Geben Sie Ihre Mühle nicht auf: gemahlene Supermarktkaffees

Vor vielen Jahren wurde ich auf einer Party als „der Mann, der dafür verantwortlich ist, dass Ihre Küchentheke jeden Morgen durcheinander gebracht wird“ vorgestellt, weil ich in meinem ersten Kaffeebuch behauptet hatte, dass das Wichtigste, was man tun kann, um seinen Kaffee zu verbessern, darin besteht, ihn frisch zu mahlen kurz vor dem brauen. In den vierzig Jahren, seitdem ich viele zweite Gedanken über das, was ich in diesem ersten Buch geschrieben habe, hatte, scheint die Behauptung, es sei frisch gemahlen, zu halten. Und falls ich jemals erwägen sollte, diese Aussage zu widerrufen, sollte die Erinnerung an das Schröpfen von sechzehn vorgemahlenen Supermarktkaffees mit nationaler Marke in diesem Monat jeden Rückfall verhindern. Wir haben eine Auswahl der bekannten Dosenmarken - Folgers, Yuban, Maxwell House - sowie zwei Dunkin Doughnuts und vier Starbucks-Supermarktangebote getestet. Wir haben zwei weit verbreitete vorgemahlene Dosenmischungen hinzugefügt, die vermutlich für den amerikanischen Geschmack entwickelt wurden und von den italienischen Espressogiganten Illy Caffè und Lavazza hergestellt wurden.

Die Frage, die wir beantworten wollten, lautete: Was sind die Optionen für Supermarktkäufer, die zuerst Wert auf Preis und Bequemlichkeit legen und ihre Küchentheken nicht mit einer Kaffeemühle versauen möchten? Natürlich gibt es heute in den meisten Supermärkten lokal geröstete Optionen, aber für die diesmonatigen Bewertungen haben wir uns ausschließlich auf national vertriebene Marken konzentriert, die in einem vorgefertigten Format ohne Gegenmassnahmen angeboten werden. (Im Sinne der Fairness sollten die Leser daran erinnert werden, dass Starbucks, Dunkin 'Donuts und Illy Caffè jeweils Vollbohnenversionen der von uns getesteten Kaffees anbieten, Versionen, die zweifellos ein bisschen besser abschneiden als die von uns getesteten vorgemahlenen Versionen Monat.)

Was haben wir aus dieser Übung gelernt?



Mahlen Sie es zu Hause

Es war ganz klar, dass es sich lohnt, Ihre Küchentheke mit einer Kaffeemühle zu versauen, wenn Sie Wert auf guten Kaffee legen. Denken Sie daran, dass das Mahlen von Kaffee das natürliche Schutzpaket der Bohne zerstört und die empfindlichen Aromakomponenten einer möglichen Sauerstoffanreicherung und Verdunstung aussetzt. Wenn die Probenahme in diesem Monat ein Anzeichen dafür ist, bleiben verschiedene technische Ansätze zum Ersetzen der natürlichen Verpackung der Bohne durch Metall- oder Kunststoffverpackungen ungeeignet, insbesondere angesichts der oftmals grotesk langen Haltbarkeit dieser Produkte. Es ist bemerkenswert, wie schnell alle von uns getesteten Kaffees in der Tasse verblasst sind, wie konsequent unsere Noten eine Art sterbender, absteigender sensorischer Flugbahn vom Aroma (überraschend komplex und lebhaft) zur Tasse (Geschmack beginnt zu verblassen) bis zum Ende (leer und erschöpft) beschreiben ). Man kann nur schlussfolgern, dass diese vorgemahlenen Kaffees müde aus der Packung kamen.

Die eingemachten Robusta-Heavy-Mischungen marschieren weiter

Die Dosenmischungen von Folgers, Maxwell House und Yuban fielen im Allgemeinen erwartungsgemäß aus: Zweifelsohne aufgrund der schlechten Qualität waren Robustas, die gedämpft wurden, um den Schmutz zu neutralisieren, flach und (bestenfalls) holzig bis leicht faul und schimmelig. Die Folgers-Angebote waren etwas holziger und milder (Black Silk 74, Special Roast 71) als die saubereren Maxwell-House-Mischungen (House Blend 78, Original Blend 77, Gourmet Roast 74).

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Yuban, das offenbar versucht, sich als nachhaltige Option für Dosen-Kaffee zu positionieren, brach das Muster mit einer ziemlich trinkbaren, dunkleren Röstmischung (Yuban Dark Roast, 84), die mindestens 30% Rainforest Alliance-zertifizierten Kaffee enthält. Das Etikett auf der Dose („100% reiner Kaffee“) weist darauf hin, dass diese Mischung etwas Robusta enthält (All-Arabica-Mischungen werden immer als „100% Arabica-Kaffee“ bezeichnet). Zumindest bei dieser Probe konnten wir jedoch nur einen geringen Robusta-Aufprall im Becher feststellen. Was wir probiert haben, schien eine einfache, aber saubere, ausgewogene Mischung aus dunklem Braten zu sein, wahrscheinlich basierend auf Brazil Arabicas.

Starbucks Waschbecken

Die vier vorgemahlenen Starbucks-Kaffees, die wir getestet haben, waren alle zu 100% Arabica, waren jedoch in ihrer Mittelmäßigkeit deprimierend. Starbucks verkauft immer noch anständige Kaffeesorten an seinen Caféstandorten, aber diese vorgemahlenen Preis-Erst-Interpretationen des Supermarkts kamen uns wie Parodien der ursprünglichen Starbucks-Tasse vor: dunkel geröstete Kaffees, die am leersten sind und so dunkel geröstet sind, dass fast alle ausgelöscht werden Nuance und drehen Sie den Abgang bitter und adstringierend, aber nicht genug, um die reichhaltige, röstige Intensität zu erreichen, die dunkel geröstete Trinker genießen. Das Afrika-Kitamu hatte mit 83 die meiste Aufregung. Ein Kolumbien kam mit 82, ein Costa Rica mit 81 und eine dünne und verkohlte französische Röstmischung mit 80.

Dunkin ’Soars

Nicht zum Kaffeehimmel, sondern weit hinter dem Erdgeschoss. Die in diesem Monat am besten bewertete mittelgeröstete Dunkin-Originalmischung (86) war leicht holzig (Schuld daran ist vielleicht das Vormahlen oder das Ende der Ernte grüner Kaffees), aber ansonsten ausgewogen, sanft hell und leise nuanciert. Der Dunkin ’Dark (85) war ein überraschend ausgewogener dunkler Braten, süß scharf mit Grapefruit- und Zedernnoten und sehr wenig röstiger Adstringenz.

Illy wie erwartet

Illy Caffès unermüdliches Streben nach Kaffeeveredelung führte zu einer amerikanischen Tropfschale (Illy Medium Roast Ground, 85), die uns als blitzsauber, süß ausgewogen und im Grunde leblos erschien. Nicht zu vergessen, teuer: Fast dreimal so viel pro Feinunze wie die beiden ähnlich bewerteten Dunkin-Donuts-Mischungen.

Roh aus Italien

Europäische Röster sind für ihre gekonnt ausgeführten leichten Braten bekannt, aber unsere Probe des italienischen 100% Arabica Lavazza Premium Drip Coffee (73) war mehr als leicht geröstet: Es war flach untergeröstet, schockierend und offensichtlich so: holzig und bitter sauer.

Auf Wiedersehen zu einem schlechten Jahr für Kolumbien

Kolumbien, in der Regel ein zuverlässiger Lieferant für eine überlegene All-Arabica-Option in den Supermarktregalen, wies in den beiden von uns getesteten Stichproben auf ein katastrophales Jahr mit schlechtem Wetter und Kaffeemangel hin. Die in Dosen abgefüllten Folgers 100% Colombia (75) waren flach, holzig und mit einem milden, aber kompostierten Ferment befleckt. Das Starbucks Colombia (82) war wahrscheinlich ein gesünderer Rohkaffee, aber es war schwer zu sagen, wenn man bedenkt, dass Bitterkeit und Adstringenz von Braten herrühren. Mit der neuen Ernte Kolumbiens, die gerade auf den Markt kommt, könnte der solide klassische, zuverlässige Supermarkt Kolumbien der vergangenen Jahre wieder in die Regale zurückkehren.

Zeichen des Zynismus?

Seltsamerweise brachte dieser Ausflug in den Supermarkt einen der dunkelsten gerösteten Kaffees, den wir seit langem getrunken haben (Starbucks French Roast), zusammen mit dem mit Abstand am meisten holzigen und untergerösteten (Lavazza Premium Drip).

Vielleicht sind diese Extreme nur Anzeichen von Nachlässigkeit und Zynismus der großen Röstereien, die den Supermarktketten Amerikas angeblich gehobene Optionen anbieten. Vielleicht lautet ihre Annahme (bewusst oder unbewusst): Diese armen Verbraucher haben billige Robusta-Dosenmischungen so lange getrunken, dass sie keine Geschmacksunterscheidung treffen können. Wenn sie upgraden möchten, suchen sie einfach nach einer erkennbaren Marke zu einem guten Preis. Wenn auf der Verpackung All-Arabica steht und das Logo mit Qualität in Verbindung gebracht wird, kaufen sie es, unabhängig davon, wie es schmeckt.

Solche Anzeichen von Zynismus machen die Leistung der beiden Dunkin-Donuts-Kaffees besonders eindrucksvoll. Sie verkaufen nur ein paar Cent mehr pro Unze als die konservierten Robusta-schweren Mischungen und liefern dennoch solide Qualität. Die grünen Kaffees sehen zwar ein wenig verblasst aus, aber was am meisten beeindruckt, ist ein gut modulierter, intelligenter Ansatz für das Braten, der sowohl einen sanft hellen, klassischen mittelgroßen Braten als auch einen glatten, aber scharfen dunklen Braten liefert. Beide Samples sind im Finish verblasst, aber auch hier kann man einen sauberen Counter dafür verantwortlich machen.

2011 The Coffee Review. Alle Rechte vorbehalten.

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