Hawaii 2014: Die Klassiker-Regel

Wenn ich über Hawaii-Kaffees schreibe, genauer gesagt über Kona-Kaffees, spüre ich immer widersprüchliche Impulse, wen ich annehmen soll. Sollte ich die vielen zynischen Kona-Basher unter den High-End-Kaffeeröstern auf dem Festland angreifen, die sich über Hawaii-Kaffees (insbesondere Kona) lustig machen, die bestenfalls gewöhnlich und immer überteuert sind? Auf der anderen Seite sollte ich die Bars der von Sonne und Sand überwucherten Kona-begeisterten Touristen rasseln, die sich vom Mythos überzeugen lassen, dass die tristen, überrösteten Versionen von Kona, die sie auf Gestellen neben dem Vakuum antreffen, es wert sind, sich darüber Gedanken zu machen ?

Ich bin weiterhin davon überzeugt, dass Hawaii-Kaffees ein enormes Potenzial haben, da Hawaii einen einfachen Zugang zu den USA hat und möglicherweise eng mit der innovativen High-End-Kaffeegemeinschaft auf dem Festland verbunden ist. Ich warte immer wieder auf die atemberaubenden Experimente mit Verarbeitungsmethoden, die in Panama, Costa Rica und Äthiopien stattfinden, um auf Hawaii auftauchen zu können, oder auf das Pflanzen neuer oder neu anerkannter botanischer Kaffeesorten, wie sie in der High-End-Kaffeegemeinschaft zu finden sind Zunehmende Anerkennung als Schlüssel zu außergewöhnlichem Pokalcharakter. Diese Art von Experimenten findet auf Hawaii statt, aber soweit ich das beurteilen kann, in sehr bescheidenem Umfang mit sehr bescheidener Wirkung. Es könnte sein, dass die hawaiianischen Produzenten im Moment einfach vom verheerenden Auftreten des Kaffeekäfers abgelenkt sind, eines kaffeezerstörenden Schädlings, der kürzlich aus Mittelamerika importiert wurde. Oder es könnte sein, dass gerade Kona-Produzenten für fast jeden Kaffee, der in Kona angebaut wird, ob gut oder schlecht, bereits einige der weltweit höchsten Preise erhalten die Linie gegen die Verwässerung der Marke Kona durch die falsche Art von Innovation - industrialisierte Verarbeitung und milde, ertragreiche Hybridbaumsorten.

Der klassische Konas



Wie groß ist eine Kugel Kaffee?

Die größte Anzahl außergewöhnlicher Kaffees unter den sechsundzwanzig Hawaii-Proben, die wir diesen Monat getestet haben, waren eine Handvoll hochwertiger Konas im klassischen Stil, dh sie wurden aus der lokalen Kona Typica oder anderen angesehenen Mainstream-Baumsorten hergestellt und von sorgfältig verarbeitet Die traditionelle Nass- oder Waschmethode, bei der eine leise nuancierte, ausgewogene Tasse des Stils hergestellt wird, für den Kona traditionell bewundert wird. Die aus biologischem Anbau stammende Mahina Mele Kona von Thanksgiving Coffee, die diesen Monat mit einem Paar Ka’us mit 93 die Bestnote erhielt, war zutiefst resonant und dennoch lebendig und zart: Pfirsiche, Schokolade, Blumen. Die mit 92 bewerteten Konas von Hula Daddy und Café Virtuoso waren in ihrer Struktur ähnlich klassisch, obwohl sie sich subtil unterschieden und sich durch Aromen auszeichneten. Beide sollten den aufrichtig informierten Kona-Kaffeeliebhaber auf unterschiedliche Weise mit ihren Variationen in Bezug auf das ausgewogene Verhältnis und die Nuancen von sauberem Obst und Schokolade zufrieden stellen.

Anderswo auf der Big Island

Unterlegkeil voll Nüsse

Der neuere wachsende Bezirk Ka’u südwestlich von Kona mit seinem feinen, tief verschmutzten, im Allgemeinen nach Süden ausgerichteten Terroir beherbergt eine der innovativsten Kaffeeproduzenten Hawaiis, Lorie Obra, und die Hawaiian Farm ihres Rusty. Aber wie bei den Konas dominierte der klassische Stil die Ka'u-Samples dieses Monats, einschließlich derer von Rusty. Die beiden besten Rusty's-Proben, beide mit 93, eine sehr hell geröstete von Equator Coffees & Teas auf dem Festland und eine mittel geröstete von Rusty's auf der Farm in Hawaii, waren klassische, sorgfältig nass verarbeitete Kaffeesorten, anscheinend von Standard Sorten, jede anders, aber sehr fein geröstet und jede unverwechselbar und ansprechend.

Einige interessante Kaffeesorten kamen von Farmen außerhalb von Kona und Ka'u. Das Beste stammte aus einem dritten Big Island-Anbaugebiet, dem Puna-Gebiet, auf der anderen Seite der Insel, von Kona und Ka'u. Die Big Island Coffee Roasters Hawaii Puna Kazimura (92) waren ein beeindruckend reiner, aber üppiger Kaffee mit besonders auffälligen blumigen und pfirsichfarbenen Fruchtnoten. Die liebevolle Produktion einer winzigen drei Hektar großen Farm, auf der die Eigentümer Kelleigh Stewart und Brandon von Damitz praktisch alles tun, könnte dieser Puna den ultimativen handwerklichen Kaffee darstellen.

Zwei von den anderen Inseln

Macchiato vs Schnitt

Wir überprüfen auch zwei Kaffees von anderen Inseln als der kaffeeherrschenden Big Island. Die Daylight Mind Coffee Company schickte einen Kaffee vom Waialua Estate an der Nordküste von Oahu. Waialua Estate ist eine mittelgroße, relativ technisch ausgestattete Farm, die Maschinen zum Ernten des Kaffees einsetzt, anstatt immer schwieriger zu findende manuelle Pflücker. Der hier mit 90 bewertete Daylight Mind 100% Waialua Peaberry ist jedoch kaum ein Kaffee von der Stange. Es wurde aus Bäumen einer seltenen, kürzlich entwickelten Hybridsorte hergestellt, die versucht, die exotischen Komplexitäten der Mokka-Sorte zu kombinieren, eine Sorte, die auf der Insel Maui etabliert ist und sensorische und körperliche Merkmale ausdrückt, die für äthiopische und jemenitische Kaffeesorten typisch sind die traditionelle Typica-Sorte, die mit Kona assoziiert wird. Diese als Pohihiu bezeichnete Sorte, zumindest die von uns untersuchte, war ansprechend und vielversprechend, obwohl sie einige Unebenheiten aufwies, die wahrscheinlich auf Variationen beim Entfernen und Trocknen von Früchten zurückzuführen waren. Dennoch ist dies eine Sorte, die man im Auge behalten sollte, sollte das Volumen zunehmen und sich der merkwürdige und ansprechende Charakter der Tasse, den die Stichprobe dieses Monats aufweist, als sortenspezifisch und stabil erweisen.

Die Ka'anapali-Küste von Maui, an der sich die Altstadt von Lahaina und zahlreiche Strandhotels, Motels und Eigentumswohnungen befinden, produziert seit etwa zwanzig Jahren durch eine Reihe von kommerziellen Höhen und Tiefen interessante Kaffeesorten aus ursprünglichen Versuchsanpflanzungen einer Reihe von Sorten von Arabica. Die bekannteste dieser in Ka'anapali angebauten Sorten ist der Mokka mit seinen winzigen Bohnen und seinem markanten, äthiopisch anmutenden Schalenprofil. Aber auch andere weniger exotische Sorten haben sensorische Erfolge erzielt, darunter die getrockneten Früchte ”Verarbeitete Yellow Caturra, die vom kanadischen Röster Kona Kimo in die Tüten des Haleakala Sunrise gepackt wurde, mit 90 Jahren. Vermutlich aufgrund des sehr trockenen Wetters bei der Ernte in Ka'anapali und der Verwendung brasilianischer Methoden zur Fruchttrennung und -verarbeitung, der Haleakala Sunrise ähnelt eher guten brasilianischen Naturtönen, knackig, sanft und zedernfarben, als den fruchtigen und oft brandigen Naturtönen, die mit Äthiopien und Mittelamerika verbunden sind.

Hawaii Kaffee-Kauftipps

Auf der Grundlage dieses Erntejahres und angesichts des sehr begrenzten Umfangs unserer Stichproben finden Sie hier einige Verallgemeinerungen, die den Hawaii-Käufer von Kaffee unterstützen sollen:

Timothy Kaffee k Tassen
  • Kleine Bauernhöfe mit soliden Traditionen und angesehenen Namen produzieren die besten Kona- und Ka'u-Kaffees. Nur einer identifizierte 100% ige Kona, der Kona Fancy aus Honolulus Downtown Coffee, schnitt bei 91 ab. Der durchschnittliche Wert des Rusty's Hawaiian Small Farm Ka'us lag bei über 90, während der Durchschnitt der beiden generischen Ka'us bei 87 lag.
  • Hawaiianische Kaffees, einschließlich Konas, leiden weiterhin unter charakterzerstörenden dunklen und ultradunklen Röstungen.
  • Hüten Sie sich vor „hawaiianischen Kaffeemischungen“. Eine der drei von uns getesteten Mischungen war ein solider, seriöser Kaffee (Manny's Brew 100% Hawaiian, bewertet mit 89, hier nicht bewertet), aber zwei andere „hawaiianische“ Mischungen enthielten verdorbenen grünen Kaffee ein Fall leicht befleckt und der andere grausam, empörend befleckt.

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