Brazil Naturals: Tradition trifft auf Trend

ObwohlKaffee Bewertunghat im Laufe der Jahre eine Reihe von Artikeln veröffentlicht, die sich auf Kaffees aus Brasilien konzentrieren. Wir haben uns nie speziell auf die Kaffeesorte konzentriert, die allgemein als „Brazil naturals“ bezeichnet wird: Brasilianische Kaffeesorten der Arabica-Art, die in der Frucht getrocknet wurden und nicht nach der Frucht entfernt worden (wie es bei herkömmlichen „gewaschenen“ oder nass verarbeiteten Kaffees der Fall ist). Brazil Natural Arabicas sind eine der am häufigsten gehandelten Kaffeesorten der Welt. Preiswert und zuverlässig, entscheidend und selbstverständlich verankern sie unzählige Mischungen weltweit. Aber was bieten sie dem Enthusiasten, der die Nuancen feiner High-End-Kaffees mit einem Ursprung erforschen möchte? Bei dem Versuch, diese Frage zu beantworten, haben wir für diesen Bericht 24 naturverarbeitete Brasilianer mit einem einzigen Ursprung und einer einzigen Farm herangezogen. Neun der Besten mit den Bewertungen 92 bis 94 werden hier besprochen.

Brasilien produziert bedeutend mehr Kaffee als jedes andere Land - etwa 34% der weltweiten Kaffeeproduktion im Jahr 2016. Es produziert viele Arten und Qualitäten von Kaffee: große Mengen natürlicher oder getrockneter Kaffees der Robusta-Arten, genannt Conilons; noch größere Mengen natürlicher oder in der Frucht getrockneter Kaffees der Arabica-Art, auf die wir uns in diesem Bericht konzentrieren; und eine Mischung von relativ hochwertigen Arabica-Kaffees, die mit anderen Methoden verarbeitet wurden, von konventionell nass verarbeitet oder gewaschen bis zu „gemahlenem Naturkaffee“. Gemahlene Naturkaffees (oder „Honigkaffees“, wie sie in Mittelamerika genannt werden) werden unter Verwendung von verarbeitet Zwischenmethode zwischen gewaschen und natürlich, bei der die Fruchtschalen entfernt werden, das Fruchtfleisch oder der Schleim jedoch beim Trocknen ganz oder teilweise auf den Bohnen verbleiben. In unseren bisherigen Umfragen zu Brasilien-Kaffeesorten waren die am besten bewerteten Kaffeesorten häufig fein gemahlene natürliche Kaffeesorten.

Aber auch in Brasilien wird eine andere Kategorie von feinen Kaffeespezialitäten hergestellt. Eine Kategorie, auf die wir uns in diesem Monatsbericht konzentrieren: altmodische natürliche getrocknete Brasilianer, die besonders gut gemacht werden.



der Adler Kaffee

Verarbeitungsvariablen: Von gestrippt zu verwöhnt

Normale, anständige, aber nicht großartige brasilianische natürliche Arabicas, die preiswerte Sorte, die die anständigen, aber nicht großartigen Mischungen der Welt verankert, werden in Massen geerntet, entweder indem die Zweige von Hand abgezogen werden oder durch Maschinen, die rollen die Kaffeebaumreihen runter und die mehr oder weniger reifen Früchte von den Bäumen schütteln. Die resultierende Mischung aus reifen, überreifen und unterreifen Früchten wird dann einer ausgeklügelten mechanischen Trennung unterzogen, bevor sie auf Terrassen in Schichten getrocknet wird, hoffentlich nicht zu dick und hoffentlich unerbittlich geharkt. Dann folgt eine noch strengere Reinigung und Sortierung der getrockneten und geschälten Bohnen: nach Dichte, nach Größe und Form der Bohnen und durch computergesteuerte elektronische Sortiermaschinen. Das Ergebnis ist ein anständiger, fester Kaffee, von Tasse zu Tasse etwas ungleichmäßig, aber durch das Glück der Auslosung und die unnachgiebige Hartnäckigkeit von Cuppers, ein Kaffee, der das Herz mancher „Premium“ -Arabica-Mischungen sauber und schön ausfüllt, mit beträchtlicher Resonanz, ein wenig Schokolade und viel Nuss und nicht viel saurem Schimmer, weil die meisten Brasilianer relativ niedrigwüchsig sind.

Die neun hoch bewerteten brasilianischen Naturtiere, die wir diesen Monat überprüfen, sind entweder außergewöhnliche Beispiele für dieses Standardverfahren für brasilianische Naturtiere oder spezielle kleinere Mengen von Naturtieren, die anscheinend von Anfang an verhätschelt wurden. Die Becherprofile und die Informationen, die wir ausgraben konnten, deuten darauf hin, dass viele der am besten bewerteten Proben dieses Monats selektiv gepflückt und nicht abgestreift oder maschinell gepflückt wurden. Sicherlich wurden alle sehr sorgfältig getrocknet, einige in dünnen Schichten auf afrikanischen Hochbeeten, die die Luftzirkulation unter und durch die trocknenden Früchte erleichtern.

Zumindest der Charakter der Säure lässt vermuten, dass die meisten Pflanzen in höheren Lagen angebaut wurden, als es für brasilianische Naturmenschen typisch ist. Diese hoch bewerteten Brasilianer forderten uns nicht mit der intensiven, süß-säuerlichen Säure heraus, die für extrem hoch gewachsene Kaffees charakteristisch ist, aber sie zeigten eine ausgeglichene, lebendige Helligkeit, die wir oft als 'rund' oder 'saftig' bezeichneten.

Tradition und Trend

Man könnte sagen, dass die brasilianischen Naturmenschen, die wir diesen Monat besprechen, zwei Einflüsse haben. Erstens ist es die große Tradition der brasilianischen Naturmenschen, einer jahrzehntelangen Kultur des Kaffeeanbaus, deren Wissen und Infrastruktur der Herstellung von Naturmenschen eigen ist. Auf der anderen Seite ist es etwas ganz Neues, das Beispiel der innovativen neuen natürlich verarbeiteten Kaffees, die Ende der 2000er Jahre in Regionen wie Südäthiopien und Mittelamerika eingeführt wurden, in denen feine Kaffees traditionell nass und nicht natürlich verarbeitet wurden. Dieser zweite, neu modische Naturstil wurde durch eine rastlose Kaffeespezialitätenkultur hervorgerufen, die unter anderem nach Möglichkeiten suchte, durch die Schaffung von unverwechselbaren Tassenprofilen durch Variationen in der Verarbeitungsmethode einen Mehrwert für Rohkaffee zu erzielen. Anders als brasilianische Naturprodukte, die seit Jahrzehnten in einem Klima mit relativ trockenen Erntezeiten hergestellt werden, oder die noch älteren traditionellen Naturprodukte, die in den semi-ariden Regionen des Jemen und Ostäthiopiens hergestellt werden und bis in die Anfänge der Kaffeegeschichte zurückreichen. “ new naturals “werden in Klimazonen mit oft feuchten Erntezeiten erzeugt. Das Trocknen reifer Früchte unter feuchten Bedingungen fördert den fermentativen, fruchtbetonten Charakter dieser Kaffees, ein Fruchtbombeneffekt, der viele begeisterte Verbraucher Ende der 2000er Jahre überraschte und verblüffte.

Der Brasilien-Unterschied

Aber während diese neueren Kaffees aus Äthiopien und Mittelamerika bei Liebhabern wegen ihrer leuchtenden Frucht und üppigen, aber lebendigen Säure beliebt bleiben, kennen viele Kaffeekonsumenten den Stil nicht und andere genießen ihn einfach nicht. Für diejenigen mit eher traditionellem Kaffeegeschmack mögen diese hochwertigen brasilianischen Naturtöne überraschen und gefallen. Sie bieten in der Frucht getrocknete Profile mit im Allgemeinen tieferen, nuancierteren Früchten, einer fundamentalen Süße und einer lebendigen, aber nicht durchsetzungsfähigen Säure. Wenn die neuen Naturtöne aus Afrika und Mittelamerika zu leuchtenden Beerennoten und üppigen Blüten tendieren, tendieren die brasilianischen Naturtöne, die wir hier betrachten, eher zu den rundlich süßen und weniger säurehaltigen Steinobsttönen und einfacheren, weniger exotischen Blüten. Plus Schokolade. Viele Nüsse und Schokolade.

Wenn es in den brasilianischen Naturtönen, die wir hier prüfen, eine Durchgangslinie gibt, sind es die Nuss- und Schokoladentöne, die die Tassenprofile tragen. Von gerösteter Kakaonase und reicher, dunkler Schokolade bis hin zu einer strengeren, trockeneren Bäckerschokolade und von klassischen Mandelnoten über butterige Haselnüsse bis hin zu süßen, erdigen Pistazien - Schokoladen- und Nusstöne herrschen vor.

