Spaß ohne Schnickschnack: Entkoffeinierungsprozesse und -probleme

Kaffee wird in seinem grünen Zustand entkoffeiniert, bevor die empfindlichen Öle durch Rösten entwickelt werden.
Hunderte von Patenten existieren für Entkoffeinierungsprozesse, aber nur wenige werden tatsächlich verwendet. Der Trick,
Natürlich geht es darum, wie man das Koffein herausnimmt, ohne auch die verschiedenen Bestandteile zu entfernen, die geben
Kaffee seinen sehr komplexen Geschmack.

Traditioneller oder europäischer Prozess

In dem Verfahren verschieden bezeichnet als Lösungsmittelverfahren, europäisches Verfahren, traditionelles Verfahren oder
Bei herkömmlichen Verfahren wird dieser Trick durch die Verwendung eines Lösungsmittels erzielt, das sich selektiv verbindet
mit dem Koffein. Es gibt zwei Varianten des Lösungsmittelansatzes.

Das direkte Lösungsmittelverfahren öffnet die Poren der Bohnen durch Dämpfen und trägt das auf
Lösungsmittel direkt zu den Bohnen geben, bevor sowohl Lösungsmittel als auch Koffein durch weiteres Dämpfen entfernt werden.

Das indirekte Lösungsmittelverfahren entfernt zunächst praktisch alles, einschließlich des Koffeins
Die Bohnen in heißem Wasser einweichen, dann die Bohnen und das Wasser trennen und das Koffein entfernen
aus dem geschmacksintensiven Wasser mittels des koffeinanziehenden Lösungsmittels. Das lösungsmittelhaltige Koffein
wird dann von der Wasseroberfläche abgeschöpft und das Wasser ist jetzt frei von Koffein und Lösungsmittel.
wird mit den Bohnen wiedervereinigt, die die Aromakomponenten wieder aufsaugen. Die Bohnen werden dann getrocknet und
verkauft.

Kaffee mit bestem Geschmack

Sowohl mit direkten als auch indirekten Lösungsmittelmethoden wird das Koffein geborgen und an Hersteller von Koffein verkauft
Pharmazeutika und alkoholfreie Getränke.

Derzeit verwendete Lösungsmittel sind Methylenchlorid und Ethylacetat. Weder wurde gefingert
als eine Gesundheitsbedrohung durch die medizinische Einrichtung, obwohl Methylenchlorid in verwickelt ist
der Abbau der Ozonschicht. Ethylacetat kommt natürlich in Früchten vor, sodass Sie möglicherweise Kaffee sehen
entkoffeiniert durch Prozesse, die diesen natürlichen Prozess nutzen oder natürlich entkoffeiniert sind.

Es ist zu beachten, dass sowohl Methylenchlorid als auch Ethylacetat sehr leicht verdampfen. Auch wenn es klein ist
in den Bohnen verbleiben Lösungsmittelmengen, es ist höchst unwahrscheinlich, dass signifikante Rückstände überleben
Hohe Temperaturen der Röst- und Brühvorgänge treten auf, bevor der Kaffee tatsächlich ist
betrunken. Dennoch hat die fast metaphysische Angst der Verbraucher vor solchen Substanzen zu
kommerzielle Entwicklung alternativer Verfahren.

Swiss-Water- oder Water-Only-Verfahren

Dieser wirtschaftlich erfolgreiche Prozess besteht aus zwei Phasen. In der ersten Startphase grün
Bohnen sind in heißem Wasser eingeweicht, wodurch sowohl Geschmackskomponenten als auch Koffein aus den Bohnen entfernt werden.
Diese erste Startcharge Bohnen wird dann verworfen, während das Koffein durch aus dem Wasser gestrippt wird
mittels Aktivkohlefilter die Aromakomponenten im Wasser zurücklassen und produzieren
Was die Leute von Swiss-Water Process als 'aromatisiertes Wasser' bezeichnen - vollgepacktes Wasser
Leckereien aber ohne das Koffein. Dieses spezielle Wasser wird zum Medium für die Entkoffeinierung von
nachfolgende Chargen von grünen Bohnen.

Wenn sie in dem geschmacksintensiven, aber koffeinfreien Wasser eingeweicht werden, geben neue Bohnenchargen auf
ihr Koffein aber nicht ihre Geschmackskomponenten, die in der Bohne mehr oder weniger intakt bleiben.
Anscheinend ist das Wasser so mit Aromakomponenten beladen, dass es nicht mehr davon aufnehmen kann,
wohingegen es das bösartige Koffein absorbieren kann.

Die Bohnen sind somit ihres Koffeins beraubt, aber nicht ihrer Geschmackskomponenten
dann getrocknet und verkauft, während das geschmacksintensive Wasser durch einen weiteren Durchlauf von seinem Koffein befreit wird
Kohlefilter und zurückgeschickt, um eine weitere Charge von Bohnen zu entkoffeinieren.

Wie viel wiegt ein Esslöffel Kaffee?

Das Problem bei diesem Verfahren aus Sicht der Kaffeespezialitäten ist die Tatsache, dass die
Geschmackskomponenten verschiedener Bohnenpartien können etwas verschwimmen. Wenn Ihr Kaffee eine
Äthiopien zum Beispiel, und die gestrige Partie war ein Kolumbien, kann es schwierig sein, genau zu bestimmen
deren Geschmackskomponenten am Ende des Prozesses die Bohne tatsächlich bewohnen. Ihr Äthiopien kann
das gestrige Kolumbien, während das morgige Costa Rica möglicherweise
ein wenig von Ihrem Äthiopier und so weiter.

