Kaffees von Kenia 2015: Immer noch großartig, immer noch Kenia

Über die Umfrage in diesem Monat unter 32 kenianischen Kaffeesorten von 26 Rösterspezialitäten lässt sich festhalten, dass die guten Proben - und es gab viele - nicht nur außergewöhnlich, sondern auf durch und durch kenianische Weise außergewöhnlich waren. Tatsächlich provozierten die 23 Kenia-Stichproben, die mit 90 oder besser bewertet wurden, häufig eher repetitive Schlüsseldeskriptoren: tief, scharf, süßlich säuerlich; schwarze Johannisbeere, dunkle Schokolade, verschiedene Zitrusnoten, blumige Noten.



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Markante Kaffee-Ursprünge wie Kenia weisen weniger einzelne dominierende Noten als vielmehr dominierende Tendenzen auf. Diese sensorischen Tendenzen können sich verschieben und komplex sein, sind jedoch allgemein erkennbar. Es sind eine Reihe von Möglichkeiten, auf die sich einzelne Kaffees stürzen.

Man könnte sagen, dass die besten Kenias dieses Monats, insbesondere die hier mit 92 oder besser besprochenen, auf unterschiedliche Weise eine Art Paradoxon ausdrücken, eine üppige Verführung und eine belebende Herausforderung zugleich. Die Verführung kommt in die Tiefe, die Süße, die Schokolade, die Andeutungen von Blumen, das glatte Mundgefühl und das allgemeine Gleichgewicht. Die Herausforderung liegt irgendwo im Herzen einer scharfen, kurvenreichen, manchmal trockenen, manchmal säuerlichen Frucht. Der beliebteste Deskriptor in der Kaffeeindustrie für die scharfe / süße Frucht, die für feines Kenia charakteristisch ist, ist die „schwarze Johannisbeere“, ein Hinweis auf die pikant schmeckende Beere, die am häufigsten in Konfitüren, in Cassiscreme und als Element in herzhaft-süßem Likör vorkommt Saucen. In Kenia kann die schwarze Johannisbeere das Zentrum einer Konstellation sein, die süße Tomatennoten und verschiedene Zitrusnoten wie Mandarine und Blutorange enthält. Die Konstellation der Schwarzen Johannisbeere zu komplizieren, kann wohlschmeckende kräuter- und weihrauchartige Hinweise sein.



Dieses Paradox von süßer Verführung und belebender Schärfe macht den klassischen Kenia besonders attraktiv für Liebhaber und engagierte Schwarzkaffeetrinker, weniger für gelegentliche Kaffeetrinker. Nichtsdestotrotz gibt es in allen überprüften Kaffees dieses Monats eine Menge Verführung, angefangen mit dem sehr charakteristischen, aber ausgewogenen und vollständigen Giv COFFEE Embu Gakui Peaberry und Willoughbys Kenya AA Kigwandi Estate, die beide mit 95 Punkten die Bewertung dieses Monats übersteigen.

Kein Dumbing-Down in diesem Jahr

Richtig, einige der Kenias, die wir in diesem Monat besprochen haben, hatten ein anderes Riffing - man könnte es allgemein als Mittelmaß der hochgewachsenen Arabica bezeichnen. In einigen Fällen schien der Charakter des Kaffees durch unachtsames Rösten gedämpft zu sein, in anderen Fällen schien es sich bei dem Rohkaffee lediglich um einen einfachen, hochgewachsenen gewaschenen Kaffee zu handeln, der keinerlei besonderen Charakter aufwies, einschließlich Kenia-Charakter. Dies ist natürlich der große Trottel für Kenia-Liebhaber: Das Anpflanzen neuer ertragreicher, krankheitsresistenter Hybriden wie des bösartig klingenden Ruiru 11 und des neueren Batian sowie potenzieller arbeitssparender Abkürzungen im im Allgemeinen makellosen Kenia Diese Verarbeitungsmethoden können einen der weltweit bedeutendsten und unverwechselbarsten Kaffeeursprünge zu einer weiteren Quelle für anständiges, aber charaktervolles, hochgewachsenes Arabica werden lassen.



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Ob jedoch aufgrund der sturen Einhaltung der Tradition durch die alternden kenianischen Produzenten, der anhaltenden Effektivität eines kenianischen Auktionssystems zur Belohnung von Qualität und Unterscheidung oder des Wissens und der Entschlossenheit der Exporteure und Importeure in Verbindung mit einer geschickten Beschaffung von den besten Kleinunternehmen Amerikanische Röstereien, es gab nicht viel Anzeichen - wenn überhaupt - für den weithin erwarteten Niedergang von Kenia unter den Proben in den Tests dieses Monats.



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Der SL28 und SL34 Faktor

Es ist sogar möglich, dass die Angst vor Ruiru 11 von Kaffeespezialitätenkäufern übertrieben wurde. Auf der anderen Seite scheint die Unterscheidungskraft und der entscheidende Charakter der alten, von Bourbon stammenden, in Kenia eingebürgerten Sorten SL28 und SL34 durch dieses Schröpfen gestützt zu werden. Fast alle der in diesem Monat getesteten hoch bewerteten Proben wurden hauptsächlich Bäumen dieser beiden berühmten Sorten zugeschrieben, obwohl häufig zugegeben wurde, dass auch ein wenig Ruiru 11 in der Mischung war. Aufgrund des jüngsten Interesses der Produzenten weltweit an der Erforschung von Kaffeesorten mit besonderem Geschmack wurde SL28 an anderer Stelle in der Kaffeewelt angebaut, obwohl nicht genug davon auf den Markt gelangt ist, um zu beurteilen, wie gut es seinen Charakter in anderen Terroirs als denen im Süden beibehält -Zentral Kenia. Wir haben eine SL28-Stichprobe aus der Kona-Region von Hawaii (Hula Daddy Lauras Reserve SL28, Dezember 2014) geprüft, die wie ein feines Kenia aussah und eine hervorragende Bewertung von 94 erreichte.

Auf der anderen Seite stammte ein Kaffee mit der höchsten Bewertung unter den hier besprochenen aus einer Mischung von Sorten, von denen keine SL28 oder SL34 war. Der 92-bewertete Abundancia Kenia Blue Mountain Ruita I AA war auch in einigen anderen Punkten ungewöhnlich: Er stammte aus dem wenig bekannten Kisii- oder Gusii-Anbaugebiet im Südwesten Kenias in der Nähe des Viktoriasees und wurde für den amerikanischen Markt importiert und geröstet in Portland von einer kenianischen Bauernfamilie. Nicht nur die meisten der von uns geprüften Kenias mit hoher Bewertung stammen von Bäumen der Sorten SL28 und SL34, sondern praktisch alle stammen auch aus den traditionellen Anbaugebieten im südlichen Zentral-Kenia, etwa in der Region zwischen Nairobi und Mt. Kenia. Interessanterweise zeigte dieses Kenia, obwohl es sich sowohl in Bezug auf die traditionelle Sorte als auch in Bezug auf das Terroir von typischeren Kenias unterscheidet, einen klaren Kenia-Charakter, einschließlich einer eher expliziten schwarzen Johannisbeere, obwohl es vorsichtiger angegeben wurde als die meisten anderen, denen wir hohe Bewertungen zuerkannten Hinweis.

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