Kaffees aus Kenia: Immer noch Probleme, immer noch großartig

Ich werde oft nach meiner Meinung zum besten Kaffee der Welt gefragt. Keine besonders informierte Frage, aber sobald klar ist, dass mein Fragesteller eher nach dem Namen eines Landes als nach dem Namen einer Farm oder einer Genossenschaft fragt, antworte ich, dass der zuverlässigste Kaffee der Welt aus Kenia stammt. Ich beeile mich, zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen zu treffen: Großartiger Kaffee kommt aus allen Ländern, Kenia ist zu sauer für Espresso usw., aber an diesem Punkt leuchten die Augen des Fragestellers normalerweise und wir gehen zu etwas anderem über.

Erstaunlicherweise glänzen die Kaffees in Kenia trotz einer Kaskade von Problemen weiter: Die jüngsten sozialen und politischen Unruhen, die die Existenz Kenias als Land bedrohten; chronische Korruptionsvorwürfe im Kaffeesektor; eine verwirrte Abkehr von der Disziplin eines Auktionssystems zu einem offeneren Markt. Nichtsdestotrotz waren einige der besten Kaffees, die ich aus der Ernte des letzten Jahres getrunken habe, Kenia.

Was ist mit diesem Jahr? Wir haben zweiundzwanzig Keniaer von sechzehn Röstfirmen geschrumpft. Fast alle waren neue Ernten, die gerade in Rösterlagern eingetroffen waren.





am höchsten bewertete k Tasse Kaffee

Beträchtliche Aufregung; Etwas Enttäuschung

Das waren fast einheitlich feine Kaffees nach kenianischer Art: hoch gewachsen und brillant sauer, komplex und unverwechselbar. Nur eine der zweiundzwanzig Proben wies den Schatten eines Makels auf. Viele, einschließlich der neun hier besprochenen, waren nicht nur auffällig kenianisch, sondern im kenianischen Stil auch auffällig anders, aufregende Variationen eines klassischen Themas.

Ich gebe jedoch zu, dass ich gierig auf noch mehr Aufregung gehofft habe: Ein oder zwei Beispiele, die sich definitiv von den anderen abheben, von einer transzendenten, vielleicht glücklichen Kombination aus Einzigartigkeit und Perfektion. Mit den meisten anderen Ursprüngen würde ich solche großartigen Erwartungen nicht hegen, aber Kenia lädt sie ein.

Es ist möglich, dass einige der Proben etwas zu frisch waren und ein oder zwei Monate länger im Lager verbleiben, wodurch die Säure weicher wird und die aromatische Komplexität vollständig von der dämpfenden Wirkung einer leichten Adstringenz befreit wird. Bei einer Handvoll anderer Proben, die hier nicht untersucht wurden, war der Säuregehalt eher trüb und ließ das Profil nach, was darauf hindeutet, dass wir in diesen Fällen die Ernte des letzten Jahres einfrieren.

Der Ruiru 11 Bogeyman

Ich hoffe, dass meine milde Enttäuschung nicht durch die schattige Bedrohung hervorgerufen wurde, die Kaffeespezialitätenkäufer seit Jahren befürchten. Die Hybridsorte Ruiru 11 ist wie ähnliche Hybriden, die in Kolumbien und Indien entwickelt wurden, ein raffinierter Versuch, die Krankheitsresistenz von Robusta mit dem positiven Cup-Charakter traditioneller lokaler Arabica-Sorten zu kombinieren - im Fall von Kenia, dem berühmten SL28. Ich habe absolut keine Erfahrung damit, Ruiru 11 direkt gegen SL28 einzusetzen, das unter vergleichbaren Umständen gezüchtet wurde, und bin daher nicht in der Lage, Verallgemeinerungen vorzunehmen. Ich kann nur berichten, dass einige der Proben, die wir diesen Monat genommen haben (hier nicht besprochen), die Anzeichen eines gut konstruierten modernen Hybriden aufwiesen: Robust, aber einfach, gute Säure, Körper und Gleichgewicht, aber es fehlt etwas mehr, das Aromatische und Geschmacksnuancen, die meiner Erfahrung nach letztendlich von einer bemerkenswerten Abstammung der Bäume herrühren, die den Kaffee produzieren.

Die Kenia Note: AKA Schwarze Johannisbeere

Es ist sehr wahrscheinlich, dass die charakteristische Geschmacksnote außergewöhnlicher kenianischer Kaffees, eine wechselnde und komplexe Empfindung von Trockenfrüchten, die oft als schwarze Johannisbeere bezeichnet wird, von SL28 und verwandten kenianischen Sorten herrührt, die Nachfahren des Erbstücks Bourbon sind. Diese trockene Fruchtnote kommt in verschiedenen Erscheinungsformen in Bourbon- und Bourbon-Sorten auf der ganzen Welt vor, obwohl sie nicht unter allen Bedingungen und Terroirs unvermeidlich ist. Ich habe sicherlich Kaffees angeblich von Bourbonbäumen getrunken, die diese Note nicht aufweisen. Es scheint jedoch, dass die im Kontext von Zentral-Kenia angebaute Sorte SL28 mit Bourbon-Bezug dazu neigt, diese Note mit besonderer Konsistenz und Eleganz zu manifestieren.



kolumbianischer kaffee um acht uhr

Es ist eine Sensation, die schwer zu beschreiben, aber leicht zu identifizieren ist, wenn sie einmal erlebt wurde. Scharf und doch fruchtig, trocken und doch saftig, es ähnelt manchmal frischen schwarzen Johannisbeeren, wird aber für mich häufiger als eine komplexe Mischung aus scharfem Zedernholz und süßem lila Fruchtfleisch (Brombeere oder Schwarzkirsche) gelesen. Die Frucht kann zu reifer Orange oder Grapefruit tendieren oder eine ausgeprägte Nuance von hellem Rotwein annehmen. Die floralen Noten, die in vielen feinen Arabicas auftauchen, schweben oft köstlich über der trockenen Beere.

Diesen Monat hatten wir mehrere Proben, die Varianten dieses Geschmackskomplexes zeigten. Normalerweise habe ich den Begriff „Schwarze Johannisbeere“ in meinen Beschreibungen nicht verwendet, weil er sich zu spezifisch anfühlt, ein Kurzbezeichner, der die Komplexität und Vielfalt der Empfindung unterbewertet. Suchen Sie nach Kombinationen von Begriffen wie Zeder, scharf, trockene Beere, Rotwein, Orange. Ich habe versucht, diese Begriffe sorgfältig zu verwenden, um einige Varianten dieser Notiz für interessierte Leser freizuschalten.



grüne Gebirgskaffeetassen

Namen, Genossenschaften und Auktionen

Obwohl das Wort „Estate“ in vielen Kaffeebeschreibungen vorkommt, ist es unwahrscheinlich, dass eines der herausragenden Kenias, die in diesem Monat überprüft wurden, auf großen Farmen der Art angebaut wurde, die üblicherweise als Landgüter bezeichnet werden. In den meisten Fällen wurden sie von Genossenschaften von Kleinbauern hergestellt, allein aufgrund des Pokalcharakters in staatlich geförderten Auktionen versteigert und nach dem Verkauf mit dem Namen der genossenschaftlichen „Fabrik“ oder Mühle gekennzeichnet, in der sie verarbeitet wurden.

Viele Beobachter argumentieren, dass die Disziplin des kenianischen Auktionssystems mit dem Schwerpunkt auf dem unmittelbaren Tassencharakter und nicht auf dem Namen oder der Geschichte ein Grund für die anhaltende Qualität des kenianischen Kaffees ist. Kenia öffnet nun den Markt für Direktverkäufe zwischen Käufern und Produzenten, was zum Teil auf frühere Beschwerden zurückzuführen ist, wonach die Kaffeebehörden Geld aus den Versteigerungserlösen abgezogen haben. Dennoch scheint es mir, dass die meisten, wenn nicht alle der in diesem Monat besprochenen außergewöhnlichen Kaffees über das traditionelle Auktionssystem mit seiner anonymen Verknüpfung von Pokalcharakter und Preis verkauft wurden.

2008 Der Kaffee Rückblick. Alle Rechte vorbehalten.

Bewertungen lesen


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese