Papas Socken oder Fantasiekäse: Monsunkaffee und die Gefahren der Bewertung

Einige Speisen und Getränke, die von der Kultur sehr geschätzt werden, entsprechen nicht den einfacheren Erwartungen an den Geschmacksgenuss. Sie bieten skurrile, mehrdeutige Sinneserfahrungen, die typischerweise Menschen in den mittleren bis späten Lebensjahren ansprechen. Ich erinnere mich noch an den Moment in meinen frühen Zwanzigern, als mir plötzlich klar wurde, dass ich es genoss, große Mengen eines besonders duftenden, weich gereiften Käses zu essen, den ich bis dahin vage mit dem Geruch der ungewaschenen Socken meines Vaters in Verbindung gebracht hatte.

Tatsächlich fällt die Anziehungskraft einiger dieser unorthodoxen Geschmackskomplexe - blaue und weich gereifte Käsesorten sowie die Aromen von Zigarrenverpackungen und frisch dunkel geröstetem Kaffee - ein, die wahrscheinlich auch deshalb anziehen, weil sie in der Nähe von Tabus schweben -, weil sie raffinierte Versionen von Körper- oder sexuelle Gerüche oder Dinge, die aus dem Müll gefischt wurden.



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'Geschmack bewusst defekt'?

Monsunkaffee ist für mich eine dieser zweideutigen Freuden. Monsunierte Kaffees sind, wie es ein amerikanischer Kaffeeprofi sagt, mit dem ich kürzlich geschröpft habe, 'absichtlich mangelhaft schmeckt'. Es handelt sich um Kaffees, die primitiv mit den Früchten auf der Bohne getrocknet wurden, wodurch sie leicht fruchtig bis leicht fermentiert werden. Nachdem die getrockneten Fruchtschalen entfernt wurden, werden die Bohnen für einige Monate absichtlich Monsunwinden ausgesetzt, die die Säure dämpfen und abrunden, während sie der Tasse einen beträchtlichen Körper verleihen. Monsun trägt in der Regel auch zu unvorhersehbaren Mehltautönen bei, die von faszinierend würzig über süß-erdig bis zu muffig auf dem Boden des Wandschranks reichen können.

Obwohl ich Monsunkaffee getrunken habe, der konventionell attraktiv ist - ausgewogen, sauber, fruchtig und süß-würzig -, fallen die meisten, die in Nordamerika vorkommen, in die Kategorie der mild bis wild fermentierten und deutlich muffigen Kaffees. Die meisten der in dem Begleitartikel zu diesem Artikel, dem Artikel Mysores and Monsooned Malabars: Coffees of India (Mysores und Monsooned Malabars) von Juli 2004, besprochenen Personen fallen in die anspruchsvollere Kategorie.

Differenzierte Kriterien für differenzierten Kaffee

Einige Kaffeetrinker können jedoch nicht genug von diesen extrem schmeckenden Kaffees bekommen, genauso wie andere nicht genug von mehrdeutigen gealterten Sumatra oder Sulawesis mit Humus- und Teichgeschmack.

Das Problem für einen Rezensenten ist, wie man solche Kaffees bewertet. Andere unorthodox schmeckende, tabu flirtende Lebensmittel und Getränke - Blauschimmelkäse, Islay Scotch Whiskys - haben ihre eigenen, über mehrere Generationen hinweg entwickelten Bewertungskriterien.

Zum Beispiel erwartet niemand, dass ein Blauschimmelkäse nach Monterey Jack schmeckt, und sie fordern auch keinen torfigen, rauchigen Islay Scotch auf, nach einem leckeren Whisky zu schmecken. Zuerst ordnen Sie den Käse oder den Whisky einer anerkannten Kategorie von Käse oder Whiskys zu, und dann bewerten Sie ihn. Dennoch neigt der Kaffeespezialistenberuf, der in Bezug auf differenzierte Kriterien für differenzierte Kaffees noch in den Kinderschuhen steckt, häufig dazu, alle Kaffees, deren Geschmacksunterscheidung von einer unorthodoxen Behandlung nach der Ernte abhängt, als „fehlerhaft“ zu kennzeichnen.

Solche puristischen Cuppers werden meine Bewertungen für die in Mysores und Monsooned Malabars rezensierten Monsooned Coffees: Coffees of India - 83er bis 87er - zweifellos zu hoch finden. Auf der anderen Seite können sich diejenigen, die diese besonders schmeckenden Kaffees wirklich lieben, zu Recht darüber beklagen, dass meine Bewertungen ihre skurrilen Freuden schlecht unterschätzen.

Als ich kürzlich zwei Kenianer mit 95 und 94 bewertet habe, habe ich klar anerkannte Kriterien für hervorragende Leistungen befolgt - süße, saubere Säure, elegantes und makelloses Gleichgewicht, subtile, aber unverwechselbare Komplexität des fruchtigen Ausdrucks. Als ich diesen Kenianern hohe Bewertungen verlieh, war ich zuversichtlich, dass andere in der Kaffeebranche ähnlich hohe Bewertungen vergeben würden - nicht die gleichen, aber immer noch hohe Bewertungen und grob nach den gleichen Kriterien, denen ich folgte.

Keine klaren Kriterien, aber meine eigenen

Da es jedoch an klaren professionellen Standards für Monsunkaffee mangelt, kann ich nur meinen eigenen Kriterien folgen, was sie wert sind. In einem Monsunkaffee suche ich immer noch nach Ausgeglichenheit und einer Art Eleganz, nach einer fermentierten Frucht, die süß und vieldeutig, aber nicht zu kompostiert ist, einem vollen, geschmeidigen Körper und muffigen Tönen, die eher faszinierend als scharf bitter sind.

Dies sind jedoch Kriterien, die beispielsweise in der Welt der Scotch Whiskys für Highland Single-Malts und die besten Blended Whiskys gelten, jedoch kaum für die raueren, wilderen Freuden der Islay Single-Malts.

Also, für diejenigen, die diese trotzig unorthodoxen Kaffees lieben, haben Sie reichlich Präzedenzfall für eine Begeisterung, die meine übertrifft. Und wenn Sie, wie ich, hoffen, dass der Kaffeeberuf spezielle Kriterien für spezielle Kaffees entwickelt, sprechen Sie mit Ihrem örtlichen Kaffeekocher und Käufer.



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