Kaffee aus Kolumbien 2012

Sowohl die Schattenseiten als auch die Schattenseiten des Trends, ausgewählte, genau identifizierte Mengen von Rohkaffee (auch als „Mikrolots“ bezeichnet) anzubieten, zeigten sich in der diesmonatigen Auswahl von 34 kolumbianischen Kaffeesorten. Positiv ist zu vermerken, dass wir mehrere genau identifizierte Kaffeesorten in kleinen Mengen hergestellt haben, die reine und subtile Variationen des klassischen kolumbianischen Profils ausdrücken. Auf der dunklen Seite hatten wir andere Proben, die gut klingende, mikrolotsche Namen auf ihrer Verpackung zeigten, die jedoch von gewöhnlich bis platt verdorben reichten. Wir haben mehr von der Art von Kaffee erwartet, auf die sich Kolumbiens Ruf stützt: Ihren einfachen, zuverlässigen lateinamerikanischen Hochkulturkaffee, vielleicht ein wenig aromatisch, aber stark strukturiert, säuerlich, vollmundig, ausgewogen, sauber. Wenn ich ein typisches Kolumbien-Profil beschreiben würde, das nur auf den Kaffees basiert, die wir diesen Monat getrunken haben, wäre ich leider versucht, Begriffe wie etwas muffig, an der Grenze zu sauer, zu verwenden. Immer noch kräftig, aber sicher nicht sauber.

Ich kann mir zwei grundlegende Gründe für diese allgemeine Enttäuschung vorstellen. Erstens hat Kolumbien als Ursprung des Kaffees gelitten. Sehr schlechtes Wetter, insbesondere ungewöhnliche Regenfälle zu ungünstigen Zeiten, haben in den letzten Jahren sowohl das Volumen als auch die Qualität der kolumbianischen Produktion beeinträchtigt. Zweitens scheinen viele kolumbianische Kaffeebauern beim Entfernen und Trocknen von Früchten keine besonders sorgfältige Arbeit zu leisten. Neuere Entpulpiermaschinen, die das Fruchtfleisch aus den Kaffeebohnen / Samen pressen und dabei nur geringe Mengen Wasser verwenden, sind wassersparend und ökologisch positiv. Diese Maschinen müssen jedoch vorsichtig eingesetzt werden, um zu verhindern, dass ein Teil des Fruchtfleisches auf den Bohnen verbleibt Ein süßer Rückstand, der fermentieren oder schimmelig werden kann, wenn der Kaffee nicht sorgfältig getrocknet wird.

die Westbean Kaffeeröster

Zwei Seiten Rohkaffee-Branding

Zweitens könnte die modische Praxis, kleine Mengen Kaffee von genau identifizierten Herstellern anzubieten, zu dem Qualitätsproblem beitragen. Es schien diesen Monat eine eher sorglose Auswahl an Rohkaffee zu geben. Vielleicht kaufen einige Röster oder Importeure von Boutiquen mehr nach Namen (im Wesentlichen Rohkaffeemarke) oder persönlicher Loyalität als nach der tatsächlichen Tasse. Es ist besser, diese verzeihliche Annahme zu treffen, als anzunehmen, dass derjenige, der das schlechteste Kolumbien dieses Monats importiert und geröstet hat (sechs davon mit einem Rating von 80 oder darunter), tatsächlich das Gefühl hat, Kaffee der Spitzenklasse anzubieten. Ich habe sicherlich Proben von Containerladungen von Colombia Excelso gesammelt, die in den letzten zwei Jahren von großen Lieferanten geliefert wurden und die mindestens die Hälfte unserer in diesem Monat gesammelten Mengen deutlich übertreffen. Natürlich hat die Praxis, Kaffee in kleinen Partien von bestimmten Herstellern zu kaufen, zusätzliche Vorteile: Vermutlich erhalten die Produzenten, von denen viele Kleinbauern sind, mehr Geld und mehr Anerkennung. Aber es wäre noch besser, wenn die Praxis auch zuverlässig überlegene Kaffees einbrächte.



Andererseits waren die guten Proben in diesem Monat sehr gut, und ich vermute, dass die meisten gut waren, weil sie ausgewählte kleine Mengen außergewöhnlichen Kaffees von klar identifizierten Herstellern repräsentierten. All dies waren unterschiedliche Ausdrucksformen des klassischen kolumbianischen Kaffeestils: pur, ausgewogen, seidig bis sirupartig im Mundgefühl, subtil komplex. Sie reichten von der tiefen und intensiven Victrola Colombia Huila Monserrate (94) über die süßliche und erfrischende Lone Pine Colombia Martha Cecelia Rojas (93) bis zur knusprig-säuerlichen Doma Colombia Organic (92), dem zart-lebhaften Mtn. Air Roasting Kolumbien Meseta de Popayan (92) und der reichlich helle Äquator Kolumbien San Agustin (91).

Interessante Ausnahmen

Wir haben auch einige Kaffees bewertet, die nicht zum klassisch reinen kolumbianischen Stil passten, aber dennoch attraktiv waren. Der Conscious Coffee Colombia Fondo Paez Organic (89) und der Olympia Colombia Pablo Zuniga (88) verfeinerten verschiedene Zitrus- und Kakaonoten mit herzhaften, trockenen Komplikationen, die viele Kaffeetrinker zu schätzen wissen. Der Linking (Taiwan) Las Mercedes (89), ein Zweitplatzierter im Cup of Excellence 2011, war ein ungewöhnlicher Kaffee, der außerordentlich explosiv und saftig im Aroma war, aber von einem mageren, trockenen Mundgefühl heimgesucht wurde, das die beeindruckenden Aromen dämpfte . Unsere Rohpunktzahl für diesen preisgekrönten Kaffee aus der Vergangenheit betrug 89, aber wir haben einen „Kupferpunkt“ hinzugefügt, um die Punktzahl auf 90 zu erhöhen, um den ungewöhnlichen und unverwechselbaren Charakter dieses Kaffees zu würdigen.

Es ist uns auch aufgefallen, dass Rohkaffee-Käufer für Elite-Röster Kolumbien als selbstverständlich betrachten und nicht die gleiche Zeit und Aufmerksamkeit aufwenden, die sie möglicherweise für ihre Kaffee-Sourcing-Produkte aus unverwechselbareren, glamouröseren Herkunftsländern wie Äthiopien oder Sumatra verwenden. In diesem Fall verpassen sie möglicherweise eine Gelegenheit. Die besten Beispiele, über die wir in diesem Monat berichten, sind sehr beeindruckend und sollten uns daran erinnern, dass Kolumbien derzeit vielleicht ein wenig angeschlagen ist, aber mit Sicherheit nicht ausfällt.

der beste entkoffeinierte Kaffee

2012 Die Kaffee-Rezension. Alle Rechte vorbehalten.

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