Jenseits der Kritik: Kaffee im Detail feiern

Das ist nicht typisch für dich Kaffee Bewertung Verkostungsbericht. Tatsächlich ist es so etwas wie eine ungeplante Improvisation. Ursprünglich hatten wir diesen Monat einen Verkostungsbericht über Kaffee aus Costa Rica angesetzt, aber wir beschlossen, diesen auf den nächsten Monat, Oktober, zu verschieben. Es stellte sich heraus, dass Costa Ricas in diesem Erntejahr nur langsam in den Röstereien ankam und wir befürchteten, dass wir, wenn wir den Artikel überstürzen würden, einige Juwelen verpassen und diesem klassischen, aber innovativen Ursprung nicht gerecht werden könnten.

Deshalb dachte ich, ich könnte diese Gelegenheit nutzen, um etwas subjektiver und ausführlicher über eine Handvoll der vielen außergewöhnlichen Kaffees zu schreiben, die wir in den letzten drei Wochen getestet und rezensiert haben. Ich konzentriere mich auf drei dieser Kaffees, beziehe mich aber noch auf mehrere.

Ich nehme an, dieser Bericht ist eine Entschädigung für das quälende Bedauern, das wir oft empfinden, wenn wir unsere kurzen Rezensionen in die Welt senden, um Kaffees zu repräsentieren, die so viel mehr ausmachen, als wir in unseren Rezensionen vermitteln können, Kaffees, die komplexe, kollaborative transozeanische kreative Handlungen sind So reichhaltig, einzigartig und strahlend in ihrer Auszeichnung, dass sie nicht nur eine Nummer und eine Beschreibung verdienen, sondern ganze Aufsätze der Art, wie unsere Kultur den besten Filmen, Büchern und Musik widmet. Großartige Kaffeesorten ähneln sich je nach Stil und Typ - großartige Kenias ähneln sich zum Beispiel mehr oder weniger anderen großartigen äthiopischen Naturmenschen -, aber jeder Kaffee selbst ist in seinen Details einzigartig und mit dem kurzen Regal des Kaffees versehen -Leben, absolut einzigartig in Zeit und Ort. Jeder einzelne wird nie wieder in ganz und gar der gleichen Weise auf der Welt existieren.



Ich komme gleich zu den Kaffees, aber während ich auf diesem Pferd reite, möchte ich hinzufügen, dass die besten Kaffees, die wir jeden Monat überprüfen, nicht nur von einem einzelnen Produzenten oder einer Gruppe von Produzenten hergestellt werden nur von einer einzigen Rösterei und einem einzigen Importeur, aber von einer ganzen Kaffeekultur. Jeder leuchtende Erfolg, über den wir berichten, ist auch eine Hommage an diejenigen, die die wachsende Anzahl von Lehrprogrammen für Röster, die Wettbewerbe für Rohkaffee und Röstkaffee, die Forschungs- und Unterstützungsprogramme für Produzenten, die Liebhaber, die Feinschmecker kaufen, brauen und schätzen, entwerfen und verwirklichen Kaffee - im Wesentlichen die gesamte wachsende menschliche Infrastruktur, die die Kunst des kleinen Kaffees aufrecht erhält.

Feiern oder trauern?

Hauptsächlich möchte ich einige repräsentative Beispiele für Kaffeebrillanz loben, ehren und würdigen. Aber es ist eine komplexe und schwierige Zeit in der heutigen Kaffeewelt. In Konsumländern war Kaffee noch nie so hip und trendy, während in den meisten Produktionsländern die Preise für Rohkaffee in der Geschichte selten so niedrig waren. Erschwerend kommt hinzu, dass das störende Paradox die Realität des Klimawandels und eine damit verbundene Kette von Unglücken und Katastrophen ist, von denen bereits unterkompensierte Produzenten in Wachstumsländern betroffen sind: beispiellose hohe Temperaturen und chronische Dürren in Afrika und Brasilien, verheerende Rostkrankheitsepidemien in Lateinamerika, überall unvorhersehbares Wetter.

