Espressobrauen: Die Crema perfektionieren

Crema, der natürliche Goldschaum, der die Oberfläche einer gut gemachten Tazzina aus purem Espresso ziert, ist unter italienischen Espressoliebhabern eine fast mystische Besessenheit. Ihre einzige praktische Aufgabe ist es, einen Teil des Aromas beizubehalten, bis der Kaffee getrunken ist, aber ihre kulturellen Konnotationen sind zahlreich.

Für italienische Espresso-Profis ist es der Schlüssel zur Diagnose des darunterliegenden Kaffees. Dunkle Crema zeigt eine Mischung an, die schwer mit Robusta-Kaffees ist. Die goldfarbene Crema zeigt eine Mischung aus hochwertigen Arabica-Kaffees. Eine Crema, die aus wenigen, großen Blasen besteht, weist auf einen Kaffee hin, der zu schnell gebrüht wurde und wahrscheinlich einen dünnen Körper hat. Dichte, geronnene Crema deutet auf einen Kaffee hin, der zu langsam gebrüht wurde und verbrannt werden kann.



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Vor allem, wenn Ihr Espresso gut schmeckt, aber wenig Crema hat, genießen Sie zuerst den Kaffee und sorgen Sie sich später darum, wie er aussieht. In Anbetracht dieser Ratschläge sind hier ein paar Schritte zu unternehmen, wenn Sie sich weiterhin Sorgen um Espresso ohne Crema machen.



Geben Sie sich zurück, wenn Sie einen Dampfdruck-Brauer verwenden. Wenn Sie einen Brüher verwenden, der nur den Druck des eingeschlossenen Dampfs nutzt, um das Brühwasser durch den Kaffee zu drücken, geben Sie entweder die Crema auf oder kaufen Sie eine Pumpmaschine. Denn selbst wenn Sie die Anweisungen des Herstellers zum Brauen befolgen, entsteht nur eine kleine Crema. Brauereien, die nur mit Dampfdruck betrieben werden, stellen mit Milch einigermaßen gute Espresso-Getränke her, aber sie produzieren keinen reinen Espresso mit dem Reichtum und dem Körper oder der Crema des Kaffeeprodukts.



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Gute Technik. Wenn Sie eine Pumpe oder eine Kolbenmaschine (Kategorien 3 und 4, Seiten PPP-PPP) verwenden, beginnen Sie Ihr Crema-Streben, indem Sie Ihre Brühtechnik anhand der Anweisungen auf den Seiten PPP-PPP überprüfen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Mahlgut ein feines Korn ist, dass Sie ausreichend Kaffee verwenden, dass der Kaffee gleichmäßig im Filter verteilt ist und dass er mit einer Drehbewegung des Stampfers hart gestampft wurde, um die Oberfläche der Dosis zu polieren.

Präzisionsschleifen. Überprüfen Sie vor allem den Mahlgrad Ihres Kaffees. Es sollte eine sehr feine Körnung sein, aber auch eine gleichmäßige Körnung, die entweder von einer großen kommerziellen Mühle in einem Geschäft oder von einer speziellen Espressomühle für Privathaushalte hergestellt wird.



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Frischer Kaffee. Stellen Sie sicher, dass Ihr Kaffee frisch ist. Wenn Sie Bohnenkaffee in loser Schüttung kaufen, kaufen Sie ihn bei einem Händler, der Wert auf Frische legt, bewahren Sie ihn in einem verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf und mahlen Sie ihn so kurz wie möglich vor dem Aufbrühen. Wenn Sie vorgemahlenen Kaffee aus der Dose verwenden, kaufen Sie ihn in kleineren, halbgroßen Dosen, öffnen Sie die Dose kurz vor dem Aufbrühen und geben Sie den überschüssigen Kaffee sofort zur Lagerung in einen verschlossenen Behälter.

Viel Kaffee. Dies kann als Betrug gewertet werden, aber bei manchen Pumpenmaschinen ist die einzige Möglichkeit, eine gute Crema zu erzielen, die Verwendung von mehr als der empfohlenen Menge Kaffee pro Portion. Die normalerweise empfohlene Menge gemahlenen Kaffees pro Espressostoß beträgt etwas weniger als zwei gestrichene Esslöffel. Verwenden Sie für eine bessere Crema den doppelten Filterkorb und nicht den einzelnen. Verwenden Sie mindestens halb so viel Kaffee pro Portion oder etwa drei gestrichene Esslöffel.



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Kleine, vorgewärmte Tasse. Direkt in einen vorgewärmten Becher mit drei Unzen Demitasse geben. Die warme, schmale Tasse hilft dabei, die Crema aufzubauen und zu halten.

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