Emerging Origins

Beginnen wir mit Ursprüngen, die bereits aufgetaucht sind und die derzeit die amerikanischen Kaffeespezialitätenkarten dominieren. Es gibt zum Beispiel Kona und Jamaica Blue Mountain. Sie sind gut entstanden. Die Favoriten der Insider, wie Kenia, Äthiopien und Guatemala, haben zwar mit niedrigen Kaffeepreisen zu kämpfen, sind aber definitiv aufgetaucht. Kolumbien und Costa Rica sind etablierte Klassiker, und Papua-Neuguinea ist der Favorit eines echten Insiders.

Praktisch alle anderen Kaffee-Ursprünge entstehen auf die eine oder andere Weise. Mit anderen Worten, sie versuchen eifrig, ihren Weg in die Kaffeespezialitäten-A-Liste als angesehene Single-Herkunft zu finden. Sogar Länder wie Kolumbien und Brasilien, deren Identität untrennbar mit Kaffee verbunden ist, versuchen, ihren Kaffee vom Status „gute Tasse a Joe“ in den Status einer Elite-Spezialität zu heben.
Einige Kaffee-Ursprünge begannen jedoch ihre Reise in Richtung Spezialität von hinten im Raum, vielleicht sogar von hinten hinter der Tür. Vier dieser Ursprünge sind hier vertreten: Ruanda in Zentralafrika und drei Länder entlang des Anden-Rückgrats Südamerikas: Bolivien, Ecuador und Peru.

Die Kaffeespezialitäts-Entwicklungsstrategie

Man kann argumentieren, dass Peru nicht ganz so auftaucht wie die anderen drei. Peru ist seit vielen Jahren für seine süßen, milden Kaffeesorten bekannt, die sich als Favorit für preiswerte Rollen als Füllstoffe in Mischungen und als selbstverschmutzende braune Zutaten, in die die Aromen eingemischt werden, erwiesen haben. Miss Pina Coladas langweilige Kaffee-Begleiterin war es.



Aber Peru steht, wie mehrere andere Länder in Lateinamerika und Afrika, im Mittelpunkt der so genannten Kaffeespezialitätsstrategie für die Entwicklung. Agenturen wie die US-amerikanische Agentur für internationale Entwicklung (USAID), die Weltbank und viele andere Organisationen haben Anstrengungen unternommen, um die höheren Preise für Kaffeespezialitäten zu nutzen, um Landwirte in chronisch schwierigen Regionen aus der Armut zu befreien (und in einigen Fällen auch Fälle, ersetzen Sie wachsende Rohstoffe für Drogendealer durch wachsenden Kaffee).



Unterschrift wählen Kaffee

Was ich als Kaffeespezialitätsstrategie für die Entwicklung bezeichne, besteht darin, zuerst Regionen zu identifizieren, die möglicherweise unverwechselbare Kaffees produzieren, dann mit den Erzeugern zusammenzuarbeiten, um die Qualität dieser Kaffees zu verbessern und schließlich den Eintritt dieser Kaffees in die nordamerikanische, europäische und japanische Spezialität zu erleichtern märkte. So wäre das ideale Szenario, wenn Kleinbauern, die zuvor Kaffee zusammen mit Gemüse und Hühnern gezüchtet und für einen geringen Betrag an opportunistische Mittelsmänner verkauft hatten, sich in Genossenschaften um gut gestaltete, hochmoderne Kaffeemühlen organisieren und Kaffee produzieren würden Elite-Kaffees, die auf dem Großhandelsmarkt Sonderpreise erzielen.

Lange Geschichte, erneuerter Schub

Natürlich gibt es eine solche Entwicklungsstrategie schon seit vielen Jahren. Die Prototypen für die aktuellen Bemühungen wurden von Visionären wie David Griswold, der jetzt den Spezialimporteur Sustainable Harvest leitet, Paul Katzeff von Thanksgiving Coffee, und Gary Talboy, der jetzt als unabhängiger Berater arbeitet, entwickelt. Die frühe Strategie bestand darin, genossenschaftliche Kaffeesorten als biologisch zu zertifizieren, was in der Regel eine leichte Aufgabe war, da diese Bauern selten genug Geld hatten, um Chemikalien zu kaufen. Da die Bio-Nische mit Konkurrenten und Prämien für Bio-Kaffee enger wurde, bot die Entwicklung der vogelfreundlichen oder schattengewachsenen Kaffee-Nische eine weitere Gelegenheit für eine solche Entwicklung, gefolgt von einer Fair-Trade-Zertifizierung. Viele Entwicklungskaffees sind inzwischen dreifach zertifiziert, das heißt, sie stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, stammen aus Mischkulturen, die für Vögel und wild lebende Tiere attraktiv sind („vogelfreundlich“), und sind nach dem Fairen Handel zertifiziert, was bedeutet, dass sie bestimmten sozialen Gegebenheiten entsprechen und Umweltkriterien, die sie für den Verkauf zu festen, über dem Marktpreis liegenden Preisen qualifizieren.