Man weiß also nicht, ob man feiern soll, was in der Kunst des feinen Kaffees anscheinend immer intensivere Erfolge bringt, oder um das Schicksal der Verlierer trauern soll, die Dinge produzieren, die vergessen und zurückgelassen sind, die nicht damit fertig werden können und wer leiden oder ganz untergehen. Ich bin nicht sicher, ob ich für eine Party die Glocke läuten oder für eine Beerdigung die Glocke läuten soll.

Aber genau hier, in diesem Moment, ist Partyzeit. Ich werde insbesondere über drei der überragenden Erfolge der Kunst der Kaffeeproduktion und des Röstens schreiben, die uns in den letzten Wochen eingefallen sind, einschließlich einiger Worte über die Bauern und Müller, die sie angebaut haben.

Alle Kaffees, auf die ich hier verweise, werden derzeit übrigens von den jeweiligen Röstereien zum Verkauf angeboten. Wenn die Leser ihre eigenen sensorischen Schlussfolgerungen ziehen möchten, können sie dies zumindest für die nächsten Wochen.

Reinheit und Macht: Die Kenia

Vorgestellt: Paradise Kaffeeröster Kenia Gatomboya Peaberry (96)

Kenia hat auch kürzlich Folgendes überprüft und bewertet: Bird Rock Coffee Roasters Kenia Tageini (96); Bürgerwehr Kenia Gathiruini (95)

Im Moment trinke ich das 96-bewertete Paradise Kenya Gatomboya. Die feinsten Kaffees in Zentral-Kenia gehören zu den klassischsten der Herkunft, aber auch zu den auffälligsten und originellsten. Ihre klassische Ausgeglichenheit und Intensität beruht zum Teil auf konstant hohen Wachstumsraten und zum Teil auf Methoden zum Entfernen und Trocknen von Früchten (zusammenfassend als Verarbeitung bezeichnet), die nach den traditionellsten und akribischsten Methoden durchgeführt wurden. Wie die meisten feinen Kaffees der Welt werden Kenias nass verarbeitet oder „gewaschen“, was bedeutet, dass die Bohnen unmittelbar nach der Ernte und vor dem Trocknen von Haut und Fruchtfleisch befreit werden. In den Genossenschaftsmühlen in Zentral-Kenia erfolgt die Entfernung der Fruchtschalen und des Fruchtfleisches oder des Schleims jedoch nach der traditionellen Fermentations- und Waschmethode, nicht nach Maschinen, die den klebrigen Schleim aus den Bohnen drücken und scheuern (und häufig etwas zurücklassen) dahinter steht) wie zunehmend die effizienzgetriebene Praxis in vielen anderen Teilen der Welt. Und die Genossenschaftsführer, die die Mühlen in Kenia betreiben, scheinen Meister der traditionellen Fermentations- und Waschverfahren zu sein. Sie produzieren einen Becher, der sowohl transparent sauber als auch tief resonant, großartig und doch ausgewogen ist, mit seiner süß-neigenden Verschmelzung von süß, Herber, bitterer und (ein Hauch von) herzhafter Geschmack, geschmeidiges Mundgefühl und Reinheit von Aroma, Geschmack und Abgang, die Noten eher melodisch als murmeln lassen.

Erhöhte Trockenbetten für Pergamentkaffee in einer Genossenschaft in Kenia.

All dies macht Kenia zu einem Klassiker. Die Originalität im Gegensatz zur klassischen Vollständigkeit und Ausgewogenheit beruht mit ziemlicher Sicherheit auf Arabica-Sorten, die seit langem in Kenia angebaut werden und SL-28 und SL-34 heißen und beide von einer Bourbon-Sorte stammen, die Mitte des 19. Jahrhunderts nach Ostafrika gebracht wurdeth Jahrhundert, und die spontan mit Pflanzenmaterial aus Ostäthiopien überquert haben kann. (Sämtliches Arabica - Material stammte natürlich ursprünglich aus Äthiopien, machte jedoch einen produktiven Umweg durch den Jemen und von dort weiter in den Rest der Welt, einschließlich der Isle of Bourbon oder Reunion, wo die große und produktive Bourbon - Sorte als Mutante von entstand Ein aus dem Jemen stammender Typica.) Der Einfluss der Bourbonen hat mich im Kenia-Profil immer als am einflussreichsten empfunden, aber auf jeden Fall bieten die großen Kenias einen originellen und unverwechselbaren Aroma- / Geschmackskomplex, der das Herzstück der kenianischen Eleganz und Anziehungskraft darstellt.

