Espresso Küche: klassisch italienisch

Hier liegt der Schwerpunkt vor allem auf dem Kaffee. Es gibt zwei Hauptgetränke: eine winzige Tasse Espresso, entweder klein, kleiner oder klein, und einen strengen und herrlichen Cappuccino, den klassischen Drink, bei dem eine einzige Portion frischen, exquisit gebrühten Espresso mit gerade genug heißer Milch und Milch gekrönt wird Milchschaum, damit das Parfüm des Kaffees in jedes Molekül der Tasse eindringen kann. Das italienische Äquivalent des allgegenwärtigen amerikanischen Caffe Latte ist der Latte Macchiato, Milch mit Espresso, die viel kleiner ist als der amerikanische Latte, aber ein ähnliches Konzept hat: heiße Milch und ein wenig Schaum in Kombination mit Espresso in einem hohen Glas. Nicht viele dieser Getränke werden jedoch in der durchschnittlichen italienischen Bar serviert, und das Glas fasst in der Regel 6 bis 10 Unzen, nicht die riesigen 16 Unzen des üblichen amerikanischen Latte-Glases. Caffe Latte wird in italienischen Espresso-Bars nur an Orten angeboten, die amerikanische Touristen anziehen. In italienischen Haushalten wird ein Getränk namens Caffe Latte mit gewöhnlichem Kaffee aus der Caffetiera und auf dem Herd erhitzter Milch zubereitet, aber die Perfektion des italienischen Bar-Espressos würde niemals durch die Menge heißer Milch ruiniert, die die amerikanische Espressokultur hineinkippt. Es versteht sich von selbst, dass die gewaltigen Kreationen der Küche von Seattle, doppelte und dreifache Portionen Espresso, die in genug Milch getrunken werden, um eine Kindergartenklasse zu befriedigen, selten, wenn überhaupt, in italienischen Bars und Cafés zu finden sind.

Neben Espresso-Getränken bieten italienische Bars und Cafes, insbesondere Bäckereien, eine erstaunliche heiße Schokolade. Dies ist eine Schokolade jenseits des Reichen; Es ist die Apokalypse eines Schokoladentrinkers. In Italien gibt es ein Sprichwort, wonach heiße Schokolade nur akzeptiert werden kann, wenn der Löffel darin steht. Dieses Getränk, wenn man es so nennen kann, wird oft mit Schlagsahne übergossen, was es einem Eisbecher ohne Eis ähnelt. Ein Getränk mit heißer Schokolade und Espresso, das dem amerikanischen Caffe Mocha ähnelt, scheint jedoch nicht in italienischen Bars und Cafes angeboten zu werden. Es war anscheinend einmal; Ich habe in der italienischen Literatur über Schokolade mehrere Hinweise auf solche Getränke gefunden. Ein Schriftsteller erwähnt mit zärtlicher Nostalgie die Barbagliata, die einst in Mailänder Kaffees angeboten wurde, und den Turiner Bicierin, anscheinend beide Kombinationen aus Schokolade und Kaffee. Ich vermute, dass solche Getränke, zusammen mit dem Caffe Latte, aus der Mode gekommen sind, als die kleine, schlanke Espresso-Bar nach dem Zweiten Weltkrieg das größere, gemächlichere Caffe ersetzte und als die Espressomaschine und ihre besonders italienische Ästhetik „Weniger ist mehr“ wurde perfektioniert.

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