Decafs 2015: The Splendid, The Strange, The Listless

Einige Beobachtungen zu entkoffeiniertem Kaffee, die durch die bescheidene Auswahl von Entkoffs von zwölf amerikanischen Rösterspezialitäten in diesem Monat ausgelöst wurden.

Beobachtung eins: Die meisten entkoffeinierten Kaffees sind nach wie vor schlecht, in einigen Fällen fast schon faul. Nicht nur die sensorischen Profile werden durch die Brutalität des Entkoffeinierungsprozesses abgeflacht und vereinfacht, sondern dieser Prozess fügt der Tasse häufig mysteriöse Geschmacksnoten hinzu, für die das gewöhnliche Kaffeelexikon keine Wörter enthält. Einige der Worte, die wir diesen Monat für Dekaf-Taints erfanden: Luzerne in einer heißen Scheune, reifer Mulch, morsches Holz, saure Nüsse, leicht schokoladige Algen. In einigen Fällen scheinen diese störenden Geschmacksnoten durch unachtsames Rösten verstärkt zu werden - entkoffeinierte Kaffees sind bekanntermaßen schwer zu rösten.

Beobachtung zwei: Auf der anderen Seite können großartige Kaffees die Strenge der Entkoffeinierung überleben und überschreiten. Vier Jahrzehnte nach dem Schröpfen dieses Monats erzielten Einschaltquoten zwischen 89 und beeindruckenden 93. alle vier werden hier besprochen. Das in diesem Monat am besten bewertete Old Soul Decaf Ethiopia Sidamo (93) bietet eine packende Version der Komplexität und des Überflusses eines feinen Äthiopiens, das in der Frucht getrocknet oder als „natürlicher“ Kaffee bezeichnet wird. In ähnlicher Weise war das Mexico Decaf (92) der PT eine schöne, lyrische, sanft leuchtende Tasse des Stils, den wir mit den besten Kaffees Mexikos verbinden.



Wir können keine schlüssigen Gründe nennen, warum diese beiden Kaffees die Entkoffeinierungsquote so überzeugend übertroffen haben, außer zu berichten, dass aus der winzigen Stichprobe von dreizehn amerikanischen Spezialkaffees in diesem Monat alle Die besten Proben wurden im Descamex-Werk in Mexiko nach der reinen Wassermethode entkoffeiniert, entweder als „Mountain Water Decaf“ oder als „Royal Select Water Decaf“ gebrandmarkt und, was vielleicht am wichtigsten ist, frisch entkoffeiniert und nur an die Röster geliefert . Zum Vergleich: Zwei „Swiss Water Processed“ -Proben aus dem berühmten Werk in Vancouver, Kanada, schienen uns verblasst und entkoffeiniert zu sein, entweder aufgrund der Auswirkungen der Entkoffeinierung oder weil die entkoffeinierten grünen Bohnen im Lager zu lange geschwächt hatten. Vier weitere getestete Proben wurden vermutlich mit einem der altmodischen, billigeren (wenn auch nie veröffentlichten) Verfahren entkoffeiniert, bei dem Lösungsmittel zur Entfernung des Koffeins verwendet wurden. Diese Proben waren auch nicht beeindruckend, obwohl eine - der Starbucks Decaf Pike Place Roast - eine anständige, wenn auch eher unorthodoxe Tasse hervorbrachte, die wir hier bei 84 besprechen.

Fragen Sie uns nicht nach Decafs

Beobachtung drei: Es scheint, dass die meisten High-End-Röstspezialitäten wissen, dass ihre entkoffeinierten Kaffees nicht beeindruckend sind. Wir können diese Annahme treffen, weil wir für diesen Artikel nur sieben unaufgeforderte Proben erhalten haben, anstatt der dreißig oder mehr, die wir normalerweise erhalten, wenn wir regulären, nicht entkoffeinierten Kaffee testen.

Um die Tests in diesem Monat auszufüllen, haben wir sechs zusätzliche koffeinfreie Kaffees in Geschäften in der Nähe unseres Labors gekauft. Darunter befanden sich drei Proben von sehr großen Spezialunternehmen, die höchstwahrscheinlich mit Lösungsmitteln entkoffeiniert wurden. Zwei dieser großen Rösterspezialitäten waren lustlos und leicht entkoffeiniert. Der dritte war der seltsame, wenn auch passable Starbucks Decaf Pike Place Roast, der hier mit 84 bewertet wurde. Zwei zusätzliche wasserentkoffeinierte Proben, die von kleinen, vermutlich angesagten Röstern gekauft wurden, beeindruckten nicht. Das sechste unserer gekauften Muster stammte von einem Röster, der noch nicht herausgefunden hat, ob es massiv und korporativ sein wird oder ein wenig nachbarschaftlich und cool bleiben wird. Auch diese Probe (entkoffeiniert durch ein nicht genanntes Nur-Wasser-Verfahren) war enttäuscht.

Switch-Hitting Espressos

Beobachtung vier: Entkoffeinierter Kaffee ist häufig eine Espressomischung, die von Röstereien als „Allround“ -Mischung bezeichnet wird und die die Verbraucher zufriedenstellt, unabhängig davon, ob sie als Espresso oder gebrühter Kaffee zubereitet werden. Im Allgemeinen haben wir festgestellt, dass diese Hybridstrategie nicht zugunsten des Brühkaffeetrinkers funktioniert. Nur eine der vier erfolgreichen Proben dieses Monats, das Olympia Asterisk Decaf mit 89-Rating, wurde vom Röster als umschaltbarer Espresso / Brühkaffee eingesteckt.



der ursprüngliche Krapfengeschäftskaffee

Beobachtung fünf: Das alles ergibt ein Bild einer Spezialitätenindustrie, die es weiterhin vermeidet, entkoffeinierten Kaffee ernst zu nehmen. Wenn zwei von dreizehn entkoffeinierten Kaffees, die wir für den Artikel dieses Monats getestet haben, mit sauberer, klassischer Anmut und Eleganz glühen, verstehe ich nicht, warum wir nicht viel mehr haben können, um dasselbe zu tun. Ich vermute, Decaf-Trinker werden von der Mittelmäßigkeit so niedergeschlagen, dass sie sich nicht einmal beschweren, wenn sie ein halbes Pfund Kaffee kaufen, der nach „leicht schokoladiger Alge“ schmeckt, um eine unserer Verkostungsnotizen zu zitieren.

Nachwort: Entkoffeinierte Sinnlosigkeit durch die Jahrzehnte

Einige Zitate aus früheren Kaffee Bewertung Artikel über koffeinfreien Kaffee:

März 2000:

Das letzte Mal, als ich über entkoffeinierten Kaffee schrieb, sagte ich, das Trinken sei wie das Hören guter Musik über billige Lautsprecher. Die Analogie bleibt bestehen.

Juli 2002:

Die Tatsache, dass ich über fünfzehn Röster gebeten habe, mir entkoffeinierten Kaffee zur Überprüfung zuzusenden, und tatsächlich nur eine Handvoll, ist ein Hinweis darauf, wie wenig Interesse Röster und Kaffeemanager an entkoffeiniertem Kaffee haben.

März 2008:

Um auf die Frage zurückzukommen, ob die Kaffeetrinker von der Spezialitätenindustrie gut bedient werden, finde ich die begrenzte Anzahl an Optionen mit einem Ursprung, die Kaffeetrinkern mit entkoffeiniertem Alkohol zur Verfügung stehen, eher entmutigend. Ich hoffe, der Grund dafür liegt in ehrlichen wirtschaftlichen Gründen (begrenztes Interesse an entkoffeiniertem Single-Origin bei den Verbrauchern) und nicht in der eher maschinellen Abgabe von entkoffeiniertem Kaffee, die man häufig bei Rohkaffeespezialitäten und Röstern findet.

Juli 2010:

Ich bin ein positiver Denker, wenn es um Kaffee geht, aber die Auswahl von fünfzig entkoffeinierten Mischungen aus dreißig der besten Rösterspezialitäten in Nordamerika in diesem Monat hat meinen Optimismus unter Beweis gestellt. Die Ergebnisse dieses Monats deuten darauf hin, dass die nordamerikanische Spezialitätenindustrie bei der Herstellung von entkoffeiniertem Kaffee, der für andere als Espresso-Zubereitungsmethoden wie Drip und French Press bestimmt ist, weiterhin unterdurchschnittlich abschneidet.

Naja.

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