Dunkle Braten

Abgesehen davon, dass ich den Lesern einige Empfehlungen für feine dunkle Röstkaffees gegeben habe, habe ich dies eingerichtet
zusammen mit John Weaver von Peet's Coffee, um herauszufinden, ob der Dünne dunkel gebrannt hat
Braten, die ich so oft von amerikanischen Röstern schmecke, sind mein Problem oder das Problem des Kaffees.

In jedem Fall sollte John Weaver etwas über dunkle Braten wissen. Seit 23 Jahren ist er
war Röstmeister der Kaffeefirma, die im Dunkeln rösten soll, was Abner Doubleday zu tun hat
Baseball. Obwohl Alfred Peet möglicherweise nicht nur in den USA Kaffeespezialitäten erfunden hat
Er hat es neu erfunden, ist mit Sicherheit entstanden und hat die zeitgenössische amerikanische Kunst ziemlich perfektioniert
von extremer Dunkelröstung, eine Kunst, die im besten Fall den Körper erweitert und eine scharfe Röstung verleiht
die Tasse, während mehr oder weniger die Besonderheit des Rohkaffees erhalten bleibt. Starbucks adoptiert
eine weniger extreme Version von Alfred Peets Bratstil, die es populär machte und mittlerweile alle kleinen
Die Rösterei des Landes scheint auf den dunkel gebratenen Zug gesprungen zu sein. Und,
obwohl Alfred Peet den Leuten erzählt, dass Peet nicht mehr so ​​brät, wie es war, als er die besaß
Vor vielen Jahren wurde John Weaver, ein Mann, den Alfred Peet persönlich trainierte, zum Geschäftsführer
scheinen so nah wie möglich an das ursprüngliche Potenzial des amerikanischen Dunkelbratenstils heranzukommen
ohne zu versuchen, Alfred aus seinem holzigen Rückzugsort in North Berkeley herauszulocken.

Dreiundzwanzig Kaffees, zehn Bräter

John und ich tranken (getrennt, nicht zusammen) dreiundzwanzig dunkel geröstete Kaffees von zehn verschiedenen
Amerikanische Bräter (natürlich keine von Peet). Ich bin immer vorsichtig, um die Identität von zu verbergen
Kaffee sowohl von mir selbst als auch von meinen Mitverkäufern, bis unsere Blind Assessments abgeschlossen sind, und ich
achtete besonders darauf, die Identität des Kaffees vor John zu verbergen, da dieser vorbeikommen würde
Beurteilung von Kaffees, die von Unternehmen hergestellt werden, die als Wettbewerber von Peet wahrgenommen werden könnten.





sonntag kaffeecafé

Nur sieben über 80

Wie haben sich die dreiundzwanzig dunklen Braten geschlagen?

Nicht sehr gut, obwohl einige beeindruckende Beispiele für geschicktes Rösten und Kaffee
Sourcing aufgetaucht. Von den 23 Stichproben erreichten nur sieben eine Bewertung von 80 oder mehr.
Infolgedessen sollten die Leser dieses Artikels wissen, dass hier Kaffeesorten bewertet wurden, die in der
Die 80er, sogar die niedrigen 80er, könnten zu den besseren Erfahrungen mit dunklen Braten gehören, die dieses Land machen muss
Angebot.

Und wenn Johns Punkte ein Hinweis sind, bin ich kein böser Charakter-Attentäter der Finsternis
Braten Ruf. In den meisten Fällen haben John und ich fast identische Ergebnisse erzielt. in anderen Fällen bin ich gekommen
in deutlich höher als er. Der Hauptunterschied zwischen uns scheint meiner zu sein
Tendenz, den Lichtkörper zu übersehen, wenn einige ausgleichend interessante Aromen angeboten werden und
Nuance. Zwei der Merkmale von Peets 'tiefem' Röststil sind voller Körper und scharf
Autorität, was der Grund sein kann, warum John Kaffee, der in dünn oder dünn kam, gnadenlos gegenüberstand
zeigten Anzeichen einer flachen Lustlosigkeit. Ich fordere diesbezüglich nicht so viel. Wenn ein Licht-
Körperkaffee zeigt interessante Geschmacksnoten, wie dies auch der Steinbock Dark Sumatra in diesem Monat tut
neigen dazu, die Tasse eher als 'zart' als dünn zu lesen.

Wir waren beide kritisch gegenüber Kaffee, der verbrannt war (im Gegensatz zu geröstet oder scharf)
Töne, aber ich schien wesentlich kritischer zu sein als John von Bitterkeit und Adstringenz. In um
Mindestens zwei Fälle John lobte den Abgang von Kaffee, von dem ich glaubte, dass er zumindest teilweise durch a getrübt wurde
Gaumentrocknende Adstringenz.

Was schief gelaufen ist

Was ist mit den sechzehn Proben, die Bewertungen von weniger als 80 erreichten? Einer dieser sechzehn Kaffees
- eine Starbucks Mocha Java Mischung - wird hier besprochen. Es scheint nur fair, dass die Rösterei
dass, zumindest in der populären Mythologie, am meisten mit dunkler Röstung identifiziert wird, sollte darin erscheinen
Überprüfung, auch wenn sich der bestimmte Kaffee des Unternehmens, der überprüft werden soll, nicht ganz in die richtige Richtung bewegt hat
Tatsächlich hat Starbucks in den letzten Jahren seinen Bratenstil erheblich gemildert, und seine
Empfohlene Kaffeesorten aus einer einzigen Herkunft werden in der Regel viel leichter geröstet als viele Kaffeesorten, die von hergestellt werden
seine Konkurrenten. Zumindest John war der Ansicht, dass der getesteten Starbucks-Mischung hätte geholfen werden können
durch einen noch dunkleren Bratenstil. Somit ist das Hauptproblem mit der hier besprochenen Starbucks-Mischung
war nicht überröstet, sondern ein scheinbar lustloser Rohkaffee ohne viel geröstet
Empfindlichkeit.



Olympia Kaffeerösterei

Was die Geschichte mit den anderen vierzehn Samples unter 80 ziemlich gut zusammenfasst.
Entweder entsprach der Rohkaffee nicht dem darauf angewendeten Röststil, oder der Röstkaffee selbst war es
in irgendeiner Weise fehlerhaft.



Starbucks beste Kaffeemischung

Dunkles Rösten ist schwierig, viel schwieriger als das Bringen von Kaffee zu einem befriedigenden Medium
oder mittel-dunkle Bratenart. Die Fehlerquote verringert sich, wenn der Braten dunkler wird, und dies ist leicht möglich
Verbrenne die Bohnen, füge metallische oder gummiartige Töne hinzu oder kühle sie nicht entscheidend ab und mache sie platt
Geschmack.

Schließlich wurden einige der Proben auf einen solchen dunklen Bratengehalt gebracht, dass dies der Fall wäre
seien Sie keine Weise, sie zu speichern, egal wie taktvoll und empfindlich das Bratenverfahren. Eine Probe
wurde auf eine Agtron - Lesung (M - Basic oder Gourmet - Skala) von 17 (sowohl ganze Bohnen als auch
Boden). John sagt mir, dass Peets französischer Braten zum Beispiel auf ungefähr Agtron 22 geröstet wird.
Und 20 gilt normalerweise als dunkel, da es machbar ist, Kaffee zu rösten. Verständlicherweise dieser Kaffee
Es zeigte sich - im wahrsten Sinne des Wortes - keinerlei Geschmack in der Tasse, abgesehen von einem bitteren, verbrannten Gefühl. Es
wurde von einem Spezialröster hergestellt, dessen Kaffees im Übrigen in der Regel hervorragend sind, und
hoffentlich war eine Verirrung.

Dunkel-Braten-Lektionen

Ich bin mir nicht sicher, was die Lehre für den Käufer von dunkel geröstetem Kaffee ist. Wählen Sie einen Bräter, der
weiß, was es tut, denke ich. Für den Hersteller von dunkel geröstetem Kaffee sind die Lektionen klarer
ängstlich: Wählen Sie die richtigen Kaffeesorten für dunkle Röstungen (charakteristisch im Geschmack, robust im Charakter, aber nicht
zu scharf sauer), den Braten langsam mitbringen, entschlossen abkühlen lassen, den Kaffee nicht so dunkel rösten
dass nichts es retten kann und vor allem unerbittlich schmeckt, an was Sie senden
Ihre Kunden.

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