Erkundung von Roastern im amerikanischen Südwesten

Zum Kaffee BewertungBei den monatlichen Verkostungsberichten konzentrieren wir uns in der Regel auf kaffeeproduzierende Länder oder Regionen, bestimmte Baumsorten oder Verarbeitungsmethoden oder Innovationen, die aus der Kreativität der heutigen Kaffeespezialitätenwelt hervorgehen. Es kommt seltener vor, dass wir Bräter nach geografischer Lage betrachten. Aber diesen Monat haben wir beschlossen, uns auf Röstereien aus dem Südwesten der USA zu konzentrieren, namentlich aus Arizona, New Mexico und Texas, um einen genaueren Einblick in das zu bekommen, was in diesen Kaffeegemeinden passieren könnte. Wenn wir uns für eine bestimmte Region entschieden, dachten wir, könnten wir feststellen, dass gehobene Röster etwas anders rösten als Röster in anderen Regionen, vielleicht um unterschiedlichen Kunden gerecht zu werden, oder dass sie ihren grünen Kaffee von einer etwas anderen Quelle beziehen Reihe von Ursprüngen.

Dies stellte sich zumindest für den amerikanischen Südwesten als nicht der Fall heraus. Kurz gesagt, in diesen drei Staaten fanden wir einen Mikrokosmos der Spitzenkaffeespezialitätenkultur, die wir bereits recht gut kennen. In Bezug auf Neuheit oder Überraschung lieferte das Schröpfen dieses Monats also keine Ergebnisse. Auf der anderen Seite war es eine sehr beruhigende Übung, was darauf hindeutet, dass zumindest durch Kaffee Bewertung Kenner in diesen Bundesstaaten werden mit einigen sehr feinen Craft-Kaffees gut bedient.

Wir haben 28 Kaffees aus diesen drei Bundesstaaten gekocht, und mit einer Ausnahme - einen Röster aus der kleinen Stadt Nacodoches in Osttexas (Camino Real, dessen Sumatra wir hier betrachten) - wurden die am besten bewerteten Kaffees von Röstern hergestellt, die in größeren Städten ansässig sind: Phoenix und Tucson in Arizona; Dallas und Austin in Texas; und Albuquerque in New Mexico.



Brent Patton, Mitinhaber von Camino Real (und Java Jack), der Kaffee trinkt.

Die Werte lagen zwischen 84 und 94 mit einem Durchschnitt von 89. Wir überprüfen die neun Kaffees, die 92 oder mehr erreichten: zwei aus Phoenix, zwei aus Tucson, zwei aus Dallas, einer aus Austin, einer aus Albuquerque und der auf Sumatra gebratene Kaffee Nacodoches. Es ist unmöglich zu sagen, welche Kaffeetrends in den ländlicheren Regionen der einzelnen Bundesstaaten stattfinden, aber es ist klar, dass die städtischen Zentren in der mittlerweile gut etablierten „dritten Welle“ des Kaffees verankert sind, die von Röstern angeführt wird, die den Rahmen sprengen Beschaffung kleiner, selektiver Kaffee-Partien im Direkthandel, Röstung dieser Partien, um die Eigenschaften bestimmter Kaffeesorten und -herkünfte zu verbessern, anstatt sie zu verschleiern, und Intensivierung der Unterstützung von Umweltpraktiken, die die Nachhaltigkeit fördern.

Die Kaffees: Classic Origins

Auch bei der Herkunft des Rohkaffees gibt es hier keine großen Überraschungen. Fünf der am besten bewerteten Kaffees stammen aus Äthiopien (drei gewaschene und zwei natürliche Kaffees). drei kommen aus Kenia; und einer ist aus Sumatra. Wir testeten auch Einreichungen von Kaffee aus Nicaragua, Guatemala, Mexiko, Kolumbien, Bali und Ruanda, von denen vier mindestens 90 Punkte erzielten, aber die Cremes der Ernte waren Äthiopien und Kenia.

