Der Alltag der Extraklasse: Macro-Lots 2015

Kaffees, die eine hohe Bewertung auf sich ziehen Kaffee Bewertung Sie werden häufig aus sehr kleinen oder „kleinen“ Mengen von Rohkaffee hergestellt, die speziell aufgrund ihrer Qualität und Besonderheit ausgewählt wurden und in Bezug auf die botanische Vielfalt und andere Details genau beschrieben wurden. Sie werden wahrscheinlich erst nach ein paar Monaten verfügbar sein. “ bist ausverkauft. Und in der Regel (wenn auch nicht immer) kosten sie erheblich mehr als andere, allgemeiner beschriebene Kaffeesorten derselben Herkunft oder Region.

Für den Artikel dieses Monats (ich lasse einige Worte aus unserem Artikel über Makrolose aus dem Jahr 2010 heraus) haben wir versucht, das Spielfeld von seltenen und teuren Kaffeesorten hin zu alltäglichen Grundnahrungsmitteln zu verschieben. Wir forderten, dass jeder Kaffee, den wir für eine Überprüfung in Betracht ziehen, aus einer einzelnen Charge eines grünen, ungerösteten Kaffees mit mindestens 100 Beuteln oder etwa 13.000 bis 15.000 Pfund besteht. Für sehr große Bräter sind 100 Beutel natürlich nichts, eine Bohne in einem Eimer mit Bohnen. Auf der anderen Seite impliziert der Kauf von mindestens 100 Beuteln Kaffee für einen kleineren Röster (wir hoffen) ein ausreichendes Engagement für diesen Kaffee, um darauf hinzuweisen, dass er den Verbrauchern für einige Monate zur Verfügung stehen wird und die Art von alltäglichem Grundnahrungsmittel darstellt Wir suchen in diesem Monat nach Angeboten und nicht nach speziell ausgewählten 'Jetzt oder Nie' -Mikrolosen mit gleichermaßen speziellen Preisen.

Rein, vollständig und ausgewogen



Am Ende haben wir zweiunddreißig Proben genommen. Unter diesen zweiunddreißig waren einige sehr beeindruckende Kaffees. Es stimmt, die meisten waren nicht die Art von verblüffend unterschiedlichem Kaffee, die wir oft erhalten, wenn wir Schröpfen nach Kriterien zubereiten, die eine kleine Menge von schickem Kaffee fördern. Die besten hoch bewerteten Kaffees der größeren Partien dieses Monats stachen eher deshalb heraus, weil sie köstlich pur, vollständig und ausgewogen waren, als dass sie sich überraschend voneinander unterschieden. Die meisten wurden aus angesehenen, wenn auch nicht besonders seltenen oder kostbaren Arabica-Sorten hergestellt. Alle bis auf drei der zweiunddreißig von uns getesteten Proben wurden mit der Standardmethode Nass oder Waschen und nicht mit ungewöhnlicheren Methoden wie der Methode „In der Frucht getrocknet“ oder „Honig“ verarbeitet, die häufig für kleinere, schickere Partien Kaffee angewendet werden.

Macro-Lot Ratings

Dennoch waren die Bewertungen für die Stichproben dieses Monats aus größeren Losen beeindruckend: Zweiunddreißig Stichproben erzielten im Durchschnitt eine Bewertung von 89,7, wobei bemerkenswerte fünfzehn von zweiunddreißig Stichproben Bewertungen von 90 oder höher ergaben. Dies ist ein viel besserer Rekord als bei unserem letzten Schröpfen von Makrolosen im Jahr 2010, als dreiundvierzig Proben im Durchschnitt einen matten Wert von 85,5 aufwiesen und nur drei der dreiundvierzig mit 90 oder höher bewertet wurden.

Vier Jahre Veränderung

Ich kann mir mindestens einen Grund für die bemerkenswerte Verbesserung der Bewertungen vorstellen, die durch diesen Satz von Macro-Lot-Kaffees im Vergleich zu den Bewertungen der Kaffees, die wir 2010 bezogen haben, erzielt wurden: Die Kultur des mittleren Röstens, Rohkaffees, manchmal der ersten Kaffees Kurzschrift wie die 'dritte Welle', hat in den letzten vier Jahren an Größe und Einfluss zugenommen. Vor vier Jahren produzierten zwei der Unternehmen, die uns herausragende mittelgeröstete Kaffees für die Schröpfen dieses Monats schickten, meistens dunkler geröstete Versionen von hauptsächlich aus allgemeinem Anbau stammenden grünen Kaffees. Einige der Röstereien mit Kaffee, die diesen Monat mit 91 oder besser bewertet wurden, gab es noch nicht einmal vor vier Jahren, während andere kleinere Röstereien, die aus der sogenannten dritten Welle hervorgegangen sind, größer geworden sind und größere Mengen Kaffee kaufen.