Mary Townsend, eine der führenden Persönlichkeiten des frühen Kaffees bei Starbucks, war anscheinend die erste, die den Begriff „Schwarze Johannisbeere“ verwendete, um diese einzigartige kenianische Geschmackskonstellation zu beschreiben. Die süße, aber herb-trockene, leicht herzhafte Beerenempfindung, die wir mit schwarzer Johannisbeere verbinden, ist ein guter beschreibender Ausgangspunkt für ein feines Kenia, aber nur ein Ausgangspunkt. Wenn wir ein großartiges Kenia wie das hier erwähnte in den Vordergrund stellen, hören die Aroma- und Geschmacksbeschreibungen einfach nicht auf zu kommen. Wir bekommen fast immer süß-herbe Fruchtnoten (schwarze Johannisbeere, Himbeere, Granatapfel), rundere Noten von Schokolade, Kokosnuss oder Vanillebohne, Zitrusnoten (Grapefruitschale, Bergamotte), aromatisches Holz (normalerweise frisch geschnittene Zeder oder parfümiertes Sandelholz) und Blumen, normalerweise nicht vor der Tür, aber immer schwebend, süß und zwielichtig.

Wenn wir uns endlich an die Erstellung unserer Bewertungen machen, erlauben wir uns höchstens fünf Aroma- / Geschmacksbeschreibungen. Vorausgesetzt, wir haben drei Cupper, die alle überlappende, aber auf subtile Weise unterschiedliche Deskriptoren für den gleichen Satz transienter molekularer Reize bieten, und vorausgesetzt, dass diese assoziativen Deskriptoren von aufgeschlossenen, aber willensstarken Persönlichkeiten stammen, sind die letzten fünf Deskriptoren, die es in eine Übersicht über a schaffen Komplexer Kaffee wie ein Kenia ist weitaus konsensstärker als ein umfassender Katalog, eine hoffentlich eindrucksvolle Sammlung assoziativer Themen, die sich in das Herz eines resonanten Ganzen einfügen.

Gordon Shepherd, der Autor des brillanten (und zugänglichen) Buches Neurogastronomie: Wie das Gehirn Geschmack erzeugt und warum es wichtig istschreibt, dass 'Geruch die Eigenschaft hat, im Allgemeinen' synthetisch 'zu sein, das heißt, eine Mischung aus mehreren Gerüchen ergibt einen neuen einheitlichen Geruch.' Das heißt, wenn wir einen Kaffee genießen, alle diese überlappenden Deskriptoren, die wir haben Das Ausgraben unserer assoziativen Gedächtnisbanken führt zu einer einzigartigen Welle von Vergnügen, die sowohl einheitlich als auch komplex und tief ist, wie es gerade vor einem Moment geschah, als ich einen weiteren Schluck von (meinem langsam abkühlenden) Paradies Kenia Gatomboya nahm.

Ein letzter Hinweis zu Kenia

Vor vielen Jahren habe ich schöne Kenia mit schönen Cabernets verglichen. Diese Art von Getränke-Analogien empfinde ich als unfair gegenüber Kaffee. Vielleicht sollte ein gutes Cabernet mit einem guten Kenia verglichen werden. Nichtsdestotrotz haben große Kenianer, wenn sie schwarz und ohne Zucker eingenommen werden, eine erstaunliche Art und Weise mit einer ganzen Reihe von Lebensmitteln und nicht nur Frühstücksbrötchen. Probieren Sie eine mit Mittagessen. Probieren Sie es am Nachmittag mit etwas Pikantem. Und denken Sie nicht, dass Sie aufhören müssen, wenn die Tasse abgekühlt ist. Die besten Kenianer, wie derjenige, der diese letzten Absätze hervorgebracht hat, sind so rein und unerschütterlich in ihrem Ausdruck, dass sie bei Raumtemperatur oft so zufriedenstellend sind wie wenn sie heiß und frisch gebraut sind, ganz zu schweigen von der Pracht auf Eis.

