Kaffee aus Brasilien

Der vielleicht überraschendste Aspekt bei der Verkostung von Brasilien-Kaffee in diesem Monat war das Fehlen von Überraschungen. Positiv zu vermerken ist, dass wir so gut wie nichts von den traurigen Momenten erlebt haben, in denen dieser Kaffee vor dem Verkauf tatsächlich gekostet wurde und die unsere Schröpfköpfe manchmal eher in Wachheit verwandeln als in Feierlichkeiten. Brasilien war in diesem Monat in der Regel ein sauberer, beständiger Kaffee mit einer überwiegend positiven, manchmal außergewöhnlichen Auswahl an typischen brasilianischen Kaffeemerkmalen. Währenddessen blieben sie Variationen über ein Thema aus Brasilien. Wir probierten nichts, was so schmeckte, als hätte es sich von einem anderen Kontinent eingeschlichen, wie ich dachte, angesichts der wachsenden Tendenz der Kaffeewelt, mit besonderen botanischen Sorten und unorthodoxen Verarbeitungsmethoden zu experimentieren. Zum Beispiel sind wir auf nichts gestoßen, das uns mit ein paar heimtückischen Blumen- oder Kakao-Noten von Gesha umgehauen hat, oder das wie ein Kenia auf den brasilianischen Hochebenen in die Höhe geschossen ist.



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Der Großteil der einunddreißig von uns getesteten Stichproben erzielte Bewertungen im beachtlichen Bereich von 87 bis 88. Sie waren in der Regel schokoladig, mit etwas Nuss- und Aromaholznoten und etwas schwach getönten Früchten: Pfirsich, Rosine, Aprikose. Wenn sie unter 85 fielen, tendierten sie zu flach und lustlos, obwohl sie nie wirklich befleckt waren. Als Kaffeesorte schienen die meisten dieser anständigen bis sehr guten Proben die brasilianischen „natürlichen“ Standards zu sein, was bedeutet, dass in der Frucht getrockneter Kaffee, obwohl er in der Frucht sehr sorgfältig getrocknet wurde, frei von den wilderen, fermentierten Fruchtnoten ist, die dazu neigen in solchen Kaffees anderswo auf der Welt zu entwickeln. Eine Kombination aus trockener Erntezeit, langjähriger Erfahrung mit Trocknungstechnologien und außergewöhnlicher Qualitätskontrolle nach dem Trocknen tragen zweifellos zu diesem relativ sauber schmeckenden Schokoladen-Nuss-Stil von hochwertigem brasilianischem Naturprodukt bei. Die meisten dieser Kaffees stammen anscheinend von Bäumen verschiedener botanischer Sorten. Keiner von ihnen (abgesehen von einem gelegentlichen Stück Bourbon-Erbstück) ist für seinen auffälligen oder ungewöhnlichen Tassencharakter bekannt. Das Wachstum in Brasilien ist in der Regel moderat, sodass die Tendenz zu hellem Säuregehalt geringer ist als bei Kaffees der meisten anderen Herkunftsländer.

Der Brazil Style und darüber hinaus

All dies bedeutet, dass wir viele angenehme, angenehme Kaffeesorten mit lebhafter, aber normalerweise zurückhaltender Säure, weichem Mundgefühl, wenig Zitrusfrüchten und viel Schokolade und mandelfarbenen Nüssen probiert haben. Im Allgemeinen eine sehr erfreuliche, trinkbare Kaffeesorte, obwohl sie von säurebesessenen amerikanischen Kaffeeliebhabern oft unterschätzt wird. Und ein Stil, der ideal für die Verankerung von Espressomischungen geeignet ist, bei denen Brasilien schon immer glänzte.



Die besten Kaffees dieses Monats haben einfach die Grenzen dieses Stils überschritten, ihn erweitert, durch die Verarbeitungsmethode variiert oder fast perfekt verarbeitet, wie der von Kéan Coffee bezogene und geröstete Brazil Monte Alegre (91). Diese natürliche Pflanze, die im klassischen Anbaugebiet von Sul de Minas auf einem 100 Jahre alten, von Jose Francisco Pereira einwandfrei bewirtschafteten Bauernhof erzeugt wird, zeigt die typischen Stärken des Typs mit Einfachheit und Stärke: reichhaltige runde Säure, sirupartiger Körper, leise Schokolade und getrocknet Fruchtnoten mit einem dezenten belebenden Hauch von Zitrusfrüchten.



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Spiel mit der Verarbeitungsmethode

Die Unterschiede unter den anderen hoch bewerteten Proben dieses Monats waren zum großen Teil auf Unterschiede in der Verarbeitungsmethode zurückzuführen. Die brasilianische Kaffeeindustrie war die erste auf der Welt, die aggressiv mit der Anwendung einer Vielzahl von Verarbeitungsmethoden auf die gleichen Kaffeefelder experimentierte, einschließlich der immer beliebter werdenden natürlichen oder „Honig“ -Methode, bei der die Schalen von den Bohnen, aber von den Früchten entfernt werden Das Fruchtfleisch bleibt während des Trocknens an und es gibt noch verfeinerte Varianten dieses Stils, bei denen ein Teil, aber nicht das gesamte Fruchtfleisch maschinell von den Bohnen geschrubbt wird. Diese Variante wird oft als halbgewaschen bezeichnet. Auf großen brasilianischen Farmen wie dem Monte Alegre können drei Prozesse gleichzeitig während der Ernte eingesetzt werden: natürlich, aufgeschlossen und vollständig gewaschen. (Vollständig gewaschen bezieht sich auf die in den meisten Teilen der Welt des feinen Kaffees vorherrschende klassische Nassverarbeitungsmethode, bei der alle Rückstände von Beerenfrüchten, Haut und Fruchtfleisch von den Bohnen geschrubbt werden, bevor sie getrocknet werden.)

