Anomalien: Alter Kaffee

Wenn Rohkaffee altert, ändern sich seine Geschmackseigenschaften. Wenn es in kühler Dunkelheit gelagert wird, kann es sich im Laufe der Jahre nur geringfügig verändern und höchstens an Säure verlieren. Kaffee, der in Lagern in heißen, feuchten tropischen Hafenstädten gelagert wird, kann sich jedoch dramatisch und schnell im Geschmack ändern.

Kaffee, der kurz nach der Ernte und Verarbeitung zum Rösten angeliefert wird, wird als neue Ernte bezeichnet. Kaffee, der vor der Auslieferung in Lagern gelagert wurde, wird als alte Ernte bezeichnet. Die Unterschiede zwischen neuer und alter Ernte können geringfügig sein. Manchmal ist die alte Ernte besser, weil sie mehr Tiefe und weniger unreife Grasnarbe aufweist. In anderen Fällen kann eine neue Ernte besser sein, weil sie heller und frischer schmeckt, während eine alte Ernte stumpf oder holzig schmeckt. Zuweilen kombinieren Röster alte und neue Ernte desselben Kaffees, um eine vollständigere Version desselben Geschmacksprofils zu erzielen.

Alter oder Vintage-Kaffee sind jedoch eine andere Sache. Traditionell gereifte Kaffees, die selten sind, werden möglicherweise drei bis zehn Jahre in Lagern gelagert und können hervorragend sein: süß, fast fehlerfrei, sirupartig, aber sauber im Geschmack.





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In Indonesien wird jetzt eine Art beschleunigtes Altern durchgeführt, bei dem die Bohnen absichtlich feuchter Luft ausgesetzt sind, ähnlich wie in Indiens Monsooned Malabar. Diese gealterten Kaffees verlieren an Säure und gewinnen an Körper, aber sie gewinnen auch eine Art harte Schärfe, die mir egal ist, die aber manche Kaffeetrinker attraktiv finden.



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Wenn ein gereifter Kaffee aus Lateinamerika stammt, wurde er höchstwahrscheinlich auf traditionelle Weise gereift. Tatsächlich könnte es versehentlich gealtert sein. Ein Importeur oder Züchter hat möglicherweise festgestellt, dass er zu viel Kaffee zum Verkauf hatte, ihn gelagert und einige Jahre später als besondere Delikatesse ausgegeben. So nachdenklich diese Übung auch klingt, sie produziert oft den besten gereiften Kaffee mit einer süßen Schwere, die von harten Geschmäcken nicht beeinträchtigt wird.

Heutzutage kommen die meisten reifen Kaffees jedoch aus Sumatra und Sulawesi, und die meisten reifen schnell, weil sie in Hafenstädten absichtlich feuchter Luft ausgesetzt sind. Probier einen. Ich bin kein Fan, aber Sie können sein.

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