Kaffeeguthaben

Eine Auswahl derjenigen entlang der Lieferkette, die an der Entwicklung der Paradise Coffee Roasters Kenya Gatomboya mitgewirkt haben:

Miguel Meza, Gründer und jetzt (nach einer Pause) wieder Mitinhaber von Paradise Coffee.

Charlie Blasky, Roastmaster und Green Buyer bei Paradise Coffee, der den Kauf dieses Kaffees vorschlug und zusammen mit einem ganzen Team von Paradise Cuppers, einschließlich Miguel Meza, das endgültige Röstprofil festlegte.

Menno Simons und Tim Chapdelaine von Trabocca Coffee, der diesen Kaffee in Kenia ausgewählt, auf einer Auktion gekauft und nach Nordamerika importiert hat.

Die 600 Bauernmitglieder der Barichu Cooperative Society Wer hat das Obst angebaut, aus dem dieser Kaffee hergestellt wurde? Dies gilt insbesondere für die Betreiber der Feuchtmühle der Genossenschaft, Gatomboya Factory, die ihn so sorgfältig zubereitet haben.

Technische Experten im schottischen Labor, das Forschungslabor des britischen kolonialen Landwirtschaftsministeriums, das zwischen 1934 und 1939 die Sorten SL-28 und SL-34 auswählte, die für den Charakter des heutigen großen Kenia von entscheidender Bedeutung sind.

Üppig und zugänglich: The Naturals

Vorgestellt: Libellen-Kaffeerösterei Elida Natural “Dragonfly Lot” (94)

Ein weiteres Naturtalent, das ebenfalls kürzlich überprüft und bewertet wurde: Argyle Kaffeeröster Gebeb Ethiopia Yirgacheffe Natural (94)

Donut Shop K Cup Bewertung

Regelmäßige Leser von Kaffee Bewertung kennen bereits das Phänomen der „neuen Natur“: High-End-Kaffees, die in der gesamten Frucht getrocknet wurden und nicht, wie bei den oben beschriebenen Kenyas, nach dem Entfernen der Frucht. Diese „neuen“ Naturtöne werden im Gegensatz zu den traditionelleren und billigeren massengeernteten, massengetrockneten Naturtönen aus gleichmäßig reifen Früchten hergestellt und während des Trocknungsprozesses überredet und verhätschelt, damit (bestenfalls) der Zucker beim Trocknen anfällt Fruchtfleisch, das mit der Bohne in der Haut eingeschlossen ist, fermentiert überhaupt nicht oder rein und süß, ohne geschmacksbeeinträchtigende Mikroorganismen angezogen zu haben.

Unabhängig davon, wie die Verarbeiter die Trocknung verwalten, sind die Bohnen lange Zeit von der Fruchttrocknung umhüllt, was zu einer beträchtlich größeren Vielfalt sensorischer Ergebnisse führt, als dies beim Nassverfahren der Fall ist, da Fruchtfleisch und Haut frühzeitig und entscheidend entfernt werden. Folglich zeigen Naturtöne fast immer eine viel größere Vielfalt an verarbeitungsbedingten Ausdrucksformen als feine nass verarbeitete Kaffeesorten wie die besten Kenias. Und wenn diese neuen Naturtöne funktionieren, wie sie es immer häufiger tun, können sie süß, fruchtgesättigt und außergewöhnlich verführerisch sein.

catuai kaffee vielzahl

Während ich schreibe, trinke ich die Libelle Natural von Elida Estate in Panama (94). Der erste Eindruck ist große Süße und sehr subtil fermentierte Fruchtnoten. Die von reifen Früchten und Alkohol freigesetzten Geruchsmoleküle scheinen sehr ähnlich zu sein. Bei minderwertigen Naturprodukten kann der fermentierte, alkoholbezogene Charakter recht deutlich und oft nicht besonders attraktiv sein, was auf überreife, fast kompostierende Früchte schließen lässt, die oft durch muffige oder mehltauige Noten schwer und bitter werden. Aber hier in der Elida ist der Vorschlag für fermentativen Alkohol ziemlich subtil und tief in reifen Früchten verankert. Um den Schranktisch herum versuchen wir, das richtige Wort dafür zu finden. Schwacher Brandy? Zu grapey. Wie wäre es, wenn wir es Roggenwhisky nennen und die Fruchtnuancen einem separaten Deskriptor zuordnen - vielleicht einer reifen Banane? Am Ende setzen wir auf Birnenmost (die fermentierte Sorte) plus reife Banane.