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Zu den am höchsten bewerteten brasilianischen Naturschätzen in diesem Monat gehört Willoughbys Fazenda Passeio Natural mit der Bestnote 94, ein zutiefst süßer, komplexer und ausgewogener Kaffee mit nektarartigem Mundgefühl, getrockneten Papaya-Noten, Bäcker-Schokolade und Mandeln. Topecas Fazenda Sertão (93), einer der schönsten Nuss- und Schokoladenkaffees, den wir getestet haben, handelt von Pistazien- und Bäckerschokolade. Die Revel Estancia Telese, die mit 94 die Bestnote erreichte, war weniger vorhersehbar. Ein sehr leichter Gärrand zeigte sich in einem schwachen Hauch von Roggenwhisky, der seine tiefe, reiche Süße und lila-getönten Blüten noch komplizierter machte.

Anbaugebiete

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Alle Kaffees, die wir für dieses Schröpfen erhalten haben, wurden in drei Anbaugebieten hergestellt: Carmo de Minas, Mantiqueira de Minas und Cerrado Miniero, alle im Bundesstaat Minas Gerais. Carmo de Minas und Mantiqueira de Minas sind traditionelle Anbaugebiete mit einem überwiegenden Anteil kleinerer (für brasilianische Verhältnisse) Betriebe. Acht der besten Kaffees, die wir hier bewerten, wurden in Carmo de Minas und Mantiqueira de Minas hergestellt. Eine Fazenda Aurea (93) aus dem taiwanesischen Röstbetrieb GIGA Coffee wurde jedoch in der technischeren Region Cerrado hergestellt, in der flaches Gelände zum maschinellen Ernten und besonders in trockenen Erntesaisonen zum effizienten Trocknen von Terrassen in großem Maßstab beiträgt. Vielleicht können wir die Wirkung einer trockeneren Ernte im knackig zarten Profil der Fazenda Aurea spiegeln, und die duftenden Sandelholznoten erschweren ihre melonische Süße.

Wert auf ganzer Linie

Brasilien ist auf dem globalen Markt für Rohkaffee seit langem auf dem Vormarsch und hat gute, aber nicht außergewöhnliche Kaffees produziert. Die Kosten werden hauptsächlich durch die Volumeneffizienz und den raffinierten Einsatz verschiedener Sortier- und Sortiertechnologien gesteuert, um die relativ hohen Arbeitskosten auszugleichen. Möglicherweise bieten die in diesem Monat getesteten feinen brasilianischen Kaffees aufgrund dieser wertvollen Tradition ein beeindruckendes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Die beiden Kaffees mit den höchsten Punktzahlen, der Willoughby-Kaffee und der Revel-Kaffee (beide 94 Punkte), kosten 13,99 USD für 16 Unzen bzw. 13,25 USD für 12 Unzen. Typischerweise bewegen sich Kaffees, die wir mit 93 oder 94 bewerten, um einen Durchschnittspreis von 17 oder 18 US-Dollar für 12 Unzen; andere gehen für mehr als 25 Dollar. Auf der anderen Seite ist der teuerste Kaffee, den wir diesen Monat bewerten, der mit 92 bewertete Victrola Carmo de Minas Canaan Estate, der mit 16,00 USD für 12 Unzen immer noch ein Schnäppchen ist.

Natürlich wäre es am besten, wenn die Verbraucher aufgefordert würden, eine höhere Qualitätsprämie für die besten brasilianischen Kaffees zu zahlen, und dass diese Qualitätsprämien es zurück zu den Produzenten und schließlich zu den Arbeitern schafften. Die brasilianische Industrie leidet jedoch weiterhin unter niedrigen Erwartungen, insbesondere bei den Nordamerikanern. Vielleicht braucht Brasilien seinen Gesha-Moment, einen auffälligen Kaffee, der Aufsehen erregt und spektakuläre Preise pro Pfund verursacht. Ein Moment, der die Erwartungen von Aficionados über Brasilien ändert und dort branchenweite Experimente mit sorgfältig verhätschelten Kleinserien anstößt. Vorerst sollten wir jedoch dankbar sein, dass diese feinen, subtil unterscheidbaren Variationen einer großen traditionellen Kaffeesorte weiterhin unseren Weg finden.

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