Tierisch verarbeitete Kaffees: Der neueste Anwärter

Eine Lieblingsfrage, die gelangweilte Partygänger stellen, wenn sie zum ersten Mal einen Kaffee trinken, lautet wie folgt: „Stimmt es, dass es einen Kaffee gibt, der… ähm… von… und… ähm…“ „Ja“, antworten wir . „Kopi luwak. Das Kaffeeobst wird von einem Tier gefressen und die Kaffeesamen werden ausgeschieden (oder je nach Menge, eine weniger lateinische Bezeichnung), gesammelt, getrocknet und als der teuerste Kaffee der Welt verkauft. Die Praxis ist besonders mit Sumatra verbunden. Das Tier ist eine Luwak- oder Zibetkatze, ein Allesfresser, der etwas größer ist als eine Hauskatze, aber einem amerikanischen Waschbären ähnelt… “Die meisten Leser von Coffee Review kennen die Geschichte gut. Möglicherweise haben sie sogar die Kritiken zu luwaked coffees gelesen, die unserem Artikel vom Dezember 2007 mit Schwerpunkt auf exotischen Kaffeeverfahren beigefügt sind. Die Authentizität, die Gesundheit und die allgemeinen sensorischen Tendenzen von Luwak-Kaffee werden in diesem Artikel von 2007 ausführlich behandelt.



die Kaffeeschwestern

In den letzten dreißig Jahren habe ich viele Zibetkaffees (oder zumindest viele Kaffees, die sich selbst als Zibetkaffees darstellen) aus Sumatra gekocht. Sie neigen dazu, ihre Verarbeitungsmethode im Geruch des Röstrauchs zu verraten, aber nicht in der Tasse, wo sie normalerweise als typisch muffiges, erdig schmeckendes Sumatra rüberkommen, obwohl sie oft eine seltsame zusätzliche Note haben, die auf eine Art süßes, rohe Nuss. Einige, die besten und wahrscheinlich die authentischsten, zeigen auch eine attraktive und ungewöhnliche üppige Orange- und Blumennote, behalten jedoch die für mich unangenehme rohe Nussnote bei.

Einige neue Civets schlagen die große Zeit

Jetzt habe ich jedoch einen neuen Zibetkaffee im Labor und finde ihn ziemlich interessant, interessant genug, um dieses kleine Luwak-Kaffee-Update als Einführung in die Rezension zu schreiben. Der Zibetkaffee Doi Chaang (www.doichaangcofee.com) unterscheidet sich von anderen Zibetkaffees in dreierlei Hinsicht: 1) Am wenigsten wichtig ist vielleicht, dass seine Zibetkaffees eher in Thailand als in Sumatra leben und Kaffee essen. 2) der mit Samen beladene Kot oder Kot wird von einer Genossenschaft einheimischer Stammesbauern mit einer eindrucksvollen sozialen und wirtschaftlichen Geschichte geerntet, eine Geschichte, wie sie im Zusammenhang mit anderen Zibetkaffees nicht erwähnt wird; und 3) das Geschmacksprofil unterscheidet sich sowohl von herkömmlichen Kaffees als auch von den meisten anderen Zibetkaffees. Es kombiniert eine sanfte blumige, orangige Zitrusfrucht mit dem Geruch und Geschmack von zerfallenden Blättern oder Pilzen, aber frei von der schmackhaften rohen Nussnote, die ich in vielen anderen Luwak-Kaffeesorten ablehne. Ich kann nicht behaupten, dass es ein großartiger Kaffee ist, im Grunde genommen sind die feinsten nicht-luwaked Kaffees großartig, aber es zeigt definitiv einen subtil anderen Charakter, der es von jedem anderen Kaffee unterscheidet, den ich getrunken habe, und es über das Niveau von hebt Witze oder Neuheiten, die es den Liebhabern wert sind, mit diskretionärem Geld in ihrem Kaffeebudget und Neugier auf exotische Kaffeesorten Aufmerksamkeit zu schenken.



Welche Elemente in seiner „Produktion“ es von anderen Zibetkaffees unterscheiden, kann ich nicht mit Sicherheit sagen. Die Doi Chaang-Genossenschaft argumentiert, dass es anders schmeckt als Sumatra-Zibetkaffee, weil es sich um einen echten „wilden“ Zibetkaffee handelt, dessen Qualitätskontrolle ausschließlich dem empfindlichen, reifen Obst liebenden Gaumen von ungehinderten Luwaks eigen ist. Natürlich erheben die verantwortungsbewussteren Lieferanten indonesischer Luwak-Kaffees wie Luwak Coffee (www.luwakcoffee.com) und Animalcoffee (Animalcoffee.com) für ihre Kaffees ähnliche Ansprüche wie die echte Herstellung wilder, ungekapselter und nicht inhaftierter Civets, die zum Scheitern verurteilt sind ( Online-Kritikern zufolge) zu einem Leben des unerbittlichen Kaffee-Obst-Konsums für die grausame Köstlichkeit abgestumpfter kulinarischer Perverser in fernen Städten.



bester Single Origin Kaffee

Freier Civets oder bessere Bohnen?

Vielleicht ist es wahr, dass die thailändischen Luwaks weniger eingeschränkt sind als diejenigen in Indonesien, die die besseren indonesischen Luwak-Kaffees produzieren. Vielleicht haben die thailändischen Luwaks einen überlegenen Geschmack in reifem Kaffee. Ich vermute jedoch, dass der Hauptunterschied im fundamentalen Charakter des Kaffees selbst liegt, der von den Bäumen der Genossenschaft Doi Chaang erzeugt wird, einem Kaffee mit subtilem Blumen- und Honigcharakter, der einen Teil seiner Frucht und Delikatesse bis zum Ende beizubehalten scheint seiner intimen Verarbeitungsmethode.

Jedenfalls fand ich, dass die Doi Chaang Civet-Auswahl ein ungewöhnlicher Kaffee in der Tasse ist und nicht nur in der Geschichte, die ihre eigenen bescheidenen sensorischen Kriterien definiert. Der unverwechselbare Eindruck, den es macht, ist nicht dramatisch und unumgänglich, aber für einen erfahrenen Kaffeegaumen (der hoffentlich an einen ausreichend wohlhabenden Verbraucher gebunden ist) sollte sein exotischer Charakter klar und faszinierend sein.



bester lavazza kaffee

2009 Der Kaffee Rückblick. Alle Rechte vorbehalten.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese