenz war für mich schon immer ein Rätsel, da in Peru und Bolivien Kaffees normalerweise hoch gewachsen sind, was darauf hindeutet, dass sie eine relativ intensive Säure aufweisen sollten, deren Säure jedoch normalerweise weicher ist, als dies bei hochgewachsenen Kaffees der Fall ist andere Ursprünge. In jedem Fall war die Kombination aus Reinheit traditioneller Zubereitung und ausgewogener Struktur der Ausgangspunkt für die Erreichung der vierzehn getesteten 90-plus-Kaffees, einschließlich der zehn hier besprochenen.



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Überlegenheit am Sourcing-Ende

Aus konsumierender Länderperspektive schienen welche Praktiken bessere Kaffeesorten und höhere Bewertungen zu fördern?

Auch hier ist die Antwort bekannt: Die besten der neunundzwanzig Proben schienen nicht über generische Wege zum Markt beim Röster angekommen zu sein. Es handelte sich um Kleinserien, die offenbar vom Röster oder Importeur sorgfältig ausgewählt worden waren, häufig, jedoch nicht immer, aufgrund besonderer Vereinbarungen zwischen dem Röster und den Herstellern / Exporteuren am Ursprung. Der mit 93 bewertete Equator Ecuador El Batan wurde von einer Genossenschaft von nur zweiundzwanzig Kleinbauern hergestellt, denen Equator in den letzten Jahren Mikrokredite gewährt hat. Das Kickapoo Peru Huabal, ebenfalls mit 93 bewertet, wurde über die riesige Cenfrocafe-Genossenschaft gekauft, stellte jedoch ein sehr spezifisches Grundstück dar, das nur aus einem Dorf von vielen unter dem Dach von Cenfrocafe stammte. Beide Kaffeesorten sind biologisch zertifiziert und einer (der Äquator Ecuador) ist auch als fairer Handel zertifiziert. Die Zertifizierungen waren jedoch eindeutig nur der Ausgangspunkt für ein strengeres Auswahlverfahren durch die Röster, um nicht nur zertifizierte Kaffeesorten, sondern außergewöhnliche zertifizierte Kaffeesorten zu erhalten . Der mit 93 bewertete Peru Raul Mamani von Bird Rock stammte von einer einzelnen sehr kleinen Farm, aber es ist die Farm eines bekannten Produzenten, dessen Kaffee beim nationalen Kaffeequalitätswettbewerb in Peru 2012 den ersten Preis gewann. Im Gegensatz dazu waren die weniger bewerteten und unserer Ansicht nach weniger eindrucksvollen Proben, die wir häufig testeten, biologisch zertifiziert und auch nach Fair Trade zertifiziert, doch es scheint sich herausgestellt zu haben, dass sie auf relativ allgemeinen Wegen gekauft wurden zum Markt.

Angesichts der wachsenden Belastungen des Klimawandels, die die Lebensfähigkeit vieler Kaffeeanbauregionen der Welt bedrohen, kann es sein, dass selbst das intensive Engagement der Erzeuger, Exporteure, Importeure und Röster, die in diesem Monat eine gute Präsentation von Kaffee ermöglicht haben, nicht möglich sein wird genug, um in den kommenden Jahren eine so hohe Win-Win-Leistung zu erzielen. Hoffentlich werden sie sich angesichts der verheerenden Herausforderungen des Klimawandels, deren Auswirkungen die Kaffeeindustrie erst begonnen hat, durchsetzen.

2013 Der Kaffee-Rückblick. Alle Rechte vorbehalten.

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