Die Komplexität von Kaffee: Aromaprofilierung ist nicht nur für Wein

Das richtige Aroma- / Geschmacksprofil wird beim Kaffee nur allzu oft vernachlässigt. Kaffeearomen / -aromen sind für das Verständnis und die Wertschätzung von Kaffee von entscheidender Bedeutung. Wie im Wein erhält der Kaffee seine Aromen oder Aromen aus dem Boden und der klimatischen Umgebung, in der die Kaffeepflanze wächst. Die Kaffeesorte (genetisch) und die Art und Weise, in der der Rohkaffee verarbeitet wurde, tragen ebenfalls zu den Aromen bei. Kaffee hat wie Wein viele Variablen, die seine Qualität beeinflussen können. Kaffeeernten können durch Insekten, Frost und schlechte Lagerbedingungen während der Ernte geschädigt werden, was zu schimmeligen und sauren Aromen führen kann. Es kann auch während der Verarbeitung kontaminiert werden, wie zum Beispiel beim Depulpieren und Waschen der Kaffeekirschen, und schließlich während der endgültigen Lagerungsbedingungen, bei denen wiederum mehrere Defekte an den Bohnen auftreten können. Diese Probleme sind nicht genau die gleichen, aber sie ähneln denen, die bei der Weinherstellung auftreten. Kaffee hat verschiedene Sorten, ebenso wie Wein, der seine Eigenschaften aus dem Boden bezieht (Terroir). Das aromatische Kernprofil des Endprodukts (im Becher) wird durch diese Eigenschaften und durch die Röster definiert. Der Kaffeemixer rundet das Ganze ab, indem er verschiedene Braten zusammenstellt. Dies ist sehr ähnlich zu dem, was beratende Winzer während des Weinmischprozesses tun. Wir sprechen über Geschmack, Aromen, Aromen, Säure und Körper in Kaffee wie in Wein. Der Hauptunterschied zwischen Kaffee und Wein, abgesehen vom Geschmack, ist, dass Kaffee nicht nach Jahrgang bewertet wird. Im Gegensatz zu bestimmten Weinen ist gerösteter Kaffee jahrelang nicht haltbar. Je frischer der Braten, desto aromatischer das Kaffeegetränk. Lassen Sie es altern und Sie werden unangenehme Geschmäcker und Aromen erzeugen; Dies gilt insbesondere für die flüchtigen Aromen. Der Verbraucher hat ebenso wie der Weinkonsument einen wichtigen Einfluss auf das Ergebnis seiner Kaffeeerfahrung. Im Wein spielen Serviertemperatur, Weinglasform und die richtige Paarung der Speisen eine wichtige Rolle, um einen Wein richtig zu genießen. Beim Kaffee ist dieser Vorgang etwas anders. Die wichtigsten Faktoren sind der Mahl-, Misch- und Brauprozess. Die Mahlgröße und die Wassertemperatur spielen eine wichtige Rolle bei der richtigen Entnahme von Kaffeearomen / -aromen sowie der Menge und Qualität des Wassers, das für die Zubereitung einer guten Tasse Kaffee verwendet wird. Letztendlich gibt der Kaffeetrinker dem Kaffeegetränk den letzten Schliff.



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In Kaffee wurden bisher über 850 flüchtige Aromastoffe katalogisiert. Die meisten aromatischen Beschreibungen wurden jedoch in Bezug auf Geschmack und Geschmack vereinfacht oder neu gruppiert. Häufige Aromen im Kaffee sind fruchtig, blumig, erdig, butterig, karamellig, nussig, würzig, rauchig usw. Die Klassifizierung des Geschmacks umfasst Säure, Bitter, Körper (dünn, wässrig bis dick, schwer). Diese Vereinfachung hilft Kaffeetrinkern, ihre Vorlieben auf einfache Weise auszudrücken. Wenn man mehr über die Verkostung von Kaffee erfahren möchte, ist es unerlässlich, die wichtigsten Aromen und Geschmacksrichtungen des Kaffees zu erkennen. Vor allem, wenn Sie Herkunftsland, Sorte und Profil einschränken möchten. Man könnte dann zwischen einer Robusta aus Südostasien und einer aus Brasilien unterscheiden. Dies ist etwas, was wir seit Jahren mit Wein tun und das seit mehr als 30 Jahren jedem Weinliebhaber zur Verfügung steht die Nase des Weins (Wine Aroma Kits). Jean Lenoir, der Schöpfer der berühmten Wine Aroma Kits, entwarf nach der gleichen Methode zwei die Nase des Kaffees (oder Kaffee riechen) Kits. Das erste Kit ist eine Einführung, die die 6 am häufigsten vorkommenden Kaffeearomen enthält:
(1) Gartenerbsen, 2) Johannisbeer-artig, 3) Butter, 4) Karamell, 5) geröstete Erdnüsse, 6) gerösteter Kaffee. Das zweite, erweiterte und vollständigere Kit enthält die 36 am häufigsten vorkommenden Kaffeearomen:
01) Erde, 02) Kartoffel, 03) Gartenerbsen, 04) Gurke 05) Stroh, 06) Zeder, 07) Gewürznelke, 08) Pfeffer, 09) Koriandersamen, 10) Vanille, 11) Teerosen / Rote Johannisbeere Gelee, 12) Kaffeeblüte, 13) Kaffeepulpe, 14) Johannisbeere, 15) Zitrone, 16) Aprikose, 17) Apfel, 18) Butter, 19) Honig, 20) Leder, 21) Basmatireis, 22) Toast, 23) Malz, 24) Ahornsirup, 25) Karamell, 26) Zartbitterschokolade, 27) Geröstete Mandeln, 28) Geröstete Erdnüsse, 29) Geröstete Haselnüsse, 30) Walnüsse, 31) Gekochtes Rindfleisch, 32) Rauch, 33) Pfeife Tabak, 34) gerösteter Kaffee, 35) medizinisch, 36) Gummi.
Mit dieser einzigartigen und umfangreichen Aromasammlung können Sie Ihren Geruchssinn trainieren und Ihren Kaffeegenuss verbessern. Das die Nase des Kaffees (Kaffeedüfte machen) Kits enthalten ein allgemeines Vokabular zur Beschreibung von Kaffeearomen, -geschmack und -aromen, da Kaffee die gleiche Aufmerksamkeit verdient wie Wein.



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Kein Wunder, dass die meisten Kaffeeröster und Spezialisten aus der ganzen Welt diese verwenden die Nase des Kaffees um ihren Geruchssinn zu trainieren und die Aromen hinter dem Kaffee besser zu verstehen.





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Wenn Sie sich für Ihren Kaffee begeistern und ein besserer Schnupper werden möchten, sollten Sie wissen, woher Aromen und Geschmacksrichtungen stammen und wie sie mit den Sorten in Verbindung gebracht werden. die Nase des Kaffees (Kaffeedüfte machen) Kits sind von grundlegender Bedeutung für die Entwicklung Ihrer Kaffeekompetenz.

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