Das OQ Coffee Sol do Paraguassú Brazil (93) ist das am höchsten bewertete brasilianische Produkt dieses Monats. Im Cup-Charakter schien es eher ein zermahlenes als ein natürliches Naturprodukt zu sein, aber wir werden das Wort des Rösters für die Verarbeitungsmethode nehmen und davon ausgehen, dass die Reinheit des Profils die idealen Wetterbedingungen in der kürzlich entwickelten Anbauregion Chapada Diamantina im malerischen Hochland von Central widerspiegelt Im Nordosten Brasiliens, wo ich es verstehe, regnet es während der Ernte so gut wie nie und die Bohnen, eingebettet in ihre langsam trocknenden Früchte, werden nicht wieder benetzt und selten befeuchtet. In jedem Fall handelt es sich um eine außergewöhnlich saubere, lebendige und honighaltige Version des getrockneten Profils.

Die vollständig gewaschenen und zermahlenen natürlichen Kandidaten

Die vollständig gewaschene oder nass verarbeitete Methode zur Fruchtentfernung, die in den feinen Kaffeewelten Mittelamerikas und Afrikas Standard ist, in Brasilien jedoch weniger typisch ist, hat in diesem Monat die zart helle, aber zuckersüße Bio-Brazil Diamantina von Kickapoo Coffee (90) hervorgebracht. Dieser Kaffee stammt ebenfalls aus der Region Chapada Diamantina und wird nicht nur aus biologischem Anbau hergestellt, sondern auch nach dem wohl anspruchsvollsten aller nachhaltigen Umweltstandards, dem Biodynamik-Standard.

Bei Kaffees, die nach der natürlichen Methode oder der Honigmethode verarbeitet wurden (die Haut wird entfernt, die Bohnen werden jedoch im Fruchtfleisch getrocknet), wurden drei Proben, die nach dieser Methode verarbeitet wurden, mit über 90 Punkten bewertet. Der Pantherkaffee Brasilien Fazenda Chapadão de Ferro Peaberry (92) zeigte die für feines Brasilien typischen Noten von dunkler Schokolade und Nüssen. Der feinere Carvalho-Kaffee Brazilian Specialty Coffee (90) erfüllte ebenfalls die Erwartungen an dunkle Schokolade und Mandeln mit einem ausgeprägten Vanillearoma in der Schokolade, möglicherweise aufgrund des Einflusses der Bourbon-Sorte oder möglicherweise aufgrund der Wirkung eines taktvollen mittelschwarzen Bratens. Der reizende Gavagai Brazil Sitio do Tanque (92) verfolgte das Gegenteil. Es wurde gegen das leichte Ende des Mediums geröstet, was eine zarte, aber üppige Blumen- und Pfirsichsüße anregte.

Eine dunkler geröstete Alternative

Natürlich hätte vor zehn Jahren die Mehrheit der Brasilianer in einem solchen Umfang einen viel dunkleren Röstgrad erhalten als die meisten Kaffees, die in diesem Monat bewertet wurden. Der Caravan Coffee Zinho Peaberry (89) ist ein traditionelles, in Obst getrocknetes Brasilien, das im älteren, dunkleren Stil schön geröstet wird. Leser, die dunkler gerösteten Kaffee mögen, finden, dass er besser zu ihnen passt als die mittelgerösteten Brazils die meisten anderen Bewertungen. Unter der Einwirkung eines mittelschwarzen bis dunklen Bratens zeigt die Schokolade einen scharfen Zedernreichtum, während die zarten Mandelnoten, die für leicht geröstete Naturtöne charakteristisch sind, hier als knusprige, trockene Walnuss erscheinen.



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Brasilien Kaffee in Bewegung

Die brasilianische Kaffeeproduktion hat sich in den letzten Jahrzehnten allmählich nach Norden verlagert, weg von hügeligen, etwas feuchteren Regionen im Süden, die dem Frost ausgesetzt sind, in die weiten Hochsavannen, näher am Äquator, wo Bewässerung oft eine Notwendigkeit ist und trockene Erntezeiten eine saubere Ernte fördern konstante Sonnentrocknung. In einigen Fällen scheint dieser Schritt zu einer verantwortungsbewussten industrialisierten Produktion von zuverlässigem, aber normalerweise unverwechselbarem Kaffee geführt zu haben. Es gibt jedoch einige Kaffee-Idealisten unter den Landwirten, die das eher isolierte nordische Anbaugebiet Chapada Diamantina entwickeln, in dem vier der sieben 90 in diesem Monat angebaut wurden -plus Kaffee. Alle stammen aus biologischem Anbau, zwei sind zusätzlich biologisch-dynamisch angebaut und alle zeigen ein klares Bekenntnis zu Qualität und Unterscheidung.

Natürlich kann diese Darstellung ein Zufall gewesen sein, ein einmaliger Zufall. Nichtsdestotrotz ist die eindrucksvolle Darstellung der neuen Chapada Diamantina-Region eine interessante Kaffee-Neuigkeit, die durch dieses Schröpfen hervorgerufen wird. Das andere mag einfach das fortgesetzte Auftauchen einer sehr reinen Art natürlichen oder gemahlenen Brasiliens sein, mit der üppig ausgewogenen Delikatesse der Art, die durch einen zurückhaltenden und taktvollen leichten bis mittleren Braten im Vordergrund steht.



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2012 Die Kaffee-Rezension. Alle Rechte vorbehalten.

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