Kaffee aus Taiwan

Bürger des wirtschaftlich dynamischen kleinen Inselstaates Taiwan haben in den letzten zehn Jahren ernsthaft Kaffee entdeckt, ebenso wie Menschen in vielen anderen asiatischen Ländern. Diesen Monat haben wir beschlossen, einen Blick auf die Kaffeespezialitäten Taiwans zu werfen, um nur einen kleinen Teil der intensiven Erkundungen von feinem Kaffee in ganz Asien mitzuteilen. Japan hat natürlich eine längere Kaffeegeschichte als die meisten ostasiatischen Gesellschaften, da es eine alte Kaffeehaustradition namens Kissaten hat. Mit den meisten anderen ostasiatischen Gesellschaften, einschließlich Taiwan, wurden die Kaffeetraditionen in den letzten zehn Jahren jedoch mehr oder weniger vollständig in einem intensiven Rhythmus der Anpassung und Erforschung geschaffen.

In Taiwan, so wird mir gesagt, gibt es drei Segmente für die Kaffeeindustrie. Erstens die allgegenwärtigen Starbucks. Zweitens, Schwärme von Convenience-Läden, die Caffè Lattes und Cappuccinos verkaufen, die auf Kaffeevollautomaten aus billigem taiwanesischem Röstkaffee hergestellt werden. Schließlich bestand der Spezialitätensektor einerseits aus kleinen, qualitätsorientierten Röstereien, wie sie den Amerikanern bekannt sind, und andererseits aus Hunderten (schätzungsweise 1.500) winziger Läden, die jeweils ein Kilo oder weniger rösten Sehr hochwertige Kaffees, die individuell an kleine Kunden von Liebhabern verkauft werden können. Ich war in letzter Zeit nicht in Taiwan, aber ich war erst letzten Monat in Korea, und ich stelle mir in Taiwan etwas vor, das in etwa der Kaffeeszene entspricht, die ich in Seoul, Korea, gesehen habe, wo die großen Boulevards mit Kettencafés gesäumt sind, während sie abgesondert sind In den engen Seitenstraßen gibt es kleine Cafés, in denen der Besitzer entweder über das winzige Trier seiner kleinen Röstmaschine gebeugt ist, akribisch Aufnahmen von einer High-End-Espressomaschine zieht oder Kaffeetassen nach Maß mit einer leidenschaftlich verfolgten persönlichen Filtervariante herstellt Tropf- oder Vakuumbrühen. Neben Kaffee bieten diese kleinen Läden in der Regel Kaffeeausbildung mit einem besonders engagierten und fast akademischen Engagement an.

Ritzelmutter Kaffee

Probenahme des taiwanesischen Spezialmilieus

Es ist das taiwanesische Spezialitätenmilieu, das wir mit dem Artikel und den Rezensionen dieses Monats testen. Simon Hsieh, ein führender Vertreter der taiwanesischen Kaffeeszene, half bei der Organisation einer Luftbrücke mit fünfzehn im Einzelhandel gerösteten und verpackten Kaffees von zehn führenden taiwanesischen Rösterspezialitäten. Fünf dieser Kaffeesorten stammten von kleineren, aber immer noch bedeutenden Röstereien, darunter Simon's Aroma Roast Coffee; Die anderen zehn stammten von winzigen Nano-Röstern, wie ich sie bereits beschrieben habe. Alle gaben alle Hinweise darauf, dass sie aus außergewöhnlichen, teilweise überaus teuren, grünen Kaffeesorten hergestellt wurden. Alle wurden sehr sorgfältig geröstet. Über die Hälfte erzielte Bewertungen von 92 oder besser; beeindruckende zwölf der fünfzehn bewerteten 90 oder besser.



Normalerweise vermeiden wir es, Artikel zu rezensieren, die Kaffee für die Espresso-Zubereitung mit Kaffee für die Nicht-Espresso-Zubereitung kombinieren. In diesem Monat haben wir jedoch eine Ausnahme gemacht, da es nur wenige Proben gibt und wir uns zum Ziel gesetzt haben, einen möglichst breiten Überblick über die kleinen, aber leidenschaftlichen Menschen zu vermitteln Taiwanesische Spezialitätenszene. Sechs Kaffeesorten, die nicht zum Espresso-Brauen bestimmt sind, werden diesen Monat zusammen mit sechs Espresso-Sorten bewertet.

Kostspielig, selten und fein

Eine Kombination aus hohem Preis, seltenem Kaffee und hoher Qualität zeichnete die Proben dieses Monats aus, unabhängig davon, ob sie für die Espresso- oder Tropfbrühung bestimmt waren. Entweder ist der taiwanesische Kaffeespezialitäten-Trinker bereit, seine neuen taiwanesischen Dollars dort unterzubringen, wo sein Gaumen ist, und für die Besten sehr hohe Preise zu zahlen, oder diese Röster haben ihren besten Kaffee ungeachtet des Preises ausgeschenkt.

Der bestbewertete Kaffee des Monats war sowohl der teuerste als auch der seltenste: Ein Espresso aus der ertragsschwachen Sorte Maragogipe von Arabica mit Riesenbohnen, in diesem Fall aus Kona, Hawaii, hergestellt und nach der Methode des exotischen Honigs verarbeitet. Angesichts der Tatsache, dass Kona bereits zu den teuersten Kaffeesorten der Welt in der Region gehört und Maragogipe wahrscheinlich die zweitteuerste Arabica-Sorte der Welt ist, ist es kein Wunder, dass Simon Hsiehs Aromabraten Kona Maragogipe Honey Single-Origin Espresso (94) in US-Dollar verkauft Äquivalent, über 100 Dollar pro Pfund geröstet. Fast so teuer und fast so hoch bewertet ist das Café de Impression Colombia La Esperanza Cerro Azul Geisha, 93 bewertet und zu einem Preis von etwas unter 100 US-Dollar pro Pfund erhältlich. In diesem Fall trieb eine seltene botanische Sorte den Preis an; Die Sorte Geisha (genauer gesagt Gesha) ist der teuerste Kaffee der Welt, der nicht durch den Darm eines Tieres verarbeitet wird, und zweifellos auch der markanteste und erkennbarste Kaffee der Welt in der Tasse.

Andere seltene und teure Kaffeesorten sind aufgetaucht, darunter ein Kaffee, der in Taiwan aus Sumatra-Samen hergestellt und nach der Honigmethode gekonnt verarbeitet wurde, der 93-bewertete Aroma Roast Taiwan Alishan Sumatra Honey. Ein vertikal integriertes indonesisches Unternehmen, das Sulawesi-Kaffee für den taiwanesischen Markt importiert und röstet, bot eine erstaunlich reine Version des mit Sulawesi verbundenen Erd- und Fruchtprofils (Mega Agmist Sulawesi Toraja Peaberry, 93). Es gab auch ein schlankes Kenia mit 92-Rating (das Gavagai Kenya AA Gatomboya) und mehrere feine, unverwechselbar hergestellte Espressomischungen im Bereich von 92 bis 90.

Panama Esmeralda Kaffee

Für die taiwanesischen Verbraucher, die auf der Suche nach einem Wert waren, war die einzige eindeutige Chance, die sich in diesem Monat ergab, die ausgewogene, robuste, aber schön komplizierte Espressomischung von Lino Café, die eine Bewertung von 90 erreichte und in Taiwan für einen Gegenwert von 90 verkauft wurde Zehn US-Dollar pro Pfund, ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis auf der ganzen Welt.

2012 Die Kaffee-Rezension. Alle Rechte vorbehalten.

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