Die Swiss-Water-Leute haben offenbar verschiedene Möglichkeiten, dieses Problem zu beheben.
Im Laufe der Jahre haben wir jedoch die Qualität unserer Produkte stetig verbessert. Dieser Erfolg,
kombiniert mit der ermutigenden Tatsache, dass in dem Verfahren überhaupt kein Lösungsmittel verwendet wird und
Beruhigender Ring von 'Swiss-Water' mit seinen Gletscherverbänden, alpinen Gesundheitsliebhabern und
zähe Frühstücksflocken, haben kombiniert, um diesen Prozess zum beliebtesten des Wettbewerbs zu machen
Entkoffeinierungsmethoden bei Kaffeespezialitäten

Kohlendioxid- oder CO2-Prozess

Bei dieser Methode werden die grünen Bohnen ebenfalls in hochverdichtetes Kohlendioxid (CO2) getaucht
natürlich vorkommende Substanz, die Pflanzen konsumieren und Menschen produzieren. In seiner komprimierten
Dabei verhält sich das Kohlendioxid teilweise wie ein Gas und teilweise wie eine Flüssigkeit und hat die Eigenschaft von
Selektiv mit Koffein kombinieren. Das Koffein wird mittels Aktiv vom CO2 befreit
Kohlefilter.

Hawaii-Kaffee-Marken

Kaffee nach Entkoffeinierungsmethode auswählen

Wenn Sie nur über gesundheitliche Probleme besorgt sind, schlage ich vor, dass Sie den entkoffeinierten Kaffee kaufen, der
schmeckt Ihnen, unabhängig vom Prozess. Angesichts der Temperatur, bei der alle derzeit verwendet werden
Lösungsmittel verdunsten, es scheint nicht wahrscheinlich, dass möglicherweise genug der Chemikalie überleben könnte
Röst- und Brauprozesse sind unter Gesundheitsbewussten alles andere als die kleinste Erbse
Verbrauchermatratze.

Wenn Sie sich jedoch Sorgen um die Umwelt machen, gibt es möglicherweise einen Grund, dies zu vermeiden
Kaffees, die nach Methoden mit Methylenchlorid entkoffeiniert wurden, die plausibel beschuldigt wurden
Angriff auf die Ozonschicht. Wählen Sie stattdessen nach der Swiss Water Methode entkoffeinierte Kaffeesorten von
Lösungsmittelmethoden unter Verwendung von Ethylacetat oder durch CO2-Verfahren. Kaffee ohne Koffein
Wassermethode sind normalerweise (wenn auch nicht immer) so gekennzeichnet. Schilder und Etiketten kennzeichnen in der Regel CO2-
koffeinfreier Kaffee. Wenn keine Entkoffeinierungsmethode angegeben ist, kann davon ausgegangen werden, dass
Kaffee wurde mit einem Lösungsmittel entkoffeiniert.

Entkoffeinierung und Aroma

Da Koffein an sich praktisch geschmacksneutral ist, sollte das Kaffeearoma durch seine Entfernung nicht beeinträchtigt werden.
Kaffeebohnen unterliegen jedoch im Zuge ihrer Entfernung einem erheblichen Missbrauch, einschließlich
(je nach Verfahren) längeres Dämpfen und Einwirken von Lösungsmitteln oder Einweichen in heißem Wasser
und / oder flüssiges CO2. Folglich sind die meisten koffeinfreien Kaffees schwer zu rösten, was ich auch finde
in der Regel eher das Problem mit enttäuschenden entkoffeinierten Kaffees als die Auswirkung der
Entkoffeinierung selbst.

Welche Methode beeinflusst das Kaffeearoma am wenigsten?

Kirkland Kaffeebohnen

Es ist aus zwei Gründen schwierig zu sagen. Erstens ist es praktisch unmöglich, das Identische zu finden
Kaffee, der mit verschiedenen Methoden entkoffeiniert wurde, und der Charakter des ursprünglichen Kaffees
Beeinflusst offenbar den Charakter des Finalpokals. Zweitens sind entkoffeinierte Kaffees schwer zu bekommen
Braten Sie richtig und alle subtilen Unterschiede in der Entkoffeinierungsmethode können durch überwältigt werden
Unterschiede in der Qualität des Bratens.

Meine eigenen Erfahrungen deuten jedoch darauf hin, dass der Schweizer Wasserprozess tendenziell (Schwerpunkt auf
neigt dazu, Körper zu entwickeln, während Säuregehalt und hohe Noten gedämpft werden, während die europäischen oder Lösungsmittel
Durch diesen Vorgang bleiben Säuregehalt, Nuancen und hohe Noten erhalten, der Körper und die Größe können jedoch verringert werden. Wie
Für Kaffee, der mit der CO2-Methode verarbeitet wurde, habe ich einige hervorragende Proben probiert, aber nicht genug
von ihnen zu verallgemeinern.

Das obige Material stammt aus den Büchern Kaffee: Eine Anleitung zum Kaufen, Brauen &
Genießen und Espresso: Ultimate Coffee, beide von Kenneth Davids und herausgegeben von St.
Martins Presse. Verfügbar auf www.espresso101.com; Klicken Sie auf Coffee Business Books.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese