Schröpfen der Anden: Südkolumbien, Bolivien und Peru

Kaffeeanbaugebiete entlang der zerklüfteten Anden von Mittelkolumbien nach Süden bis Peru haben vieles gemeinsam: Höhenlagen mit hohem Wachstum; Vertrauen auf robuste, einfache Arabica-Sorten wie Typica und Caturra; Kleinbauern, deren Kampf um die Herstellung von feinem Kaffee durch gewaltige Transportprobleme und sporadische soziale und politische Konflikte herausgefordert wird. Wie an so vielen anderen Orten auf der Welt können potenziell kleine Mengen hervorragender Kaffees in Containerladungen gewöhnlicher Kaffees eingegraben werden, Opfer von langsamen Lastwagen (oder keinen Lastwagen), Gedanken an Waren, sorglosem Umgang und der entmutigenden Auswirkung geringer Mengen Kaffeepreise.

Allen diesen Hindernissen zu begegnen, sind Anstrengungen von Entwicklungsagenturen, Kaffeeverbänden, verschiedenen Nichtregierungsorganisationen und abenteuerlustigen jungen Kaffeekäufern, die darauf abzielen, die Qualität und die Preise dieser Kaffees zu steigern und die besten aus dem Strom des Gewöhnlichen in den Bereich von zu heben das außergewöhnliche.

Ein Best of Both Worlds-Kandidat

Wie aus den Überprüfungen dieses Monats hervorgeht, waren solche Anstrengungen zur Identifizierung, Unterstützung und Förderung von Kaffeesorten aus den Andenregionen mit Abstand die erfolgreichsten in Südkolumbien. Möglicherweise reifen in Bolivien und Peru Kaffees mit ähnlichem Potenzial auf Bäumen, aber der Prozess, diese Kaffees zu finden, akribisch zu verarbeiten und in kleinen, ausgewählten Partien zeitnah auf den Markt zu bringen, ist bei weitem nicht so gut entwickelt wie in Kolumbien mit seiner besseren Infrastruktur. Bessere Anerkennung der Verbraucher und langer nationaler Fokus auf die Kaffeeproduktion.





Acht Uhr Kaffee Bewertung

Tatsächlich nähert sich Kolumbien als Kaffeeproduzent möglicherweise dem Status „Best of Both Worlds“. Einerseits rollen die Standard-Kolumbien immer noch zu den Häfen und in „100% kolumbianische“ Supermarktdosen, deren Inhalt die faden und holzigen Kaffees in anderen Supermarktdosen beschämt. Gleichzeitig sind in den letzten Jahren aus gesegneten kleinen Taschen an den Hängen der Anden in Süd-Zentral- und Süd-Kolumbien winzige Mengen erstaunlicher und außergewöhnlicher Kaffees aufgetaucht, die die besten Kenianer herausfordern Qualität und Unterscheidung.

Das Rein Große und das Etwas Unreine Spektakuläre



Kaffeespezialität gemahlen

Wie beim letzten Mal, als wir Kolumbien probierten (Kolumbien führt den Tisch an: Zwölf um neunzig, Februar 2006), stellte sich eine virtuelle Verlegenheit über Kaffee mit einer Bewertung von 90 und mehr heraus: Von den 22, die wir diesen Monat getrunken haben, erzielten dreizehn Punkte 90 oder besser. Im Stil ähnelten sich viele dieser Kaffeesorten und stellten eine Art Super-Kolumbien-Profil dar, eine Apotheose der Art: purer Charakter, intensiv im Aroma, süß, aber durchsetzungsfähig in der Säure, groß und sirupartig im Körper, ausgewogen in der Struktur, sauber und reich im Abgang, mit geradlinigen, schnörkellosen Aromen: Kaffeeblumen und süß-säuerliche Kaffeefrüchte mit einem Hauch von Schokolade und Zeder.

Ich gebe zu, dass meine Favoriten unter diesen hoch bewerteten Kolumbien eine leichte, sehr leichte Tendenz zu dem zeigten, was wir als Verunreinigung bezeichnen könnten - ein komplizierter Hinweis auf einen Unterschied, der die klassischen Aromen vertiefte und diversifizierte, wie bei den 96-bewerteten Paradise Roasters Tolima Reynel Perez und der 94-bewertete Coffee Klatch Huila Supremo. Vielleicht ist diese durch Schönheitsmerkmale hervorgerufene Schönheit auf ein Zusammenspiel von Wetter, Terroir und Sorte zurückzuführen, oder vielleicht war es die glückliche Auswirkung einiger Variationen beim Entfernen und Trocknen von Früchten - genau die richtige Zeit im Gärtank zum Beispiel.



bester Arabica Kaffee

Immer noch im Schatten Kolumbiens

Gemessen an der sehr kleinen Stichprobe dieses Monats verbessern sich Kaffees aus Bolivien und Peru, bleiben aber in Bezug auf die Differenzierung ein oder zwei Schritte hinter ihren Brüdern im Norden zurück. Die Schwierigkeit, mit der Bolivien und Peru konfrontiert sind, um mehr Anerkennung für ihren Kaffee zu erlangen, scheint auf die klassische Henne-Ei-Blockade zurückzuführen zu sein. Da diese Ursprünge von Anfang an kaum von den Verbrauchern anerkannt werden, können ihre Kaffeeindustrien nicht die Preise und die Aufmerksamkeit auf sich ziehen, die erforderlich sind, um die Arbeit zur Herstellung der kleinen Partien von sehr charakteristischen Kaffees zu fördern, die erforderlich sind, um die Arbeit zu fördern, und so weiter. Von den einundzwanzig Röstereien, die Proben einreichten, schickten alle bis auf einen Kolumbien, aber nur fünf schickten Perus und drei Bolivien. Von diesen insgesamt acht nicht-kolumbianischen Proben erzielte eine, die Peru Cochapampa von Flying Goat, eine 90, und drei andere, darunter zwei Bolivien, zogen beachtliche 89er an.

Obwohl keiner der Perus und Bolivias, die wir diesen Monat zubereitet haben, das sirupartige Mundgefühl und die aromatische Intensität der besten Kolumbien aufwies, zeigten einige eine attraktiv knusprige Delikatesse mit Kakaogeschnürung, eine Delikatesse, die häufig mit diesen Ursprüngen verbunden ist. Es bleibt mir ein Rätsel, warum Kaffeesorten, die in ähnlichen Höhenlagen wie die hier untersuchten südlichen Kolumbien aus ähnlichen Arabica-Sorten hergestellt werden, einen so durchweg unterschiedlichen Charakter aufweisen sollten, in diesem Fall einen zart mageren Körper und ausgeprägte Kakaonoten. Ich lade sicherlich Hypothesen und Erklärungen von Lesern ein, insbesondere Erklärungen, die sich aus der direkten Beobachtung vor Ort ergeben.

Ein Vorteil, den peruanische und bolivianische Kaffees auf dem amerikanischen Spezialitätenmarkt haben, ergibt sich aus denselben Einschränkungen in der Geschichte und Infrastruktur, die sie heimsuchen. Alle Perus und Bolivias, die diesen Monat eingereicht wurden, sind aus kontrolliert biologischem Anbau, keiner der Kolumbien. Ganz einfach, die meisten Produzenten in Bolivien und Peru haben wahrscheinlich nie chemische Einsatzstoffe oder Schädlingsbekämpfung eingesetzt, weil sie es sich nicht leisten konnten, diesen Agenturen, die bei der Entwicklung dieser Kaffees helfen, die Möglichkeit zu geben, ihren ökologischen Status zu formalisieren und zu fördern.



Guatemala Antigua Kaffee

2007 Der Kaffee Rückblick. Alle Rechte vorbehalten.

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