Eine von acht Tüten Elida Estate Natural, die Dragonfly Coffee jedes Jahr kauft, auf demselben Feld produziert und nach derselben Methode verarbeitet.

Aber dieser Kaffee beinhaltet mehr als reife Früchte und subtile Gärung. Einmal hinter der Nase und in der Tasse lesen wir eine sehr explizite Süße, die jemand goldenen Zucker nennt; sind wir uns einig. Und da ist definitiv Schokolade. Wir setzen auf knusprige, ungesüßte Backschokolade, die dem braunen Zucker und dem Hauch von Apfelwein die Süße verleiht. Schließlich ist dies auch kein einfacher, üppig süßer Kaffee. Für die leichte, aber wichtige Zitrusnote setzen wir auf Zitronenschale - nicht ganze Zitrone, sondern nur den pikanten Tipp. Blumen auch - sehr süße, volle Blumen: Geißblatt.

Die Struktur ist ausgeglichen und attraktiv, obwohl der Abgang, der für leicht fermentierte Naturtöne charakteristisch ist, geschmacksgesättigt, aber etwas zu trocken auf der Zunge ist, weshalb wir ihm eher eine 8 als eine 9 zuweisen.

Obwohl es eindeutig die Verarbeitungsmethode und -verfahren sind, die diesem Kaffee seine Besonderheit verliehen haben, spiegeln seine Lebendigkeit und sein klassisches Gleichgewicht zweifellos die angesehene, wenn auch nicht auffällige Baumsorte Catuai wider, die ihn hervorgebracht hat, sowie die Auswirkungen der hohen Anbauhöhen und der kühlen Temperaturen in der Hochland, in dem Elida Estate-Kaffee angebaut wird, Faktoren, die eine dichte, gut entwickelte Bohne fördern.

Kaffeeguthaben

Eine Auswahl derjenigen entlang der Lieferkette, die an der Entwicklung der Dragonfly Coffee Roasters Elida Natural mitgewirkt haben:

Tamas Christman und Hilary Clark, der Dragonfly Roasters im Jahr 2011 gründete und in den letzten Jahren eine Kaffeebeziehung mit Elida Estate aufgebaut hat, die den Erwartungen an die beliebten Branchenbegriffe „Direkthandel“ und „Beziehungskaffee“ fast perfekt entspricht. Jedes Jahr kauft Dragonfly das gleiche Volumen von natürlich verarbeitetem Kaffee aus demselben Baumbestand auf der Elida-Farm, einschließlich der herrlichen Bohnen der Ernte 2015-16, aus denen die hier untersuchte Probe bestand.

Tamas Christmanwieder, wer diesen Kaffee für Dragonfly geröstet hat und wer alle Kaffees von Dragonfly geröstet hat.

Wilford Lamastus, Führer und langjähriger Besitzer von Elida Estate, der innovativen, preisgekrönten Farm im kühlen Hochland von Volcan Baru, auf der dieser Kaffee hergestellt wurde.

Die indigenen Völker der Ngöbe-Buglé-Kultur, die (nach allen Berichten) ein angenehmes symbiotisches Verhältnis zu Kaffeefarmen wie Elida aufgebaut haben und die für die selektive Ernte und sorgfältige Verarbeitung von Kaffee wie dem hier beschriebenen die notwendige Saisonarbeit leisten.

