Kolumbien Kaffees

Kolumbien ist das Paradoxon für Kaffeespezialitäten. Die 100% -Kolumbien-Kampagne, die vor Jahrzehnten ins Leben gerufen wurde und noch läuft, ist ein Modell für erfolgreiche Kaffeeorganisation, institutionelle Beständigkeit und geschicktes Marketing. Kolumbien ist nach wie vor die einzige Premium-Sorte mit einem einzigen Ursprung, die in der Welt des kommerziellen gerösteten und gemahlenen Dosenkaffees erfolgreich sein kann. Und die kolumbianische Föderation der Kaffeebauern gehört zu den gründlichsten und erfolgreichsten Bemühungen der Welt, kleinbäuerliche Kaffeebauern zu organisieren und zu unterstützen.

Für Kaffeespezialisten ist Juan Valdez jedoch Rodney Dangerfields lateinamerikanischer Cousin. Kolumbien hat nicht die geringste Auswirkung auf Kenia, Guatemala, Papua-Neuguinea und Simbabwes. Kolumbien verkauft sich gut in Fachgeschäften, aber oft einfach, weil es der einzige Name auf der Tafel ist, den Kaffee-Neulinge erkennen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, dieses Paradox zu betrachten. Eine Möglichkeit besteht darin, die Kaffee-Insider des Snobismus zu beschuldigen. Fachleute, so lautet dieses Argument, setzen sich gerne für den Außenseiter ein. Sie genießen es, das Unentdeckte zu entdecken und gedeihen, indem sie ihren individualistischen Kunden das Exotische und Einzigartige näherbringen. Ein Kaffee-Ursprung wie Kolumbien, der erfolgreich Werbekampagnen für einen Massenmarkt einsetzt, ein Live-Büro und hochmoderne Multimedia-Inhalte auf der jährlichen Kaffeespezialitätenmesse auf seine riesigen Stände bringt und (bis vor kurzem) dies alles impliziert Kaffee, unabhängig von Region oder Bauernhof, schmeichelt nicht der Illusion, dass jeder Kaffee eine außergewöhnliche Wahl einer außergewöhnlichen Kaffeefirma ist, die exklusiv für einen außergewöhnlichen Kunden ausgewählt wurde.





Nantucket grüner Bergkaffee

Der alternative Ansatz besteht darin, der kolumbianischen Kaffeeindustrie die Schuld zu geben, den Spezialmarkt nicht zu bedienen. Unter diesem Gesichtspunkt ist Kolumbiens bemerkenswerter Erfolg bei der Produktion von Kaffee, der groß genug und beständig genug ist, um auf dem kommerziellen Markt ganz oben zu stehen, als Elite-Herkunft verurteilt. Die Colombia Coffee Federation hat ein System entwickelt, bei dem Hunderttausende kleiner Erzeuger ihren Kaffee auf oder in der Nähe ihrer Farmen nass verarbeiten und ihn an Sammelstellen und schließlich an von der Federation betriebene Mühlen liefern, wo der Kaffee sortiert und sortiert wird strengen nationalen Standards. Eine solche Anordnung hat einen inhärenten Ausgleichseffekt. Die Nassverarbeitung und das Mikroklima eines Landwirts mögen außergewöhnlich und die eines anderen mittelmäßig sein, aber beide landen im gleichen riesigen Meer von Kaffeebeuteln, in denen die einzigen Diskriminierungen die breiten sind, die durch Einstufungskriterien auferlegt werden.

Bis letztes Jahr wurden die einzigen lebensfähigen Kaffeespezialitäten, die aus Kolumbien kamen, von privaten Mühlen und Exporteuren entwickelt, die größtenteils außerhalb der institutionellen Struktur der Coffee Federation tätig waren. Diese „Privaten“ liefern oft Kaffee von Einzelbetrieben und Genossenschaften oder aus relativ eng definierten Anbaugebieten. Sie können Kaffee anbieten, der ausschließlich aus traditionellen Erbstücksorten von Coffea arabica wie Typica und Bourbon hergestellt wird, und nicht aus einer Mischung von Sorten, die neuere Hybridsorten enthalten.



Don Francisco Kaffee Bewertung

1996 beschloss die Föderation mit institutioneller Entschlossenheit, einige ihrer eigenen Kaffeespezialitäten zu entwickeln, um die von den privaten Mühlen produzierten Kaffeespezialitäten zu ergänzen. Laut Alejandro Renjifo, dem energiegeladenen und engagierten Mann, der kürzlich eingestellt wurde, um sein neues Spezialprogramm zu leiten, war die Föderation zum Teil stolz. Er und seine Kollegen wollen beweisen, dass Kolumbien und die Föderation sowohl auf dem Spezialgebiet als auch auf dem Massenmarkt erfolgreich bestehen können und dass Kolumbien Kaffeespezialitäten herstellen kann, die den unverwechselbarsten und exklusivsten der Welt entsprechen.

Mit der freundlichen Unterstützung des Verbandes konnte der Coffee Review Board fünf der neuen Kaffeespezialitäten des Verbandes zusammen mit acht privaten Kaffeemühlen, darunter eine aus kontrolliert biologischem Anbau, veredeln. Für diejenigen, die mit dem Verfahren des Coffee Review Schröpfen nicht vertraut sind: Rohkaffeeproben werden in identischem Maße geröstet und, nur durch die Nummer gekennzeichnet, an vierzehn professionelle Schröppel geschickt. Obwohl die Diskussionsteilnehmer über die Gesamtherkunft der Proben (Kolumbien, Kenia usw.) Bescheid wissen, werden ihnen (und mir) die genauere Herkunft und andere Einzelheiten des Kaffees erst bekannt gegeben, nachdem wir den Kaffee gekocht und unsere Reaktionen aufgezeichnet haben. Die Berichte der Diskussionsteilnehmer bilden die Grundlage für die Bewertungen von Coffee Review.

Die Fragen, die sich aus diesem speziellen Schröpfen ergeben, sind zweifach. Erstens, basierend auf dieser kleinen Stichprobe von 1999 in Kolumbien, wie stehen die neuen Kaffeespezialitäten der Föderation einer Auswahl von Kaffeesorten aus privaten Mühlen gegenüber? Und wie vergleichen sich all diese Kolumbien, Föderation und Privat, mit anderen Elite-Spezialgebieten weltweit? Kann das kolumbianische System, das für die Produktion großer Mengen von Kaffee mit gleichbleibender Qualität ausgelegt ist, die Gänge ausreichend wechseln, um selektiv eine Reihe von Kaffeespezialitäten zu produzieren?



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Die Ergebnisse scheinen die Schwierigkeit der Aufgabe der Föderation zu dramatisieren. Fast alle privaten Kaffeemühlen erhielten höhere Bewertungen und mehr Lob als die Federation-Kaffees. Ein Grund könnte das Timing gewesen sein: Um unsere Schröpffrist einzuhalten, drängte die Föderation ihre Kaffees zu uns, ohne die üblichen Konditionierungs- oder Reposowochen, die den Geschmack eher abrunden. Bis zur Auslieferung an die Importeure sollten sich alle zumindest geringfügig verbessern. Die fünf Federation-Kaffeespezialitäten werden alle aus der traditionellen Typica-Sorte hergestellt, aber merkwürdigerweise wurden drei in etwas geringeren Höhen angebaut, als es für die besten Kolumbien üblich ist. Vielleicht trug der Mangel an Reposo oder die moderate Höhe zur Hauptschwäche einiger Kaffeespezialitäten der Föderation bei: dünner Körper und ein Mangel an Dimension oder Kraft. Die besten zeigten eine attraktive Balance aus süßen und trockenen Tönen und interessanten Nuancen.

Was die Ausgabe von Kolumbien im Vergleich zu anderen Kaffeespezialitäten angeht, so ist der Vergleich verschiedener Ursprünge immer schwierig und mit Vorbehalten verbunden. Die Erwartungen der Diskussionsteilnehmer sind unterschiedlich, die Auswahl der Proben und die Erntejahre sind unterschiedlich. In Bezug auf die Zahlen erzielten diese Kolumbien jedoch insgesamt bessere Durchschnittsbewertungen als jede andere Herkunft, die das Kaffeeprüfungsgremium mit Ausnahme der Kenia-Länder des letzten Jahres erhalten hat. Hier gab es interessante und gute Kaffees. Mit Sicherheit waren sowohl das bestbewertete Café Capricho als auch das Expocafé Oporapa unverwechselbar und ausgezeichnet.

Und trotz einiger ausrufender Einwände gegen die Schröpfformen wies keiner dieser Kolumbien die heulend schlimmen Mängel auf, die gelegentlich bei einigen der anderen Schröpfformen von Coffee Review auftraten. Andererseits waren innerhalb eines bestimmten engen Antwortbandes mehrere Proben subtil, aber störend inkonsistent. Beispielsweise können eine oder zwei der fünf Tassen eines Kaffees eine beeindruckende Süße, Komplexität und eine angenehm fruchtige Säure aufweisen. Aber zwei andere aus der gleichen Probe könnten süß, aber eher träge und ein oder zwei leicht nach Geschmack schmeckende sein. All dies legt die Schwierigkeit nahe, Kaffeespezialitäten von einem breiten Spektrum kleiner Hersteller zu entwickeln, die alle ihre eigene Nassverarbeitung mit unterschiedlichem Engagement und Können durchführen.

Schließlich beeindruckt mich der systematische, engagierte Ansatz der Föderation, einen Teil ihrer Produktion auf Spezialität umzulenken. Langfristig setzen sich System und Engagement in der Kaffeewelt durch. Jeder der neuen Federation-Kaffeespezialitäten hat eine wertvolle menschliche Geschichte hinter sich und alle verdienen den späteren Erfolg.



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