Der Klassiker im Fokus: Kaffee aus Honduras

Bei dieser Überprüfung von Kaffee aus Honduras liegt die Aufregung möglicherweise mehr in der Geschichte als in der Tasse selbst. Die Geschichte erzählt, wie diese zentralamerikanische Nation, die lange Zeit hauptsächlich als Quelle für Kaffee von minderer bis anständiger Qualität und kommerzieller Qualität galt, in den letzten fünf Jahren einen Zuwachs verzeichnete und deutlich bessere und mehr Kaffees produzierte. Von den achtzehn Honduras-Kaffees, die wir für diesen Artikel beziehen konnten, erzielte genau die Hälfte Bewertungen von 90 oder besser, eine beeindruckende Leistung. Es stimmt, wir hatten keine überraschenden, unerwarteten Profile oder transzendenten Proben, die auf 94 oder höher stiegen. Honduras bestbewerteter Kaffee in diesem Monat war 92, und die anderen über 90 Proben blieben bei 90 oder 91. Diese Kaffees beeindruckten jedoch mit altmodischen Tugenden: Sie trugen den Tag mit einer sauberen, eleganten Struktur und einer sanften, klassischen Komplexität.

Wenn es Aroma- / Geschmacksmerkmale gäbe, die tendenziell die besten Proben dieses Monats durchziehen würden, wären dies Schokolade oder ihre Varianten und ein knackiges, frisch geschnittenes aromatisches Holz. Zum Beispiel bot unser bestbewertetes Honduras, das De La Paz Cocafel Honduras (92), eine hervorragende Struktur - runde, lebendige, aber ausgewogene Säure, weiches, weiches Mundgefühl, viel natürliche Süße - und fügte eine weiche Johannisbrotschokolade hinzu, Vanille Anregungen und ein knackiger Hauch eines würzigen, sandelholzartigen Aromaholzes. Eine ruhigere Version dieses Profils, das vielleicht allgemeiner für das war, was wir kochten, war der Irving-Bauernhof Los Lirios Organic Honduras (90), der eine ähnlich anmutige Ausgewogenheit aufwies, aber etwas weniger aromatisch, in diesem Fall eine knusprige Schokolade, die wir assoziierten geröstete Kakaospitze und eine aromatische Holznote, die an frisch geschnittene Tannen erinnert. Der Braten Co. Honduras Catracha Los Patios 'Alfonso' Microlot (91) war ein Essay in ruhiger Balance und Vollständigkeit: praktisch makellos in der Struktur, mit einem Hauch von Grapefruit und Blumen, die eine Karamellschokolade komplizieren.

Wenn wir bei den achtzehn getesteten Kaffeesorten eine angenehme Struktur und Schokoladentöne mit einem Hauch von aromatischem Holz, Zitrusfrüchten und Blumen als grundlegendes Muster verwenden, stoßen wir auch auf einige feine Variationen dieses Grundmusters, die von der lebhaften trockenen OQ La Cuchilla Farm reichen (91) zur kandierten Herbheit des Coava David Mancia (91) durch die moschusartige, dunkle Schokoladentiefe des Muddy Dog Montaña Verde (90) zur leicht pikanten, pfeffrigen Schokoladensüße der Blue Bottle Cerro Gacho (90).



Der Classic Cup setzt sich durch

Warum ist in Honduras dieser ansprechende, aber relativ unkomplizierte Pokalstil so verbreitet? Die Antwort könnte sein, dass die Landwirte in Honduras zu diesem Zeitpunkt in der Entwicklung ihrer Branche offenbar nicht mit den radikaleren Formen der Differenzierung von Rohkaffee experimentieren, die viele ihrer Kollegen in Panama, Costa Rica oder El Salvador verfolgen, um Kleinstmengen zu generieren . Alle Muster, die wir für den Artikel dieses Monats gesammelt haben, wurden konventionell nass verarbeitet, zum Beispiel: keine ausgefallenen Naturgetreidemischungen oder honigverarbeitete Experimente. Und, was vielleicht noch wichtiger ist, alle schienen aus den wichtigsten botanischen Sorten von Arabica zu stammen, Sorten, die für ihren ungewöhnlichen Pokalcharakter geachtet, aber nicht gefeiert werden: Caturra, Typica, Catuai, mit nur gelegentlichem Auftreten des weniger vorhersehbaren, oft markanteren Bourbonen .

Aus diesem Grund verwenden die beiden wichtigsten marktbegabten Erzeuger in Mittelamerika kleine Mengen von Kaffeesorten mit sehr besonderem Geschmack, die von keinem der Hersteller der Honduras-Proben dieses Monats hergestellt wurden. Für einige unserer Leser ist dies der Vorteil, dass ausgefallene Mikrolots aus seltenen Sorten, die mit alternativen, oft arbeitsintensiven Methoden verarbeitet werden, tendenziell erheblich höhere Preise erzielen als herkömmliche Kaffeesorten und oft nicht nach dem klassischen lateinamerikanischen Geschmack schmecken. Amerikanische Profile, die viele Menschen bevorzugen und genießen. Was das Beste aus diesen Honduras-Kaffees ist, ist ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis für feinen Kaffee und interessante Variationen einer Kaffeeart, die vielen Amerikanern vertraut und von ihnen geliebt ist.

Die Honduras-Leistung

Vielleicht wären Leser weise, diese Klassiker zu trinken, solange sie können; Wenn wir das nächste Mal Honduras-Kaffees betrachten, werden einige der dortigen Hersteller, die den klassischen Becher gemeistert haben, mit ihren marktbegabten Kollegen in ganz Mittelamerika konkurrieren und teure sortenreine Lose von Geshas, ​​Bourbonen oder anderen exotischen Sorten mit dem Die eigentliche Unterscheidung dieser Sorten wurde sorgfältig gepflegt, um die Differenz durch die Verwendung alternativer Verarbeitungsmethoden zu maximieren.

Momentan sollten die Produzenten in Honduras jedoch für das, was sie erreicht haben, rundum gefeiert werden: eine dramatische Verbesserung der Grundqualität und der Standards, eine Leistung, die von Kaffee-Insidern allgemein anerkannt wird und die anscheinend durch die allgemeine Exzellenz der 18 von uns ausgewählten Proben bestätigt wird schalen diesen Monat.

Laut meinem Nachbarn in der San Francisco Bay Area und regelmäßigem Informanten Max Fulmer von Royal Coffee ist die allgemeine Verbesserung von Honduras Kaffee höchstwahrscheinlich auf Verbesserungen in der Infrastruktur und in der Lieferkette zurückzuführen, z. B. auf das Halten von fertigem Rohkaffee im kühleren Hochland anstelle von heißem Kaffee , feuchte Tieflandgebiete und die erfolgreichen Bemühungen der honduranischen Kaffeebehörden und verwandter Organisationen, die Erzeuger aufzuklären und die Qualitätskontrollpraktiken zu verbessern.

Der direkte Handelsfaktor

Der Erfolg der meisten der besten Proben dieses Monats beruht jedoch auch auf der Leistung von Röstern, Importeuren und Produzenten bei der Entwicklung der persönlichen Beziehungen zwischen Röstern und Landwirten, die das obere Ende des nordamerikanischen Kaffees verändert haben Markt in den letzten Jahren. Fast alle von uns in diesem Monat geprüften Kaffeesorten mit der höchsten Bewertung scheinen auf der Grundlage kleiner, „direkter Handelsbeziehungen“ importiert worden zu sein, die manchmal von Importeuren unterhalten werden, aber auch häufig das Ergebnis von Reisen und persönlichen Kontakten sind. Begegnungen zwischen Röstern und Produzenten von Gesicht und Löffel zu Tasse.

Das hier bei 91 besprochene 'Alfonso' -Mikrolot von Roast Co. Catracha Los Patios ist ein gutes Beispiel. Catracha Coffee ist größtenteils die Kreation der honduranisch-amerikanischen Mayra Orellana-Powell, die von ihrer Großmutter eine kleine Farm in ihrem Heimatdorf Santa Elena geerbt hat und anschließend nach Honduras zurückgekehrt ist, um Kaffee von dieser winzigen Farm und ihren Nachbarn zu importieren Farmen in die Vereinigten Staaten. Mit der Hilfe von Max Fulmer von Royal Coffee und der Unterstützung von mindestens zwei amerikanischen Röstern, Blue Bottle Coffee und Roast Co., gelang es diesem dreijährigen Unternehmen in dieser Saison, fast einen Behälter Kaffee von Santa Elena in die USA zu importieren eine viel höhere Rendite für die Produzenten als jemals zuvor. Auch die lokalen Kaffeetrinker verzeichneten eine höhere Rendite in Form von zierlichen Mikrolots wie dem hier besprochenen.



Bewertungen der elektrischen französischen Presse

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