Besser als je zuvor: Boutique Espressos

Was ist ein Boutique-Espresso? Wie wäre es mit einem Kaffee, der für das Brauen von Espresso entwickelt wurde und von einer sehr kleinen Rösterei für lokale Kunden hergestellt wurde, von Nachbarn bis zu nahe gelegenen Cafés und Kiosken.

In meiner strengsten platonischen Version dieser Definition sind die Leute, die das Rösten durchführen, Ex-Baristas (professionelle Espressomaschinenbediener), die es satt haben, den Kaffee eines anderen zu brauen, und beschlossen, ihren eigenen Kaffee zu mischen und zu rösten, mit einer Leidenschaft, die durch die Mitgliedschaft in befeuert wird eine Gemeinschaft von ähnlichen Espresso-Liebhabern. Meine Hypothese ist, dass diese neuen, winzigen bis kleinen Röstbetriebe und ihre jungen Führungskräfte das Rösten und Mischen von Espressokaffee leise auf ein neues Niveau von Originalität und Exzellenz in Amerika bringen.

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Ich bin erleichtert zu berichten, dass die zahlreichen Espressos dieser neuen kleinen Unternehmen in diesem Monat meine Hypothese gut unterstützen. Wir haben ungefähr vierzig Espressos beschafft, von denen ich ungefähr dreißig getestet habe. Von diesen dreißig zogen elf eine Bewertung von 90 oder mehr an, eine außergewöhnliche Leistung. Unmittelbar dahinter lagen einige weitere Netting-Ratings von 88 und 89.



Bei den dreizehn Kaffees, die wir zur Überprüfung ausgewählt hatten, waren einige Trends zu erkennen.

Erster Trend: Single Origin Espressos

Die meisten Espressos, die heutzutage auf der Welt konsumiert werden, bestehen aus Mischungen verschiedener grüner Kaffeesorten. Die Rechtfertigung für die Präsentation nur von Kaffeemischungen als Espresso ist die Annahme, dass die intensive und konzentrierte Art der Espressobereitung die Eigenheiten einzelner Kaffees so überträgt, dass nur eine Mischung verschiedener Kaffeesorten das erforderliche Gleichgewicht zwischen sirupartigem Körper und komplexen, aber untertriebenen Aromen herstellen kann .

Viele von uns haben jedoch seit einigen Jahren das Gefühl, dass die Prämisse der Espressomischung überbewertet, wenn nicht gar falsch ist, und dass feinste Kaffeesorten aus einer einzigen Herkunft, die mit Fingerspitzengefühl und Intelligenz hergestellt und geröstet werden, dies können Produziere hervorragenden Espresso.

Darüber hinaus kann ein leichtes Ungleichgewicht einen Teil ihres Charmes ausmachen, da ich davon ausgehen würde, dass Espressotrinker ebenso viel Abwechslung und sensorisches Abenteuer genießen wie Liebhaber von gebrühtem Kaffee und anderen Getränken. Die wundervolle indisch gewaschene Robusta von Paradise Roasters (94) aus einer einzigen Herkunft verleiht uns einen hervorragenden Körper, Mundgefühl und Tiefe mit einem überraschenden Blütenschimmer. Auf der anderen Seite ist das Ethiopia Yirgacheffe der gleichen Firma (92) vergleichsweise schlank, kompensiert aber mit aufregenden Aromen, einschließlich einer ruhig schillernden Anzeige von Zitrone, Blumen und Schokolade, die über eine Zedernschärfe wirken. Die Nicaragua Madriz mit einem Ursprung von Terroir Coffee (92) und die Brazil Fazenda Cachoeria von Ecco Caffe (90) sind wohl ausgewogener als die beiden Paradise-Angebote, aber immer noch unverwechselbar und kombinieren einen vollen Körper und eine Vielzahl von säurearmen Früchten und Schokolade Notizen charakteristisch für ihre Herkunft.

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Trend Zwei: Exotischere und komplexere Mischungen

Auf der anderen Seite scheinen die Unternehmen, die sich weiter vermischen, sich besser zu vermischen.

Jeder scheint von den natürlich süßen, säurearmen Kaffeesorten, die zu mittel bis mittel dunklen Röstungen gebracht werden, begeistert zu sein, die glattere, aromatisch komplexere Espressos ergeben als saure Kaffeesorten, die zu einem aggressiven dunklen Braten gebracht werden. Das Spektrum an Stil und Ausdruck in diesen Mischungen wird jedoch immer größer, da sich die Röster vom routinemäßigen Vertrauen in Sumatra, Brasilien und nass verarbeiteten lateinamerikanischen Kaffees als Hauptstütze ihrer Mischungen entwöhnen. Ich probierte Monsunkaffee aus Indien, nass verarbeitete Robustas (wahrscheinlich auch aus Indien) und trocken verarbeitete Äthiopien-Kaffees in diesen Mischungen sowie die bekannteren trocken verarbeiteten Brazils, säurearmen nass verarbeiteten lateinamerikanischen Kaffees und traditionell verarbeiteten Sumatra .

Die neue Belle Espresso-Mischung von Coffee Klatch (94) ist in vielerlei Hinsicht ein typisches Beispiel für diese neuen Mischungen, bei denen Kaffees aus fünf verschiedenen Herkunftsgebieten den sensorischen Bereich in einer ausgewogenen, aber komplexen Matrix ausdehnen. Andererseits sind einige beeindruckende Mischungen Themenmischungen mit einem Schwerpunkt auf bestimmten Kaffeeprofilen; Novo Kaffees beeindruckendes Tawar Rouge zum Beispiel und Stone Cups Full Natural Blend verwenden süß fermentierte, trocken verarbeitete Kaffees aus Äthiopien, um einen exotischen Brandy-Charakter zu erreichen.

Wer ist ein Boutique-Röster?

Viele der Unternehmen, die in diesem Monat erstklassigen Kaffee produzieren, sind klassische Up-from-Barista-Unternehmen. Andere sind die Träume junger Enthusiasten, die einfach von einer anderen unbefriedigenden Karriere in den Kaffeebesitz und das Kaffeerösten eingestiegen sind. (Obwohl Terroir Coffee die neueste Kreation von George Howell ist, einem der Gründungsinnovatoren von Kaffeespezialitäten, der immer noch Innovationen hervorbringt, in diesem Fall mit einer exquisit raffinierten neuen kleinen Rösterei und einer neuen Linie von Espressos aus einer einzigen Herkunft.)

Ein gutes Werbegeschenk dafür, dass der Röstmeister ein Ex-Barista ist, ist die Tendenz, Anweisungen zusammen mit dem Kaffee zu senden, in denen optimale Schusslänge und -volumen, Wassertemperatur bis zum Grad, Grammgewicht pro Schuss usw. festgelegt sind Element im größeren Drama der Getränkeherstellung. Dies ist die Voraussetzung für die internationale Barista-Bewegung und ihre regionalen, nationalen und Weltmeisterschaften, bei denen die Teilnehmer anhand der Qualität ihres Espressos und ihrer Espressogetränke sowie des Flairs und der Kompetenz ihrer Leistung beurteilt werden.

Hier bei Coffee Review veranstalten wir jedoch einen anderen Wettbewerb. Hier wird von Espressos erwartet, dass sie alleine in die Küchen von Kennern und Konsumenten gehen und zumindest ein wenig Abwechslung und Missbrauch aushalten.

Ich bin der Meinung, dass all diese hoch bewerteten Espressos genau das tun werden: Trotz (bescheidener, wie wir hoffen) Unterschiede in der Brühzeit, der Wassertemperatur und der Maschinenqualität sollten sich alle recht gut behaupten. Das erwarte ich erstaunlich gut.

2006 The Coffee Review. Alle Rechte vorbehalten.

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