Mokka entmystifizieren

Auf der Insel Maui wird eine einzigartige Sorte namens Mokka kommerziell angebaut. Ich habe zum ersten Mal vor vielleicht einem Jahrzehnt davon gehört, und im Laufe der Jahre habe ich gehört, dass es sich um eine Sorte handelt, die aus dem Jemen oder Äthiopien stammt. immer ein Hauch von Mystik um seine Ursprünge. Während es eine wunderbar romantische Vorstellung ist, dass es sich um eine unbekannte Sorte handelt, von der man weiß, woher sie stammt, ist die Realität, dass überhaupt nichts Geheimnisvolles daran ist. Der Mokka-Baum produziert sehr kleine Samen, die eher wie gespaltene Erbsen als wie Kaffeebohnen aussehen. Sehr klein. Der Baum selbst ist im Vergleich zu anderen Sorten mit winzigen Kirschen und schmalen Blättern sehr buschig. Es ist eine von vier auf Maui gepflanzten Sorten. Die dort gepflanzten Mokka stammen alle von einem Baum der CTAHR-Forschungsstation in Kainaliu auf der großen Insel Hawaii, etwa 16 km von der Stadt Kailua-Kona entfernt. Wie die meisten Sorten dieser Forschungsstation stammte sie in den 1950er oder 60er Jahren aus Brasilien. Als es nach Hawaii geschickt wurde, hieß es einfach Mokka. Mokka ist eine Mutante von Bourbon, die vor langer Zeit dokumentiert wurde. Zu der Zeit, als Ukers Buch 'All About Coffee' im Jahr 1935 veröffentlicht wurde und der Kaffeeforscher PJS Cramer früher darüber schrieb, war es bekannt. Es ist eine Zwergmutante, sehr buschig und sieht eher aus wie eine Hecke als wie ein Kaffeebaum, der nur 4 bis 6 Fuß hoch wird, wohingegen Bourbon, aus dem er mutiert ist, über 20 Fuß wächst, wenn er nicht beschnitten wird. Sein Aussehen kommt dem der Laurina-Rebsorte sehr nahe, die im 19. Jahrhundert auf der Insel La Reunion entdeckt wurde. Der Unterschied zwischen den beiden ist, dass Mokka runde Bohnen hat. Laurina produziert Samen, die an einem Ende scharf spitz sind und aufgrund ihrer Form oft als „Bourbon pointu“ bezeichnet werden. Tatsächlich resultieren beide Formen aus Mutationen desselben Gens. Beides sind pleiotrope Mutationen (ein Gen verursacht mehrere morphologische Veränderungen, während die meisten Mutationen nur eine kleine Veränderung verursachen, wie die Farbe der Kirsche.)

Die Bourbon-Mutante Mokka existiert in den Sammlungen vieler Forschungsstationen auf der ganzen Welt. Diese Sorte ist ertragsarm und äußerst schwierig von Hand zu ernten. Meines Wissens wurde sie also nirgendwo kommerziell angebaut, zumindest in keinem Maßstab. Was auf Maui angebaut wird, ist nicht diese Mutante. Es ist etwas, das als 'großer Mokka' bezeichnet wird. Irgendwann, absichtlich oder versehentlich, hybridisierte die Mokka-Mutante mit Typica, einer großen Sorte, die sich genetisch von Bourbon unterscheidet. Die resultierende Pflanze behält die kleinen Kirschen, Blätter und Bohnen der Mokka-Mutation, ist aber ein hoher Baum wie Typica, aber viel buschiger. Es ist diese Hybride, die auf Maui gepflanzt wird und nirgendwo sonst, wo ich weiß.



Sidamo Kaffeebohnen

Interessanterweise produzieren sowohl die Laurina- als auch die Mokka-Mutation Samen mit der Hälfte des Koffeins der meisten anderen Arabica-Sorten. Ob der Maui Mokka diese Eigenschaft beibehält oder nicht, ist nicht sicher, aber es kann weniger als andere sein.

Selbst wenn ein Teil des Geheimnisses beseitigt ist, ist es immer noch eine interessante Sorte, und ich habe es ziemlich gern. Meiner Erfahrung nach scheint es ein starker Kaffee zu sein, der sehr schokoladig ist und oft Noten von getrockneten Früchten oder Gewürzen aufweist. Und als natürlich verarbeiteter Kaffee kann er eine rosafarbene Blütenqualität haben. Aufgrund der geringen Größe der Kirsche scheint sie ideal für den natürlichen Prozess zu sein, aber leider ist es, abgesehen von Farmen, die wie in Maui mechanisch ernten, sehr unpraktisch zu pflanzen, da es sehr schwierig und zeitaufwendig ist, sie von Hand zu pflücken .



über Starbucks Instant-Kaffee
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