Fairer Handel / Bio-Markenzeichen

Ein weiteres interessantes Ergebnis des Schröpfens: Ein vielleicht überraschender Prozentsatz aller getesteten Makrolos-Proben - und ein besonders hoher Prozentsatz der am höchsten bewerteten - war entweder aus biologischem Anbau oder aus fairem Handel oder beides. Dies deutet möglicherweise darauf hin, dass die eher alltäglichen Mainstream-Kaffees, die von kleinen bis mittleren Röstern angeboten werden, die Zertifizierung als eines ihrer Unterscheidungsmerkmale darstellen, während die Zertifizierung lediglich ein Nebenproblem oder ein Bonus sein kann, wenn dieselben Röstern Elite verkaufen Mikrolose wie die, die unsere Bewertungen oft dominieren.

Die häufig hitzige Debatte zwischen den mehr ausgesprochenen Befürwortern des Fairen Handels („die einzige Qualität, auf die es ankommt, ist die Lebensqualität der Erzeuger“) und den Kritikern („Der Faire Handel ist eine fehlgeleitete Anstrengung, um zu verhindern, dass die Marktkräfte die Kaffeequalität belohnen, was die einzige ist das, worauf es ankommt “) hat nachgelassen. Bis jetzt sollte allen außer den hartnäckigsten Freihandelsideologen klar sein, dass die Fair-Trade-Bewegung exzellenten Kaffee produzieren kann, während die Befürworter des Fairen Handels zuversichtlicher geworden zu sein scheinen, was durch Spaltungen innerhalb der Fair-Trade-Bewegung getrieben wird und durch die komplexen Ergebnisse immer ausgefeilterer, auf Statistiken basierender Bemühungen, die Auswirkungen von Fair-Trade-Programmen auf die ländliche Armut zu bestimmen. (Eine hervorragende Zusammenfassung dieser Forschung findet sich im Artikel „The Economics of Fair Trade“ auf thecosa.org).

Zwölf bei 91 oder höher

Zurück zu den Kaffees selbst bieten wir Bewertungen von zwölf der vierzehn Proben an, die Bewertungen von 91 oder höher erreichten. Bei Olympia Coffee Roasting haben wir ein Fair Trade / Bio-Äthiopien mit 93 Punkten und 91 Punkte von zwei Unternehmen, Courier Coffee und Thanksgiving Coffee, weggelassen, da jedes dieser Unternehmen bereits einen höher bewerteten Kaffee zu den Bewertungen beigetragen hat. Wir fügten einen Kaffee der großen Rogers Family Company in Familienbesitz hinzu, da dies eine ungewöhnliche Gelegenheit darstellte, eine dunkel geröstete Version der seltenen Gesha-Sorte zu probieren, in diesem Fall die 100% Panama Bay Gesha (89) von San Francisco Bay Reserve.

Äthiopien an der Spitze, wie üblich

Voraussichtlich waren die beiden am höchsten bewerteten Kaffeesorten im Schröpfen Äthiopien, das vom bekannten äthiopischen Rand profitierte: Sie wurden aus äthiopischen Sorten von Kaffeebäumen hergestellt, die die für das Land charakteristischen Blüten-, Zitrus- und Kakaonoten hervorbringen beste Äthiopien Kaffee. Nichtsdestotrotz waren sowohl die Olympia Ethiopia Biloya Organic (95) als auch die Kickapoo Organic Ethiopian Worka (94) herkömmliche Kaffees in dem Sinne, dass sie nach der für feinen Äthiopienkaffee traditionellen, akribischen Nass- oder Waschmethode verarbeitet wurden und ein auffälliges, geschichtetes und kompliziertes Profil aufwiesen für die Olympia und eine sauber nektarähnliche Üppigkeit für die Kickapoo. Die beiden hier besprochenen Äthiopien Yirgacheffe Arichas, die Water Avenue (93) und die CafeTaster (92), wurden dagegen nach der derzeit angesagten, aber unorthodoxen Methode des Dried-in-the-Fruit oder der natürlichen Methode verarbeitet. Beide zeigten Variationen der zeitweiligen, oft unvorhersehbaren Auswirkungen der natürlichen Verarbeitung auf das Äthiopien-Profil, in diesem Fall eine klare, trockene Schärfe, die die vorhersehbareren Tendenzen zu süßen Blumen- und Stickfrüchten dieser Art erschwerte.

Kolumbien, Burundi, mehr

Auf der anderen Seite waren die am besten bewerteten Colombias, die Reunion Island Colombia Las Hermosas (93) und die Topéca Alto del Obispo Colombia (92) absolut klassische Kaffees in der für Amerika bekannteren Art: süß hell, beeindruckend in ihrer Ausgewogenheit und zeigt eine vollständige, wenn auch nicht komplizierte Zusammenstellung von Aroma- und Geschmacksnoten an. Der Equator Peru Cajamarca Fair Trade / Bio war ein weiterer sehr reiner Kaffee, süß-knackig, sanft-hell, ein klassisch feiner Kaffee im subtilen Peru-Modus.

