Umweltfreundliche Kaffees

Von allen Debatten hinter den Kulissen, die sich durch die Schröpfkammern des Kaffees schlängeln, murmeln die, die sich um Kaffee und die Umwelt drehen, am lautesten.

Gegenkultur großen Ärger

Sind ökologisch fortschrittliche Kaffees einfach zweitklassige Bohnen, die sich unter einem wachsenden Lexikon von Modewörtern wie Bio, Schattengewachsen, Vogelfreundlich und dem neuesten und großartigsten, Nachhaltigen tarnen? Sollten die Kaffeekonsumenten aufgefordert werden, nur für die Qualität der Tassen zu bezahlen, oder sollten sie (und die Röstereien, die sie bedienen) etwas mehr für soziale und umweltbezogene Programme aufbringen? Und wenn Sie sich für eine umweltfreundliche Straße entscheiden, mit welchem ​​Schlagwort setzen Sie Ihr Kaffeegeld ein? Quietschsaubere „bio-zertifizierte“ Kaffees, die von Drittanbietern von der Aussaat bis zur Röstung genauestens überwacht werden, um sicherzustellen, dass sie auch nur eine Spur synthetischer Chemikalien enthalten? „Schattengewachsene“ Kaffees, die unter schattenspendenden Bäumen angebaut werden, die Zugvögel und andere wild lebende Tiere vertragen, aber andere ökologische und soziale Kriterien möglicherweise unterschätzen? Oder „nachhaltig“, eine Kategorie, die versucht, eine erstaunliche Bandbreite von Umwelt- und Sozialbelangen in einem einzigen, umfassenden Paket zu vereinen, das fast alle anspricht, die die weit verbreitete Verwendung von Sonne mit hohem Ertrag und hoher Abhängigkeit von Chemikalien und geringem Geschmack bedauern Hybrid-Kaffeebäume?

Die Begründer der Kaffeespezialitätenbewegung waren und sind Idealisten. Einige der Kaffeespezialisten aus alter Zeit, die sich mit Kaffeespezialitäten aus der Welt der kommerziellen Kaffeekonserven beschäftigten, sind möglicherweise kulturell konservativ, und eine neue Generation junger, unternehmensorientierter Kaffeemarketing-Typen ist möglicherweise politisch gleichgültig, aber die mittlere Generation Wer in den 1960er Jahren das College verlassen hat, um sich nach etwas Aufregendem umzusehen, das mit seinem Leben zu tun hat, und Kaffee gefunden hat, bleibt (meiner Erfahrung nach) Außenseiter und Idealist. Deshalb haben sie kleine Cafés gegründet, anstatt in einer Bank zu arbeiten. Und Kaffee zieht nach wie vor Menschen an, die nach einer Karriere suchen, in der sie sowohl ihren Lebensunterhalt verdienen als auch etwas bewirken können.



Es geht also nicht um Gier gegen Heiligkeit. es ist eher eine Frage, wo der Idealismus im Mittelpunkt steht: nur in der Tasse und ihrer Qualität oder in Fragen außerhalb der Tasse? Sicherlich kann die neue Kategorie der nachhaltigen Entwicklung als Versuch gesehen werden, eine gemeinsame Grundlage für diese beiden Arten von Idealismus zu finden. Die 'Sustainable Coffee Criteria Group' der Specialty Coffee Association of America startet ihren Entwurf für eine Kriterienerklärung mit der Unterstützung von '... Gesamtqualität, die Lebensqualität, Qualität der Tasse und Qualität der Umwelt umfasst ...'.

Woher kommt dieses Schröpfen? Wäre es nicht eine Erleichterung, wenn es keinen Unterschied zwischen dem schmackhaftesten und dem umweltfreundlichsten Kaffee gäbe? Früher war es schwierig, einen wirklich außergewöhnlichen Kaffee aus biologischem Anbau zu finden, nicht weil Chemikalien den Kaffee besser schmecken lassen, sondern weil so wenige Erzeuger bereit oder in der Lage waren, ihren Kaffee zu zertifizieren. Vor ungefähr einem Jahr habe ich für eine andere Veröffentlichung eine Tasse umweltfreundlichen Kaffees getrunken. Ich fand einige außergewöhnliche Kaffeesorten, aber keine, die meiner Meinung nach den feinsten konventionell angebauten Sorten entsprach

.

