Kaffeesprache: Roast Names

Bei einer guten Bohne ist das Rösten wahrscheinlich der wichtigste Faktor, der den Kaffeegeschmack beeinflusst. Die wichtigste Variable ist der Grad oder die Dunkelheit des Bratens. Je länger der Kaffee im Röster gehalten wird und / oder je höher die Rösttemperatur ist, desto dunkler ist die Bohne. Je dunkler die Bohne, desto spritziger und bittersüßer der Geschmack.



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Zurück zur Terminologie: Kaffeetrinker sind so gewohnheitsmäßig, dass ganze Nationen von der Initiation des Kaffees ins Grab marschieren und nur eine Röstart kennen. Diese Einheitlichkeit erklärt die gängige Terminologie für die Beschreibung von Braten: Französischer Braten, normalerweise der dunkelste; Italienischer Braten, etwas weniger dunkel; und Wiener oder helles Französisch, nur etwas dunkler als die traditionelle amerikanische Norm.



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Diese Zuweisung von nationalen Namen zu Kaffeeröstern ist etwas willkürlich, hat aber tatsächlich eine gewisse Grundlage. Französische Röstereien, insbesondere in Teilen Nordfrankreichs, rösten Kaffee sehr dunkel, was den Beinamen Französisch für die dunkelste Röstart rechtfertigt. Und ganz allgemein rösten Südeuropäer ihren Kaffee dunkler als Nordeuropäer. Ich werde die Frage, ob die Dunkelheit des Röstguts mit der relativen Intensität der nächtlichen Gewohnheiten unter den verschiedenen Nationen der Kaffeetrinker korreliert, denen überlassen, die das Problem bei ihrer zweiten Tasse dunkel gerösteten Kaffees in Betracht ziehen möchten.





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Der 'Standard'-Braten, an dem der französische und der italienische Braten Amerikas implizit gemessen werden, variiert jedoch sowohl nach Region als auch nach Braten. Peet's Coffee & Tea aus Berkeley, das die derzeitige amerikanische Mode für sehr dunkle Röstung einleitete, bringt den gesamten Kaffee auf einen extrem dunklen Röstgrad. Folglich ist der 'normale' Peet-Braten viel dunkler als der französische Braten vieler anderer Bräter. Traditionell bevorzugt die amerikanische Westküste einen dunkleren Bratenstandard als die Ostküste, wobei der Mittlere Westen angemessenerweise dazwischen liegt. Einige der dunkelsten Röstungen der Welt finden im amerikanischen Südwesten statt.



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Der Erfolg von Starbucks mit seinem dunkleren Bratenstil hat dieses regionale Muster teilweise verändert. Viele neuere Röstbetriebe, unabhängig von der Region, versuchen nun, den ursprünglichen Dunkelröststil von Starbucks nachzuahmen. Leider neigen viele dieser Neuankömmlinge dazu, ungeschickt imitiert zu werden, was zu ausgetrocknetem, verbranntem Kaffee führt. In der Zwischenzeit hat sich Starbucks selbst von seiner ursprünglichen Position beim Dunkelrösten zurückgezogen. Und als Starbucks hat er sich eigene, urheberrechtlich geschützte Begriffe für verschiedene Röstgrade ausgedacht, die mit den Röstkaffees interagieren. In Starbucks-Speak, 2000 Edition, ist ein traditioneller amerikanischer mittlerer Braten Milder Dimensions; ein etwas dunklerer Braten Lebhafte Eindrücke; ein mäßig dunkler Braten Rich Traditions und ein dunkler Braten Bold Expressions.

Die Specialty Coffee Association of America (SCAA) hat sich von der phantasievollen Route der Starbucks-Publizisten in die entgegengesetzte Richtung entwickelt. Die SCAA hat eine klare, sachliche Terminologie für Braten herausgegeben und diese Terminologie mit objektiven, instrumentenbestimmten Kriterien für den Bratengrad in Beziehung gesetzt. Die SCAA-Terminologie, die so praktisch wie ein Volvo-Kombi ist (und ungefähr so ​​aufregend ist), reicht von Hellbraun für den hellsten Braten über Mittelbraun für die Mitte des Sortiments bis zu Sehr Dunkelbraun für den dunkelsten mit verschiedenen Zwischenprodukten Stufen, die durch inspirierende Begriffe wie Hell-Mittelbraun und Mäßig Dunkelbraun definiert sind. Trotz seiner stumpfen Einfachheit bietet das SCAA-System dem Kaffeespezialitätenkäufer wahrscheinlich die klarsten verfügbaren Richtlinien zur Beschreibung von Braten.

Die einzige Möglichkeit, Braten wirklich zu verstehen, besteht darin, den Geschmack eher mit der Farbe und dem Aussehen der Bohne als nur mit dem Namen zu assoziieren.

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