Äthiopien und Kenia: Die markantesten Kaffees der Welt

Es ist ein Kinderspiel, zu behaupten, dass Kenia und Äthiopien die beiden wohl bekanntesten (mit anderen Worten, am unterschiedlichsten schmeckenden) Kaffeeherkünfte der Welt sind. Den meisten Kupfern fällt es schwer, das Herkunftsland eines hochgewachsenen mittelamerikanischen Kaffees ohne ein wenig Hilfe zu identifizieren. ('Ein bisschen zu weich für Costa Rica und Panama? Oder vielleicht El Salvador ... oder diese Frucht könnte ein Guatemala-Coban sein ...') Bei lateinamerikanischen Kaffees gibt es möglicherweise größere Unterschiede zwischen Kaffees aus verschiedenen Regionen desselben Landes oder zwischen verschiedene Farmen innerhalb einer Region als zwischen Kaffees aus verschiedenen Ländern.

Wenn Sie jedoch ein nass verarbeitetes Äthiopien auf den Tisch legen, werden alle schnell zuversichtlich. Kenia ist mit seinem trockenen Beerencharakter und seiner ausgeprägten Säure zwar weniger leicht zu identifizieren als das extravagant nass verarbeitete Äthiopien mit Zitrusfrüchten und Blüten, aber fast genauso typgetreu und leicht zu erkennen.

Auch das Feinste?

Darüber hinaus deuten die Bewertungen in Äthiopien und Kenia dieses Monats darauf hin, dass diese Ursprünge nicht nur zu den markantesten der Welt, sondern auch zu den besten der Welt gehören.
Ich kochte neununddreißig afrikanische Kaffees und verengte das Feld auf achtzehn, die ich erneut mit Christy Thorns, Kaffeekäuferin und Röstmeisterin für Allegro-Kaffee, kochte. Von den achtzehn Finalisten waren sieben Kenia, sechs Äthiopien (alle nass verarbeitet, fünf Yirgacheffes und ein Sidamo), zwei Sambias, ein Tansania, ein Malawi und ein Uganda. Die sechs Äthiopien hatten einen Durchschnitt von fast 90 und die sieben Kenia etwa 88.



Ich kann mich mit Sicherheit nicht an eine derart starke Leistung erinnern, die aus anderen Kaffee-Quellen stammt, die wir im Laufe der Jahre gesammelt haben. Von den sieben Kenia-Finalisten erzielten drei 90 Bewertungen. erstaunliche vier der sechs Äthiopien bewerteten 90 bis 91.

Von den fünf Kaffeesorten aus anderen afrikanischen Ländern zeichnete sich mit 88 nur Tansania aus. Die Gründe für das Scheitern dieser weniger bekannten Herkunft, bessere Ergebnisse zu erzielen, sind bekannt. Zum einen liegen alle außer Uganda eher südlich als nördlich des Äquators, was bedeutet, dass ihre Ernte vor etwa einem Jahr in unserem Sommer (ihrem Winter) stattfand. Infolgedessen waren die grünen Kaffees dieser Herkunft etwas alt und verblasst, als sie geröstet wurden und wir sie tranken. Zweitens scheint es nicht so, als ob die besten dieser mittel- und südafrikanischen Ursprünge nach Nordamerika gelangen. Vor ein oder zwei Jahren führte ich in London eine Tasse Sambias an und probierte einige sehr eindrucksvolle Kaffees, von denen zu dieser Zeit anscheinend keiner in die Vereinigten Staaten importiert wurde.

Eine Gesellschaft am Tisch

Ich habe mich sehr bemüht, ein Co-Kupfer für diesen Artikel zu finden, Erfolg für diese Kaffees zu riechen und befürchtet, dass jemand da draußen die Idee bekommt, dass ich Teil von Ostafrika bin. In der Tat kann ich sein, wenn Parteilichkeit bedeutet, dass sie dazu neigen, mir öfter als Proben aus vielen anderen Ursprüngen gut zu schmecken. Wenn dies jedoch eine Befangenheit ist, dann scheint dies von meinem Kollegen Christy und (wenn ich richtig höre) auch von vielen meiner anderen Schröpfkollegen geteilt zu werden.

Anmut unter Druck

Ironischerweise sind die starken Entwicklungen in Äthiopien und Kenia zu spüren, da beide Kaffeeindustrien einem enormen Stress ausgesetzt sind. Die Probleme Äthiopiens sind relativ einfach zu verstehen. Da die äthiopische Kaffeeindustrie wie viele andere hauptsächlich von der Arbeit von Kleinbauern abhängt, die praktisch keinen Zugang zu Technologie und einer begrenzten Infrastruktur haben (die meisten äthiopischen Bauern müssen ihren Kaffee buchstäblich auf dem Kopf in die Mühle tragen), entstehen Produktionskosten sind relativ hoch. Und wie wir wissen, sind die Preise, die die Landwirte für Rohkaffee zahlen, jetzt auf einem historischen Tiefstand. Das bedeutet, dass für Äthiopien die Einnahmen aus dem Verkauf von Kaffee einfach nicht die Gesamtproduktionskosten decken.



Fair Trade Espresso

Positiv zu vermerken ist, dass Äthiopiens Notlage endlich das Interesse der Hilfsorganisationen geweckt hat, die nach und nach damit beginnen, Geld und Unterstützung für die äthiopische Kaffeeindustrie bereitzustellen. Der Erfolg der Fair-Trade-zertifizierten Oromia-Genossenschaft mit über 7.000 Mitgliedern in den meisten südlichen und westlichen Anbaugebieten ist ein weiteres positives Zeichen. Das Cafe Campesino Oromia Yirgacheffe beeindruckte in diesem Monat mit einer Bewertung von 90.

Eine trübe Situation in Kenia

Das Dilemma in Kenia ist in Bezug auf Herkunft und Ergebnis noch trüber. Obwohl Kenias großartiger Kaffee hauptsächlich von Kleinbauern angebaut wird, die in Genossenschaften organisiert sind, ziehen die besten Kaffees Kenias beträchtliche Prämien an. Diese Prämien sind geschrumpft, da die Weltkaffeepreise gefallen sind, aber die Preise, die derzeit für die besten kenianischen Kaffees gezahlt werden, scheinen ausreichend zu sein, um die Landwirte am Laufen zu halten.

Das Problem ist, dass die Prämien nicht an die Landwirte zurückzukehren scheinen. Die kenianische Spezialitätenindustrie ist um ein berühmtes und einst recht erfolgreiches System staatlicher Auktionen herum organisiert. Exporteure senden Muster von Auktionslosen der Genossenschaften an Käufer in Erzeugerländern, die die Exporteure anweisen, für ihre Lieblingslose bis zu einem bestimmten Preis pro Pfund zu bieten. In den meisten Jahren seit Einführung dieses Systems hat es gut funktioniert, sowohl für Kaffeekäufer, die in einem offenen und transparenten System um ihre bevorzugte Menge Kaffee aus Kenia konkurrieren konnten, als auch für die besten Landwirte und Genossenschaften belohnt für ihren einsatz mit top auktionspreisen.

In den letzten Jahren haben sich die Landwirte jedoch darüber beschwert, dass ein Großteil der Prämien, die für ihren Kaffee gezahlt werden, nie mehr auf den Hof zurückkehren. Zuweilen haben ihre Beschwerden heftige Ausmaße angenommen. Die Regierung reagierte vor einigen Jahren mit Entlassungen von Beamten und einer Verringerung der Kontrolle der kaffeeregulierenden Bürokratie, doch die Klagen gehen weiter und Kenias Kaffeeproduktion ist gesunken. Aus dieser Entfernung ist es schwierig herauszufinden, wer die Spieler sind und wofür sie stehen, aber die Turbulenzen halten an und die Bemühungen der Regierung, damit umzugehen, erscheinen bestenfalls selbstgefällig und sporadisch. Ob gut oder schlecht, Kenia scheint auf dem Weg zu einem offenen Marktsystem zu sein, in dem Produzenten und Exporteure ihre eigenen Geschäfte abschließen können. Die Gefahr besteht natürlich darin, dass Frei möglicherweise nicht wirklich frei ist, und dass die Kanäle zum Markt immer noch auf irgendeine Weise von jenen manipuliert werden, die dadurch etwas zu gewinnen haben.

Immer noch großartige Kaffees

Dennoch scheint es, dass sowohl in Kenia als auch in Äthiopien hart erkämpfte Traditionen der soliden handwerklichen Kaffeeproduktion weiterhin bestehen, zumindest für das obere Marktsegment. Kombinieren Sie den sauberen, geschmacksneutralen Becher mit den zufälligen Einflüssen von Boden, Klima, Kenia und den äthiopischen Kaffeesorten. Der Aficionado hat immer noch außergewöhnliche Kaffees beider Herkunft zu probieren und zu genießen. Die besten Kaffees von beiden sind kulturelle Schätze, die vor allem dank eines Netzwerks von versierten Käufern von Rohkaffee, gepaart mit einer heldenhaften Hingabe an die Pflichten der Erzeuger, zu überleben scheinen.

2004 The Coffee Review. Alle Rechte vorbehalten.

Bewertungen lesen


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese