Vierzehn Coverversionen einer klassischen Melodie: Mokka-Java-Mischungen

Um 1740 hatten die Europäer nur eine begrenzte Auswahl an Kaffeesorten zur Auswahl: Mokka, der ursprüngliche kommerzielle Kaffee der Welt aus dem heutigen Jemen, und Java, eine kürzliche Einführung der Niederländer aus ihrer Kolonie im Pazifik. Diese beiden Kaffeesorten bildeten zwangsläufig die weltweit erste Mischung. In den folgenden Jahren füllten andere, inzwischen bekanntere Kaffeesorten aus Lateinamerika die Importeurslisten und beherrschten den Kaffeehandel weltweit. Die Mokka-Java-Mischung zeigte jedoch eine bemerkenswerte Zähigkeit. Der Name taucht seit fast dreihundert Jahren auf Kaffeeschildern, Dosen und Speisekarten auf. Ist das Fortbestehen des Mokka-Java-Namens einfach darauf zurückzuführen, dass Generationen von Kaffeeverkäufern die Gelegenheit nutzen, Kaffee unter einem von der Geschichte überlieferten, gebrauchsfertigen Markennamen zu verkaufen, oder ist es auf ein zufälliges sensorisches Genie zurückzuführen, das der Mischung selbst innewohnt?

Wie aus dem Schröpfen von sechsunddreißig Mokka-Java-Mischungen von vierunddreißig nordamerikanischen Rösterspezialitäten hervorgeht, ist das Konzept der Grundmischung für interessante Kaffeesorten unabhängig vom Namen bemerkenswert produktiv. Tatsächlich erscheinen in unseren Rezensionen zwei Mischungen, die ganz auf den Namen Mokka-Java verzichten und dennoch der Mischungsformel ziemlich genau folgen: die Romantikmischung von Paradise Roasters (94) und die intelligente Mischung von One Village Coffee (90).

Und obwohl die ursprüngliche Mocha-Java-Formel als eine alte Melodie angesehen werden kann, die zu neuen Interpretationen einlädt, tendieren die hier rezensierten Interpretationen dazu, sich bescheiden und einfühlsam auf das ursprüngliche Konzept einzulassen, innovativ von innen heraus zu sein und den wesentlichen sensorischen Kontrast der Mischung zu akzeptieren, während sie variieren entweder die schwächere, scharfe Komponente (Java) und / oder die fermentierte und fruchtbetonte Komponente (Jemen). Abschließend habe ich die Varianten in drei Kategorien eingeteilt.





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Das geografisch Authentische

Dies sind die Mischungen, die die ursprüngliche Geographie der Mischung wörtlich nehmen. Sie kombinieren Kaffees aus dem Jemen, komplexe und wilde Kaffees, die noch in den Früchten auf den Dächern von Steinhäusern getrocknet wurden, wie sie zur Geburtsstunde des globalen Kaffeehandels waren, mit Kaffees aus Java, nass verarbeiteten Kaffees mit moderneren Zubereitungsmethoden. Röster, die diesen Weg der maximalen geografischen Authentizität wählen, stehen vor besonderen Herausforderungen. Jemen-Kaffees können großartig sein, aber gute Partien sind sehr schwer zu finden, und sie halten der Lagerung nicht stand, da sie dazu neigen, mit der Zeit zu verblassen und muffig zu werden. In ähnlicher Weise ist es schwierig, die traditionellen Kaffees von Java aus großen staatlich geführten Gütern mit Beständigkeit zu beschaffen. Zwei der Mischungen, die wir diesen Monat rezensieren, folgten jedoch erfolgreich diesem anspruchsvollen Weg: der Equator Coffee Arabian Mocha Java (92) und der Kobricks True Mocha Java (89).

Das stilistisch Authentische

Dies sind die Mischungen, die den Kaffeestilen und Verarbeitungsmethoden, die die ursprüngliche Mocha-Java-Mischung hervorgebracht haben, treu bleiben, während sie sich nur mäßig von den ursprünglichen Regionen entfernen. Anstelle des Jemen werden möglicherweise sehr ähnliche „natürliche“ oder in Obst getrocknete Kaffeesorten aus Äthiopien verwendet, direkt gegenüber dem Roten Meer aus dem Jemen, die etwas einfacher zu beschaffen, kostengünstiger und lagerfähig sind ein bisschen besser. Und anstelle von Java können sie kleine Produzenten-Kaffees aus Sumatra, der nächsten Insel östlich von Java, verwenden. Die meisten Sumatra werden mit einfachen, traditionellen Handmethoden verarbeitet, die sie den ursprünglichen Java-Kaffees der 1730er Jahre in ihrem sensorischen Stil näher bringen als das heutige mühlenverarbeitete Gut Javas. Solche Substitutionen sind im Übrigen weder trügerisch noch zweckmäßig, sondern Interpretationen, die den Kaffeestilen des historischen Modells treu bleiben. Einige der eindrucksvollsten Kaffees, die wir diesen Monat rezensieren, fallen in diese bescheidene revisionistische Kategorie, darunter die bestbewertete Romantikmischung aus dem Paradies, der äußerst erdige, dunkler geröstete Bull Run (91) und der robuste authentische Batdorf & Bronson (91). und Klatch Coffee (91).



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Die, na ja, fast authentisch

Bei dieser letzten Gruppe von Mischungen stoßen wir auf eine bescheidene moderne Abweichung vom ursprünglichen Konzept, aber auf eine produktive. Für diese Variationen wird anstelle der fruchtigen, oft mild fermentierten Trockenfrüchtekomponente, ob Jemen oder Äthiopien, ein nass verarbeiteter Äthiopienkaffee verwendet, der in der Regel aus den Regionen Yirgacheffe oder Sidamo stammt und dessen sauberer, blumiger Charakter die Moderne widerspiegelt. “ gewaschene Verarbeitungsmethoden, bei denen die Schale und das Fruchtfleisch vor dem Trocknen von den Bohnen entfernt werden. In den meisten dieser revisionistischen Formeln werden die lebhaften, seidigen, nassverarbeiteten Äthiopien mit Sumatra gepaart, deren erdiges Gewicht sie gut ergänzt. The Green Mountain (91), Willoughby’s (90) und Portland Roasting (89) sind alle erfolgreiche Darstellungen dieses Ansatzes.

Eine hier rezensierte Mischung weicht zugegebenermaßen ziemlich radikal vom historischen Modell ab. Der Mokka Java von The Roasterie (92) verzichtet vollständig auf die Java / Sumatra-Komponente und bietet stattdessen eine originelle und lebendige Mischung aus drei verschiedenen Arten von Äthiopien-Kaffee: zwei fruchtige, reichhaltige, trocken verarbeitete Äthiopien-Kaffees und einen hellen und delikaten, nass verarbeiteten Kaffee Äthiopien aus der Region Yirgacheffe.



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Echte Geschichte in einer Tasse

Was mich an den über dreißig Versionen dieser uralten Mischung jedoch am meisten beeindruckte, waren die ansprechenden und abwechslungsreichen, aber parallelen Sinneserfahrungen, die das Konzept inspirierte, aus rauen, robusten Aussagen wie der Äquator-, Batdorf & Bronson- oder Klatch Coffee-Version Bewahren Sie etwas von der Wildheit der Originale, um seidige, elegante modernistische Aufnahmen wie die von Green Mountain oder Willoughby's zu jenen Überstellungen zu erhalten, die sich dazwischen befinden. Zusammen bieten diese vierzehn Mischungen buchstäblich ein sensorisches Eintauchen in die Kaffeegeschichte.

2010 Der Kaffee Rückblick. Alle Rechte vorbehalten.

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