Kolumbien führt den Tisch an: Zwölf mit neunzig

Vor ein paar Wochen leitete ich eine Kaffeeverkostung für Verbraucher und stellte eine typische Verbraucherfrage. Was ist mit kolumbianischem Kaffee? War es das - (Zögern, Visionen von Juan Valdez tanzen im Kopf) - Beste der Welt?

Vor dem Schröpfen in diesem Monat hätte ich zuversichtlich geantwortet: Nein, natürlich nicht. In Kolumbien gibt es einige ausgezeichnete, klassische lateinamerikanische Kaffeesorten, aber nichts Außergewöhnliches. Obwohl ich sicherlich hinzugefügt hätte, dass die kolumbianische Kaffeevereinigung die Ehre verdient hätte, einen guten, aber nicht großartigen Kaffee standardisiert zu haben, ihn den Verbrauchern zu einem vernünftigen Preis zur Verfügung zu stellen und den Gewinn in den Aufbau des 100% igen Kolumbiens zu investieren Marke (erinnern Sie sich an Juan Valdez?) und Unterstützung der Bedürfnisse der über 500.000 hauptsächlich kleinbäuerlichen Landwirte, aus denen die Föderation besteht.

Aber ein unverwechselbarer, außergewöhnlicher Kaffee mit einem komplexen und unterschiedlichen Profil? Ich hätte dem Fragesteller vorgeschlagen, sich anderswo umzusehen: Guatemala, Äthiopien, Kenia.



Nach dem Schröpfen in diesem Monat muss ich allerdings zugeben, dass Kolumbien so gute Chancen auf den „besten“ Titel hat wie jede andere Herkunft. Wir haben dreißig Kolumbien für diesen Artikel ausgewählt und zwölf sind mit einer Punktzahl von 90 oder besser herausgekommen. Dies ist mit Sicherheit ein Rekord für jede Coffee Review Single-Origin-Schröpfen.

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Timing und Entwicklung

Warum so viele feine Kaffees? Teilweise zum richtigen Zeitpunkt: Die meisten dieser Kaffees stammen aus Südkolumbien, und wir sind ungefähr in der Mitte des Erntejahres für diese Region, was bedeutet, dass die meisten dieser Kaffees noch ihren höchsten Geschmack haben und für die zuständigen Röstmeister lange genug in Produktion sind vollständig zu verstehen, wie man sie am besten brät.

Zweitens denke ich, dass sich die sorgfältige Unterstützung und Entwicklungsarbeit von Organisationen auszahlt, die von der Colombia Coffee Federation über die Specialty Coffee Association of America und USAID bis hin zum Cup of Excellence und ihren Wettbewerben für Rohkaffee bis hin zu einzelnen Röstereien reichen, mit der Absicht, kleine Mengen von außergewöhnlichem Kaffee zu entdecken und zu fördern, der in der jüngeren Vergangenheit in einem Meer von generischem Kaffee verloren gegangen wäre, der nur nach Sorten verkauft wird.

Der Großteil der hochwertigen Kaffees stammte von kleinbäuerlichen Handwerkern in ausgewählten Teilen Südkolumbiens, insbesondere in der Region San Agustin am Osthang der Anden. Zwei von achtzehn generischen Kolumbien erreichten jedoch Bewertungen von 90 oder mehr, was für solche relativ anonymen Kaffees eine gute Leistung darstellt. Besonders beeindruckend war der 92-jährige Don Francisco Colombia Supremo.

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Der Klassiker und der Unorthodoxe

Die Mehrheit der über 90 Kaffees wies das klassische Kolumbien-Profil auf: kräftig aromatisch, süß sauer, mit einem Hauch von Blumen, Zeder und sauberen schokoladigen Früchten. Einige zeigten jedoch idiosynkratische Verarbeitungsprobleme. Es gab ein paar leicht erdige Kolumbien, die zum Beispiel einen Fuß in Sumatra zu haben schienen, sowie einen süß-weinigen, attraktiv fermentierten Kaffee, der in der Harrar-Region Äthiopiens zu Hause gewesen wäre.

Die eindrucksvollsten Kaffees dieses Monats waren jedoch jene, die Variationen des klassischen Kolumbien-Profils hervorbrachten, darunter The Roasterie's Pitalito Estate (94), Terroirs La Esperanza (93), Inza Cauca (93) des winzigen Coffee Emergency und Don Francisco Supremo (92).

Zu den weniger orthodoxen 90-oder-besser-Kaffees gehörten zwei Versionen eines süß-muffigen, erdigen Kolumbiens aus dem kleinen A & E Roastery (91 und 90), das süß fermentierte Harrar-ähnliche Kolumbien aus Flying Goat (90) und ein sehr delikates Kolumbien aus Boca Java (90) mit einem fast äthiopischen floralen Charakter.

Die meisten der über 90-Jährigen waren ebenfalls klassisch im Braten: Ein mittlerer Braten, der eine natürlich süße Säure und komplexe Aromen für die Tasse zuließ. Zwei tendierten jedoch zu einem etwas dunkleren Stil und waren recht erfolgreich: The Coffee Masters Los Idolos (92) und The A & E Organic Full City (90).

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Die Gourmet-Alternative

Obwohl wir keine Fair-Trade-zertifizierten Kaffees aufgetaucht sind, gaben höchstwahrscheinlich alle Mikrolot-Kaffeespezialitäten mit ihren Rösterbeziehungen und speziellen Markteinführungspfaden Preise an ihre kleinbäuerlichen Produzenten zurück, die dem Fair-Trade-Minimum entsprachen oder dieses übertrafen. Bio-Kaffee war ein bisschen knapp, obwohl zwei unter den dreißig, die wir tranken, auftauchten, einschließlich des ausgezeichneten, wenn auch unorthodoxen Kaffees von A & E Roastery (91 und 90).

Was ist in der Mall?

Eine letzte Nebenhandlung: Wenn Verbraucher nicht im Internet nach den am besten bewerteten Kolumbien suchen möchten, die aus winzigen Farmen in Südkolumbien stammen, wie hoch ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie unter den weitgehend anonymen Angeboten in der örtlichen Mall ein außergewöhnliches Kolumbien finden oder Supermarkt?

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Nur vier der dreißig Kaffees, die wir gekocht haben, scheinen auf relativ breiter Basis im Einzelhandel erhältlich zu sein. Dazu gehören zwei Kolumbien von Starbucks, eines in einem Supermarkt und eine weitere gehobene Version in einem Einzelhandelsgeschäft von Starbucks, eine kolumbianische Safeway Select-Großserie sowie der wohl im südkalifornischen Supermarkt weit verbreitete Don Francisco Supremo.

Der Don Francisco ist 92 Jahre alt und klassisch sauber. Nach konventionellen Maßstäben scheint er der beste der vier zu sein. Der Safeway Select (88) war ein attraktives Kolumbien im erdfarbenen, muffigen Stil. Die beiden Starbucks-Angebote hatten ein sauberes klassisches Profil, aber die Supermarktversion (85) war etwas müde und der Premium-Narino, der an Starbucks-Standorten (87) verkauft wurde, war ein Hauch von Braten.

Jeder gewinnt

Der Durchschnitt dieser vier Kolumbien-Generika von 88 weist jedoch darauf hin, dass der Gelegenheitsverbraucher am kolumbianischen Ende des Supermarktregals etwas ganz Angenehmes vorfinden wird. Und mit Sicherheit werden diejenigen Kaffeeliebhaber, die entschlossener sind, sich die Zeit zu nehmen, um das beste und markanteste Kolumbien ausfindig zu machen, nicht enttäuscht sein.

2006 The Coffee Review. Alle Rechte vorbehalten.

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