Nebenbei: Ein gärungsfreies Naturprodukt

Heute sind wir oft Cup Naturals, die keine erkennbare Fruchtfermentation haben. Zwar scheint bei diesen Kaffees die Verarbeitung von getrockneten Früchten die Süße zu fördern, jedoch eine weniger zuckerhaltige oder üppig fruchtige Süße als bei Naturprodukten wie dem Dragonfly Elida Estate. Mit dem kürzlich besprochenen Argyle Kaffeeröster Gebeb Ethiopia Yirgacheffe Natural (94), die Süße las sich für uns eher wie die Blumensüße von dunklem Honig, die durch bestimmte aromatische Holznoten - Sandelholz, Myrrhe - und eine süße, aber knackige Frucht, die wir Birne nannten, kompliziert wird. Die Schokolade wirkte noch trockener und knuspriger als die Schokolade in der Dragonfly Elida Natural. Daher haben wir uns entschieden, sie anstelle von Bäcker-Schokolade als geröstete Kakaospitze zu bezeichnen.

Frucht der Erde: Ein Sumatra

Vorgestellt: Bean Coffee Sumatra Tano Batak (95)

Sumatras bieten noch eine andere Sinneswelt, die sich von der puren, intensiven Komplexität der großen Kenyas oder der fruchtbetonten Verführung der besten neuen Naturmenschen unterscheidet. Wenn die Kaffeetradition gerne das Wort „fruchtig“ oder „fruchtbetont“ verwendet, um getrocknete Kaffees wie den zuvor beschriebenen Dragonfly Elida zu beschreiben, ist das Wort, das die Tradition gerne auf Sumatra anwendet, „erdig“ und ich Angenommen, der Kéan Sumatra Tano Batak, den ich im Moment trinke, ist erdig - obwohl hier die „Erde“ eine sehr komplexe Note ist, gleichzeitig süß und humusig und trocken und mineralisch. Wir zögerten, das Wort erdig in unserer Rezension auszusprechen, zum Teil, weil dieser Begriff oft verwendet wird, um Kaffees zu rechtfertigen, die im Wesentlichen muffig oder schimmelig sind. Wir entschieden uns für 'feuchte, frisch gefallene Blätter' für das etwas mineralische Gefühl der Erde im Wald. Wie die vorherrschende Geschmackskonstellation in Kenia ist es eher eine Schichtung von Noten als eine einzelne Note: komplex, einzigartig und letztendlich kostbar. Dahinter und ringsum schwingt die Frucht mit. Mindestens ein Dutzend Deskriptoren strömten aus uns heraus, um die Frucht abzurunden. Co-Kupfer Jason Sarley und ich lieferten jeweils eine der beiden in unserer veröffentlichten Rezension, obwohl wir viele registriert haben. Von Jason stammte der reife Wassermelonendeskriptor; von mir die Brombeere. Aber wenn Sie diesen Kaffee mit uns trinken, werden Sie, wie auch immer Sie es nennen, eine süß-scharfe Frucht fühlen, die um und hinter der Note schwingt, die wir als frisch gefallene Blätter kurzhändigen. Schließlich fanden wir eine weiche, süße, nusstonige Schokolade. Möglicherweise müssen Sie auf diese Note warten und eine Pause einlegen, während der Kaffee am Gaumen weicher und süßer wird. Schließlich, noch weiter entfernt, eine blumige Note, klar in der Nase, hinterlegt in der Tasse. Wir haben es Jasmin genannt. Unsere Fünf-Deskriptoren-Regel ließ keinen Platz für eine aromatische Holznote. Wäre dies der Fall, hätten wir wahrscheinlich Eiche gewählt.

Die Struktur dieses Sumatra ist süß-herzhaft und resonant trocknend. Die Säure ist lebhaft und dennoch saftig mit einer Nuance von Früchten im Hintergrund. Der Mund fühlt sich weich, plüschig, aber nicht sirupartig an. Der Abgang ist trocken, obwohl reich und geschmacksgesättigt, mit einer ruhigen Süße im Hintergrund.

Wie bei getrockneten Früchten oder „natürlich“ verarbeiteten Kaffeesorten wie der Dragonfly Elida, die zuvor beschrieben wurden, leiten Sumatra wie diese einen Großteil ihrer Unterscheidungskraft aus Verfeinerungen beim Entfernen und Trocknen von Früchten ab. Bei diesen traditionellen Sumatras handelt es sich um 'nassgeschälte' Kaffees, was bedeutet, dass die Fruchtentfernung nach einem relativ üblichen Fermentations- und Waschverfahren durchgeführt wurde. Das Trocknungsverfahren fügt jedoch eine unorthodoxe, becherändernde Falte hinzu, bei der die Trocknung unterbrochen wird, um das innere Pergament zu entfernen Haut vor dem Trocknen. Siehe den Text unter der Überschrift „Sumatras einzigartiger Nassschäumungsprozess“ in unserem Verkostungsbericht vom Juli 2016 „Von Sumatra lernen“. Die große Innovation bei Sumatra-Kaffees ist das neue Verständnis dieser subtil einzigartigen Verarbeitungsvariante und die Fähigkeit einiger Kaffees Mühlen, um es zu kontrollieren und das sensorische Ergebnis zu verfeinern.

Frisch gewaschener Pergamentkaffee in der Region Lintong auf Sumatra wartet darauf, dass der örtliche „Sammler“ ihn zur weiteren Verarbeitung abholt.

Natürlich gibt es andere Gründe, die für den Charakter dieses Sumatras verantwortlich sind, wie es auch bei den anderen hier beschriebenen Kaffees der Fall ist. Bei diesem Sumatra sind die Höhen eher mittelhoch als sehr hoch, wie dies bei dem zuvor beschriebenen Elida und Kenia der Fall war. Die Bohne ist hier etwas weicher, die Säure weniger intensiv. Der Braten ist nur einen Hauch dunkler als beim Paradise Kenya und der Dragonfly Elida und betont die Tiefe über die Helligkeit. Baumsorten, die zu dieser Stichprobe beigetragen haben, sind gemischt und nicht besonders differenziert, obwohl es in den klassischen Anbaugebieten Sumatras möglicherweise noch Geheimnisse für Baumsorten gibt, die noch zu dokumentieren sind. Ausschlaggebend für den Charakter dieses Kaffees sind jedoch mit ziemlicher Sicherheit gut durchdachte und verstandene Nuancen in der Nassschalenverarbeitung.

Kaffeeguthaben

Eine Auswahl derjenigen entlang der Lieferkette, die zur Entwicklung des Kéan Coffee Sumatra Tano Batak beigetragen haben:

Martin Diedrich. Martin wuchs auf einer Kaffeefarm in Guatemala auf, wo er im Alter von 13 Jahren mit dem Rösten von Kaffee begann. Später gründete er die erfolgreiche Kaffeehauskette Diedrich Coffee aus Südkalifornien, bevor er die Kaffeehaus-Geschäftswelt verließ, um das kleine gemeindenahe Kéan zu gründen Kaffee mit seiner Frau Karen Varese Diedrich im Jahr 2005. Die Diedrichs benannten ihr neues Kaffeegeschäft nach ihrem Sohn Kéan.

Die Kleinbauern im Bezirk Dolok Sanggul der Lintong-Anbauregion südlich des Tobasees in der Provinz Nord-Sumatra, Indonesien, die diesen Kaffee anbaute, erntete und nass auf rund 40% Feuchtigkeit verarbeitete.

Namora TaniDie erfahrene Mühlenbetreiberin, die das feuchte Pergament bei den örtlichen Bauern abholte, brachte es zu ihrer Mühle und beendete die Trocknung fachmännisch in zwei Schritten. Das erste Trocknen des nassen Pergamentkaffees dauert etwa vier Stunden auf einer Betonterrasse. Die zweite Trocknung des jetzt geschälten Kaffees dauert länger und wird durch treibhausartige Dächer geschützt. Namora Tani ist eine der angesehensten „Sammlerinnen“ oder Nassschiffe in der Region Lintong.

Eko Purnowowidi, der vor rund 14 Jahren, als er für Volcafe Specialty Coffee arbeitete, Beziehungen zu fünf verschiedenen Sammlern aufbaute, um einige der frühesten hochwertigen Sumatra-Marken mit nassem Rumpf herzustellen, darunter Blue Batak und Lake Tawar. Eko arbeitet jetzt mit Olam Specialty Coffee über seine Gruppe, die Klasik Bean Cooperative, zusammen.

Alan Nietlisbach und Ian Kluse von Olam Specialty Coffee, dem Exporteur / Importeur, der diese Ware ausgewählt und in die USA gebracht hat

Bewertungen lesen


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese