Espressos für Cappuccino und Caffe Latte

Espresso ist das anspruchsvollste aller Systeme für die Kaffeezubereitung. Nicht nur das Geringste
Fehler beim Aufbrühen verderben die Tasse, aber dieses System, das die Geschmackselemente einer Portion extrahiert
Kaffee in 15 bis 20 intensiven Sekunden übertreibt alle Fehler oder Ungleichgewichte im Kaffee selbst.
Eine Espressomischung muss also subtil und ausgewogen sein. Auf der anderen Seite Espressokaffee in
Die Vereinigten Staaten werden gebeten, ihre reichhaltige, bittersüße Botschaft manchmal weiterverbreiten zu lassen
enorme Milchmengen, ganz zu schweigen von verschiedenen Süßungsmitteln und Sirupen. Also nach Norden
Amerikanische Espressomischungen müssen sowohl kraftvoll als auch subtil sein. Dieses Paradoxon - Gleichgewicht und
Subtilität kombiniert mit Kraft - wird am besten mit Mischungen verschiedener Kaffeeursprünge erreicht,
Gelegentliche Kaffeesorten aus einer einzigen Herkunft können in den Händen eines erfahrenen Rösters das Problem lösen
gut gemacht (Zeuge des diesmonatigen Brazil Esteve 'Safira' von Flying Goat Coffee).

Begriffe der Kaffeeverkostung

Ein milchiges Protokoll

Hier sind die Ergebnisse einer systematischen Verkostung von 20 Espressokaffees (von denen ich über 12 berichte)
Von Röstmeistern und Mixern entworfen, um besonders für milchlastige Espresso-Getränke geeignet zu sein
wie Cappuccino und Caffé Latte.
Obwohl mein Verkostungsprotokoll für Espresso immer die Verkostung von Espresso sowohl als
Straight Shot und in Milch habe ich das Milchelement des Protokolls für diese Verkostung ausgearbeitet. Ich probierte
Diese Kaffeesorten werden in drei Schritten hergestellt: Zuerst als einzelner, gerader Schuss (1,25 Unzen, einschließlich Crema, 17-20)
Sekunden nach dem ersten Tropfen), als nächstes als Einzelschuss mit einem Teil heißer (nicht aufgeschäumter) Milch gemischt, und
schließlich als einziger Schuss mit drei Teilen heißer Milch gemischt.
Nordamerikanische Caffé Lattes können bis zu sechs hinzufügen
oder acht Teile Milch zu Kaffee, aber bei diesem extremen Verdünnungsgrad fällt mir die Bestimmung schwer
überhaupt nichts über den Kaffee selbst. Leser, die ihren Espresso in sehr großen Mengen zu sich nehmen
milch sollte die kaffees finden, die ich als wirksam in guten kandidaten für das brauen zu hause bezeichne
unabhängig von den genauen Anteilen von Milch zum Kaffee in ihren abschließenden Getränken.

Keine Verlierer

Vielleicht hatte ich einfach Glück, oder amerikanische Röster machen es besser mit Espressomischungen als mit
Tropfkaffee aus einer Quelle. Aus welchen Gründen auch immer, ich fand wesentlich weniger, mit dem ich mich beschweren konnte
diese Reihe von Kaffee als mit dem typischen Satz von Tropfkaffee, den ich tasse. Es gab keine dünnen Körper,
gebrannter Kaffee, kein gummiartiger oder verblichener Kaffee. Die häufigsten Mängel waren entweder eine übermäßige
Schärfe in der kleinen Tasse oder Autoritätsverlust bei großen Milchmengen. Selten eine Single
Mischung scheitert in beiden Hinsichten, was nur darauf hindeutet, dass das perfekte Gleichgewicht zwischen Kraft und Subtilität besteht
ist, wie zu erwarten, schwer zu erreichen.
In einem geraden Schuss suchte ich nach einem glatten, vollen Körper, genug Süße, um das Gewöhnliche auszugleichen
dominante Bitterkeit des Kaffees plus etwas Komplexität oder Intrige. In Cappuccino-Milch habe ich
erhoffte sich eine Kontinuität von Gleichgewicht und Komplexität. Bei größeren Milchmengen habe ich hauptsächlich
suchte nach anhaltender Kraft und Autorität trotz der runden Verdünnung der Milch. Habe ich nicht
Erwarten Sie viel Komplexität in der großen Milch, aber überraschenderweise habe ich es gelegentlich.



Der Schokoladenfaktor

Nicht wie bei Schokolade, die dem Kaffee zugesetzt wird, sondern wie bei süßer, natürlicher, zart üppiger Schokolade
Töne, die praktisch alle guten Espressomischungen erzielen, wenn sie mit heißer Milch gemischt werden. Es ist möglich für
scharfe, überröstete Espressomischungen, die das Schokoladenschiffchen verfehlen, aber praktisch keine dieser Mischungen
tat.

Bewundernswerte Mixer-Strategien

Diese Mischungen verfolgten eine Vielzahl von oft überlappenden Strategien, um ein Gleichgewicht von Kraft und Energie zu erreichen
Subtilität. Einige verließen sich darauf, hoch gewachsenen, säurehaltigen Kaffee zu rösten, der dunkel genug war, um eine scharfe Note zu erzielen
Bittersüße. Andere verfolgten Körper und Autorität, indem sie vollmundige, säurearme Brasilianer verwendeten
zu einem gemäßigten Braten gebracht. In einigen Fällen dachte ich, ich hätte die schweren
neutrale Anwesenheit von gewaschenen Robustas. Einige Mischungen verwendeten deutlich muffig, oft mit rauem Boden
mild fermentierte Kaffees wie Sumatras oder Sulawesis, um Körper, Ausdauer und eine
durchdringende Nuance. Mindestens einer, wahrscheinlich mehr, nutzte den tiefen- und körperfördernden Effekt von
India Monsooned Malabars, jene indischen Kaffees, denen man systematisch ausgesetzt war
feuchte Winde. Schließlich entdeckte ich oft die blumigen und fruchtigen Höhen von
diskreter Gebrauch des afrikanischen Kaffees.
Die Tatsache, dass diese Mischungen eine Vielzahl von weitgehend erfolgreichen Strategien verfolgten, um dies zu erreichen
Kraft und Komplexität, anstatt einfach die Öle aus hoch gewachsenen, säurehaltigen Central zu rösten
Amerikanische Kaffees, wie es vor einigen Jahren in der amerikanischen Küche üblich war, zeigen, wie
Amerikanische Röster haben in ihrem Verständnis von Espresso und in ihrer Fähigkeit dazu Einzug gehalten
produzieren eine echte amerikanische Mischung, die weder die träge zurückhaltenden Espressos des Nordens imitiert
Italien versengt den Gaumen nicht mit überrösteter Bitterkeit, sondern ist gleichzeitig expansiv, subtil,
und mächtig.

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