Costa Rica Kaffees

Drei Ausgaben ziehen sich durch diesen Bericht über das gemeinsame Schröpfen von Kaffee aus Costa Rica im Juni mit dem führenden Kaffeekäufer und -verfasser Kevin Knox.

Das erste: Welche Art von Kaffeeerlebnis wird das diesjährige Costa Ricas nach unserer begrenzten Auswahl voraussichtlich für den Verbraucher bringen?

Der zweite: Trägt der Kupfer seine neuen Kleider? Wie viel Übereinstimmung in Bezug auf Sprache und Geschmack können wir erwarten, wenn zwei Kaffeeprofis dieselbe Auswahl an Kaffeespezialitäten bewerten und beschreiben, ohne miteinander über diese Kaffees zu sprechen?



Der dritte Punkt (den Kevin in seinem Artikel in der Seitenleiste 'Über das Abgleichen von Braten und Bohnen' anspricht): Welche Verantwortung hat der Kaffeespezialitätenröster für den Charakter eines Rohkaffees beim Rösten?



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Siebzehn Costa Ricas

Die feinsten Kaffees aus Costa Rica sind ausgewogen, resonant, vollmundig und säuerlich. Sie sind klassisch im raffinierten Sinne dieses missbrauchten Begriffs. Sie geben uns das Vergnügen der Klarheit und klaren Definition, nicht der Mehrdeutigkeit, der Überraschung oder des Geheimnisses.

Höchstwahrscheinlich rührt dieser vorherrschende Tassencharakter von verschiedenen Kaffeebäumen her (der meiste Kaffee aus Costa Rica wird aus Bäumen der einfach schmeckenden Sorte Caturra gewonnen) und entfernt und trocknet die Früchte auf raffinierte Weise, wodurch Geschmacksveränderungen und Unklarheiten beseitigt werden, die bei einigen anderen Ursprungsorten durch die eigenwillige Verarbeitung entstehen .

Mein Schröpfpartner für diesen Monat, Kevin Knox (angesehener Kaffeekommentator und Käufer von Allegro Coffee), und ich probierten siebzehn Costa Ricas aus neun verschiedenen amerikanischen Rösterspezialitäten. Wir haben sie (wie üblich) blind gemacht, nur durch dreistellige Zahlen identifiziert. Wir führten unsere Schröpfungen zu unterschiedlichen Zeiten an verschiedenen Orten durch, mit einem Minimum an Telefongesprächen über die Kaffees. Von den siebzehn berichten wir hier über die zehn, die uns am meisten beeindruckt haben. Unsere Blind Assessments wurden geschrieben, bevor wir über die Identität der Kaffees informiert wurden, und erscheinen hier wörtlich.

Leider waren einige der berühmtesten Landgüter und Kaffeeanbaugebiete Costa Ricas nicht in unserer Stichprobe vertreten, auch weil einige der in diesem Jahr am stärksten angebauten Kaffeesorten Costa Ricas noch nicht für Röster erhältlich waren. Es zeigten sich jedoch genug eindrucksvolle Kaffees, um zu zeigen, warum Costa Rica nach wie vor einer der eindrucksvollsten Ursprünge der Welt ist.

Schröpfender Konsens?

Wie viel Konsens erzielen Sie, wenn zwei Tassen im Abstand von tausend Meilen die gleichen Kaffeesorten probieren und Notizen kritzeln, ohne sie zu teilen?

Genug Übereinstimmung, scheint es, um diejenigen herauszufordern, die den Verdacht hegen, dass wir all diese ausgefallenen Wörter erfinden, aber genug Unterschied, um zu beweisen, dass Schröpfen genauso viel Kunst wie Wissenschaft bleibt.

Diejenigen, die die folgenden Bewertungen sorgfältig lesen, werden feststellen, dass Kevin und ich in den meisten Fällen definitiv dieselben Kaffees beschreiben und auf ungefähr dieselben Empfindungen reagieren. Aber wir neigen dazu, etwas andere, wenn auch überlappende Wörter zu verwenden, um zu beschreiben, was wir probieren. Und wir neigen oft dazu, dem, was wir schmecken, einen etwas anderen Wert beizumessen.



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Zum Beispiel schienen wir uns darin zu unterscheiden, wie wichtig es war, dass Kaffee zum klassischen Geschmacksprofil Costa Ricas passte. Kevin bewunderte die Tres Rios aus Bucks County Coffee zum Teil, weil ihre kraftvolle Säure, ihr großer Körper und ihre glockenartige Einfachheit seinen Erwartungen an ein hochgewachsenes Costa Rica entsprachen. Ich für meinen Teil fand, dass die Säure des Bucks County Tres Rios ein wenig überheblich und das Profil im Allgemeinen zu stumpf war, egal woher der Kaffee kam. Auf der anderen Seite hatte Kevin nicht viel Gutes über die atypisch nuancierte Ernte 2000/01 von La Magnolia aus Flying Goat Coffee zu sagen, die ich sehr für ihre ausgefallenen (und nicht-costaricanischen) Komplikationen und Nuancen bewunderte.

Ein solcher Unterschied in der Gewichtung tritt häufig bei Wettbewerben für Rohkaffee auf, bei denen einige Juroren es vorziehen, Kaffee anhand einer Reihe von Erwartungen zu bewerten, die auf der spezifischen Herkunft der Schröpfkaffees beruhen, während andere Kuriositäten und Unterschieden ausgesetzt und geneigt sind, diese zu würdigen.

Das Röstproblem

Kevins Betonung des Herkunftsprofils hat möglicherweise auch etwas mit den Bedenken bezüglich des Bratstils zu tun, die er in seinem Sidebar-Stück 'On Matching Roast to Bean' teilt.

Kevin geht davon aus, dass ein Röster, der Costa Rica anbietet, geröstet werden sollte, um die Eigenschaften herauszustellen, die ihn als Costa Rica auszeichnen. Die meisten Leser sind sich wahrscheinlich bewusst, dass dunklere Röstarten dazu neigen, die Aromaeigenschaften des ursprünglichen Rohkaffees zu dämpfen oder zu dämpfen, während sie bestimmte röstbezogene Eigenschaften wie Schärfe, Süße und (wenn der Röstgrad nicht extrem dunkel ist) Körper entwickeln. Ein Röster, der dem Charakter des ursprünglichen Rohkaffees treu bleiben möchte, muss diesen Kaffee entweder auf einen mittleren bis mittleren Röstgrad bringen oder einen dunkleren Röstgrad taktvoll genug handhaben, um die Herkunftsunterscheidung des Kaffees auch in einem dunkleren Zustand beizubehalten Bratenart. Als Reaktion auf einen Kaffee, der hier nicht bewertet wurde, entließ Kevin ein Costa Rica, das bis zur Unkenntlichkeit geröstet wurde, als 'französisch geröstet, wer weiß was'.

Obwohl ich Kevins tiefgreifenden Einwand gegen Röster teile, die buchstäblich jeden Kaffee in ihrem Inventar auf den gleichen schrillen, dünnen, eintönig ähnlichen „französischen Braten“ reduzieren, stellte ich fest, dass meine Reaktionen auf dunklere Bratensorten zumindest so waren, wie sie sich in diesem Schröpfen manifestierten, waren etwas akzeptabler (oder schlampiger) als seine. Im Allgemeinen schien ich eher bereit zu sein, einen dunklen Braten zu würdigen, der Süße, Komplexität und Körper bewahrte, auch wenn sein Costa-Rica-Charakter dabei ein wenig beeinträchtigt wurde.

Nichtsdestotrotz gaben wir den beiden dunkleren Röstkaffees, die es bis zum endgültigen Schliff schafften (jene, die laut Kevin den „Sweet Spot des alten Peet's / Starbucks-Röstens“ erreichten), dem Espresso-Röstkaffee von Café Britt Costa Rica und die Alpen Sierra Costa Rica La Luna Tarrazu. Und wir waren uns im Allgemeinen einig, wenn es darum ging, jene Kaffees zu feiern, die auf die eine oder andere Weise die Klarheit und Kraft des Profils von Costa Rica begründeten.

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