Kaffeebauern und die Abkürzung vom Bauernhof zum Verbraucher

Zweifellos beobachten viele Kaffeebauern und Exporteure mit Bestürzung und vielleicht einem Gefühl des Verrats, wie die Rohkaffeepreise auf historische Tiefststände fallen, während die Einzelhandelspreise für Kaffee ungefähr gleich bleiben. Um genau zu sein, die Verbraucher zahlen heute nur noch ein bisschen weniger für gerösteten Kaffee als vor ein paar Jahren, während die meisten Erzeuger viel, viel weniger als damals bezahlt werden. Für die meisten Beobachter ist das Problem nicht, dass gerösteter Kaffee zu teuer ist, sondern dass der Rohkaffee zu teuer ist. Bei den gegenwärtigen Großhandelspreisen verlieren die meisten handwerklichen Kaffeeproduzenten buchstäblich Geld, indem sie Kaffee produzieren.

Es ist kein Doktortitel erforderlich. Viele Landwirte rösten ihren eigenen Kaffee und versuchen, ihn direkt an die Verbraucher zu verkaufen, indem sie so viele Mittelständler wie möglich ausschneiden und die Wertschöpfung von Exporteuren, Importeuren und Exporteuren geltend machen Röster für sich.

Für einige kleinere Erzeuger hat dieses Programm recht gut funktioniert. Viele kleine Produzenten in der Region Kona auf Hawaii schaffen es, die Produktion des gesamten Jahres entweder direkt an Touristen oder über das Internet zu verkaufen. Das Café Britt aus Costa Rica scheint erfolgreich darin zu sein, seine hervorragenden Kaffeesorten direkt auf dem nordamerikanischen Markt zu verkaufen. Aber für viele andere Erzeuger, insbesondere diejenigen, die größere Mengen Kaffee aus Regionen produzieren, die den Nordamerikanern weniger vertraut sind als Kona oder Costa Rica, war die Situation schwierig. Diese Landwirte sind gezwungen, nicht nur ihren eigenen Kaffee zu vermarkten, sondern auch ihr gesamtes Land oder ihre gesamte Anbauregion, ein Land oder eine Region, deren Kaffeekonsumenten möglicherweise zum ersten Mal begegnen.





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Was mag ich nicht? Vielleicht der Braten und die Verpackung

Die Idee, Röstkaffee direkt vom Bauernhof zu kaufen, klingt für Genießer wahrscheinlich wunderbar. Besserer Kaffee für weniger, mit einer aufregenden direkten Verbindung zur Quelle.

Auf der Grundlage meiner jüngsten Schröpfungen präsentieren jedoch viele derjenigen, die gerösteten Kaffee direkt vom Ursprung verkaufen, ihren Kaffee nicht von seiner besten Seite. Insbesondere habe ich Probleme sowohl mit der Art des Röstens als auch mit der Frische des gerösteten Kaffees.



schmeckt nach französischem Braten

Kona-Bauern bekommen genug pro Pfund für ihren berühmten Kaffee, um ihren Kaffee nach Maß zu rösten. Und da sie sich nicht mit Export-Import-Problemen auseinandersetzen müssen, ist der Versand direkt an die Verbraucher relativ einfach. Die meisten direkt vom Hof ​​gekauften Kona-Kaffees kommen frisch und meist sehr gekonnt und fein geröstet an.

Im Gegensatz dazu waren viele der Direktkaffees, die ich für den Begleitartikel (The El Salvador und Honduras Adventure) gekocht habe, nicht empfindlich geröstet und schmeckten oft nur ein bisschen alt aus dem Röster. Es gab natürlich Ausnahmen. Eines der auffälligsten war ein Kaffee, der von einem Leser empfohlen wurde, Cafe de Lya, der in San Salvador angebaut, geröstet und verpackt wird.

Der Market-the-Farm, der Sell-the-Roast-Widerspruch



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In vielen Fällen sind Röstereien auf dem Bauernhof oder mit direktem Ursprung jedoch in den gleichen Widerspruch geraten wie einige neuere amerikanische Spezialröstereien: Sie vermarkten sich auf der Grundlage der Identität der von ihnen verkauften Rohkaffees, rösten diese Kaffees jedoch so dunkel oder so aggressiv dass sie von Kaffee anderer Herkunft praktisch nicht zu unterscheiden sind. Mit anderen Worten, eine Website oder ein Paket enthält möglicherweise die Farm und ihren Kaffee. Durch ungeschickte, dunkle Röstung wird der Kaffee der Farm jedoch zu etwas, das praktisch identisch mit dem Kaffee jeder anderen Farm (oder jeder anderen Herkunft) schmeckt.

Viele der El Salvadors, die ich für 'The El Salvador' und 'Honduras Adventure' gemacht habe und die auf einen mittelschwarzen Braten gebracht wurden, waren außergewöhnliche Kaffees, aber sie waren Kaffees, deren Tugenden - rundes, saftiges Mundgefühl, zurückhaltende Komplexität, subtile, süße Säure - verlieren sich leicht in einem zu dunklen oder aggressiven Braten. Ich habe keine Ahnung, ob einige der anderen Kaffees, die ich in El Salvador oder Honduras erhalten habe, ähnlich feine Kaffees waren, einfach weil sie zu dunkel geröstet wurden, um etwas anderes als die Wirkung des Röstens zu schmecken.

Es wäre zweifellos zu viel zu erwarten, dass Erzeuger, die ihren Kaffee für fünf oder sechs Dollar pro Pfund im Einzelhandel verkaufen (im Gegensatz zu den von Konas geforderten achtzehn oder zwanzig Dollar pro Pfund), ihren Kaffee nach Maß rösten, aber vielleicht auch Liebhaber, die über das Internet einkaufen Zu Recht können Sie verlangen, dass diese Kaffees geröstet werden, um ihre einzigartige Auszeichnung und ihren einzigartigen Charakter zu entfalten. Sie werden gut verpackt und frisch geliefert.

2003 The Coffee Review. Alle Rechte vorbehalten.

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