Convenience First: Espresso-Pads und Kapseln

Es ist nicht verwunderlich, dass in den letzten zehn Jahren die finanzkräftigeren Kreise der Kaffeeindustrie versucht haben, das Brauen von Espresso so zu vereinfachen, dass ein Verbraucher einen richtig satten, glatt schmeckenden Espresso zubereiten kann, ohne sich durch einen komplizierten Prozess zu kämpfen Dieser Prozess kann so entmutigend sein wie ein Upgrade auf Vista oder die Montage einer Vitrine mit Glasfront von Ikea. Angesichts der Tatsache, dass die Herausforderung des Espressobrauens einen ganzen Beruf hervorgebracht hat (Barista) und nicht zuletzt eine Menge detaillierter Bücher (darunter eines von mir), suchen Menschen, die einfach nur einen schmackhaften Cappuccino mit minimalem Forschungs- und Arbeitsaufwand herstellen möchten, verständlicherweise nach Kurzwaren -Schnitte.

Natürlich gibt es die automatischen Espressomaschinen, laute kleine Roboter, die die Bohnen mahlen, den gemahlenen Kaffee messen (in Espresso-Sprache 'dosieren'), komprimieren (stampfen) und heißes Wasser mit der hoffentlich optimalen Temperatur und dem optimalen Druck durchfahren das verdichtete Bett des Kaffees, eine mehr oder weniger annehmbare Umhüllung (Schuss) des Espressos verfilzend. Diese Automaten müssen jedoch regelmäßig eingestellt, kalibriert, gereinigt und im Allgemeinen umständlich betrieben werden, da sie in der Regel denselben wässrigen Müll produzieren, der normalerweise Anfänger begrüßt, wenn sie zum ersten Mal versuchen, eine normale Espressomaschine und eine Mühle zu verwenden.

Daher das Thema dieses Übersichtsartikels: Espresso-Pads, Kapseln und Scheiben. Die Idee dabei ist, den Verbraucher mit kleinen Gegenständen zu versorgen, die bereits perfekt vermessenen, gemahlenen und gestampften Kaffee enthalten, so dass nichts mehr verlangt wird, als einen dieser kleinen Gegenstände in die richtige Maschine zu schieben, einen Knopf zu drücken und das perfekte, cremefarbene Produkt herauszuholen. kochender, aromatischer Espresso. Und dann werfen Sie das wenig verbrauchte Objekt in den Müll (in einigen Fällen Kompost) und machen Sie weiter. Es ist nicht erforderlich, das Kaffeehaltering wiederholt mit dem Griff (Siebträger) am Rand des Kompostbehälters zu schlagen, um das verbrauchte Bündel gemahlenen Kaffees zu extrahieren, bevor ein Fehler eingestanden und mit einem Löffel herausgegraben wird.



Beachten Sie, dass wir hier Espresso-Brühsysteme auf der Basis von Einzelportionen, Pads und Kapseln prüfen. Mit Espresso ist eine Grundmenge von etwa einer Unze vollmundigem, cremereichem, konzentriertem Kaffee gemeint, der oft mit heißer Milchschaum kombiniert wird, indem heißes Wasser unter Druck durch ein kompaktiertes Kaffeemehlbett gepresst wird. Das exzellente Keurig-Kapselsystem und andere podbasierte Systeme, die ausschließlich für die Herstellung größerer Tassen schwarzen Kaffees nach amerikanischer oder europäischer Art entwickelt wurden, wurden in diesem Artikel nicht berücksichtigt. Das Tassimo-System wurde nur deshalb in unsere Bewertungen aufgenommen, weil es behauptet, Espresso und andere heiße Getränke zu produzieren.

Was ist mit dem Espresso?

Insgesamt haben wir die Herstellung von 30 verschiedenen Espressomischungen in vier verschiedenen Schalen-, Kapsel- und Scheibenformaten gebraut und verkostet:

Die Standard-ESE-Papierhülle (Easy Serving Espresso). In einer doppelseitigen, scheibenförmigen Papierhülse werden standardisierte 7 Gramm gemahlener Espresso gepresst. Denken Sie an einen geschwollenen Teebeutel mit Steroiden. Dies ist ein offenes System; Jede Rösterei, die Zugang zu einer der Spezialmaschinen hat, die ESE-Schoten mahlt und verpackt, kann sie herstellen.

Die Nespresso Metallkapsel. In diesem Fall sind die 7 Gramm gemahlener Espresso in einer glänzenden Aluminiumkapsel in Form eines kleinen Eimers eingeschlossen. Nur Nespresso stellt diese Kapseln her und sie können nur mit einer speziellen Nespresso-Maschine (wir haben die D290 verwendet) verwendet werden.

Die neue firmeneigene IllyCaffe-Plastikkapsel, ebenfalls eimerförmig, aber komplizierter im Design, wurde in einer speziellen, speziellen Version der Illy FrancisFrancis getestet! Espressomaschine namens iperEspresso X7.

Tassimo T-Scheiben, gebraut auf einem passenden Tassimo-Brühgerät von Bosch. Der Tassimo ist ein komplettes Getränkesystem mit Scheiben für die Herstellung einer Vielzahl von Getränken: Europäisierter Kaffee im Tropfstil; Espresso; Espresso und Milchgetränke; Tee; heiße Schokolade. Vielleicht waren die reinen Espresso-Shots, die wir mit dem Tassimo-System hergestellt haben, aufgrund technischer Kompromisse, die durch das Ziel einer umfassenden Vielseitigkeit der Getränke verursacht wurden, nicht besonders beeindruckend.

Leider sind das Lavazza Espresso Point Kapselsystem und seine Mischungen in unseren Bewertungen nicht enthalten.

Ein paar Schlussfolgerungen

Hier sind in keiner bestimmten Reihenfolge einige Schlussfolgerungen, die wir aus unserer Verkostung gezogen haben.

Wer sich für den allerbesten und frischesten Espresso mit der größten Auswahl zum günstigsten Preis interessiert, sollte Pads, Kapseln und Scheiben vergessen und lernen, wie man eine gute herkömmliche Espressomaschine und -mühle benutzt.

Auf der anderen Seite produzierten alle diese Systeme mit Ausnahme des Tassimo ordentlichen bis guten, gelegentlich hervorragenden Espresso und waren sehr, sehr einfach zu bedienen.



Josuma Coffee Company

Die Frische des Kaffees könnte eines der wichtigsten Probleme sein, das die Qualitätsunterschiede zwischen den verschiedenen von uns getesteten Mischungen bestimmt. Zwei der drei Mischungen mit einer Überbewertung von 90 zeigten Anzeichen dafür, dass sie weniger als einen Monat vor der Verkostung verpackt waren, während viele der italienischen ESE-Pads in ihren kleinen mit Stickstoff gespülten Umschlägen möglicherweise Monate alt waren. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass anspruchsvolle Verpackungen den Kaffee erst dann schützen können, wenn die Bohnen in ein virtuelles Pulver zerkleinert und vor dem Verpacken vorübergehend der Atmosphäre ausgesetzt wurden. Keine der von uns verkosteten Mischungen enthüllte den holzigen oder kartonigen Geschmack, der ein sicheres Zeichen für Oxidation oder Altbackenwerden ist, aber ich vermute, dass die meisten zumindest teilweise in Geschmack und Aroma verblasst waren.

Wer den Eindruck hat, dass massive, kochende Crema oder Brauschaum ein entscheidendes Kennzeichen für feinen Espresso sind, wird von der Leistung der meisten dieser Systeme nicht begeistert sein. ESE-Pods auf der FrancisFrancis! Brewer und die Nespresso-Kapseln erzeugten beide eine dichte und dauerhafte, wenn auch dünne Crema-Schicht. Der Tassimo produzierte fast keine Crema. Nur das neue Illy iperEspresso-System und seine komplex gestaltete Kunststoffkapsel produzieren klassische Crema, wobei der Kaffee aus einer Wolke aus kochendem Goldschaum entsteht. Dieses Spektakel dürfte vor allem eine technische Meisterleistung sein, da die neue Illy-Kapsel aus sieben verschiedenen Komponenten besteht, darunter mindestens eine, die die Cremebildung durch Belüftung deutlich fördern soll.

Käufer von Schoten- und Kapselsystemen halten an der italienischen Definition von Espresso fest: Mit anderen Worten, eine Extraktion von 20 bis 30 Sekunden, die aus 7 Gramm gemahlenem Kaffee hergestellt wird. Diejenigen, die sich für das eskalierende Spiel unter amerikanischen Aficionados und High-End-Kaffees mit immer größeren Dosen Kaffee und längeren Extraktionen für dichte, winzige Portionen interessieren, können dieses Spiel nicht mit Pads oder Kapseln spielen. Wir waren jedoch überrascht über die teilweise erhebliche Kontrolle über die Länge der Extraktion, die wir erreichen konnten, indem wir den Druck variierten, der auf die Hülse während des Ladens in den FrancisFrancis ausgeübt wurde! ESE-Pod-Maschine. Je mehr Druck Sie beim Festziehen des Siebträgers ausüben (auch hier gilt, dass der Griff, in dem der Pod steckt), desto stärker komprimiert und desto langsamer wird die Extraktion. Wenn das Volumen des Schusses gleich ist, etwa eine Unze, erzeugt eine langsamere Extraktion im Allgemeinen einen besseren Espresso, obwohl einige Mischungen auf etwas kürzere Extraktionen zu reagieren scheinen, indem sie weniger Bitterkeit oder Rauheit in der Textur und deutlichere Aroma- und Geschmacksnoten aufweisen.

Das Brauen von Schoten und Kapseln ist relativ teuer. Die Kosten, die hier geprüft werden, reichen von 41 Cent pro Pod für den mit 91 Punkten bewerteten Island Joe ESE-Pod bis zu einem Höchstbetrag von 86 Cent pro Pod für den brasilianischen Aguas Claras-Pod. Der Einbau einiger Räumlichkeiten für auf der Theke verschütteten Kaffee, nicht kalibrierte Kaffeemühlen und die Verwendung einer sehr guten Spezialmischung für herkömmliches Espresso kostet den Durchschnittsverbraucher wahrscheinlich etwa 35 Cent pro äquivalenter Portion.

Das Brauen von Schoten und Kapseln ist nicht besonders umweltfreundlich. ESE-Hülsen lassen sich zwar leicht kompostieren oder als Grünabfall, Papier usw. recyceln, sie werden jedoch durch einzelne Folienhüllen geschützt, die nicht recycelt werden können. Nespresso-Kapseln bestehen aus Aluminium, scheinen jedoch nicht recycelbar zu sein. Nespresso behauptet, Sammelstellen für das Recycling von Schoten in der Schweiz eingerichtet zu haben, meines Wissens jedoch keine in Nordamerika. Weder die komplizierte neue IllyCaffe iperEspresso-Kapsel noch die T-Disc scheinen vom Verbraucher recycelbar zu sein.

Die ESE-Pods

Die mit Papier verklebten ESE-Pads sind mit Abstand die kostengünstigsten der vier Formate und bieten die mit Abstand größte Auswahl an Mischungen und Marken.

Wenn es möglich wäre, mit diesen Pads einfach eine normale Espressomaschine zu Hause zu verwenden, wären ihre Vorteile noch deutlicher. Man hätte dann die Möglichkeit, Pods zum Beispiel in geschäftigen Momenten zu verwenden und Aufnahmen in gemächlicherer Weise auf herkömmliche Weise zu produzieren. Uns schien es jedoch, basierend auf einigen zugegebenermaßen sehr begrenzten Experimenten, dass man ein Brühgerät für die Verwendung dieser Hülsen benötigt, um die besten Ergebnisse mit ESE-Hülsen zu erzielen. Wir hatten schlechte Ergebnisse mit zwei guten herkömmlichen Espressomaschinen, die zum Beispiel mit Pod-Adaptern ausgestattet waren, aber sehr gute Ergebnisse mit einer relativ preiswerten Heimmaschine, die für die Verwendung von ESE-Pads vorgesehen war (IllyCaffe FrancisFrancis! X6; 400 USD).

ESE Qualität und Auszeichnung

Von den zwanzig ESE-Pads, die wir probiert haben, wurden sechzehn in Italien geröstet und verpackt, wo meines Erachtens ein robuster Markt für Espressopads besteht. Zwei Hülsen kamen aus Brasilien, beide von derselben Farm und demselben Röster, und zwei von kleinen amerikanischen Spezialröstern. Vier der italienischen Schoten stammten von großen Unternehmen mit internationaler Präsenz: Illy, Segafredo und Lavazza. Die anderen stammten von kleineren Unternehmen, die in Italien gut etabliert waren, aber von denen in den USA nicht viel zu hören war.

Wie ich bereits angedeutet habe, habe ich den Verdacht, dass einige der italienischen Pads etwas lang im Zahn oder in der Packung waren und leicht verblasste Aromen enthielten. Die Illy-Schoten produzierten Versionen (beide mit 89 bewertet) der raffinierten 100% Arabica-Illy-Mischungen, die so gut oder besser sind, als ich es aus denselben Mischungen in konventionell gebrauten Vollbohnenformaten geschafft habe, aber sowohl die Lavazza GranCrema (87) als auch die Segafredo Espresso Casa (87) waren enttäuschend. Ich hatte auf eine herausragende italienische Mischung mit Robusta-Schwerpunkt gehofft, die für Aufregung und Kontroversen sorgen würde, aber keine kam der sirupartigen, reichen, fleischlichen Unterscheidung nahe, die (zumindest für mich) durch die 93-bewertete Segafredo Massimo-Mischung I erzielt wurde Im August 2007 mit einer herkömmlichen Espressomaschine im Ein-Kilo-Vollbohnen-Format probiert.

Auf der anderen Seite waren die beiden Mischungen von kleinen amerikanischen Spezialitätenröstern, dem Island Joe 90 Mile Stretch Espresso (91) und der Supreme Bean (88), beide beeindruckend, teilweise vielleicht, weil sie frischer waren als ihre Kollegen aus Übersee. Besonders hervorzuheben ist der Island Joe. Der Mahlgrad in der Kapsel war perfekt und brachte einen Schuss von 26 Sekunden mit allen grundlegenden sensorischen Vorzügen eines feinen, unverfälschten Espressos hervor: zähflüssiges Mundgefühl, natürliche Süße, große Empfindungstiefe. Wie viel von diesem Erfolg war jedoch auf die Tatsache zurückzuführen, dass die Schote frisch war, vielleicht erst ein oder zwei Wochen nach dem Mahlen und Verpacken? Espressobohnen, die direkt aus dem Röster kommen, sind viel zu flüchtig und brodeln mit Kohlendioxid, um einen guten Espresso zuzubereiten. Sobald der Espresso jedoch gemahlen und verpackt ist, gehe ich davon aus, dass eher besser zum Verzehr ist.

Das Nespresso-System

Die Qualität der Produktion der D290 Nespresso-Maschine und ihrer proprietären Metallkapseln war insgesamt beeindruckend. Die Bewertungen variierten zwischen 91 und 87.

Persönlich finde ich es bemerkenswert, dass ein riesiges, schwerfälliges Unternehmen wie Nestle es geschafft hat, ein Projekt zu realisieren, das in seiner Gesamtwirkung so kreativ ist: großartiges visuelles Design, herausragendes Mischungsdesign, solides Engineering und Herstellung sowie beeindruckendes Marketing und Positionierung, nicht um die ersten Schritte einer nachhaltigen Kaffee-Initiative zu erwähnen. Alle Nespresso-Mischungen, die wir probiert haben, waren sehr unterschiedlich, alle interessant und keine waren komplette Duds. Ich vermute, dass eine leichte Oxidation des Kaffees während und nach dem Verpacken das einzige Hindernis für eine durchgehend außergewöhnliche sensorische Leistung war. Besonders beeindruckt hat die mit 91 bewertete Ristretto-Mischung. Es enthält eine kleine Menge von afrikanischem Robusta, der getrennt von den anderen Bestandteilen geröstet wird. Ein Hauch, der in Kombination mit einem ostafrikanischen Bestandteil und der üblichen Basis von Brasilien und Kolumbien einen wesentlichen Beitrag zur Unterscheidung leisten kann.

Mit dem Nespresso-System sind Sie jedoch für Ihren Kaffee bei Nestle versklavt. Die derzeit erhältlichen zwölf Nespresso-Kapselmischungen unterscheiden sich deutlich voneinander und zeichnen sich durch einen unverwechselbaren Mischcharakter aus, erschöpfen jedoch den Espresso-Ausdruck nicht. Bei einem aktuellen Preis von 55 Cent pro Kapsel sind sie billiger als viele Pads und Kapseln, aber immer noch kein Schnäppchen.

Die Systeme IllyCaffe iperEspresso und Tassimo

IllyCaffe ist in der Welt des ESE Pod Espresso stark vertreten. Es bietet seine drei Mischungen im ESE-Format und die Illy-Marke FrancisFrancis! Der für diesen Testbericht verwendete X6-Brüher ist einer der besten Brühmaschinen, die es nur für Schoten gibt. Mit dem Metodo iperEspresso wurde jedoch 2007 ein technisch fortschrittlicheres Kapselbrühsystem auf den Markt gebracht.

Dieses System produziert, wie oben erwähnt, einen gut aussehenden und gut schmeckenden Espresso, aber Ihre Auswahl an Mischungen ist stark eingeschränkt. Sie können zwischen den drei Illy-Mischungen wählen, eine mittelröstige, eine dunkelröstige und eine entkoffeinierte. (Die mittelgeröstete Version ist auch in einer „Lungo“ -Version erhältlich, die für eine längere Portion von 2 Unzen ausgelegt ist.) Die Illy-Kapseln sind auch recht teuer (derzeit jeweils 76 Cent).

Schließlich das Tassimo-System. Bedauerlicherweise ist die espresso-orientierte Botschaft hier einfach: Kaufen Sie sie nicht, wenn Sie klassischen Straight-Shot-Espresso bevorzugen. Die drei von Espresso empfohlenen T-Discs, die wir ausprobiert haben, haben lustlose, fast crema-freie Aufnahmen gemacht. Wenn Sie andererseits schnell und bequem eine Vielzahl anständiger heißer Getränke herstellen möchten (kleines Büro? Große Familie?), Sollten Sie dies und die große Auswahl an Getränketellern in Betracht ziehen. Die Discs, die wir geprüft haben, kosten bei diesem Schreiben jeweils rund 50 Cent.

Die Scorecard

Abschließend finden Sie hier in tabellarischer Form eine Zusammenfassung unserer Bewertungen von Espressos, die aus 30 Schoten-, Kapsel- und Scheibenmischungen hergestellt wurden. Beachten Sie den engen Bewertungsbereich für die Nicht-Tassimo-Mischungen, weder außergewöhnlich hoch noch dramatisch niedrig. Dieser enge Bereich legt für mich den Schluss nahe, dass die Konsistenz, die durch das Aufbrühen von Pads oder Kapseln auf einer ausgereiften Maschine gewährleistet wird, sowie die Auswirkungen der Qualitätssicherungsverfahren, die durch das technisch anspruchsvolle Format von Pads und Kapseln erforderlich sind, ein anständiges bis gutes Produkt bei gleichzeitigen Einbußen bei der Frische gewährleisten begrenzen Sie die Möglichkeit für noch höhere Bewertungen.

Anzahl der bewerteten MischungenHöchste BewertungSchlechteste BewertungDurchschnittliche Bewertung
ESE-Papierschoten, italienisch geröstet und verpackt16898687
ESE-Papierschoten, amerikanisch geröstet und verpackt2918890
ESE-Papierschoten, brasilianisch geröstet und verpackt2878687
Nespresso Espressokapseln6918789
Tassimo T Discs empfohlen für das Brühen von Espresso3848384
IllyCaffe iperEspresso Kapsel1909090

Wir danken allen Unternehmen, die diesen Artikel großzügig mit Kaffee und Zubehör ausgestattet haben: PodMerchant, Italian Bean Delight, My Brazilian Coffee, Island Joe's Coffee, The Supreme Bean, Illy, Nespresso, Tassimo, Rancilio und Espresso Equipment Engineering.

Bewertungen lesen


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese