Hawaiian Coffees 2006: Nicht dieses Jahr

Enttäuschung impliziert Geschichte. Wir können nur enttäuscht sein, wenn uns vergangene Erfolge dazu bringen, mehr gute Dinge zu erwarten, als sich tatsächlich in der Gegenwart einstellen. Dies ist der Fall bei Coffee Reviews neuester Überarbeitung von hawaiianischem Kaffee.

Erste Enttäuschung: Eine eher glanzlose Sammlung von Kaffeesorten aus der berühmten Kona-Anbauregion mit nur einer der 22 von uns gesammelten 100% Kona-Proben mit einer Bewertung von 90 oder besser: der Bayview Farm 100% Kona Peaberry Medium Roast mit 92. (Als wir Konas im Februar 2002 aufnahmen, war der Durchschnitt erheblich besser.) Drei zweifelsohne „Kona-Mischungen“, die normalerweise nur 10% tatsächlichen Kona-Kaffee enthielten, waren noch weniger inspirierend, obwohl eine Mischung im Kona-Stil, die Surf City Hawaiian Mischung (20% Kona) beeindruckt mit einer Bewertung von 91.

Zweite Enttäuschung: Virtuelles Verschwinden vom Festlandmarkt der „anderen Insel“ Hawaiis, jener oft interessanten Kaffeesorten, die von großen, innovativen Farmen auf anderen Inseln außerhalb des berühmten Kona-Anbaugebiets hergestellt werden.



Die Enttäuschung von Kona

Kona bashers, jene Kaffeeprofis, die Konas für das missbilligen, was sie für eine Trennung zwischen den sehr hohen Preisen von Kona und der (für sie) normalen Tasse halten, werden sich zweifellos durch die Ergebnisse dieses Monats gerechtfertigt fühlen.

Aber ich bin kein Kona-Basher. Ich genieße die klassisch delikate, sauber fruchtige, blumige Kona-Tasse und bewundere die Leidenschaft, Tradition und Kreativität der vielen kleinen Kona-Erzeuger. Und was den Preis angeht, würde ich es vorziehen, wenn andere Erzeuger auf der Welt mehr für ihren Kaffee bezahlt würden als Kona-Landwirte, die weniger bezahlt würden.

Vielleicht haben wir einfach den falschen Konas gefunden. Oder vielleicht hatte Kona ein schlechtes Jahr, wie es Kaffeeanbauregionen oft tun, obwohl wir hören, dass es ein gutes war. Oder, und ich hoffe, dass dies nicht der Fall ist, einige Kona-Mühlenbesitzer und -bauern achten nicht mehr so ​​sehr auf Details wie früher.

Delikatesse und Reinheit

Im besten Fall ist der Kona-Pokal weder dramatisch noch unverwechselbar: Er ist eher klassisch. Die meisten Konas stammen aus einer Vielzahl von Arabica mit einer tiefen Verbindung zu Mittelamerika: der Typica-Sorte „Guatemala“. Typica ist für seine lange und berühmte Geschichte bekannt, produziert aber weder in Mittelamerika noch in Kona eine auffällige Tasse. Die meisten Konas halten auch nicht an ihrer Säure fest, obwohl einige Höfe aus höheren Lagen einen säurehaltigen Becher mit hohem Wachstumscharakter produzieren.

Eingelegter Nitro-Kaffee

All dies deutet auf eine zarte Tasse hin, deren Blüten-Frucht-Charakter die Reinheit und Süße erfordert, die durch einwandfreies Entfernen und Trocknen der Früchte entsteht. Unglücklicherweise wies etwa die Hälfte der Kona-Proben, die wir für diesen Artikel zusammengestellt hatten, Probleme auf, die das subtile Potenzial des Kaffees beeinträchtigten - entweder Adstringenz (zu viel unreife Frucht?) Oder einen trüben, muffigen Schatten, der aus mehreren Quellen stammen könnte, aber höchstwahrscheinlich aufgrund von durch Feuchtigkeit unterbrochenen Trocknungsvorgängen.

Ein perfektes Beispiel

Wir haben ein Beispiel für einen nahezu perfekten Kona gefunden, die Bay View Farm Peaberry mit 92 Bewertungen. Der Pele Plantations Pau Hana Estate Captain Cook (88) war ebenfalls beeindruckend, versteifte sich jedoch aus irgendeinem Grund und vereinfachte sich ein wenig, als es abkühlte.

Händler Joe Instant-Kaffee

Sowohl Bay View Farm als auch Pele Plantations sind Kona-Produzenten, die den besten Kaffee selbst rösten und verkaufen und direkt an die Verbraucher verkaufen. Solche Unternehmen sind nach wie vor die beste Quelle für die besten Konas, obwohl die normalerweise ausgezeichnete Kona Blue Sky Company mit Sitz in Hawaii und die dazugehörige Farm, das Weingut Twigg-Smith, uns mehrere Kaffees geschickt haben, die alle zum einen oder anderen Grad Fehler in der Schattenverarbeitung aufwiesen .

Die Nachahmungen waren schlimmer

Natürlich kann Kona nicht für die gleichgültige Qualität der drei von uns bezogenen Kona-Mischungen verantwortlich gemacht werden, da diese Täuschungen wahrscheinlich nur 10% Kona enthalten. Welchen Misserfolg oder Erfolg diese Mischungen erzielen, liegt in der Verantwortung der Röstbetriebe und ihrer Mischungsentwickler. Abgesehen von der exzellenten hawaiianischen Mischung aus Surf City, schlugen die von uns untersuchten Kona-Mischungen vor, dass diese Unternehmen die vage säurearmen, nass verarbeiteten Kaffees, die sie im Lager hatten, in ihre künstlichen Konas verwandelten, ohne sich wirklich dem subtilen Kona-Charakter anzunähern.

Und anderswo auf den Inseln

Schließlich die 'andere Insel' Enttäuschung, obwohl es hier einige überraschende und interessante Neuentwicklungen gab.

Vor einigen Jahren hatten Vertreter Hawaiis und landwirtschaftliche Interessen die Möglichkeit, einige der wirtschaftlich unrentablen Zucker- und Ananasfarmen Hawaiis auf die Produktion von High-End-Kaffee umzustellen. Diese neuen Betriebe wurden auf der Grundlage umfangreicher Forschungs- und Studienarbeiten gegründet. Zu einer Zeit waren vier solcher Farmen in Betrieb, jeweils eine auf den Inseln Kauai, Oahu, Maui und Molokai. Alles verkörperte interessante Kaffeeexperimente. Insbesondere die Farmen auf Molokai und Maui produzierten unverwechselbare und sich allmählich verbessernde Kaffees.

Die Verbraucher waren jedoch anscheinend nicht bereit, Kona-Preise für nicht von Kona stammende hawaiianische Kaffees zu zahlen, auch wenn es sich um interessante Kaffees handelte, und Hawaiis sehr hohe Arbeitskosten haben anscheinend drei dieser mutigen neuen Kaffeeversuche zum Scheitern verurteilt, nämlich die auf Oahu, Maui und Molokai.

Die gigantische Kauai-Kaffeefarm blieb im Geschäft, indem sie hauptsächlich auf die großvolumige industrielle Produktion von Hawaiikaffee mit 'Preis' und einigen hochwertigen 'Reserve' -Auswahlen umstellte. Eine Probe von Kauai-Kaffee wurde diesen Monat von einer Firma auf dem Festland geröstet. Leider war es verblasst und sackartig (mit dem seiligen Geschmack des Kaffeebeutels schimmelbefleckt). Ich würde raten (hoffen?), Dass die 'Reserve' -Kaffees, die direkt von der Kauai Coffee Company unter www.kauaicoffee.com erhältlich sind, erheblich besser sind.

Wiederbelebter Kaokaali Moka

Die wohl interessanteste Geschichte ist jedoch die überraschende Wiederbelebung der fast verlassenen Farmen auf Maui und Molokai unter neuem Eigentümer. Das Kaanapali Estate auf Maui wurde in kleinerer und schlankerer Form wiederbelebt, und die Coffees of Hawaii-Farm auf der rustikalen „Friendly Island“ in Molokai wird 2006/07 ihre erste neue Ernte unter frischer Bewirtschaftung produzieren. Beide Höfe produzierten unter ihren alten Regimen einige attraktive Kaffees und werden es hoffentlich wieder tun.

Für die Übung dieses Monats konnten wir einen Kaffee aus dem wiederbelebten Kaanapali Estate beziehen, den von Supreme Bean gerösteten Maui Mokka. Das ursprüngliche Kaanapali-Anwesen produzierte vier verschiedene botanische Kaffeesorten, die ungewöhnlichste ist Moka (auch Mokka, Mocca oder Mocha), aus Bäumen einer exotischen Sorte, die vor Hunderten von Jahren im Jemen kommerzialisiert und offenbar über Forschungsfarmen in Brasilien nach Maui gebracht wurden . In der Vergangenheit faszinierten die winzigen, erbsenähnlichen Bohnen des Moka Kaffeefans ebenso wie sein afro-arabischer Obst- und Schokoladenbechercharakter.

maxwell house kolumbianisch

Die von Supreme Bean geröstete Probe von wiederbelebtem Moka scheint nach der alten „trockenen“ Methode verarbeitet worden zu sein, was bedeutet, dass die Samen oder Bohnen in der Frucht getrocknet wurden, anstatt nach dem Entfernen der Fruchtreste (die „nasse Methode“) ist der Fall in Kona und fast eine Handvoll der weltweit führenden Regionen für feinen Kaffee. Leider scheint die Frucht in diesem Monat während des Trocknens stark fermentiert zu sein, was zu einem wilden, weinroten Fruchtcharakter beiträgt, den manche abenteuerlustigen Kaffeeliebhaber vielleicht attraktiv und andere unangenehm finden.

Dennoch ist es eine wunderbare Nachricht für Liebhaber, dass die Kaanapali-Felder, ein lebendiger Schatz der Kaffeeforschung, wieder in Betrieb sind. Ich vermute, dass diese Farm, sobald sie in Betrieb genommen wurde, interessante und herausragende Kaffees liefern sollte, ebenso wie die wiederbelebte Coffees of Hawaii-Farm auf Molokai.

2006 The Coffee Review. Alle Rechte vorbehalten.

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