Hawaiianische Kaffees

Eine blinde Tasse hawaiianischen Kaffees wirft zwei interessante Fragen auf: Erstens, wie gut ist Kona? Ist es eine Abzocke bei 16 US-Dollar pro Pfund und 25 bis 35 US-Dollar pro Pfund im Einzelhandel? Oder ist dieser traditionellste hawaiianische Kaffee einfach eine sehr feine Herkunft, die das Glück hat, knapp und teuer zu sein? Zweitens, wie gut sind die Kaffees der „anderen Insel“, die neuen „Non-Kona“ Hawaiis aus Kauai und Maui?

Für diejenigen, die mit der hawaiianischen Kaffeegeographie nicht vertraut sind, ist Kona ein kleines wachsendes Viertel mit einer Breite von zwei bis drei Meilen und einer Länge von zwanzig Meilen, das parallel zur Südwestküste der Big Island von Hawaii verläuft. Wachsende Höhen sind im Bezirk Kona relativ niedrig (800 bis 2.300 Fuß), aber eine regelmäßige Bewölkung am Nachmittag und Regen sowie eine großartige Drainage scheinen die Wachstumsbedingungen zu imitieren, die normalerweise in höheren Lagen an anderer Stelle herrschen. Alle Kona-Kaffees stammen von Bäumen einer traditionellen hawaiianischen Sorte namens Guatemala und werden nach der traditionellen Methode gewaschen oder nass verarbeitet. Kona Kaffeeanbau wurde von Japaner-Amerikanern mit kleinen Betrieben Pionierarbeit geleistet. Heute sind die Farmen von Kona noch klein und im Durchschnitt 3 Hektar groß. Die heutigen Bauern sind eine Mischung aus japanischen, philippinischen und hawaiianischen Amerikanern, Back-to-the-Landern aus den 60er und 70er Jahren und einer Prise Neuankömmlingen vom Festland.

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Angesichts der fast makellosen Qualitäten von Kona-Kaffee - Erbstückbäumen, tadelloser Nassverarbeitung, leidenschaftlichen Kleinbauern für ihre Ernte (von denen viele keine Chemikalien verwenden) - mag es seltsam klingen, dass Kona neben Jamaica Blue Mountain der Ursprung ist Kaffeeprofis kritisieren am liebsten. Der Hauptgrund ist natürlich der Preis, der gegen den wahrgenommenen Wert abgewogen wird. Gezwungen, beispiellose Preise auszugeben, um die Kona zu erhalten, die ihre von Palmen und Sand bewachsenen Kunden verlangen, fühlen sich Röster und Händler durch den Kona-Mythos erpresst. 'Schauen Sie sich Kenia an', beklagen sie sich, den konsensstärksten Kaffee der Welt, und er kostet fünfzehn oder zwanzig Dollar pro Pfund weniger als diese 'Wunschwäsche' Kona! Kona-Bashing ist besonders intensiv bei Profis in den westlichen Bundesstaaten, wo die vorherrschenden dunkleren Bratenstile die feinen Aromen vertreiben, die Kona auszeichnen. Ein geradliniges Vorstandsmitglied gab sogar zu, dass es die Konas wegen ihrer hohen Kosten ein wenig schlechter bewertet hatte.



Aber ich bin mir sicher, dass die meisten Vorstandsmitglieder verstehen, dass wir keine hohen Preise gegen Kona halten können, wenn wir uns dafür einsetzen, und dass wir in einem Wirtschaftssystem leben, in dem Angebot und wahrnehmungsbedingte Nachfrage die Preise bestimmen, nicht die Meinungen von Experten. Die eigentliche Frage ist hier nicht, ob Kona 25 bis 35 US-Dollar pro Pfund wert ist, sondern ob es sich um einen guten und unverwechselbaren Kaffee handelt, unabhängig vom Preis.

Nach der Antwort der Jury auf die sieben Konas im Schröpfen ist die Antwort auf den „guten“ Teil dieser Frage klar: Kona ist ein sehr guter Kaffee. Die durchschnittliche Bewertung für die sieben teilnehmenden Konas lag bei 80. Das mag nicht nach einer beeindruckenden Zahl klingen, aber bedenken Sie, dass das schicke Brasilien im Februar 1998 durchschnittlich 75 betrug; die El Salvadors im September 1997 74+; und eine Reihe von Guatemalas, einem der berühmtesten Kaffee-Ursprünge der Welt, wies im Juli 1997 einen Durchschnittswert von nur 78 auf. Auch wenn wir die Kona-Werte mit den Werten für Guatemalas aus dem Antigua-Tal, dem am meisten bewunderten Anbaugebiet Guatemalas, vergleichen, haben die Konas ihre Stärken .

Andererseits konnte keiner der Konas die Aufregung erregen, die die Begeisterung des am höchsten bewerteten Guatemala weckte. Die Guatemala La Tacita rief eine 87 hervor und begeisterte; Das bestbewertete Fitzgerald Estate Kona dieses Schröpfkopfs stieß auf 84 leichte Begeisterung.

Durchschnittliche Punktzahlen jeglicher Art lösen jedoch nicht das Problem der Unterscheidungskraft, da es sich eher um ein Kleingedrucktes als um eine Zahlenfrage handelt. Unterscheidungskraft bedeutet auf einfachster Ebene: Können Sie diesen Kaffee von anderen Kaffeesorten unterscheiden? Gibt es eine besondere Art und Weise, in der dieser Kaffee „gut“ ist, die sich von anderen Kaffeesorten unterscheidet?

Wieder behaupten die Kona-Kritiker, dass Kona in dieser Hinsicht zu kurz kommt. Ein Diskussionsteilnehmer fügte seiner Schröpfform die folgende Anmerkung hinzu: s, die zum Teil lautete: „Meiner Meinung nach sind Konas stark überbewertete Kaffees. Sie sind schwach… [mit] leichter oder feiner Säure und weichem, glattem Körper; nie wirklich substanziell und mutig. Ich achtete darauf, dass meine eigenen Meinungen diesen Konas nicht im Wege standen, weil einige von ihnen sehr nett waren. [Aber] Nur weil sie (Konas) keine Flecken haben, machen sie keine großartigen Kaffees. Der Mangel an Geschmack sollte eigentlich ein Makel sein. Es ist so, als ob man jemanden kennt, der keine Vorstrafen hat ... Nur deswegen, [sind] sie ... jemand, mit dem man sich unterhalten kann? '

Kona zeigt zwar keine Lehrbuchunterscheidungsmerkmale wie die kraftvolle, weinige Säure Kenias oder den überwältigenden blumigen Duft von Äthiopien Yirgacheffes. Kona kann nicht einmal eine Standarderwartung in Bezug auf den Gesamtgeschmack provozieren, ähnlich unserer Erwartung, dass Sumatra tief und resonant sein wird, oder Guatemalas komplex und würzig. Auf der anderen Seite weisen Costa Ricas keine besonderen Merkmale auf, abgesehen von einer glockenartigen Klarheit und Ausgewogenheit, und sicherlich müssen die besten Costa Ricas wie La Minita zu den feinsten Ursprüngen der Welt gezählt werden. (Das typische Costa-Rica-Profil kann sich jedoch im Übrigen ändern, da die Verarbeitungsmethoden geändert werden, um neuen Umweltgesetzen zur Regulierung des Wasserverbrauchs Rechnung zu tragen.)

Die Diskussionsteilnehmer für dieses Schröpfen zeigten eine bemerkenswerte Übereinstimmung in den Adjektiven, die sie zur Beschreibung dieser Kona-Proben auswählten. Der Körper wurde im Allgemeinen als mittel, die Säure als hell und süß, der Geschmack als ausgeglichen oder mild, abhängig von der Veranlagung des Kupfers (und der Kraft des zu überprüfenden Kaffees), und der Nachgeschmack als sauber und / oder frisch beschrieben. Die Charakterisierung von Nuancen oder Grazienoten beschrieb eher unauffällige Versionen der trockenen Fruchttöne, die ich gerne als weinig bezeichne.

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Ob diese Beschreibung Kona unverwechselbar oder nur angenehm gut macht, ist eine Frage, die Coffee Review nur den Lesern überlassen kann. Betrachten Sie den Preis so. Kona-Kaffee kostet für 22 bis 30 US-Dollar pro Pfund im Einzelhandel etwa neun bis zwölf Cent pro Unze in der Tasse. Ein Wein im mittleren Preissegment, der für etwa 20 USD pro Flasche verkauft wird, kostet ungefähr achtzig Cent pro Unze oder fast zehnmal so viel wie der Kona, der derzeit der teuerste Kaffee der Welt ist.

Die Kaffeebauern von Kona können sich immer noch nicht allein vom Kaffeeanbau ernähren, selbst bei den heute noch nie dagewesenen Preisen. An anderen Orten der Welt leben viele der kleinen Kaffeebauern der Welt am Rande des Hungers.

Meiner Meinung nach ist der Skandal nicht, dass Kona zu teuer ist, sondern dass der Rest der feinen Kaffees der Welt zu Unrecht, unmenschlich und zu teuer ist.

Die 'Other-Island' Hawaiis

Was ist mit der zweiten Frage vor dem Schröpfen: Wie gut sind die neuen Hawaii-Kaffees, die „Non-Konas“ aus Kauai, Maui und Molokai?

In sozialer und technischer Hinsicht sind diese Kaffees fast diametrale Gegensätze zu Kona. Während Kona von Eigentümern kleiner Farmen hergestellt wird, die mit traditionellen Methoden von Hand arbeiten, werden diese Kaffees auf großen Firmenfarmen mit hochmechanisierten Methoden hergestellt. Während Kona ausschließlich von Bäumen einer traditionellen Arabica-Sorte stammt, die seit Generationen in Kona angebaut wird, stammen die Hawaii-Kaffees der „anderen Insel“ von Sorten, die jetzt zum ersten Mal in Hawaii angebaut werden. Während Konas nach traditionellen Methoden nass verarbeitet werden, bei denen das Fruchtfleisch durch Fermentation aufgelockert wird, werden nass verarbeitete Kaffees von den anderen Inseln „aqua-pulpiert“, was bedeutet, dass das Fruchtfleisch durch mechanisches Schrubben entfernt wird. Wenn Konas relativ kleinwüchsig sind, sind die anderen Inseln Hawaiis sehr kleinwüchsig.

Auf der anderen Seite werden die Nicht-Kona-Hawaii-Kaffees mit einigen der technisch fortschrittlichsten Methoden hergestellt, die derzeit auf der Welt verfügbar sind. Und für das ländliche Hawaii hängt viel vom Erfolg dieser Kaffees ab. Hawaiianische Plantagenarbeiter sind die bestbezahlten auf der Welt, und da Ananas- und Zuckerrohrplantagen aufgrund des geringen Lohns der ausländischen Konkurrenz nahe beieinander liegen, können Ersatzspezialpflanzen wie Kaffee die einzige Möglichkeit sein, den so geschätzten semi-ländlichen „Plantagen-Lebensstil“ zu bewahren in Hawaii als wirtschaftliche Realität und kulturelles Symbol.

Aus diesen Gründen bin ich ein Unterstützer und sogar ein Booster der Kaffee anderer Inseln. Ich habe eine Zeit lang in einer Plantagenstadt auf Hawaii gelebt und mich wie so viele Außenstehende in das reiche, originelle und humorvolle Leben dieser Orte verliebt. Außerdem bewundere ich den wissenschaftlichen technischen Ansatz der Leute, die die Farmen anderer Inseln leiten. Kaanapali Estate ist der einzige Ort, von dem ich weiß, dass er seine botanischen Kaffeesorten so streng voneinander trennt, dass der Kaffee-Neugierige vier verschiedene Arabica-Sorten mit anderen Schlüsselvariablen wie Mikroklima schmecken und die Haltung und Verarbeitungsmethoden konstant halten kann. Für einen Kaffeeforscher sind die Informationen, die gerade in Kaanapali entwickelt werden, von unschätzbarem Wert.

In der Tasse haben diese Kaffees jedoch noch einen langen Weg vor sich, bevor sie in der Qualität mit den besseren Kaffeespezialitäten der Welt mithalten können. Dieses Schröpfen beinhaltete vier „andere Insel“ -Kaffees, zwei von Kauai Coffee und zwei von Mauis Kaanapali Estate. Malulani Estate auf Molokai lehnte eine Teilnahme ab. Die Mitarbeiter von Coffee Review haben beschlossen, keine Bewertungen für den Kaanapali Moka zu veröffentlichen, da wir zu dem Schluss kamen, dass sein trocken verarbeitetes Profil mit exotischen Sorten im Zusammenhang mit diesem speziellen Schröpfen irreführend untypisch ist.

Selbst wenn der Kaanapali Moka weggelassen wurde, füllten sich die drei verbleibenden Nicht-Kona-Hawaii-Kaffees mit einer durchschnittlichen Bewertung von 74 Punkten im Vergleich zum Gesamtdurchschnitt von 80 Punkten. Positiv zu vermerken ist, dass ihr Durchschnitt nur wenig unter dem Durchschnitt der Spezialität El Salvadors vom Februar lag. Der am besten bewertete der drei, der von Kaanapali nass verarbeitete Yellow Caturra, war ein interessanter, wenn auch leicht fehlerhafter Kaffee.

In Bezug auf Kaffee sind die Ländereien in Kauai, Maui und Molokai noch junge Bauernhöfe. Wenn ihre Bäume reifen und ihre Verarbeitungsmethoden weiter verfeinert werden, werden sie hoffentlich mit ihrem traditionell gesinnten älteren Bruder Kona auf den Premium-Listen der Premium-Kaffees der Welt stehen.

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