Espresso: Superhelden schmecken

Ich habe viele Stunden mit einem Kochlöffel in der linken Hand verbracht. Dies ist meine erste 'offizielle' Espresso-Verkostung (American Espresso Blends: Boutique und Bigger, Coffee Review, Mai 2009). Jeder Espresso, den wir probierten, wurde fachmännisch unter genau den gleichen Parametern getrunken: 18 g Dosis, 28 Sekunden, 2 Unzen Doppel, aufgeteilt in 2 Unzen Einzel, durch Nuova Simonelli Competition Doppelkörbe. Alle Schüsse wurden auf der gleichen Maschine gezogen, wobei alle Gruppen auf Brühkopftemperatur bei 200F getestet wurden, und alle Kaffees wurden auf einem von zwei Roburen (beide mit neuen Graten) gemahlen. Alle wurden blind geschmeckt (und gezogen); Mit anderen Worten, sie wurden anhand der Nummer identifiziert und weder Ken noch ich kannten den Namen des Rösters oder der Mischung, bis wir unsere Bewertungen und Notizen vollständig abgeschlossen hatten.

Ich muss zugeben, dass ich wie die meisten ein „God-Shot“ -Profil in meinem Kopf habe, das wahrscheinlich auf den besten Espressos basiert, die ich hatte. Meine Reihenfolge bei der Bewertung eines Schusses ist folgende: 1) Nachgeschmack 2) Körper 3) Geschmack und Aroma 4) Persistenz in Milch. Ein guter Schuss ist in der Regel nur ein paar Schlucke; Daher ist der größte Teil des Espresso-Erlebnisses der Nachgeschmack. Ich denke, das größte Kompliment für einen guten Schuss ist, danach kein Wasser mehr zu wollen. Wenn der Körper keine Aufmerksamkeit erregt oder eine angenehme Erfahrung ist, vergessen Sie es. Bei der Beschreibung von Espresso für neue Espressotrinker spreche ich von einer Super-Hero-Version desselben Kaffees, der wie ein Tropfen schmeckt, sei es eine Mischung oder eine einzelne Herkunft. Aus diesem Grund habe ich Geschmack und Aroma an dritter Stelle auf meine Prioritätenliste gesetzt: Sie sind am kurzlebigsten und spielen in dieser Cartoon-Analogie nur eine Nebenrolle. Wenn zum Beispiel das Finish, der Körper und das Aroma fantastisch sind und der Geschmack nur in Ordnung ist, kann der Espresso immer noch Super sein. Das gleiche empfinde ich für die Beharrlichkeit in der Milch. Es ist zwar sehr wichtig, aber eine völlig andere Kategorie. Mir fällt eine Mischung ein, die mir sehr am Herzen liegt (und die ich als Gehaltscheck bezeichnen kann): Counter Culture's Toscano. Ich hatte einige umwerfend gute Cappuccinos aus dieser Mischung, aber nur eine Handvoll gerader Schläge, die dieser Erfahrung entsprachen. Ich denke, es ist einer der besten Espressos in Milch, die Mischstation zu verlassen. (Nein, wir haben es nicht getestet.)



Kaffee der Brüder Mountanos

Ich bin derzeit im Gefolge der Veranstaltung 2009 der Specialty Coffee Association of America (SCAA) in Atlanta. Da Counter Culture mein Arbeitgeber ist, konnte ich in unserem Atlanta Training Center viele Konkurrenten des World Barista Competition ausrichten. Daher hatte ich die besondere Ehre, viele ihrer Espressos zu kosten. Einige waren leicht, blumig und ausgeglichen. Einige waren so hell, dass sie mich pucken und mir das Wasser im Mund zusammenlaufen ließen. Wie würde ich die bewerten? Das gleiche, wie ich die ähnlichen Espressos in diesem Test bewertet habe. Ich mag sauren Kaffee, solange er zur Kaffeestruktur passt. Säure ist ein Faktor des Ganzen. Das soll nur heißen, es ist nicht einfach, ein Espresso-Richter zu sein, weil sie alle so unterschiedliche Superhelden mit unterschiedlichen Super-Fähigkeiten sind.



2009 Der Kaffee Rückblick. Alle Rechte vorbehalten.



j Martinez Kaffee
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese