Schleifen: Elektrische Messerschleifer

Die dritte und jüngste Entwicklung in der Kaffeemahlung stammt ursprünglich aus dem Zeitalter der Elektrizität. Zwei Stahlklingen, die von einem kleinen Elektromotor angetrieben werden, wirbeln mit extrem hoher Geschwindigkeit am Boden eines becherartigen Gefäßes und zerkleinern die Kaffeebohnen. Bei der Gratmethode wird die Mahlfeinheit durch den Abstand zwischen den Graten gesteuert, wohingegen bei der Klingenmethode die Feinheit durch die Zeitdauer gesteuert wird, die Sie die Klingen beim Kaffee abwedeln lassen. Dies macht den gesamten Prozess zu einem kleinen Hit und Miss, es sei denn, Sie sind so systematisch, dass Sie mit dem Timing des Prozesses beginnen.



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Wenn Sie mit Messerkonstruktionen einen feinen Schliff anstreben, schleifen Sie in Schüben von jeweils wenigen Sekunden. Es hilft auch, den Boden der Mühle vorsichtig zwischen den Schüben auf die Theke zu hüpfen, um den teilweise gemahlenen Kaffee wieder um die Klingen herum zu werfen.



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Klingenschleifer Minuspunkte. Die Nachteile von Messerschleifern? Vor allem mahlen sie weniger gleichmäßig und vorhersehbar als Gratschleifer. Sogar die weniger teuren Gratschleifer halten ihre Einstellung gut und geben Ihnen Tag für Tag den gleichen Schliff. Nur die aufmerksamsten und zwanghaftesten unter uns sind in der Lage, die gleiche Konsistenz mit einem Messerschleifer zu erzielen. Bei Brühmethoden mit Papierfiltern spielen kleinere Inkonsistenzen beim Mahlen keine große Rolle. Wer sich die Mühe gemacht hat, dies so weit zu lesen, wird wahrscheinlich die vorhersehbareren Ergebnisse wünschen, die mit Kolbenbrauen, Tropfbrauen ohne Filter, Open-Pot-Brauen und Espresso erzielt werden können eine gute elektrische Gratmühle wie Capresso, Braun, Bunn oder Pavoni.





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Messermühlen können auch nicht das extrem feine, pulverförmige Mahlgut produzieren, das für Kaffee im türkischen oder nahöstlichen Stil erforderlich ist. Auch dafür benötigen Sie entweder eine gute Handmühle wie das Zassenhaus oder eine der spezialisierten türkischen Handmühlen sehen aus wie große Pfeffermühlen. Die besten elektrischen Espressomühlen funktionieren normalerweise auch für Kaffee aus dem Nahen Osten.



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Ein weiterer kleiner Nachteil der Messermühle ist die Schwierigkeit, den Kaffee unter den kleinen Messern heraus in eine Kaffeemaschine zu bringen. Sie haben das gleiche Problem, wenn Sie die Mühle reinigen.

Klingenschleifer Plus. Die Vorteile von Klingenschleifern lassen sich kurz und bündig beschreiben: Sie sind billig, schleifen schnell und nehmen in der Küche nicht viel Platz ein. Sie können sie auch zum Pulverisieren von Nüssen und ähnlichen Kochzutaten verwenden. Im Gegensatz zu Gratmühlen können sie auch für aromatisierte Kaffees verwendet werden.

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