Diese Äthiopien und Kenia sind feine Kaffees, die Enthusiasten begeistern werden. Natürlich schneiden Kaffees dieser beiden außergewöhnlichen Herkunft in unseren Bewertungen ausnahmslos gut ab. Trotz der Vertrautheit ihrer Ursprungsnamen sind Äthiopien und Kenia in diesem Monat keineswegs eintönig wie einzelne Kaffees. Jeder ist atemberaubend und einzigartig; Sie verzauberten uns mit ihrer Individualität und sprangen mit ihren manchmal subtilen, manchmal überraschenden Freuden vom Tisch.

Und um ganz klar zu sein, zum Beispiel stachen nicht alle Kenianer heraus. Wir hatten einige davon im Nachhinein als Kenia gelesen, aber nicht als besonders herausragende Kenia. Die pikante Seite des kenianisch-süßen Komplexes war manchmal etwas zu pikant und die herb-süße Lebhaftigkeit der kenianischen Säure etwas zu gedämpft.

Auch einer der am höchsten bewerteten äthiopischen Kaffeesorten, der in Obst getrocknete oder natürlich verarbeitete roter Stein Äthiopien Harrar (92) ist in der Region einzigartig, wenn nicht sogar im Land. Kenner der Kaffeespezialitätengeschichte mögen sich daran erinnern, dass Kaffees aus der Harrar-Region in Ostäthiopien in vielerlei Hinsicht ungewöhnlich sind. Sie werden aus traditionellen lokalen Sorten in viel trockeneren Terroirs als anderswo in Äthiopien hergestellt und werden seit Jahrhunderten auf natürliche Weise verarbeitet. In den letzten 20 Jahren wurden sie durch den neuen Stil der getrockneten Früchte in Südäthiopien in die Feinkaffeebestände verdrängt. Daher ist es eine erfreuliche Anspielung auf die Kaffeetradition, in diesem Monat einen klassischen Harrar wie diesen zu haben Bewertungen.

Rachel Langer und Eugene Duran von Red Rock Coffee Roasters in Albuquerque, New Mexico.

Auf jeden Fall, nur weil die Ursprünge in diesem Monat bekannt sind, sind die einzelnen Profile nicht bekannt, und die Röster verdienen es, für ihr Wissen bei der Beschaffung dieser Kaffees und für das fachmännische und präzise Rösten geehrt zu werden.

Und ja, Regeln für leichtere Profile

Das bringt uns zum Braten. Im Gespräch mit den in diesem Monat besprochenen Röstern haben wir erfahren, dass nur sehr wenige von ihnen den Kaffee, den sie in den zweiten Riss rösten, oder den Zeitpunkt im Röstzyklus einnehmen, an dem sich der Geschmack des Rösters zu behaupten beginnt. Mit anderen Worten, wir haben keine klassisch definierten dunklen Braten gesehen.

dunkle Magie Kcups

David Perreira, Röster für Gelber Ziegelsteinkaffee in Tucson (und Miteigentümerin mit seiner Schwester Anna Perreira) gibt an, dass das von Anna im Jahr 2011 gegründete Unternehmen keinerlei dunkel gerösteten Kaffee anbietet. Seine Philosophie ist, dass es an der Zeit ist, „sich von der hellen und dunklen Adressierung des Kaffees zu entfernen und ihn in Bezug auf sein Geschmacksprofil zu adressieren. Manchmal ist es schwierig, das gewünschte Geschmacksprofil anhand der Herkunft zu finden, die Sie möchten. “Er sagt weiter:„ Die Menschen sind hungrig nach Qualität und es gibt ein extremes Wachstumspotenzial, da sich die Verbraucher weiterhin über Kaffeespezialitäten informieren. “Gelb Brick's Kenya Kamoini Othaya (93) ist ein klassisches Kenia, das zu einem klassischen leichten Braten gebracht wird und einen zart süßen, herzhaften Kaffee mit Noten von roten Johannisbeeren und Grapefruitschale kombiniert.

David Perreira von Yellow Brick Coffee besucht die Genossenschaft Othaya in Kenia.

Auch nicht Drücken Sie Kaffee in Phoenix bieten dunkle Braten an, sagt Geschäftsführer und Partner Alex Mason: 'Was Bratenprofile betrifft, machen wir nichts in den zweiten Riss. Manchmal kann dies eine Herausforderung sein, aber wenn wir über die Vorteile eines leichten bis mittelschweren Bratens sprechen und einige Proben entnehmen, haben unsere Kunden keine Probleme mit einem Mangel an 'dunklem' Braten unter unseren Kaffees. “Die Angebotsvielfalt scheint groß zu sein Schlüssel. Das Café von Press Coffee bietet an seiner „Brühbar“ eine Rotation von fünf bis sechs Kaffeesorten, bei der Kunden aus einer Reihe von Kaffeesorten und -ursprüngen auswählen können. Und Press hat mit seinem Verkostungsmodell große Erfolge erzielt und seinen Kunden einen Flug mit vier im Schröpfkantenformat gebrühten Kaffees angeboten, dem eine kurze, leicht zugängliche Einführung in den Kaffee vorausgeht. Laut Mason waren diese pädagogischen Schröpfköpfe „von unschätzbarem Wert, um Menschen, die sonst Starbucks Kunden wären, auf sehr einladende Weise in die Kaffeespezialitäten zu locken. Die Menschen hier sind, wie an den meisten Orten, lernhungrig. Es ging darum, ihnen einen Lernort zu bieten, der sich nicht wie ein Vortrag oder eine Rede von der Kanzel anfühlt. “Press Coffee in Äthiopien Guji Shakiso Danbi Uddo war mit 94 der beste Torschütze in unserem Schröpfen, dezent üppige Tasse bei einem leicht mittelgroßen Braten.

Ein Verkostungsflug bei Press Coffee in Phoenix, Arizona.

Einer der lokalen Wettbewerber von Press, Cartel Coffee Labbietet ein gewaschenes Kochere aus Äthiopien an, das hier mit 93 bewertet wurde. Es ist eines der vielen leicht gerösteten Kaffees von Cartel, die online und an sechs Standorten in ganz Arizona verkauft werden. Wir haben nicht direkt mit diesem Röster gesprochen, aber sein Online-Shop deutet sicherlich nicht auf eine Neigung zum Dunkelrösten hin. Gleiches gilt für Kaffee ausleihen in Tucson, vertreten durch einen doppelt gewaschenen Äthiopien-Guji, sehen wir uns hier bei 93 an.

bester kaffee in mexiko stadt

Bei Presta Coffee Roasters in Tucson, Arizona. Mit freundlicher Genehmigung von Maxwell Lukas Gay.

Kevin Betts und Ryan Smith, Schwager und Mitbegründer von Dallas Neuartige Kaffeeröstererreichen Sie einen nationalen Markt, fühlen sich aber nicht unter Druck gesetzt, dunkle Braten zu produzieren. Dazu Smith: „Wir stellen eine große Nachfrage nach Kaffee fest, der dynamisch und ausdrucksstark ist. Daher streben wir nach Ausgewogenheit und Tiefe im Rohkaffee, anstatt zu versuchen, diese Eigenschaften bei höheren Endtemperaturen zu erzwingen. Wir gehen jeden Kaffee im Röster anders an, aber wir suchen immer nach saftigen, gesättigten Aromen, die sehr sauber enden. “Genau das erreicht der hier besprochene Roman Ethiopia Shakiso Mora Mora (92), der einen ausgeglichenen, sehr sauber gepressten, getrockneten Geschmack bietet. the-fruit Äthiopien Tasse, süß knackig und lebhaft.

Kevin Betts von Novel Coffee Roasters in Dallas, Texas.

Auch in Dallas ansässig, Oak Cliff KaffeerösterDas 2008 in der Garage von Hausröster Shannon Neffendorf gegründete Unternehmen zeigt Sinn für Humor, wenn man nach dunklen Braten fragt. Will Riggs sagt, dass Oak Cliff eine sorgfältig geröstete dunkle Mischung verkauft, die „unsere Fußgängerbrücke für diejenigen ist, die aus dem dunklen Tiefland der französischen Röstung auf uns zukommen“. Er betont jedoch, dass Oak Cliff den Rohkaffee in der Röstung niemals auslöscht. Der Oak Cliff Giakanja Kenya, ein mittelscharf gerösteter, kühn süß-herzhafter Kaffee mit Noten von Schwarzkirschen und Cola-Nüssen, wird hier mit 93 bewertet.

Christopher Roberts und James Noel bei Oak Cliff Coffee Roasters in Dallas, Texas. Mit freundlicher Genehmigung von Will Riggs.

Die beiden Ausnahmen für streng leichte bis mittelschwere Röstkaffees, die in diesem Bericht auftauchen, sind Red Rock Coffee Roasters Ethiopia Harrar Natural G3 Longberry (92), ein naturverarbeitetes Äthiopien aus der selten vertretenen Harrar-Region, das zu einem dunklen, mittelschweren Röstkaffee gebracht wird Noten von braunem Zucker und Vanille unter Beibehaltung der Tendenz des Harrar zur Fruchtbarkeit; und Sumatra Dolok Sanguul (92) von Camino Real, in dem ein dunkles Profil mit mittlerer Schärfe die Schokolade und die tiefen Blumentöne des Kaffees entwickelt.

Red Rocks Rösterin Rachel Langer, deren Eltern 1993 die Firma Albuquerque gründeten, sagt, dass das Rösten in großer Höhe in New Mexico eine Herausforderung darstellt und dass Red Rock viele Kaffees verkauft, die für Kunden als „dunkler Braten“ eingestuft werden. Diese Kaffees gehen nie in den zweiten Riss. Red Rock holt sich also eine Menge Laufleistung aus sorgfältig ausgearbeiteten mittelschweren und mittelschweren Röstprofilen für Kunden, die dunkler gerösteten Kaffee bevorzugen. Sie fügt hinzu: „Albuquerque hat einen aufkeimenden Markt der dritten Welle, der meiner Meinung nach von unserer hoch entwickelten Craft-Beer-Kultur unterstützt wird. Wir machen viel Kaffeeerziehung, weil wir feststellen, dass es einen großen Appetit auf guten Kaffee gibt, aber nicht viele Leute haben ein Kaffeeerlebnis in der Großstadt. '

Größere Waren Kaffeeröster ist der einzige Röster, den wir in diesem Bericht erwähnen und dessen Kaffee wir in den letzten Jahren getrunken haben. Der Greater Goods Kenya Karatu erzielte 94 Punkte, als wir ihn im September einschlossen, und er ist immer noch auf Lager. (Damit dieser Bericht bestätigt, dass er sich bewährt hat, haben wir ihn gekürzt.) Ohne Kenia hat Greater Goods uns sieben Kaffees geschickt, die in den letzten zwei Jahren 91 oder mehr Punkte erzielt haben, sodass es eindeutig um etwas in Austin geht. Greater Goods bietet zwar „dunkel gerösteten“ Kaffee an, aber wie Oak Cliff und Red Rock wird er nicht so dunkel wie einige andere in der Region Austin. Miteigentümer Trey Cobb sagt: „Ich beschreibe unsere Dunkelsten gerne als gehen und an die Tür des zweiten Risses klopfen, aber nicht durchgehen. Und obwohl viele neue Kunden nach dem dunkelsten Braten fragen, den wir anbieten, haben wir gelernt, nicht mehr zu definieren, was sie nach dem Bratenprofil verlangen, sondern es als Geschmacksprofil zu betrachten. '

Trey Cobb, Mitbegründer und Röster bei Greater Goods Coffee Roasters in Austin, Texas.

Diese neun beispielhaften Kaffeesorten aus dem amerikanischen Südwesten geben zwar kein vollständiges Bild des Kaffees in dieser Region wieder, aber sie erzählen mit Sicherheit eine solide und ermutigende Geschichte der dortigen Arbeit im Bereich Kaffeespezialitäten, sowohl in Bezug auf die sorgfältige Beschaffung als auch in Bezug auf die sorgfältige Röstung. Profiling.

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