Äthiopien und Kenia

Äthiopien und Kenia sind beliebte Ursprünge, um die Selbstzufriedenheit des Kaffees anzugreifen. Denken Sie, dass alle Kaffees gleich schmecken? Probieren Sie ein Kenia, das schmeckt, als wäre es von einem feinen Cabernet versetzt, oder ein Yirgacheffe aus Äthiopien, das an einem lauen Abend nach Zitronenblüten schmeckt.

Es kann argumentiert werden, dass andere Kaffee-Ursprünge eine klassischere Tasse hervorbringen als Äthiopien oder Kenia, aber es gibt keine andere Herkunft, die uns überraschen und überzeugen könnte
uns auffallen, was wir trinken.

Nicht ganz erstaunlich

Angesichts der (wenn auch unterschiedlichen) Schönheit dieser beiden Tassen war ich bereit, von den Proben dieses Monats beeindruckt zu sein, vielleicht erstaunt.



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Das hat nicht ganz geklappt. Es stimmt, einige der Kenianer waren aufregend und einer war außergewöhnlich. Warum der Rest dieser Kaffees so angenehm wirkte, aber ohne das sinnliche Feuerwerk, das normalerweise aus diesen Ursprüngen hervorgeht, ist mir nicht ganz klar.

Ein Grund könnte sein, dass dies anscheinend ein schlechtes Jahr für das nassverarbeitete Äthiopien war. Keiner der für dieses Schröpfen eingereichten Yirgacheffes zeigte die ausgeprägten floralen Düfte, die typisch für diesen großartigen Ursprung sind. Sie hatten zweifellos die Zitrone und die klaren Fruchttöne und einen gelegentlichen Hauch von Blumen. Meist fehlten jedoch die schimmernden Kopfnoten, und die Schärfe, die auch diesen Ursprung auszeichnet, wirkte oft schwerer und bitterer als üblich.

Für Kaffeetrinker, die noch nie ein Äthiopien Yirgacheffe erlebt haben, genießen Sie diese, aber
warte ein weiteres Jahr, um den ganzen Garten zu schnüffeln.

äthiopien yirgacheffe kochere

Die Röstgeschichte

Einige dieser Kaffeesorten werden auch gedämpft: Die Besonderheit mag dieselbe alte Geschichte sein: Die Tendenz der heutigen amerikanischen Röster, alles dunkel zu rösten, auch einzelne Herkunftsländer wie Kenia und Äthiopien. Diese beiden Ursprünge halten zwar einem dunklen Braten gut stand, aber alles, was über einen mäßig dunklen Braten hinausgeht, dämpft fast alle Eigenschaften, die sie eindeutig als von allen anderen Kaffeesorten verschieden kennzeichnen. Die dämpfenden Auswirkungen des aggressiven Röstens schienen die enttäuschend unteraromatisierten Yirgacheffes in diesem Jahr besonders zu beeinträchtigen.

Zwei schöne Kenia

Wir blieben also mit zwei großartigen Kenia zurück, einem sehr angenehmen, wenn auch nicht erstaunlichen Yirgacheffe, sowie einer Reihe sehr angenehmer, aber nicht besonders ausgeprägter Kaffees, deren Tugenden mehr mit der Wirkung von Braten zu tun hatten als mit dem eigentlichen Charakter der grünen Bohnen sich.

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Fair-Trade-Röstung

Die Tendenz, die Unterscheidungskraft von Kaffees aus einem einzigen Ursprung zu rösten, war besonders bei Röstern auffällig, die die Strategie verfolgten, ihr Geschäft auf fair gehandelten Kaffees zu gründen. Diese Kaffees wurden von demokratisch regierten Genossenschaften von Kleinbauern hergestellt, die dies getan haben wurde ein fairer und nachhaltiger Preis für ihren Kaffee bezahlt. Es scheint mir, dass diese Fair-Trade-orientierten Röster die entgegengesetzte Röststrategie verfolgen sollten. Angesichts der Tatsache, dass ihr Geschäft darauf beruht, die Leistungen der hart arbeitenden Landwirte, die tatsächlich die grünen Kaffeebohnen produzieren, in den Vordergrund zu rücken und zu würdigen, sollten sie diese grünen Bohnen möglicherweise so rösten, dass der Beitrag der Landwirte zur Tasse besser im Vordergrund steht als ihr Beitrag besitzen.

Stattdessen gehörten die von kleinen, auf Fairtrade spezialisierten Röstern großzügig eingereichten Proben häufig zu den dunkelsten und / oder aggressivsten aller eingereichten Proben. Das Ergebnis in zwei Fällen waren recht angenehme, dunkler geröstete Tassen, aber die Ausdruckskraft dieser Tassen war eher das Ergebnis des kreativen Beitrags des Rösters als der Beiträge des Züchters und des Mühlenbetreibers, die durch den Röstvorgang maskiert und nicht zur Schau gestellt wurden. Bratenstile müssen sicherlich nicht leicht oder mittel sein, um den Ursprungscharakter zu präsentieren, aber sie müssen die dominierende Wirkung des Bratens, der entsteht, wenn Kaffee über den Beginn des „zweiten Risses“ oder darüber hinaus gebracht wird, nicht überschreiten Agtron 40 ganze Bohne auf der M-Basic / Gourmet-Skala.

Abgesehen vom Röstgrad scheint dies ein gutes Jahr für Kenia zu sein, und selbst eine mittelmäßige Yirgacheffe kann dazu beitragen, dass ein Morgen angenehm vergeht, bis ein besseres Jahr für diesen herrlichen Ursprung herumläuft.

Oaxaca-Kaffeebohnen

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