Dieses Mal probierte ich vierzehn Kaffeesorten aus einer Hand, die mir von sieben ausgezeichneten, umweltfreundlichen Röstern geschickt wurden. Alle bis auf einen dieser Kaffeesorten waren im Schatten angebaut. neun wurden als biologisch angebaut zertifiziert, während die anderen fünf die Kriterien des Rösters für Nachhaltigkeit erfüllten. Von den fünf nicht zertifizierten, aber nachhaltigen Kaffeesorten waren vier „Vogelkaffees“, die mit Programmen zur Unterstützung des Lebensraums für Zugvögel in Mittel- und Südamerika assoziiert sind. Die meisten der vierzehn Kaffees wurden von Kleinbauern hergestellt, die in Kooperationsprogrammen der einen oder anderen Art zusammengefasst waren.

Ich kenne die Arbeitsweise der meisten der sieben Röstereien, die zum Schröpfen beitragen, sowie die Importeure, die sie mit Kaffee beliefern, und sehe keinen Grund, die sachliche Richtigkeit der Behauptungen über diese Kaffees oder die Leidenschaft anzuzweifeln und die Aufrichtigkeit derjenigen, die für ihre Förderung verantwortlich sind.

Aber was ist mit der Qualität in der Tasse?

Insgesamt war dies eine beeindruckende Gruppe von Kaffees. Sie waren auch eine beeindruckend abwechslungsreiche Gruppe von Kaffees. Einer der wunderbaren Nebeneffekte der Umweltbewegung ist die Ermutigung der Exporteure und Importeure, ungewöhnliche oder untypische Kaffeesorten zu suchen und zu fördern, die bisher am Rande der bekannteren Anbaugebiete oder Kaffeesorten verborgen geblieben sind.

Zumindest für meinen Gaumen ist jedoch keiner dieser Kaffees außer (vielleicht) dem vogelfreundlichen Huila Colombia gleichzusetzen mit den allerbesten Exemplaren seiner Art. Mit anderen Worten, die besten Guatemalas und Costa Ricas in diesem Schröpfen waren wundervolle Kaffeesorten, die jedoch in Kraft und Raffinesse kaum mit den besten konventionell angebauten Guatemalas und Costa Ricas mithalten konnten. Gleiches gilt für die beiden Bio-Papua-Neuguinea und den einen Sumatra. Auf der anderen Seite war ich beeindruckt von der Huila Colombia, die weniger mächtig war, aber wahrscheinlich so raffiniert wie die besten Narino Colombias.

Denken Sie daran, dass die Welt voller ökologischer und nachhaltiger Kaffeesorten ist, die noch nicht als ökologisch oder nachhaltig vermarktet wurden, da noch keine engen Beziehungen zwischen Rösterei, Importeur, Exporteur und Erzeuger bestehen. Der Trick bei der Nischenvermarktung umweltfreundlicher Kaffees besteht darin, zuerst eine Kategorie zu finden, die die Verbraucher begeistert, dann wohlschmeckende Kaffees zu finden, die den Kriterien für diese Kategorie entsprechen, und dann die beiden zusammenzufassen. Es besteht kein Zweifel, dass alle Jemen-Kaffees und die meisten Äthiopien- und Sumatra-Kaffees de facto biologisch sind, aber die Nischen-Marketing-Vereinbarungen und -Beziehungen wurden noch nicht für sie ausgearbeitet.

Was mich zu meinem letzten Punkt führt: Für mich ist die größte Tugend von biologischem, nachhaltigem, schattengewachsenem und einfach gutem Kaffee die Art und Weise, wie sie alle die anonyme Destruktivität des Marktsystems puffern und humanisieren. Das allgemeine Gesetz von Angebot und Nachfrage kann auf lange Sicht eine wirtschaftlich logische Preisgestaltung gewährleisten, missbraucht jedoch in seiner unerbittlichen Preis-zuerst-Logik sowohl die Umwelt als auch die Landwirte, die in direkter Beziehung zur Umwelt leben. Es ist auch nicht gut für Kaffeeliebhaber, die Qualität und Differenzierung einem einfachen, niedrigen Preis vorziehen.

Nischenkaffees, ob aus biologischem oder konventionellem Anbau, ob aus biologischem oder nachhaltigem Anbau, alle tendieren dazu, die Beziehung zwischen Landwirt, Exporteur, Importeur, Röster und Verbraucher zu personalisieren und zu humanisieren. Und sie tragen dazu bei, Preisvereinbarungen zu treffen, die diese humanere Beziehung unterstützen.

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