Jenseits von Antigua: Das 'andere' Guatemala

Einige Adjektive sind so fest mit den Ländernamen des Kaffees verbunden, dass sie fast ihre Bedeutung verlieren. Antigua und Guatemala können eine solche Kombination sein, die so bekannt ist, dass Kaffeetrinker entweder nicht wissen, dass es in Guatemala andere Kaffeeanbaugebiete als Antigua gibt, oder nicht einmal wissen, dass Antigua eine Region ist, nicht nur ein mysteriöses Kaffeewort Das muss etwas Positives bedeuten, sonst würden die Leute es nicht benutzen.

Antigua ist natürlich ein Kaffeeanbaugebiet, ein schönes, von Vulkanen dominiertes Tal, das die berühmte Kolonialstadt Antigua oder das „alte“ Guatemala umgibt. Vielleicht ist Antigua das bekannteste der guatemaltekischen Kaffeeanbauregionen, weil es aufgrund seiner Nähe zur Hauptstadt Guatemala-Stadt eines der ältesten und zugänglichsten ist. Wie Hawaiis berühmtes Kona hat es zweifellos auch von der Assoziation mit einem beliebten Touristenort profitiert, der Altstadt von Guatemala.

Das Antigua-Tal produziert auch sehr, sehr guten Kaffee. Aber es gibt auch andere Regionen, in denen in Guatemala exzellenter Kaffee angebaut wird - die trockenen, schroffen Berge von Huehuetenango nahe der mexikanischen Grenze, zum Beispiel die feuchteren, pazifisch ausgerichteten Berge der Region San Marcos, die Coban-Region mit ihrem feuchten, karibischen Einfluss Wetter, das Hochplateau von Fraijanes, die abrupt steilen, traumhaften Vulkanhänge rund um den Atitlan-See.



Die Nicht-Antigua-Frage

Ein Ziel dieses Monats ist es, diese anderen Kaffee-Regionen Guatemalas aus dem wohlwollenden, aber konzeptionell erstickenden Schatten von Antigua zu befreien.

Welche Kaffees würden wir erhalten, wenn wir Röster einladen würden, uns Guatemalas zu schicken, die keine Antiguas sind?

Guatemala Antigua Starbucks

Die gute Nachricht ist, dass die „anderen“ Guatemalas, die wir als Gruppe erhalten haben, hervorragend waren, obwohl drei oder vier im Röster wie üblich zur Hälfte ruiniert waren. Die schlechte Nachricht, zumindest für die Nicht-Antigua-Anbaugebiete: Wir mussten hart arbeiten, um genügend im Einzelhandel geröstete Nicht-Antiguas für die Überprüfung zu beschaffen, und einige davon wurden einfach als „Guatemala“ und nicht als würdevoll eingestuft nach ihrem regionalen Namen.

Mehr zu guatemaltekischen Regionen

Leser, die sich über die Unterschiede zwischen den Kaffeeanbaugebieten Guatemalas informieren möchten, können sich auf der Website von Anacafé (Asociación Nacional del Café) unter www.guatemalancoffees.com anmelden. Die Unterschiede zwischen den guatemaltekischen Kaffeeregionen umfassen den Boden (die meisten Regionen haben vulkanische Böden, drei jedoch nicht), das Klima (insbesondere trockenes Wetter während der Reifung und Ernte bedeutet normalerweise süßeren Kaffee), die durchschnittliche Höhe (je höher die Höhe, desto mehr Säure und - in der Regel - je mehr Nuancen), und soziale und Transportfragen (Huehuetenango und Atitlan Züchter sind meist Kleinbauern, oft durch schwieriges Gelände isoliert). All diese Faktoren beeinflussen den Tassencharakter, obwohl nach meiner Erfahrung in allen wichtigen Anbaugebieten Guatemalas hervorragender Kaffee in einer Vielzahl von Tassenprofilen hergestellt werden kann.

Huehuetenango und Atitlan dominieren

Unter den sechs nicht von Antigua Anacafé anerkannten Regionen erhielten wir Kaffee, der in Huehuetenango (neun Proben), Atitlan (sechs Proben), Fraijanes (eine Probe) und San Marcos (zwei Proben) hergestellt wurde. Wir haben auch eine Probe von den Hängen des Vulkans Fuego in der Nähe von Antigua erhalten, jedoch nicht offiziell innerhalb der Region Antigua.

Huehuetenango ist mit seinen sehr hohen Wuchshöhen, dem Kalksteinboden und dem trockenen Erntewetter die bevorzugte Herkunft eines Insiders. Viele Röster ziehen Huehues, wie sie genannt werden, Antiguas vor, und viele Kaffees aus dieser Region werden von Genossenschaften kleiner Erzeuger aus biologischem Anbau hergestellt, was sie aus sozialen und ökologischen Gründen attraktiv macht. Die meisten Atitlan-Kaffees stammen aus biologischem Anbau und werden von Kleinbauern hergestellt, die in Genossenschaften arbeiten.

Obwohl Fraijanes ein sehr altes und etabliertes Anbaugebiet mit hohen Lagen und einer sonnigen Erntezeit ist, erreichen nur wenige Kaffees aus dieser Region die Vereinigten Staaten. Die meisten San Marcos-Kaffees, die in die USA gelangen, stammen von einer einzigen Farm - Dos Marias, eine große Farm, die liebevoll und effizient von der Familie Asturias geführt wird, von der eine Niederlassung auch die Familienkaffees importiert. Ein Bio-Kaffee von einem Bauernhof in San Marcos ist ebenfalls in Form eines ausgezeichneten entkoffeinierten Kaffees aufgetaucht, der von Kaffé Magnum Opus geröstet wurde. Bei entkoffeinierten Kaffees ist man sich nie ganz sicher, wie sehr der Charakter der letzten Tasse auf den Rohkaffee selbst, die Auswirkungen des Entkoffeinierungsprozesses oder das Rösten zurückzuführen ist, aber in diesem Fall vermute ich, dass der Kaffee gut war, nämlich die Entkoffeinierung sicherlich nicht wehgetan, und die Röstung (entkoffeinierte Kaffees sind notorisch schwer zu rösten) der Superlative.

Schließlich gibt es den Torreo-Röstkaffee von der Pazifikseite des Fuego-Vulkans gleichsam über dem Hügel (ein sehr großer Hügel) aus der offiziell anerkannten Region Antigua. Trotz seiner Nähe zum Antigua-Tal wird dieser Kaffee aus zwei Gründen als Nicht-Antigua-Kaffee eingestuft: Der Antigua-Erzeugerverband erkennt ihn nicht als offizielles Antigua an und es ist wahrscheinlich, dass er aufgrund seines offensichtlichen Ursprungs an Hängen mit unterschiedlichen Witterungsbedingungen behaftet ist eher nach außen in Richtung Pazifik als nach innen in Richtung des eigentlichen Antigua-Tals.

Der Guatemala Cup

Gegenwärtig stelle ich mir Guatemala-Kaffee in zwei große Kategorien vor: jene, die eher zart und ausgewogen sind, oft mit floralen und fruchtigen Nuancen, und Kaffees mit einer intensiveren und oft einfacheren Säure.

Meine eigene Einschätzung dieser besonderen Gruppe von Kaffees lässt sich an meiner Vorliebe für Guatemala des früheren Stils ablesen: jene, deren Säure durch Süße ausgeglichen und durch Frucht nuanciert wird. Nach meinen Erfahrungen mit internationalen Schröpfkammern bevorzugen viele amerikanische Kaffeeprofis jedoch stark säurehaltige Kaffees, auch wenn der Säuregehalt eher scharf ist. Solche Cupper mögen die durchsetzungsfähigeren säurehaltigen Cupper wie die Fraijanes von Intelligentsia Coffee Roasters oder die San Marcos Dos Marias von Green Mountain Coffee Roasters bevorzugen.

Unabhängig davon, ob die Auswahl sehr sauer oder leicht blumig ist, deutet diese Bewertung darauf hin, dass Kaffeespezialitätenverkäufer und deren Kunden hiermit die regionalen Möglichkeiten Guatemalas bestens kennenlernen können.

2003 The Coffee Review. Alle Rechte vorbehalten.

Bewertungen lesen


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese