Das El Salvador und Honduras Abenteuer

Für jene Kaffee-Abenteurer, die mehr Freude daran haben, das Unbekannte zu definieren als es zu bestätigen, bieten die Kaffees von El Salvador und Honduras faszinierende Möglichkeiten. Diese beiden Ursprünge sind die letzten der sechs spanischsprachigen mittelamerikanischen Länder, die eine klare Identität in der Welt des Kaffeespezialitätens haben, aber beide produzieren reichlich Kaffee und, wenn dies der Fall ist, einige sehr interessante und unverwechselbare Kaffeesorten.

Guatemala und Costa Rica sind natürlich die bekanntesten mittelamerikanischen Kaffeespezialitäten. Panama und Nicaragua sind die etablierten Konkurrenten. Damit bleiben El Salvador und Honduras, die sich vom Bürgerkrieg erholen und sich von dem schrecklichen Schaden erholen, den der Hurrikan Mitch 1998 angerichtet hat.

Beide haben eine lange Geschichte als Ursprung des Kaffees (El Salvador war einst der fünftgrößte Kaffeeproduzent der Welt), aber beide haben in der Welt des Kaffeespezialitätenkaffees keine klare und prestigeträchtige Identität. Beide geben jedoch ihr Bestes, um aus den Schatten ihrer bekannteren Nachbarn hervorzugehen. El Salvador hat gerade seinen ersten Cup of Excellence-Wettbewerb durchgeführt, bei dem Kaffeeprofis aus der ganzen Welt auf einen Ursprung zurückgreifen, um das Beste aus ihrem Kaffee zu machen, und die Gewinner werden Großhandelskäufern über eine Internetauktion angeboten. Honduras hat seinerseits kürzlich einen bescheidenen eigenen Wettbewerb für Rohkaffee abgeschlossen.





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Gewinner des Wettbewerbs

Als Vorbereitung auf dieses Schröpfen probierte ich eine Auswahl der Sieger-Kaffees beider Wettbewerbe. Besonders die El Salvadors waren beeindruckend: Sie zeigten im Allgemeinen ein rundes, volles Mundgefühl, eine zurückhaltende, aber resonante Säure und eine beeindruckende Palette an Grazienoten, die von tief getönten, schokoladigen Früchten bis zu zarten Blütenschimmern und trockenen Beerennoten reichten. Die Ergebnisse der Internetauktion scheinen die Auszeichnung der El Salvador-Auswahl zu bestätigen, wobei der Kaffee mit dem höchsten Rang einen Rekordpreis für solche Auktionen erzielt: 14,06 USD pro Pfund Grün vom europäischen Röster Solberg & Hansen oder etwa das Zwanzigfache des aktuellen New York Börsenbenchmark „C-Kontrakt“ -Preis.

Wenn die El Salvadors sich durch ihre zurückhaltende Komplexität und Ausgewogenheit auszeichnen, fügen viele der Honduras-Wettbewerbs-Kaffees eine ziemlich intensive Säure hinzu - manchmal saftig und üppig, manchmal trocken und streng, manchmal bitter und anmaßend.



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Aber beide Wettbewerbsproben enthielten eindeutig viele Kaffees, die die Aufmerksamkeit von Kaffeefachleuten und Kaffeetrinkern mehr als verdienen.

Geduld, Abenteurer

Momentan brauchen Kaffeeliebhaber, die das aufkommende Abenteuer der Kaffeespezialitäten von El Salvador und Honduras teilen möchten, sowohl Ausdauer als auch Geduld.

Wir haben einige exzellente El Salvador-Kaffees aufgetaucht, die den Verbrauchern von amerikanischen Spezialfirmen angeboten wurden. Wir haben auch einige grüne El Salvador-Kaffees identifiziert, die auf dem Weg vom Lager zum Röster sind und in Kürze als Produktionsbraten erhältlich sein werden. Darüber hinaus haben wir einige Kaffeesorten geprüft, die von Unternehmen in El Salvador geröstet wurden, aber für nordamerikanische Verbraucher über das Internet oder telefonische Bestellungen erhältlich sind.

Bei den Honduras-Kaffees ist es etwas klebriger. Zu diesem Zeitpunkt plant nur ein Spezialröster, den ich kontaktiert habe, Intelligentsia of Chicago, definitiv, für das kommende Jahr einen einzigen Ursprung in Honduras anzubieten. Honduras-Kaffee wird über das Internet von Unternehmen mit direkter Verbindung nach Honduras angeboten, aber die, die ich kochte, waren ein gemischter Beutel, meistens aus der Ernte des letzten Jahres, und oft nicht besonders gekonnt geröstet. (Siehe den entsprechenden Artikel in dieser Ausgabe: Kaffeezüchter und die Abkürzung vom Hof ​​zum Verbraucher.) Um die honduranische Seite der Überprüfung zu stärken, habe ich einen Rohkaffee überprüft, der noch nicht einmal zu einem Röster verarbeitet wurde.

Nichtsdestotrotz sind die oft leidenschaftlichen Kaffee-Liebhaber, die mir ihre neuesten Kaffee-Entdeckungen per E-Mail zusenden, gut beraten, mit diesen beiden Ursprüngen zu experimentieren und an dem Entdeckungs- und Definitionsprozess teilzunehmen, der gerade erst für diese runden, resonanten El Salvadors und säurehaltigen Honduras beginnt .

2003 The Coffee Review. Alle Rechte vorbehalten.



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