Heutzutage profitieren jedoch mehrere Länder in Mittelamerika, Südamerika und Afrika von gut finanzierten Bemühungen, den Prozess der Umstellung von Kleinbauerkaffee auf Kaffeespezialitäten auszuweiten und zu vertiefen. Davon profitieren aktuell insbesondere Peru, Bolivien und Ruanda. Darüber hinaus haben Bolivien und Peru kürzlich eigene Kaffeespezialitätenverbände gegründet, die ihre eigenen, oft aus Eigenmitteln finanzierten Anstrengungen zur Verbesserung und Förderung des Kaffees ihrer Mitglieder unternehmen. Kürzlich nahm Ruanda an der ersten Kaffeemesse und -konferenz in Ostafrika in Nairobi teil, Kenia.

Nun die Kaffees

Wie erfolgreich waren diese Programme bei der Herstellung von Kaffee, der aus rein sensorischer Sicht den Status einer Spezialität verdient?

Meine Kollegen, die diese Länder oft im Rahmen der Entwicklungsbemühungen besucht haben, kommen mit leuchtenden Berichten über die Kaffees zurück, die sie dort gefunden haben. Sie schreiben mir, überzeugt, dass diese Ursprünge es verdienen, vielleicht noch nicht auf die Liste der A-Spezialitäten zu kommen, aber nah und definitiv aus dem Schatten der Dunkelheit der Kaffeespezialitäten heraus.

Die Guten hier bekommen

Das Problem ist, diese oft herrlichen Kaffees in die Vereinigten Staaten und in die Tassen der amerikanischen Kaffeeliebhaber zu bringen.

Nehmen wir zum Beispiel Ruanda. Drei Spezialeinkäufer, die kürzlich im Rahmen der Kaffeeentwicklung Ruanda besuchten, meldeten sich bei mir mit strahlenden Berichten über die hochgewachsenen, blumen- und fruchtreichen Kaffees, die aus den neu errichteten regionalen Nassmühlen oder „Waschstationen“ wie diesen Mühlen stammten heißen in Ostafrika.

Zu dem Zeitpunkt, als das derzeitige Schröpfen kam, hatte noch keiner dieser Kaffees die Vereinigten Staaten in ausreichenden Mengen erreicht, um tatsächlich geröstet und der Öffentlichkeit angeboten zu werden.

Das einzige Ruanda, das ich für diese Rezension gewinnen konnte, waren zwei „Vorproduktionsmuster“, die Rob Jeffries von Ancora Coffee Roasters seinen Kunden ab ein oder zwei Monaten anbieten möchte. Es handelt sich um vielversprechende Kaffees, eindrucksvolle Beispiele für den süßsauren, blumigen und fruchtigen Stil feinster ostafrikanischer Herkunft.

Phil Anacker von Flying Goat Coffee konnte seine neu entdeckte Begeisterung für Kaffee aus Bolivien (er war Richter bei einem kürzlich durchgeführten Kaffeewettbewerb in Bolivien) mit einer exzellenten Probe aus Röstbrot aus Bolivien untermauern, die im Einzelhandel verkauft und hier bewertet wurde. Es war jedoch schwierig, Bolivien von anderen Röstern zu bekommen, und die, die ich im Pokal hatte, entsprachen nicht ganz der Qualität der Flying Goat-Produktion.

Perus, den wir haben, und einige gute

Das verlässt Peru. Viele Perus kommen in die USA, aber nur wenige werden als unverwechselbare Herkunft angeboten. Das Problem ist möglicherweise nur die mangelnde Anerkennung bei den Verbrauchern (Kaffee ist weit zurück in der Assoziation der Wahrnehmung der meisten amerikanischen Verbraucher von Peru). Innerhalb der Kaffeespezialitäten kann das Hindernis jedoch sein, dass das typische sensorische Profil eines feinen peruanischen Kaffees - süß, mit ausgewogener Säure und sauberen, oft delikaten Fruchttönen, rund und sanft, aber leise kraftvoll - nicht zu einem durchschnittlichen amerikanischen Kaffeespezialitäten passt Das Konzept des Großeinkäufers eines richtigen Kaffees aus einer Hand, der zum intensiv und durchschlagend sauren Stil einiger der feinsten mittelamerikanischen und ostafrikanischen Ursprünge passt.

Auf jeden Fall konnte ich einige sehr angenehme peruanische Kaffeesorten von amerikanischen Röstereien beziehen, die zumeist das süße, einschmeichelnde Profil hatten, das viele amerikanische Kaffeetrinker lieben. Wenn Sie einer von ihnen sind, versuchen Sie es und überlassen Sie die glühende Säure den Experten.

2004 The Coffee Review. Alle Rechte vorbehalten.

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