Karibische Kaffees

So sehr sich karibische Kaffees in ihrem vollen, abgerundeten Küstengeschmacksprofil ähneln, so unterschiedlich sind ihre individuellen Geschichten. Die Blue Mountain-Kaffees von Jamaika gehören zu den teuersten der Welt. Sie werden von Romantikern mit dem höchsten Preis-Leistungs-Verhältnis nachgefragt, während sie von vielen Kaffeeprofis missbilligt werden. Die Yauco-Kaffees von Puerto Rico stellen eine erfolgreiche Wiederbelebung eines Ursprungs dar, der im 19. und frühen 20. Jahrhundert berühmt war, aber aufgrund hoher Arbeitskosten und anderer Probleme lange nicht verfügbar war. Puerto Rico Yauco ist auch ein teurer Kaffee, wenn auch nicht annähernd so wie Blue Mountain. Haiti ist ein weiterer berühmter Gourmetkaffee des 19. Jahrhunderts, der gerade eine Wiederbelebung erlebt. In diesem Fall handelt es sich um eine Wiederbelebung, die für die wirtschaftliche und ökologische Erholung Haitis nach der Zerstörung durch die jüngsten politischen Unruhen von entscheidender Bedeutung ist. Schließlich produziert die Dominikanische Republik, die die Insel Hispaniola mit Haiti teilt, eine Vielzahl von Kaffeesorten, die wenig bekannt und vielleicht unterbewertet sind.

Wie passen Kaffees dieser vier Ursprünge zueinander und implizit zu ähnlichen Kaffees aus anderen Teilen der Welt? Für dieses Schröpfen erhielt Coffee Review Proben von zwölf Kaffeesorten, fünf aus Jamaika, vier aus der Dominikanischen Republik, zwei aus Puerto Rico und eine aus Haiti. Acht Mitglieder unseres Gremiums berichteten über die Proben.

Für dieses spezielle Schröpfen sollte die übliche Einschränkung rot hervorgehoben werden: Dies ist ein Jahr, eine Ernte, ein Satz Proben; Die Ergebnisse eines einzelnen Schröpfens mögen interessant, aber kaum schlüssig sein. Halten Sie einen offenen Geist und einen frischen Gaumen.





Vivace Kaffeebohnen

Ich habe zum Beispiel in Puerto Rico Yaucos viel besser geschmeckt als die Proben in diesem Schröpfen, einschließlich einiger aus der Ernte des letzten Jahres. Der Haiti-Kaffee ist ein relativ neues Experiment. Zwei der Jamaika-Kaffees sind Bulk-Kaffees, was bedeutet, dass sie von der Mühle vermarktet wurden, in der sie nass verarbeitet wurden, und nicht von einzelnen Farmen oder Weingütern. Andere Chargen aus derselben Mühle sind möglicherweise viel besser als die beiden, die wir zufällig erhalten haben. Und so weiter.

Denken Sie auch daran, dass nordamerikanische Kaffeeprofis eher kühne, große Kaffees bevorzugen, die mit dem trockenen Gefühl namens Säure leben. Weder Kühnheit noch intensive Säure sind Tugenden des karibischen Kaffees, der, wie die meisten Anbaugebiete, die dem Küstenwetter ausgesetzt sind, bestenfalls voll, duftend und ausgewogen sind, anstatt entscheidend und maßgebend. Einige unserer Diskussionsteilnehmer können (nach eigenem Ermessen) keine echte Begeisterung für mildere Küstenkaffees aus Ländern wie Hawaii und der Karibik wecken. Wenn wir ein Gremium europäischer Cupper zusammenstellen würden, die sich in der Vergangenheit viel mehr für weiche, ausgewogene Kaffees interessieren als Amerikaner, könnten wir unterschiedliche Ergebnisse sehen.

Abgesehen davon erreichten diese karibischen Kaffees als Gruppe ungefähr die gleiche Durchschnittsbewertung wie zwei andere Herkunftsländer, die in den letzten Monaten eine zurückhaltende Säure und ein allgemein weiches Profil aufwiesen, die ausgefallenen Brasilianer und El Salvadors. Der Durchschnitt der karibischen Kaffees in diesem Monat lag bei 76. Das schicke Brasilien, das im Februar 1998 getrunken wurde, betrug durchschnittlich 75; die El Salvadors im September 1997 74+. Man könnte also sagen, die Caribbeans haben sich durch eine Nase oder durch eine Bohne durchgesetzt. Die Hawaii Konas, über die ich vor zwei Monaten berichtet habe, waren im Durchschnitt 80, und Konas ist ein Kaffee mit Eigenschaften, die den besten karibischen Kaffeesorten sehr ähnlich sind: sanft komplex, vollständig, subtil duftend.



mystischer Mönchskaffee

In einem Aufeinandertreffen der beiden teuersten Kaffeesorten der Welt, Konas und Jamaica Blue Mountains, setzte sich das Konas mit einer durchschnittlichen Bewertung von 80 bis 77 für die Blue Mountains durch.

Ich vermute, dass die Konas zwischen den Zeilen der Schröpfformen höher bewertet wurden als alle anderen Ursprünge, die das Gremium bisher hatte, einschließlich der Jamaicas, weil sie mit großer Sorgfalt nach traditionellen Methoden verarbeitet wurden. Keiner der Konas zeigte irgendetwas in der Nähe eines Verarbeitungs- oder Trocknungsfehlers an. Sie wurden alle von kleinen Bauernhöfen und Mühlen hergestellt, die sich im Besitz von Privatbesitzern befanden, die jede Bohne ihrer Produktion von der Ernte über den Aufschluss, die Gärung und das Trocknen aufwühlten. Die beiden Blue Mountain-Proben, die von einer Farm stammten, die von einem ähnlich besessenen (wenn auch charmanten) Besitzer, Old Tavern Estate, betrieben wurde, erlangten eine recht respektable Bewertung, die diese Kaffees unter die Führer des Kona-Schröpfen gebracht hätte. Es kann sein, dass in den beiden Mühlen, die die anderen beiden Blue Mountains in diesem Monat versorgten, etwas schief läuft: der Wallenford und der Mavis Bank. Die Wallenford-Probe schmeckte, als wäre sie von einer Wasseraufbereitungsanlage in die Leblosigkeit getrieben worden. Die Mavis Bank wurde möglicherweise von einer leichten Schlamperei befallen, die eine ansonsten solide traditionelle Nassverarbeitung beeinträchtigte.



Starbucks Caffe Verona

Puerto Ricos Yauco Selecto, oft ein herrlicher Kaffee, war hier enttäuscht. Ich muss davon ausgehen, dass dies ein schlechtes Jahr für Yauco Selecto aus Puerto Rico ist, da ich in der Vergangenheit beeindruckend ausgewogene, vollständige Proben dieses Ursprungs probiert habe, während die Proben im Schröpfen dieses Monats (wie die Platte fast einstimmig erkannte) aber sauber zubereitet wurden ein bisschen unterfordert und wenig inspirierend.

Die Bewertungen für die dominikanischen Kaffees könnten als milde Unterstützung für diejenigen angesehen werden, die behaupten, dass diese Herkunft übersehen wird. Ich mochte den Montanas Cresta sehr, obwohl die Jury in einigen Punkten den Rey Mezzanotte vorzog. Eine der dominikanischen Proben war eindeutig defekt, und von den verbleibenden drei zeigten mindestens zwei, vielleicht alle, Schattenflecken. Nach dieser kleinen Stichprobe wären die dominikanischen Erzeuger, wie die Betreiber der Nassmühlen in Jamaika, gut beraten, ihre Verfahren zu überprüfen und zu optimieren.

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