Kaffeeverkostungsbögen und das Heisenberg-Unsicherheitsprinzip

Vor kurzem war ich an einigen Verkostungsprogrammen beteiligt. Einer war ein Rösterwettbewerb für Espresso und ein anderer ein Wettbewerb für eine Organisation der ländlichen Industrie, bei dem die Reifung der Kaffeekirschen nach der Geschmacksqualität bewertet wurde. In beiden Fällen mussten Probierblätter verwendet werden.



über Instantkaffee

Für die Verkostung der Kirschreife verwendeten wir die von George Howell entworfenen Cup of Excellence® Tasting Sheets. Diese Bögen waren ein großer Fortschritt im Vergleich zu den alten SCAA-Schröpfbögen, die den Kaffee automatisch zu 50% gaben und nur fünf Merkmale bewerteten. George stützte dieses Blatt auf Weinprobenblätter, um zu versuchen, die Kaffeeverkostung etwas raffinierter zu gestalten. Es besteht kein Zweifel, dass ihm dies gelungen ist, als die SCAA fortfuhr, ihre Grundform in ihre derzeitige Form umzuwandeln, die weitgehend auf der COE-Form basiert.

Bei den Barista-Weltmeisterschaften basierten die Verkostungsformen ursprünglich auf dem italienischen Rad der Espresso-Verkoster, das ich bei der Anpassung an die Richter dieser Wettbewerbe mitgewirkt habe.



Das Problem bei der Verkostung von Blättern ist Heisenbergs Unsicherheitsprinzip (HUP). Es war Tim Castle, der mich in einem eher philosophischen Gespräch vor einigen Jahren darauf hinwies, dass das beste Kaffee-Probierblatt ein leeres Blatt Papier sei. Obwohl es zunächst unrealistisch klingt, macht diese Aussage tatsächlich sehr viel Sinn.

Der Grund dafür ist, dass HUP für Laien im Grunde genommen bedeutet, dass das Messen von etwas genau das stört und verändert, was Sie zu messen versuchen, und es daher unmöglich ist, genau zu sein. Mit anderen Worten, wenn wir Aufforderungen auf einem Verkostungsbogen haben, werden wir dazu veranlasst, auf eine bestimmte (voreingenommene) Weise über einen Kaffee nachzudenken. Wenn zum Beispiel auf einem Blatt kein Säuregehalt angegeben ist, können Sie ihn nicht bewerten. Die COE-Verkostungsbögen führten zum Beispiel Süße ein, wohingegen es zuvor nicht auf dem SCAA-Bogen war. So wird Süße plötzlich wichtiger. Es kann sich um einen Körper oder eine andere Eigenschaft handeln, die auf ähnliche Weise beeinflusst wird.



die Libelle zentrale Bewertungen

Für das Forschungsprojekt war ich verantwortlich für die Platzierung einer Reihe von Kaffeesorten aus einem bestimmten Terroir innerhalb einer internationalen Benchmarking-Konfiguration: dh genau, wie die Kaffeesorten in Bezug auf alle Ebenen international passen würden: NY Exchange,> 70% Specialty Coffee Association> 80% oder Cup of Excellence> 84%, ob für Tropf, Kolben oder Espresso.

Diese einfachen Maßstäbe erleichtern es einem Kontext, ohne die Wahrnehmung zu stark zu beeinträchtigen, und die meisten professionellen Cupper sind mit ihnen einigermaßen vertraut. Beachten Sie, dass der Säuregehalt nach wie vor das bestimmendste Merkmal sowohl für Kaffeespezialitäten als auch für Kaffeespezialitäten ist.

Während ich den Wettbewerb der Röster probierte, geriet ich unter Beschuss, weil ich nicht alle Kartons ausgefüllt hatte. Mein Ziel war es, so konsequent wie möglich zu sein, aber ich habe auch versucht, den Kaffee in diesen internationalen Kontext zu stellen, wobei der Schwerpunkt mehr auf dem Körper als auf der Säure liegt. Infolgedessen schrieb ich eine Endnote darüber, wo ich glaubte, dass der Kaffee in einer internationalen Konfiguration stand.



Hunter Bay Kaffee

Im Gegensatz zu einigen Barista-Wettbewerben, bei denen die Richter ihre Punktzahlen hinter verschlossenen Türen ausführlich erörtern, bestehe ich immer darauf, dass keine Absprachen zwischen den Richtern getroffen werden. Infolgedessen sind diese Barista-Richter in der Regel sehr einheitlich, und ich möchte eher schüchtern als ausdrucksstark hinzufügen. Bei COE-Wettbewerben sind neue und unerfahrene Richter in der Regel sehr konservativ, da sie sich im Vergleich zu anderen nicht von alleine abheben möchten. Alle Richter in einem engen Bereich zu haben, ist nicht unbedingt eine gute Beurteilung.

Ich möchte lieber, dass ein Richter zuversichtlich ist und seine Meinung zu einem Kaffee offen und ohne Hemmung zum Ausdruck bringt, solange er konsequent ist. Wenn ein Richter konstant niedrig und ein anderer konstant hoch bewertet, wird der Wettbewerb nicht unfair, solange er konstant ist. Letztendlich stimme ich jedoch eher Herrn Heisenberg zu: Je weniger Eingriffe in den Wertungsprozess, desto besser sozusagen.

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