Kaffee aus Indien und dem Pazifik: Indien

Indien hat eine lange und tiefe Kaffeekultur. Kaffee wurde erstmals um 1600 von dem muslimischen Pilger Baba Budan nach Indien gebracht, der Samen aus Mekka schmuggelte. Der Kaffeeanbau für den Export wurde jedoch erst 1840 von den Briten begonnen. Indien behauptet, nach Brasilien, Kolumbien, Mexiko und Äthiopien der fünftgrößte Kaffeeproduzent der Welt zu sein.



Tag für Tag Kaffeemarke

Ein Großteil der indischen Produktion wird zu Hause konsumiert, und Indien hat unter Nordamerikanern nie einen Ruf als schicker Kaffeeursprung erlangt. Vor allem durch die Bemühungen von Joseph Johns von Josuma Coffee, einem spezialisierten Importeur von indischem Kaffee, hat Indien jedoch in letzter Zeit einige Auswirkungen auf amerikanische Spezialitätenmenüs.

Indien hat acht Hauptkaffeeanbaugebiete, alle im südlichen Teil des Landes. Diejenigen mit den höchsten Erhebungen - Baba Budan, Niligris und Shevaroys - stellen die am meisten bewunderten Kaffeespezialitäten her. Es sind alles nass verarbeitete oder gewaschene Kaffees; Die Arabica-Plantage A ist die höchste Sorte.



Josuma hatte besonderen Erfolg mit einem Kaffee aus dem Sheveroys-Distrikt namens Cauvery Peak. Es ist ein hoch gewachsener, eher heller Kaffee mit faszinierenden Gewürz- und Nusstönen.

Abgesehen von Cauvery Peak und einigen anderen hochwertigen Kaffeesorten ist India Arabica eher voll, rund, süß, gelegentlich scharf oder schokoladig, aber normalerweise ein bisschen lustlos. Relativ niedrige Wuchshöhen und die Verwendung von krankheitsresistenten Hybriden, die häufig mit Robusta gekreuzt wurden, tragen wahrscheinlich zu diesem vollständigen, aber häufig inerten Profil bei. Nichtsdestotrotz empfehlen die Süße und der volle Körper des indischen Kaffees die Verwendung für Espressomixer, die sie möglicherweise als Grundbestandteil für Mischungen nach italienischer Art verwenden.

Monsunierter Malabar. Indiens ungewöhnlichster Kaffee ist der berühmte Monsooned Malabar, ein trocken verarbeiteter Kaffee, der drei bis vier Monate lang in offenen Lagern den feuchtigkeitsbeladenen Winden des Monsuns ausgesetzt war. Der Monsunprozess vergilbt die Bohne und verringert den Säuregehalt, wodurch der Tasse eine schwere, sirupartige Ebenheit und eine scharfe, harte Schärfe verliehen werden. Monsooning wurde ursprünglich von indischen Exporteuren entwickelt, um eine Tasse zu produzieren, die den alten braunen Java-Kaffeesorten ähnelt, die auf der Reise von Java nach Europa durch die Einwirkung von Salzluft und Feuchtigkeit in den Rümpfen von hölzernen Segelschiffen in ihrem Geschmack ähnlich verändert wurden. Monsunkaffee wird von vielen als Delikatesse angesehen, möglicherweise aufgrund der Romantik des Namens, der Geschichte und des exotischen Prozesses.

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