Wir haben eine überraschend große Menge Kaffee aus der Region der Großen Seen in Zentralafrika erhalten. Zwei Burundis erzielten sehr gute Ergebnisse. Das Drift Away Burundi Buhorwa (93) zeigte eine reizende Version des charakteristischen Nebeneinander von süßen und herzhaften Great Lakes, in diesem Fall kombiniert mit komplexen Nuss- und Blumennoten. Die Courier Coffee Tkana Cooperative Dukorere Burundi (ebenfalls 93) war äußerst ausgewogen, süß und rund mit einem Hauch von Herzhaftigkeit. Ebenfalls aus der Region der Großen Seen stammend, war der Thanksgiving-Kaffee Ruanda Musasa Fair Trade (92) außergewöhnlich makellos und süß. In diesem Fall zeigte er keinen typischen Geschmack der Großen Seen, sondern nur eine liebliche, lyrische Süße.

Schließlich wurden Proben von zwei Ursprüngen, die selten den Weg zu unserem Schröpftisch finden, gut bewertet. Der Bootstrap Papua-Neuguinea Ulya Wahgi Valley (93) zeigte, wie so viele der hoch bewerteten Kaffees dieses Monats, Delikatesse, Ausgeglichenheit und aromatische Vollständigkeit. Der koreanische Röster Namusairo bot einen Kaffee an, der zwar eine der am weitesten verbreiteten Kaffeesorten der Welt darstellt, von nordamerikanischen Röstern jedoch nur selten als einzige Herkunft angeboten wird: getrocknetes Obst oder natürliches Brasilien (91). Wie viele der hoch bewerteten Kaffees dieses Monats war es ein anmutiger und charakteristischer Ausdruck seiner Art: in diesem Fall süß, nusstönend, mit einer ruhigen, aber lebendigen Säure.

Kenianischer Peaberry-Kaffee

Was ist mit den Preisen?

Wenn wir die Preise für die in diesem Monat getesteten Makrolos-Kaffees mit den Preisen für Kaffees vergleichen, die für zwei neue Schröpfungen mit hohem Mikrolos-Anteil getestet wurden, ergibt sich ein beträchtlicher Wertvorteil für die Makrolose. Der Durchschnitt für die bewerteten Kaffees in der Makrolosabfüllung dieses Monats betrug fast genau 17,00 USD pro 12 Unzen, während der Durchschnittspreis für die Kaffees, die für einen Artikel mit einer Sorte (Geshas und der Rest: Kaffees mit einer Sorte, Kaffees mit einer Partie, November 2014) war ein entmutigender Preis von 36,00 USD pro 12 Unzen und der Durchschnittspreis für Honig und natürlichen Kaffee in Mittelamerika 2014, September 2014, lag bei 25,00 USD pro 12 Unzen. Ein gerechterer Vergleich kann erzielt werden, wenn wir die sehr teuren Gesha-Kaffees aus allen drei Testreihen entfernen und einige atypische Ausreißer auslassen. In diesem Fall erhalten wir einen wahrscheinlich normativeren Vergleich: $ 15,50 / 12 Unzen für das Makro dieses Monats -lose Kaffees, $ 19.00 / 12 Unzen für die sortenreinen Kaffees (wieder ohne die Geshas) und $ 18.50 / 12 Unzen für die Honig- und Naturprodukte Mittelamerikas.

Eine letzte Vorsicht

Abschließend noch eine Warnung zu diesen Ergebnissen. Im Großen und Ganzen stützen die Ergebnisse dieses Monats immer noch die Vorstellung, dass echte Mikrolots, wenn man sie findet und sich leisten kann, nicht nur ein unverwechselbareres Kaffeeerlebnis bieten, sondern auch ein qualitativ gleichbleibenderes Erlebnis. Einige der größeren Mengen Kaffee, die wir in diesem Monat getrunken haben, haben wir nicht überprüft. Dies reicht von offensichtlichen Mängeln, die durch zu langes Halten oder Leiden während des Transports verursacht wurden, bis hin zu ein paar Proben, die völlig verunreinigt waren, darunter eine aus Ruanda das erschreckte uns mit einer tasse, die den berüchtigten und unverwechselbaren kartoffeldefekt zeigte.

Hersteller und Käufer von Microlot-Kaffees sind sich in der Regel ihres Rufs zu bewusst, um zu riskieren, dass sie während des Transports verblassen oder auch nur die mildesten Flecken verarbeiten. Microlot-Kaffees werden zum Beispiel in der Regel in versiegelten, feuchtigkeits- und gasbeständigen 50-Pfund-Beuteln transportiert, nicht in größeren, bekannteren (und vielleicht romantischeren) Jutesäcken oder Jutesäcken, und werden häufig vom Ursprung aus per Luftfracht versandt, um dies zu vermeiden Verschlechterung während des langen Seetransports.

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